Kallsaltade tomater: 14 recept, steg-för-steg-instruktioner, recensioner och tips

En av de vanligaste vinterrätterna är kallinlagda tomater. De kan serveras som en fristående aptitretare, användas istället för ketchup eller tillsättas som tillbehör till andra rätter. En tydlig fördel med denna metod är den minskade tillagningstiden. Dessutom låter den dig bevara maximalt med näringsvärden.

Funktioner av kallbeläggning av tomater

Den kalla metoden skiljer sig från den varma metoden i saltlakens temperatur och den tid det tar att inlaga. För att säkerställa goda tomater måste du noggrant välja dem.

De måste uppfylla följande egenskaper:

• Vara i samma mognadsstadium. Både fullmogna och gröna frukter är lämpliga för inläggning. De bör dock inte blandas i samma behållare, eftersom de kräver olika tillagningstider.
• Ha fast fruktkött. Om det är för mjukt kommer tomaterna helt enkelt att falla isär.
• Vara ungefär lika stora.
• Innehåller en hög mängd socker, eftersom det är nödvändigt för korrekt inläggning. Därför rekommenderas det att välja söta varianter.

Viktigt! Gröna tomater innehåller solanin, ett giftigt ämne som kan orsaka matförgiftning i stora mängder. En del av solaninet bryts ner under inläggning, men det rekommenderas i vilket fall som helst inte att äta stora mängder gröna tomater.

Under inläggningsprocessen tillsätts alltid örter och kryddor. De kommer att bestämma smaken.

Använd endast grovt salt. Det traditionella förhållandet för att göra saltlake är 60 g salt per 1 liter vatten. Vissa recept kräver också att man tillsätter strösocker för att förbättra jäsningsprocessen. För att ingredienserna ska tränga in i tomaterna snabbare och frigöra sin smak kan du sticka hål på dem några gånger nära stjälken.

De godaste tomaterna är de som är inlagda i tunna. Men alla har inte en tunna. Alternativt kan du använda en kastrull, hink eller burk.

Observera! Jäsningen blir sämre i en liten behållare.

Vid kallinläggning tar det ungefär en månad för tomaterna att bli klara. Under denna tid är jäsningen klar och tomaterna får sin unika smak.

I en kastrull

För kallinläggning av tomater i kastrull, använd endast en emaljkastrull. Alla andra material kommer att oxidera under processen.

Det finns flera sätt att kallsalta tomater i en kastrull; låt oss titta på de mest populära.

Med senap

Detta recept kräver följande ingredienser:

• tomater – 4 kg;
• lagerblad – 6 st.;
• vitlök – 1 st.;
• svart eller kryddpeppar – 10 ärtor;
• dillparaplyer – 6 stycken;
• senapspulver – 2 tsk;
• het paprika – 2 baljor (valfritt);
• saltlake – 1 liter vatten + 2 msk salt och 1 msk socker.

Mängden saltlake beror på tomaternas storlek. De ska vara helt nedsänkta i vattnet.

Steg-för-steg-recept:

1. Tvätta tomaterna och lägg dem i en kastrull tillsammans med resten av grönsakerna och örterna.
2. Förbered en saltlake genom att tillsätta salt, socker och senapspulver i vattnet.
3. Häll blandningen i pannan tills tomaterna är helt täckta. Låt stå i rumstemperatur i 5 dagar. För att förhindra att tomaterna flyter, täck pannan med en tyngd och placera en bit vit bomullsduk under.
4. Placera pannan på en sval plats.

Om en månad är tomaterna redo att ätas.

Kärntomater i en kastrull

Vilka ingredienser behöver du:

• gröna tomater – 5 kg;
• pepparrotsrot – 200 g;
• pepparrotsblad – efter smak;
• nejlikor – 10 knoppar;
• vitlök – 1 huvud;
• kryddpeppar – 15 ärtor;
• svartpeppar – 30 ärtor;
• dillparaplyer – efter smak;
• körsbärs- och vinbärsblad – efter smak.

För att förbereda saltlaken:

• vatten – 1 liter;
• salt – 50 g.

Steg-för-steg-förberedelse:

1. Tvätta alla nödvändiga ingredienser noggrant och låt dem torka.
   
2. Hacka pepparrotsroten och vitlöken i bitar. Lägg pepparrotsbladen och roten, dillkvistarna, vitlöken, kryddnejlikorna, pepparkornen och kryddorna i en kastrull. Tillsätt sedan ett lager fasta gröna tomater.
   
3. Upprepa processen, varva tomater och kryddor, tills pannan är full. Toppa med pepparrotsblad, dillkvistar, vinbärsblad och körsbärsblad.
   
