Hemgjort druvvin

Att skapa drycker med exceptionell smak och arom är en fascinerande och mödosam strävan. Att tillverka hemlagat druvvin tar flera månader. Recept studeras, produktionstekniker följs och i slutändan är gästerna nöjda med en ädel dryck.

Druvsorter för vinframställning

Att producera ett aromatiskt vin med en önskvärd avslutning är ett önskvärt mål även för en nybörjare inom vinmakning. Använd helst vindruvor med små, täta klasar, bestående av små bär med hög sockerhalt:

• Sauvignon 25-30%;
• Muskat upp till 27%;
• Saperavi (Pridonye) 23–25 %;
• Cabernet 20-22%.

Följande exempel på avelsvetenskap uppfyller de nödvändiga kraven och är enkla inom jordbruksteknik:

• Vänskap;
• Kristall;
• Daggdroppe;
• Regent;
• Stäppbo;
• Platovskij;
• Festival.

Borddruvsorter ger inte den önskade bukett av vin, och därför är det bättre att plantera Chardonnay, Riesling, Merlot, Pinot Noir och Golubok-buskar.

Moldova-, Lydia- och Isabelladruvor odlas vanligtvis på privata gårdar. Bra viner görs av dessa sorter med tillsats av större mängder socker och vatten.

Isabella-vinet har en mycket distinkt arom och syrlig smak. Blandningen av Isabella- och Lydia-druvor ger ett intressant resultat.

Moldaviskt rött vin är hälsosamt, och med tillsats av örter och kryddor kan du prova något ovanligt. En liten kryddnejlika i flaskan ger arom. Att lagra det på fat med fläderblommor och myntablad ger det berömda Moselvinet.

Förbereda bär för bearbetning

Viner med olika smaker kan produceras även från en enda vinstock. Väderförhållanden och skördetid är grunden för ett bra hemlagat vin.

Bordviner görs på bär som precis har börjat mogna.

Dessertdrycker görs bäst av övermogen, även lätt torkade, druvor. Söta viner görs bäst av muskatdruvor. Deras styrka är direkt relaterad till antalet soliga dagar, vilket gör druvorna särskilt söta. Ett getingangrepp indikerar den maximala sockerhalten i bären.

Långt, torrt och soligt väder är den bästa tiden att plocka druvor.

Druvor kan plockas från vinrankan från det ögonblick de mognar till den första frosten. Låga temperaturer dödar mikrofloran, vilket påverkar jäsningsprocessen negativt. Långvarigt regn tvättar också bort vinjäst, så endast torra klasar skördas. Ta bort omogna eller ruttna bär. Att lämna kvar små grenar och vaxkakor kommer att resultera i ett bittert och strävt vin. Det är bäst att inte plocka nedfallna bär, eftersom de ger en jordig smak.

De sorterade bären bör bearbetas så snabbt som möjligt. Tvätta aldrig druvorna innan krossning. Du kan använda specialutrustning eller en köttkvarn för att göra fruktköttet. Druvkärnorna förblir intakta om du krossar de plockade klasarna för hand. Om du har en stor mängd druvor kan du göra detta i en balja med rena gummistövlar.

Druvor tvättas endast när en speciell starter med högkvalitativ jäst används i jäsningsprocessen.

Förberedelser inför vinbryggning hemma

Innan skörden måste ett antal förberedande steg vidtas. Fyll på med behållare för att samla upp fruktköttet och förvara musten. Dessa bör vara gjorda av material som inte reagerar kemiskt med syrorna och alkoholen i juicen – emaljerade, ler-, trä- eller glasbehållare rekommenderas. Användning av livsmedelsgodkänd plast rekommenderas inte.

Träfat rengörs, tvättas med bikarbonat och gasas med svavel. För att producera Moselvin dränks de i en fläder- och myntate och får lagras tills träet har fått en örtarom.

Den ideala behållaren är en glasflaska på 10–20 liter. De är prisvärda och kan köpas i många järnaffärer eller beställas online. Behållaren bör sköljas noggrant med kalciumbikarbonat, sköljas under rinnande vatten och torkas i solen i flera dagar för att behandla den med ultraviolett ljus.

Det finns ett brett utbud av utrustning för utvinning av massa: vinpressar, juicepressar och specialkrossar. Det är viktigt att metalldelarna i denna utrustning är tillverkade av rostfritt stål. Undvik att druvsaft kommer i kontakt med koppar- eller blyytor. Det är bäst att begränsa tiden den interagerar med andra metallföremål för att bevara mustens smak.

Socker- och vinstyrka

Mustens sötma bestäms med en hydrometer och vinets styrka med en alkoholmätare. Hemma används en organoleptisk metod: smakprovning. För lyckad jäsning bör saften inte vara överdrivet söt. Den rekommenderade sockerhalten i musten ligger mellan 15-20 %. Under den första månaden, smaka av musten var 3-4:e dag, och om den blir för sur, tillsätt socker.

