Aronia odlas över hela Ryssland. Den har blodtryckssänkande och antiallergiska egenskaper och används för att behandla mag-tarm- och urinvägssjukdomar. Den har en behaglig, distinkt smak med inslag av syrlighet, vilket gör den flitigt använd i hemlagade konserver som kompott, sylt, gelé, likör och vin.
Innehåll
Mognadsperiod och skörderegler
För att göra bra sylt eller vin av aroniabär måste du ta hänsyn till deras mognad och välja rätt skördetid.
Deadlines
Svarta aroniabär börjar mogna i slutet av augusti och är helt mogna i slutet av november. Tidpunkten beror på regionen, väder och klimatförhållanden. I södra Ryssland är bären redo att skördas i slutet av september, medan de i centrala Ryssland och Moskva-regionen inte är mogna förrän i oktober. Aronia mognar sist i de norra regionerna, Uralbergen och Sibirien. Där skördas de i mitten till slutet av november.
Kvalitativ analys
För att bestämma bärets fulla mognad analyseras dess yttre egenskaper.
| Karakteristisk | Beskrivning |
| Bärfärg | Svart eller blåviolett |
| Utsöndrad juice | Violett |
| Bärtäthet | Fast, inte för hårt |
| Smak | Sötaktig, lätt syrlig |
Inkassoregler
Oavsett efterföljande användning och bärens mognadsgrad är det nödvändigt att följa vissa insamlingsregler:
- Skörden sker i torrt, vindstilla väder. Våta bär bör inte plockas för förvaring, eftersom de snabbt kan ruttna.
- Den optimala tiden är morgonen, när daggen på blomställningarna har torkat.
- Det är bäst att undvika att plocka bär i aluminium- eller galvaniserade behållare, eftersom det kan försämra deras smak. Tjocka glas- eller plastbehållare är idealiska, men emaljhinkar är också lämpliga.
- Aroniablommorna klipps med vassa saxar eller sekatörer, vilket påskyndar skördeprocessen och förhindrar skador på frukten. En ytterligare fördel med denna metod är buskens snabba återhämtning efter fruktsättning och förebyggande av sjukdomar. Efter skörd sorteras blommorna, varvid skadad frukt och skräp avlägsnas.
- De insamlade bären kan inte förvaras i rumstemperatur, de måste bearbetas så snabbt som möjligt.
Aroniablomställningar kan förvaras hela vintern i en träbehållare, med torr mossa eller färska ormbunksblad placerade mellan raderna av bär.
Tidpunkt för att skörda bär för hemmakonservering
Svart aronia används flitigt i matlagning eftersom det ger en behaglig syrlighet till färdiglagade rätter.
Hemmafruar tillsätter ofta detta bär i hemlagade vintermarmelader. Mogna bär används för att göra sylt, kompott, sirap, gelé, marmelad, likör och alkoholfria viner. Rönnbär kan också torkas eller frysas under långa perioder, vilket bevarar deras nyttiga egenskaper.
Sylt
Sylt görs av fasta, saftiga, fullmogna bär. Det är bäst att välja lätt frostbitna bär för att ta bort överflödig syrlighet. Undvik skrumpna, torkade eller ruttna bär, eftersom de förstör smaken.
Om sylten är gjord av ljust färgade grönsaker, som zucchini eller pumpa, används några bär för att ge den en ljus färg (tillsats av lätt omogna, färgglada frukter är tillåtet).
Det är bäst att använda aroniabär till sylt om de plockas i slutet av september eller början av oktober.
Kompott
För en dryck gjord uteslutande på aroniabär, välj mogna bär. Ju mognare de är, desto godare blir kompotten, så aroniabär som skördats tidigast i oktober används.
Om bären tillsätts i en kompott gjord med andra bär eller frukter för att ge en behaglig färg och smak, är det acceptabelt att använda något omogna bär som plockats i slutet av september. Aronia passar bra i kompott med äpplen, päron, plommon och aprikoser.
Gelé
För att göra sylt, marmelad och geléer, välj mogna eller ömogna aroniabär; frysta kan också användas. I detta fall bör bären plockas i början av november, eftersom det är då de innehåller mest pektin, vilket har gelerande egenskaper.
Vin
Läckert och hälsosamt vin görs av mjuka, söta frukter. När du väljer bär, fokusera på avsaknaden av strävhet och saftighet. Druvorna för vinframställning skördas tidigast i oktober, efter den första frosten.
Likör
Aronialikör har en behaglig, syrlig smak och en fyllig färg. Fasta aroniabär som är lätta att ta på är bäst. Undvik torra eller omogna aroniabär, eftersom de ger en obehaglig eftersmak och bitterhet åt drycken.
Den bästa tiden att skörda är slutet av september eller oktober, när den första frosten kommer. Honung, kanel eller kryddnejlika kan tillsättas i likören. Smaken blir fylligare och förstärker dryckens välgörande egenskaper.
För att förbereda tinkturen lämnas aroniabären kvar på blomställningarna. Frukterna bör noggrant inspekteras och eventuella ruttna eller torkade tas bort.
Dags att skörda bär för frysning och torkning
När man skördar aroniabär bör man inte fokusera så mycket på kalendermånaden, utan på fruktens faktiska mognad.
Frysning
Detta är den optimala metoden för att förvara aroniabär, eftersom de behåller sina vitaminer och mikronäringsämnen under lång tid. Innan de fryses tvättas och torkas bären för att förhindra att de fryser. Beroende på region är skörden bäst för frysning när bären är mogna från september till början av oktober.
Du kan hålla aroniabären färska till våren genom att trä nyplockade klasar på en stark tråd. Dessa klasar hängs på en balkong eller vind och håller en temperatur nära 0°C. Bären för denna typ av förvaring plockas i slutet av september eller början av oktober; på så sätt behåller de sin färskhet och smak under lång tid.
Torkning
Torkade aroniabär kan lagras till nästa skörd utan att förlora sina nyttiga egenskaper. Mogna bär, fria från yttre skador och röta, väljs ut för torkning. Den optimala skördeperioden är mitten av oktober.
Den mest tillgängliga torkningsmetoden är att breda ut ett tjockt lager papper direkt på gräsmattan och lägga rönnbären på det. Du kan täcka bären med akrylduk eller en tunn duk för att skydda dem från damm och fåglar.
Du kan också torka aroniabär hemma med hjälp av en ugn eller en speciell torkmaskin. Bären sprids ut på bakplåtar eller brickor, inställda på en temperatur på 50–60 °C. När aroniabären är helt torra kyls de ner och överförs sedan till tygpåsar eller kartonger. Bären kan förvaras i upp till två år på en sval, ventilerad plats.
Med vilken torkningsmetod som helst lämnas frukterna kvar på de skurna klasarna, utan att varje bär väljs individuellt.
När du väljer en skördetid, ta hänsyn till väder, regionalt klimat och mognad. Ytterligare skydd från fåglar, som älskar att festa på aroniabär och hindra dem från att mogna helt, kan vara nödvändigt.
