Hur förvarar man morötter och rödbetor på vintern?

Temperatur och luftfuktighet är de viktigaste faktorerna som avgör hur länge grönsaker kan lagras. Hemma kan de hålla från 2 till 7 månader. Under optimala förhållanden kan morötter och rödbetor lagras i upp till ett år utan att förlora sitt närings- eller kemiska värde.

Allmänna regler för förvaring av rotfrukter

Optimala förhållanden för långtidslagring av rotfrukter varierar beroende på sort. Det finns dock några allmänna riktlinjer:

Renhet	Innan du förvarar grönsaker, desinficera rummet och behållarna där rotfrukterna ska förvaras. Vitkalka, täck med kalk eller behandla väggarna i grönsaksförvaringsutrymmet med ett svavelljus.
Konstant temperatur	Vid förvaring av grönsaker, eliminera temperaturfluktuationer genom att använda ytterligare värmeisolering. Det optimala temperaturintervallet är 0–2 °C. Varje avvikelse i endera riktningen leder till förstöring.
Förbereda rotfrukter	Innan förvaring måste alla grönsaker förberedas: sorteras, topparna skärs av, torkas.
Regelbunden övervakning	Grönsaker måste övervakas under hela sin hållbarhetstid. Alla rotfrukter som visar tecken på ruttnande bör avlägsnas. Rotröta från en rotfrukt kommer att sprida sig till alla närliggande rötter.

Korrekt förvaring av morötter hemma

Att konservera morötter på vintern innebär att bevara deras utseende, smak och näringsegenskaper.

Morötter kan lagras ganska länge:

I en plastpåse	Från 3 till 4 månader
I en låda utan fyllnadsmedel	7 månader
I en låda med våt sand	9 månader
I en låda med sågspån, krita, lera	12 månader

Denna period är möjlig om de grundläggande lagringsreglerna följs:

1. Sent mognande morotssorter som Queen of Autumn, Flaccoro, Vita Longa och Karlena har lång hållbarhet. Deras mognadsperiod är 120–140 dagar. Vissa sorter i mellansäsong lagras också bra.
2. Gräv upp morötter i slutet av september – början av oktober. Vid det här laget kommer de att vara välmogna och redo för vinterförvaring.
3. Torka rotfrukterna i skuggan innan de förvaras och undvik att värmas upp.
4. Ta bort grönsakerna omedelbart efter grävning. Annars börjar topparna dra näring från morotsroten. Skär av med en kniv 2 mm ovanför morotshuvudet. Pudra det snittade området med krita för att skydda mot svamp.
5. Stora rotfrukter utan skalfel och utan tecken på sjukdom väljs ut för lagring.
6. Morötter bör förvaras mellan 0 och 2 °C. Om temperaturen sjunker under denna nivå fryser roten och blir mjuk, sprucken och oätlig efter upptining. Om temperaturen stiger finns det risk för röta och mögel.
7. Luftfuktigheten i förvaringsanläggningen hålls på nära 97 %. Denna nivå hjälper till att bevara morötternas färskhet under lång tid.

I källaren

Det finns olika sätt att förvara morötter i en förberedd källare. Vissa är enklare, andra mer komplexa.

I en plastpåse

Det enklaste sättet att förvara morötter är i en påse. En polypropenpåse utan foder, som finns i en järnaffär, fungerar bäst. Om du inte har någon kan du använda en vanlig plastpåse.

Det är viktigt att den inte är tätt stängd.

Polypropylenpåsar är gjorda av sammanvävda fibrer, vilket gör dem andningsbara. Plastpåsen behöver hålas på flera ställen.

I åsen

Denna metod innebär att simulera en trädgårdsbädd på en hylla i källaren. För att göra detta, lägg ut en plastduk. Ett lager sand blandat med nedfallna löv och sågspån hälls ovanpå. Därefter läggs morötterna ut, med ett litet mellanrum mellan varje rot. De pressas sedan lätt inåt. Detta säkerställer att rötterna är helt nedsänkta i substratet, men inte vidrör plastduken. "Bädden" täcks med plastduk och fästs med häftklamrar eller klädnypor.

I en emaljhink

En emaljhink används för att förvara morötter i en källare med hög luftfuktighet.

För att göra detta behöver du:

Förbered en behållare	Den ska vara ren, tillräckligt rymlig, ha ett lock och vara täckt med emalj.
Förbered rotfrukter	Trimma topparna, torka dem, rengör eventuell smuts och välj de utan skärsår eller andra sår.
Placera morötterna.	Placera den vertikalt i en hink, täck med flera lager pappershanddukar, stäng locket och förvara i källaren.

I en låda utan fyllnadsmedel

Du kan förvara morötter i källaren under vintern i en plast- eller trälåda.

Fördelen med plast är att den är motståndskraftig mot röta och svamptillväxt, hållbar och desinficerbar. Efter rengöring kan plastlådan återanvändas.

Träbehållare är miljövänliga, avger inte obehagliga lukter och kontrollerar luftfuktigheten inom ett begränsat intervall. Till skillnad från plastbehållare är det dock bäst att inte återanvända träbehållare för att förvara grönsaker.

Rotfrukter placeras i en låda i rader om 2 eller 3 lager. I källaren bör de inte placeras på golvet eller nära en vägg.

Om du inte förvarar morötterna på en hylla, placera en tom låda på golvet och stapla sedan morötterna ovanpå den, en efter en, tills du har så många som får plats. Täck den översta lådan med ett lock.

I en låda med fyllnadsmedel

Följande kan användas som fyllnadsmedel för förvaring av morötter:

• våt sand;

• sågspån;

• lökskal;

• krita;

• salt;

• lera.

Med undantag för det sista alternativet förvaras grönsaker i lager: fyllnadsmedel – rotfrukter – fyllnadsmedel. Två till tre lager kan förvaras i en och samma låda.