4. Lös upp 50 g bordsalt i 1 liter dricksvatten i en separat behållare. Häll det saltade vattnet över tomaterna tills de är helt täckta.
   
5. Täck pannan med en duk vikt i flera lager och placera ett platt lock ovanpå, sedan ett tungt föremål för att skapa tryck.
   
6. Låt pannan stå svalt i 30 dagar.
   

Efter en månad är de gröna tomaterna redo att ätas. Ta bara upp dem ur pannan efter behov och servera.

Lättsaltade tomater i en kastrull

Ingredienser som krävs:

• inte helt mogna tomater – 1 kg;
• kallt vatten – 1 liter;
• salt – 1 msk;
• dill - en liten knippe;
• vitlök (oskalad) – 5 klyftor;
• het paprika – 1 balja.

Steg-för-steg-instruktioner för matlagning:

1. Hacka dillen för hand, men låt vitlöken vara oskalad. Krossa försiktigt vitlöken med sidan av en kniv medan de fortfarande är i skalet, tills de spricker. Detta gör att smaken kan ingjuta sig i saltlaken.
2. Lägg de färdiga tomaterna i en kastrull, strö över örter och vitlök och upprepa lagren tills alla ingredienser är förbrukade.
3. Strö heta chiliringar över.
4. Blanda vatten och salt i en separat behållare och häll det i pannan.
5. Placera ett fat ovanpå pannan och använd en burk fylld med vatten för att tynga ner det.
6. Ställ in pannan i kylskåpet i 2 dagar för att aromen ska utvecklas.

På bara ett par dagar har du en utsökt aptitretare som du kan äta som den är eller servera vid ett festbord.

Fattomater i en kastrull

Det här receptet låter dig göra tomater som smakar som fatmogna tomater, men du kan inlaga dem i en vanlig kastrull. Ingredienser som behövs:

• tomater;
• pepparrotblad och rot;
• dillparaplyer med stjälkar;
• het peppar;
• vinbärsblad;
• pepparkorn;
• lagerblad.

Steg-för-steg-recept:

1. Skålla pannan med kokande vatten.
2. Placera ½ av de tillgängliga grönsakerna längst ner.
3. Placera tomaterna nästan ända upp i pannan (tomater med lägre vikt är tätare, tomater med högre vikt är mjukare).
4. Lägg de återstående gröna bladen som det sista lagret.
5. I en separat behållare, bered en saltlake med 70 g salt per 1 liter vatten. Koka upp den. Låt den svalna och häll den i kastrullen med tomaterna.

Tomater kan ätas 30 dagar efter tillagning.

I en hink

När du bestämmer dig för att använda det här receptet måste du tänka i förväg på var du ska förvara hinken med tomater. Det behöver vara någonstans svalt, och en sådan behållare får sannolikt inte plats i kylskåpet.

Med pepparrot

Ingredienser som behövs för en hink:

• vitlöksklyftor – 6-8 st.;
• lagerblad och vinbärsblad – 6 st vardera;
• dillparaplyer – 4 st.;
• hackad pepparrot (till exempel i en köttkvarn) - 3 koppar;
• saltlake – 8 l vatten + 400 g salt + 800 g strösocker.

Recept på kall förrätt med pepparrot:

1. Lägg grönsakerna och tomaterna i en hink. Grönsakerna ska vara det första och sista lagret.
2. Tomater strös med hackad pepparrot.
3. Häll i den färdiga saltlaken, täck med lock och lägg en vikt ovanpå.
4. Placera på en sval plats.

Pepparrot har antiseptiska egenskaper, så tomater kommer att lagras till våren.

Fattomater i en hink

Ingredienser:

• gröna tomater – 9 kg;
• svartpeppar – 8 ärtor;
• kryddpeppar – 10 ärtor;
• pepparrot och körsbärsblad – 8 bitar vardera;
• lagerblad – 4 bitar;
• vitlök – 1 huvud;
• saltlake – 5 l vatten + 10 msk salt.

Hur man lagar mat:

1. Skala och hacka vitlöken, tvätta och torka tomaterna. Ta bort stjälkarna från tomaterna och stick in en vitlöksklyfta i varje.
2. Tvätta pepparrot och körsbärsblad och lägg dem i botten av en hink. Tillsätt lagerblad och peppar.
3. Lägg tomaterna ovanpå, med de större längst ner. Lägg på ytterligare ett lager pepparrotsblad, kryddor och körsbär. Lägg fler tomater ovanpå.
4. Täck alla lager med pepparrotsblad.
5. Blanda kallt dricksvatten med salt i en separat kastrull tills det har löst sig. Låt det stå i 5 minuter och häll sedan i hinken. Täck med en tallrik och lägg på en vikt.
6. Placera på en sval plats.