Den späds ut i ett par liter specialdestillerad juice och hälls sedan tillbaka i flaskan. Vanligtvis används 0,5 kg socker per 10 liter juice. Den proportionella alkoholhalten och sockerhalten i hembryggt vin visas i tabellen:

Vin	Alkoholhalt, %	Sockerhalt, %
Torka	8-10	0-0,3
Halvsöt	10-13	5-8
Ljuv	16	12-18
Sprit	12-17	20-30
Befäst	16-18	7-10

Typer av druvvin

Mångfalden av druvsorter gör det möjligt att skapa drycker som passar alla smaker. Delikata, lätta eller syrliga, livfulla i smak och färg, dessa viner kommer att förhöja vilken fest som helst.

Torka

Borddruvan Isabella är väl lämpad för att producera hälsosamt och utsökt vin. Dess sockerhalt på 15–20 % är lämplig för att producera torrt vin utan tillsatt socker. Glukosen och fruktosen i musten omvandlas till alkohol av jästen. Den resulterande produkten har en sockerhalt på 0–0,3 %. Njut av dryckens behagliga färg och delikata smak.

Halvsöt

Detta vin är omtyckt för sin behagliga, delikata arom och distinkta smak. Dess måttliga socker- och alkoholhalt gör det till ett perfekt val för en fest.

Ljuv

Bra vin görs på blå druvsorter med hög sockerhalt, som till exempel Moldavien. Syran är inte högre än 0,8 %. Under jäsningsstadiet tillsätts 50–100 gram strösocker till varje liter juice. Innan lagringen justerar vinmakaren sötman på den hemlagade drycken baserat på dess smak.

Befäst

Jäsningsprocessen i denna kategori av viner stoppas genom tillsats av alkohol. Genom att blanda druvmust med frukt- och bärjuicer produceras följande typer av hemlagat vin: portvin, sherry och vermouth. Dryckens önskade styrka uppnås genom att gradvis tillsätta socker till musten och vodka (alkohol) för berikning.

Proportioner:

• 6 kg druvor;
• 0,6 kg socker för jäsning;
• 100 g/l etanol.

Ett steg-för-steg-recept för att göra vin från druvor

Att följa rekommendationerna från utövare hjälper till att undvika misstag vid beredningen av önskad dryck.

Steg ett: massa

Fyll den förberedda behållaren med krossade bär till två tredjedelar av dess kapacitet. Under jäsningen mättas fruktköttet med koldioxid och expanderar i volym. Daglig omrörning förhindrar att vinet surnar.

Hinken som innehåller fruktköttet är tätt inlindad i bomullstyg. Detta skyddar den från alla möjliga insekter.

Det är viktigt att bibehålla det initiala jäsningstemperaturintervallet: 18°C ​​till 23°C. Jäsningen kan gå mycket långsamt eller avbrytas helt om temperaturen sjunker under de rekommenderade 18°C. Att överskrida denna övre gräns riskerar att vinet förvandlas till vinäger på grund av alltför kraftiga oxidativa reaktioner.

Steg två: vört

Efter 3–5 dagar är det dags att pressa fruktköttet. Det kan sparas för att göra chacha – druvodka. Rena, steriliserade flaskor fylls till 70 % med oklarad juice. En vattenlåsning installeras. Koldioxid är en produkt av jäsning. Den avlägsnas genom ett rör som sänks ner i en vattenburk. Om ett speciellt lock används passerar gasbubblorna genom hålen och vattenlagret. En gummihandske fungerar bra; det är lätt att avgöra när gasutsläppet är klart. Säkerställ en tät försegling genom att tejpa för skarvarna med flaskan.

Det halvfärdiga vinet dekanteras regelbundet från sedimentet. Mustens sötma kontrolleras och socker tillsätts för att förlänga jästens hållbarhet.

Kraftig jäsning av röda viner sker vid temperaturer på 20 till 25 °C, medan vita viner genomgår jäsning vid 12 till 18 °C. Den slutliga jäsningen av musten utförs med vattenlås och varar i 3-4 månader. Vinet blir klarare och sediment bildas på botten av flaskan. Därför omgas vinet en gång i månaden, samtidigt som produkten syresätts. Innan vinet skickas för mognad och lagring tillsätts socker en sista gång, enligt producentens önskemål.

Steg tre: reglering av styrkan

Initialt ger 1 % socker 0,5 % alkohol i den färdiga produkten. Därför uppnås den önskade styrkan och sötman hos vinet genom att gradvis tillsätta socker. Under jäsningen omvandlar vinsvampar glukos och fruktos till alkohol.