För att förbereda lerfyllmedel är det nödvändigt att mätta leran med vatten i flera dagar.

Den resulterande konsistensen ska likna gräddfil. Klä lådan med plastfolie eller bakplåtspapper, lägg morötterna i ett enda lager och täck med lera.

Lösningen ska omsluta moroten helt. När den har stelnat, lägg ett nytt lager ovanpå och täck över igen. Morötter kan förvaras i detta lerskal i upp till ett år.

I källaren

En källare är en grop som är avskild från bostadshus och utrustad för att förvara livsmedel.

En källare är däremot ett golv i en bostads- eller verktygsbyggnad som är begravt mer än halvvägs under jord. Den kan vara uppvärmd eller ouppvärmd.

Långvarig lagring av morötter i en uppvärmd källare är omöjlig.

Om temperaturen i källaren inte sjunker under 0 °C eller stiger över 2 °C vid minusgrader kan morötter förvaras som i en källare. Tänk bara på att solljus kan tränga in i källaren. Därför måste du dubbelkolla att förvaringsbehållaren är ljustät.

I lägenheten

Det är möjligt att förvara morötter i en lägenhet endast i kylskåpet.

Det finns flera sätt:

Helt i kylskåpets nedersta låda	För att göra detta, tvätta färska morötter, skär av topparna, torka väl, linda in dem i plast eller placera dem i en vakuumpåse.
Riven i frysen	Skala färska morötter, hacka dem, lägg i påsar och frys in.

Om din lägenhet har en isolerad balkong kan morötter förvaras där på samma sätt som i en källare. På grund av temperaturfluktuationer och oförmågan att upprätthålla den erforderliga luftfuktigheten rekommenderas det dock inte att lämna dem där under längre perioder.

Hur förvarar man rödbetor på vintern?

Det bästa sättet att förvara rödbetor (även kallade rödbetor) på vintern är i en källare eller i en grop.

I detta fall måste följande villkor vara uppfyllda:

• regelbunden temperaturregim från 0 till +2 °C;

• luftfuktighet från 90 till 92%;
• naturlig ventilation.

Förvaringstemperaturen bör inte sjunka under 0 grader Celsius, eftersom frysta rödbetor inte håller sig. När temperaturen stiger börjar rödbetsbladen att gro, vilket gör att rödbetorna vissnar och förlorar en del av sina näringsämnen.

Förbereda rotfrukten

Steg för beredning av rotfrukter:

Det första steget börjar med valet av sort.	De mest lämpliga för långtidslagring är: Bordeaux, Cardinal, Crosby, Egyptian Flat, Mulatto, Tenderness, Smuglyanka.
Det andra steget i betskörden är skörd.	Skörden måste ske snabbt och korrekt. Rödbetor bör grävas upp före frost men efter att de är helt mogna. Växtsäsonger anges i sortbeskrivningen. Att dra upp rödbetorna ur jorden i toppen rekommenderas inte. Denna metod skadar skalet och skapar mikrosprickor, vilket kan leda till infektion. Använd en spade eller högaffel för skörd. Använd verktyget för att gräva under rödbetorna och dra försiktigt upp dem i toppen.
Det tredje steget är att trimma grönskan och ta bort jordklumpar.	Rödbetornas toppar skärs av med en vass kniv på en höjd av 10 mm från roten. Rödbetorna behöver inte tvättas före förvaring. Endast stora klumpar av jord bör avlägsnas för hand, utan att använda vassa föremål. Ett tunt skyddande lager jord bör finnas kvar.
Det fjärde steget är torkning.	Innan förvaring bör rödbetor torkas på marken i klart, varmt väder i flera timmar. Om väderförhållandena är ogynnsamma, torka dem i ett välventilerat utrymme. Du kan också breda ut dem i ett enda lager på golvet i ditt hem. Under dessa förhållanden kommer grönsakerna att torka i flera dagar.
Det femte steget är urval.	Stora, friska rotfrukter utan skadat skal är lämpliga för förvaring.

Metoder för att lagra rödbetor

Det finns olika sätt att förvara rödbetor på vintern:

Grop/hög	Vid stugan grävs ett 1 meter djupt hål. Rotfrukterna placeras i det. De täcks med ett lager halm och strös med jord. För bättre värmeisolering läggs ytterligare ett lager halm och jord, vilket skapar en hög. På vintern läggs ytterligare snö på. Rödbetorna förvaras väl i en hög, men den här metoden är obekväm eftersom borttagning av rötterna kräver att man gräver upp och begravar grönsaksförvaringsplatsen.
Källare	Rödbetor kan förvaras i lösvikt i en källare, 15 cm över golvet, i lådor eller påsar. Det är bäst att strö över dem med fuktig sand, krita, sågspån, salt eller träaska. Nyckeln är att upprätthålla rätt temperatur och luftfuktighet.
Kylskåp	Precis som morötter kan rödbetor förvaras hela i kylskåpets nedre låda, inslagna i folie eller bakplåtspapper. De kan också strimlas och förvaras i frysen.

Användbara tips

• Det är bra att förvara rödbetor med potatis, vilket ger dem överskott av fukt.
• När du planterar rotfrukter kan du lägga ormbunksblad i ett lager. De frisätter fytoncider, vilket hjälper grönsakerna att bekämpa svamp och röta.
• Det är bäst att förvara små och stora rotfrukter separat. Använd den förra först, eftersom den senare håller sig bättre.
• För förvaring i ett garage eller på en balkong kan du göra en grönsaksförvaringsenhet av en låda, isolera dess väggar och lock med skum.
• Om rotfrukter ska strössas med sand bör de först desinficeras vid höga temperaturer i ugnen eller i solen.