Om 5 dagar är krispiga fattomater redo att ätas.

Fattomater i en plasthink

Vilka produkter behöver du:

• medelstora tomater – 5-6 kg;
• pepparrotsrot – 2 bitar;
• persilja och dill - 1 knippe vardera;
• het paprika – 2 baljor;
• söt paprika – 4 bitar;
• vitlök – 2 huvuden;
• lagerblad – 2-4 bitar;
• peppar (ärtor) – efter smak;
• saltlake – 10 liter kokande vatten + 1 kopp strösocker + 1,5 koppar salt.

Recept:

1. Skär pepparroten och paprikan i vertikala skivor.
2. Lägg ett lager örter och tomater, strö över vitlök, peppar och pepparrot.
3. Lägg grönsakerna som det översta lagret.
4. Häll i saltlaken och ställ på en sval plats för jäsning.

På banken

Att kallkonservera tomater i burk är en enkel inläggningsmetod som påminner mycket om smaken av traditionella fattorkade tomater som våra mormödrar brukade konservera på landet. Recepten använder rikligt med färska örter och kryddor.

Fattomater i en burk

Vilka produkter behöver du:

• tomater – 2,5 kg;
• salt – 2 msk;
• strösocker – 2 msk;
• senapspulver – 2 msk. eller senapsfrön – 1 msk. (pulver är bättre, det håller längre);
• vitlök – 5 klyftor;
• svartpeppar och kryddpeppar – 5-6 ärtor vardera;
• lagerblad – 2 bitar;
• körsbärsblad – 3-5 stycken;
• dill – 2-3 paraplyer.

Steg för steg-åtgärder:

1. Tvätta burken med diskmedel och skölj den noggrant under rinnande vatten. Ångsterilisera den i 5–7 minuter och låt den svalna något.
   
2. Placera dillkvistar, lagerblad och körsbärsblad på botten av burken.
3. Skölj tomaterna under varmt rinnande vatten och låt dem torka på en handduk i 10-15 minuter.
4. När tomaterna är torra, packa dem tätt i en burk. Toppa med tärnade vitlöksklyftor och peppar.
   
5. Strö socker, salt och 1 matsked senap direkt över tomaterna. Fyll burken upp till axlarna med kallt filtrerat vatten eller källvatten.
6. Täck burken med ett plastlock och skaka väl så att salt, socker och senap fördelas jämnt.
7. Öppna burken, tillsätt ytterligare en sked senap ovanpå och täck med locket igen.
   
8. Du kan förbereda ingredienserna i en separat behållare, blanda noggrant och häll den färdiga saltlaken över tomaterna i burken.
   
9. Låt burken stå i rumstemperatur i 1 dag. Flytta den sedan till en sval plats och låt tomaterna marinera.
   

Efter 1,5 månader är fattomater helt redo för konsumtion.

Fyllda gröna tomater

Vilka produkter behövs:

• omogna tomater – 2 kg;
• persilja – 1 knippe;
• dill – 1 knippe;
• söt röd paprika – 0,6 kg;
• morötter – 0,3 kg;
• vitlök – 150 g;
• salt – 3,5 msk;
• vatten – 1,5 l;
• dill 0,5 tsk

Recept:

1. Skala och hacka vitlöken i en mixer.
   
2. Välj söta och saftiga morötter, skala dem och hacka dem i en mixer.
   
3. Tvätta paprikan, ta bort stjälk och kärnor och hacka den i en mixer.
   
4. Tvätta och finhacka örterna.
   
5. Blanda alla hackade grönsaker och örter i en skål. Tillsätt 1/2 tesked salt och blanda väl tills det är slätt.
   
6. Tvätta tomaterna och låt dem torka. Använd en vass kniv för att göra ett snitt i tomaterna och gröp ur lite av fruktköttet med en tesked. Fyll dem med grönsaksblandningen och packa dem tätt i burkar.
   
   
   
7. För att förbereda saltlaken, lös upp salt i kallt filtrerat vatten och tillsätt torkade dillfrön. Blanda väl och häll vätskan i burkar, täck sedan med nylonlock.
   
8. Låt stå i rumstemperatur i 6–7 dagar och placera burkarna i en liten behållare ifall saltlaken skulle spillas över.
9. Efter en vecka, flytta burkarna till källaren eller kylskåpet.

Efter 3-4 veckor är tomaterna helt marinerade och redo att serveras.