Torrt vin produceras utan tillsats av ytterligare socker. Dryckens styrka beror på den ursprungliga sockerhalten i de skördade druvorna.

Söta viner har en högre alkoholhalt. Strösocker tillsätts under jäsningen. Mängden beräknas beroende på önskat resultat.

Steg fyra: borttagning av sediment

Bildandet av ett 2-5 cm tjockt sediment i botten av flaskan signalerar att det är dags att dekantera det unga vinet. Lyft försiktigt upp flaskan med musten till en upphöjd yta. Det är praktiskt att placera den fulla flaskan på ett bord och den tomma på en stol. En så kallad sifon – ett litet, genomskinligt silikonrör eller liknande – förs in i musten. Håll ena änden av röret några centimeter ovanför sedimentet och dra vinet genom den andra änden med munnen. För sedan, med en skarp rörelse, in röret i halsen på den mottagande behållaren. Dekantering görs bäst med två personer. En person håller i röret, medan deras partner försiktigt lutar flaskan eller flyttar mindre behållare.

Snabb skumning förhindrar utveckling av obehagliga lukter och bitterhet. Denna procedur utförs innan socker tillsätts och före buteljering.

Vinets slutliga utseende har ännu inte utvecklats fullt ut, så det är inte helt klart. Om drycken förblir grumlig efter lagring klaras den med gelatin eller äggvita. Ibland används pulveriserat aktivt kol.

Det sista steget: sterilisering

Det finns två sätt att slutföra jäsningsprocessen.

Vissa producenter föredrar att låta detta viktiga steg ske naturligt. Flaskorna placeras i en källare eller annat mörkt utrymme och förses med luftslussar. Vinet lagras sedan i 2–3 månader vid en låg, konstant temperatur.

Den andra metoden möjliggör en klarare dryck. Efterföljande högkvalitativ lagring resulterar i en mjuk, sammetslen smak och en behaglig arom. För att uppnå detta, sterilisera flaskorna som innehåller halvfabrikaten enligt följande:

• Placera vinflaskorna i en behållare. De är inslagna i tyg och täckta med korkar. Fyll på vatten upp till flaskans axlar och börja värma. Placera en termometer i en av flaskorna.
• I ett "vattenbad" höjs temperaturen på vinmaterialet till +60 °C. Jästen dör, vilket stoppar jäsningsprocessen helt. Koldioxiden avdunstar och behållaren förseglas.
• Steriliserade flaskor kyls ner i rumstemperatur och förvaras svalt och mörkt.

Buteljering och lagring av vin

Innan buteljering silas vinet. Detta kan göras genom flanell-, servett- eller pappersfilter. Om artificiell klarning har utförts räcker detta.

Specialvinflaskor diskas med en lösning av bikarbonat och sköljs noggrant. Mörkt glas skyddar flaskan från solljus. Långa korkar används för försegling. De förblir flexibla och sluter tätt även om flaskan förvaras snett. Häll vinet i behållaren och lämna 1–2 cm luft ovanför korken. Kärlets hals förseglas med vax för att bevara aromerna.

En sval, torr vinkällare är en lämplig plats att förvara vinet. Den optimala rumstemperaturen är 8°C, lämplig för både vita och röda viner.

Bevarande av smakegenskaper är möjlig i upp till 5 år om de rekommenderade villkoren uppfylls.

Vin från sylt

Hemma kan du göra en vindryck av andra ingredienser. Vilken sylt som helst kan användas: körsbär, hallon eller vinbär. Vinets styrka kommer att likna den för halvsöta druvsorter: 10-13%. Tillredningsstegen är desamma. Russin används som vinjäst. Ingrediensernas proportioner är:

• 3 liter gammal sylt;
• 50–300 g socker;
• 300 g russin;
• 3 liter vatten.

Kaloriinnehåll och fördelar med hemlagat vin

Den magiska drycken innehåller:

• vitamin B1, B2, C, P;
• mikroelementen Ca, K, Mg, Na;
• proteiner, aminosyror, peptider, kolhydrater, glukos, fruktos;
• mineralsyror (vinsyra, äppelsyra, salicylsyra).

Därför har måttlig vinkonsumtion en gynnsam effekt på hjärnans funktion. Det sänker blodtryck och kolesterol. Blodkärlsväggar stärks, blodproppar löses upp och hjärtat stimuleras. Mag-tarmkanalen är mer aktiv. Att inkludera vin i din kost förhindrar saltavlagringar, stärker skelettet och förstör patogen mikroflora i kroppen. Drycken främjar god sömn och avslappning samt förbättrar lungfunktionen. När den serveras varm används den för att behandla förkylningar.

100 ml vin innehåller 80 kcal.

Acceptabel daglig servering av vin (i ml):

• män - 300-350;
• kvinnor - 150.