4 recept för att sylta tomater i en tunna

Recept #1:

1. Välj mogna tomater, ta bort stjälkarna och tvätta grönsakerna.
2. Rengör och skålla tunnan med kokande vatten.
3. Lägg ett lager av druvblad, svarta vinbär, pepparrot och körsbärsblad, selleri, mynta, persilja och tvättade vitlöksklyftor.
4. Placera tomaterna halvvägs upp i fatet, ytterligare ett lager kryddor och sedan de återstående tomaterna och kryddorna.
5. För att förbereda saltlaken, tillsätt 750 g salt till varje 10 liter vatten och sila det genom ostduk.
6. Häll saltlaken i tunnan, förslut locket, lägg på en vikt och förvara svalt. Tomaterna kommer att vara klara inom 15–20 dagar.

Recept #2:

1. Lägg ett lager pepparrot, vinbär och körsbärsblad på botten av fatet och försök att täcka hela ytan.
2. Lägg på ett lager hackad pepparrotsrot och dill.
3. Packa tomaterna tätt i fatet.
4. Upprepa dessa lager tills tunnan är fylld till toppen.
5. Koka upp vatten och tillsätt salt (60 g per 1 liter)
6. När saltlaken har svalnat, häll den över innehållet i tunnan, tryck till och förslut ordentligt med ett lock.
7. Tomater behöver saltas i en och en halv månad innan de är mogna.

Recept #3:

1. Vi tvättar och förbereder den erforderliga mängden tomater.
2. Lägg ett lager dill, lagerblad och peppar i botten.
3. Lägg ett lager tomater och upprepa det första lagret. Växla tills tunnan är fylld till toppen.
4. Fyll innehållet med saltlösning (50 g salt per 1 liter vatten).
5. Saltade tomater kommer att vara klara om 1 månad.

Recept #4:

1. Tvätta de gröna tomaterna noggrant, torka dem sedan och gör några hål med en tandpetare.
2. Ta bort kärnorna från paprikan och skär den i ringar. Hacka den starka paprikan i tunna strimlor.
3. Skär varje vitlöksklyfta i 4 bitar.
4. Lägg ett lager blad, hackad vitlök och örter på botten av tunnan.
5. Lägg tomater och paprika ovanpå.
6. Upprepa lagren tills tunnan är fylld till toppen.
7. Det sista lagret ska bestå av dill och druvblad.
8. Fyll innehållet med saltlake (650 g per 8 liter vatten) och placera en vikt ovanpå.
9. Mellanmålet kommer att vara klart om tre veckor.

Hur man förvarar saltade tomater

Den kalla metoden kan användas för att tillaga tomater för både omedelbar konsumtion och långtidslagring.

Inlagda tomater bör förvaras vid temperaturer mellan -1 och +4 °C, med en luftfuktighet som inte överstiger 70–90 %. Dessa förhållanden är mycket svåra att upprätthålla hemma. Om du inte har en källare eller jordkällare kan du använda en balkong tills frosten sätter in (men bara om vädret är svalt och solen inte skiner); annars kan du använda kylskåpet.

Viktigt: Var försiktig så att mögel inte växer.

För att bevara inlagda tomater längre, täck burkarna med flera lager ostduk och häll senap över dem. Denna metod kommer att förhindra att de inlagda tomaterna blir dåliga och bevara sin pikanta smak under en längre tid.

Kallbeläggning av tomater: recensioner och tips

Hej allihopa. Jag har samlat på mig så många intressanta och läckra recept från forumet ett tag nu, mestadels bara genom att läsa. Men nu är det dags för mig att lägga upp ett givande recept. Detta är mitt första recept, och jag hoppas att det inte blir mitt sista. Le))))
Så, grattis till mig.

Placera ett pepparrotsblad, ett dillparaply, körsbärsblad, vinbärsblad, pepparkorn och vitlök i botten av en 3-litersburk.

Vi lägger i en halv burk tomater och fyller sedan på

2 matskedar salt,
2 matskedar socker,
2 matskedar torr senap.
Tillsätt sedan tomaterna längst ner och fyll på med rent vatten från en brunn eller källa. Skaka flera gånger för att lösa upp sockret och saltet.

och ner i källaren eller någon annan sval plats.

Väldigt goda tomater!!!!!!!!!!!

Du kan sedan lägga dem i kylskåpet, de behöver surna i 3-4 dagar, och sedan lägga dem i kylskåpet.

Saltet och sockret löses upp efter skakning, och senapen sjunker ner till botten. Jag gjorde dessa tomater och upptäckte att stora, mogna, rundade plommon mognar snabbare och smakar bättre (efter ungefär tre veckor), och lite senare mognar även runda. De gör läckra inlagda tomater med stekt potatis. girl_in_love

Med kallt vatten behöver tomaterna surna; det beror helt på rumstemperaturen, men jag tror 3-5 dagar.

Jag vill verkligen tacka dig för receptet!! Jag konserverade de sista röda tomaterna, och sedan de gröna. De förvarades i ett ouppvärmt skafferi (i lägenheten), under ett nylonlock, och de jäste perfekt, men överjäste inte (jag har några burkar till - jag sparar dem tills vidare nyam2). Smaken är supergod!!! Marknadstomaterna vilar.

Jag ska berätta mitt favoritrecept, men du kommer att lista ut rätt proportioner själv genom övning. Det är enkelt, och tomaterna blir fantastiska.

Kvinnan jag frågade om receptet av sticker hål i tomater med en nål, men jag skär dem på mitten. Jag tar röda, fasta. Så, skär tomaterna på mitten och lägg dem i en kastrull. Koka upp vatten i en annan kastrull. När det kokar, tillsätt i cirka 1,5-2 liter vatten 7-8 vitlöksklyftor, en matsked salt, en matsked socker, röd paprika, pepparkorn, ungefär en halv kopp vinäger och örter (dill, persilja, selleri).

Täck pannan med lock. Allt är klart på 24 timmar. Även efter 6 timmar, men jag gillar saltade tomater, typ direkt från fatet. De blir så på andra dagen, och ännu godare på den tredje.))) Jag gör dem nästan alltid till gäster, men jag använder körsbärstomater, så de är lättare att äta. Ärligt talat är de det första som försvinner.
Och en sak till. Prova det nästa dag – om något saknas kan du gärna tillsätta salt, socker etc. efter smak. Men jag rekommenderar starkt att du provar.

Eller rättare sagt, det finns ingen anledning att skriva ner det: för 10 liter kallt vatten, tillsätt en halvlitersburk salt. Rör om väl och häll över tomaterna. Inget socker eller vinäger. Det var så man inlagde förr i tiden; det är hälsosammast och håller länge. Du kan också inlagda tomater och gurkor på det här sättet.

Åtgärder

Förberedelsetid: 10 minuter.

Förberedelsetid: 5 dagar

Antal portioner: 1 st.

Typ av kök: Ryskt, europeiskt

Syfte: Vegetarianism

Ingredienser
Vatten
1250 ml
Färsk chilipeppar
2 st.
Färsk persilja
1 knippe
Gröna tomater
2000
Salt
75 g
Färsk dill
1 knippe
Vitlök
1 huvud
Kallsaltade gröna tomater
Senhösten, när solen inte längre är lika stark och varm, ligger omogna tomater kvar i rabatterna. De är oätliga i sig själva, men inlagda blir de ett utsökt mellanmål.

De godaste saltade tomaterna kommer förstås från fat, men en vanlig emaljkastrull eller burk fungerar också. För att förstärka tomaternas arom och smak kan du tillsätta olika örter: körsbärsblad, svarta vinbärsblad, ekblad, pepparrot, dill, persilja och mynta. Glöm inte vitlök och röd paprika. Resultatet är ett läckert, pikant, krispigt och aromatiskt mellanmål.

Hur man gör "Tunnsaltade gröna tomater" steg för steg med foton hemma
Steg 1

För att inlaga tomater, förbered följande ingredienser: tomater, dill och persilja, vitlök, röd paprika, salt och vatten.

Steg 2

Hacka persilja och dill (1 knippe vardera) tillsammans med vitlök (1 huvud) och chilipeppar (2 stycken).

Hur man snabbt skalar vitlök

Steg 3

Välj 2 kg fasta, oskadade tomater. Skär dem tvärs över, men inte helt igenom, och fyll dem med en blandning av örter, vitlök och peppar.

Steg 4

Lägg tomaterna i en behållare och häll den färdiga saltlaken över dem. För saltlaken, lös upp 75 gram salt i vatten (1250 ml).

Steg 5

Täck tomaterna med en tallrik med lämplig diameter så att de är helt nedsänkta i saltlaken.

Steg 6

Placera en vikt ovanpå tallriken. Låt tomaterna stå i rumstemperatur i 2–3 dagar. Under denna tid kommer saltlaken att oxidera och jäsningen börjar.

Steg 7

Flytta sedan över tomaterna och förvara dem på en sval plats. De är redo att ätas på den femte dagen. Om de är stora är de klara på den tionde dagen.