Hållbarhet för skalade grönsaker och potatis, hur man förvarar dem

Moderna människor har väldigt lite tid för matlagning. För att snabba på matlagningen förbereder många grönsaker i förväg. Det innebär att skala och hacka dem och sedan förvara dem i kylskåpet. Låt oss titta på sätt att förvara skalade potatisar och andra grönsaker på rätt sätt för att hålla dem färska.

Hur man förvarar olika skalade grönsaker och grönsaker så länge som möjligt

Många erfarna hemmafruar blancherar skalade grönsaker och potatis för att öka hållbarheten:

Efter skalning och skivning, sänk ner grönsakerna i kokande vatten i 0,5–5 minuter. Den exakta tiden beror på grönsakernas densitet.
De ska bara mjukna, inte vara genomstekta.
Häll omedelbart över grönsakerna i kallt, eller ännu hellre, iskallt vatten.
Häll av vätskan, pressa ut överflödig fukt och torka maten.

Observera! Att blanchera grönsaker gör att de förlorar sin form, så de bör endast användas till såser, huvudrätter och grytor. Med andra ord, till rätter där texturen inte är viktig. Om grönsakerna är avsedda för andra ändamål är det bäst att undvika blanchering.

Grön

Kan bearbetas med två metoder:

Separera bladen från skotten. Ta bort alla sjuka eller vissna delar. Vira in dem i en ren trasa och förvara i kylskåp.
Låt bladen sitta kvar på skotten. Vira in dem i plastfolie. Ställ in dem i kylskåpet.

Oavsett vilken förpackningsmetod som väljs, tvätta inte grönsakerna i förväg. De håller i två dagar.

Morot

Efter skalning och skivning, lägg morötterna i en påse. Lägg en servett indränkt i vatten inuti. Skalade morötter har en hållbarhet på 2 dagar.

Blancherade grönsaker behåller sin färskhet längre och kan förvaras i frysen i upp till ett år.

Kål av olika sorter

Förvara vitkål rå i kylskåpet. Att blanchera eller frysa den är meningslöst, eftersom den förlorar fukt efter upptining. Lägg den i en påse och förvara den i kylskåpet. Den har en hållbarhet på 3 dagar.

Observera! Kålrullar kan frysas utan att förlora sin smak.

Blomkål och broccoli håller sig i en dag på grönsakshyllan om de läggs i en påse. Att frysa in dem kan göras färska eller blancherade, vilket förlänger deras hållbarhet till 1-2 månader.

Det viktigaste är att undvika att förvara mat med stark lukt i närheten. Blomkål och broccoli absorberar lukter.

Peppar

Paprika lagras:

vid rumstemperatur: omogen - 1-3 månader, övermogen - 3 dagar;
i kylskåp: 1,5 månader;
i frysen: 1–1,5 år.

Om du skär den i klyftor, slå in den i en servett och lägg den i en behållare i kylskåpet för förvaring. Den håller sig i upp till 2 dagar, eller upp till ett år i frysen i en lufttät påse.

Auberginer

Skivade auberginer håller sig i kylskåp i en till två dagar. Det är dock viktigt att komma ihåg att de kan bli svarta snabbt, så strö över salt och pressa lite citronsaft innan förvaring. Blancherade auberginer kan förvaras i frysen i upp till 3 månader.

Tomater

Att frysa tomater rekommenderas inte. De förlorar snabbt fukt, så de bör inte förvaras i kylskåpet i mer än 24 timmar. För att spara en tomat till imorgon, lägg den med snittytan nedåt för att förhindra att den torkar ut.

Vissa hemmafruar föredrar dock att inte följa dessa tips. De fryser in tomater på två sätt: hackade och purerade. Se videon för att lära dig hur.

Tips: För att frysa skivade tomater är det bäst att välja avlånga tomater med tjockt skal. För puré, blanchera tomaterna och ta bort skalet.

Lök

Lökens hållbarhet beror på hur den tillagas. Om du förvarar den nyhackad håller den sig högst en dag innan den förlorar sin smak.

Denna grönsak håller sig bra i frysen när den karamelliserats och stekts tills den är gyllenbrun. Den håller sig i flera månader.

Gurkor

Gurkor förlorar snabbt fukt, och för att hålla dem färska under en tillräcklig tid måste du följa ett antal rekommendationer:

bör inte förvaras i rumstemperatur i mer än 3–5 dagar;
vara fri från defekter och skador;
Det är bättre att ta marklevande sorter med finnar: experter rekommenderar Nezhensky och Kharkovsky.

Utan någon speciell förberedelse kan gurkor förvaras i kylskåp i cirka 3 dagar. Men det finns några hemligheter för att hålla dem färska längre.

Förvaringsmetoder i kylskåp:

Placera gurkorna vertikalt i en skål med rent, kallt, köpt brunns- eller källvatten, 1–2 cm djupt, och placera dem i kylskåpets grönsakslåda. Byt vatten en gång om dagen. Allt eftersom de gradvis förlorar fukt kommer de att fylla på den från skålen och hålla dem så i upp till en månad.
Slå in varje frukt i cellofan eller plastfolie. Förvara i upp till 10 dagar;
14 dagar: placera gurkan i mitten av en pappersservett, slå in den och packa den i cellofan;
Pensla tvättade och torkade gurkor med äggvita. Gurkor som förvaras på detta sätt håller sig i två veckor.

Det är ingen idé att frysa in hela frukter. Efter upptining förlorar de all sin fukt och bara skalet finns kvar.

Det enda sättet är att skära dem i små tärningar, lägga dem i en vakuumförsluten behållare och snabbt frysa in dem. Denna beredning kan förvaras till nästa vår. De kan användas i sallader och okroshka.

Hur man förvarar skalade potatisar

Om du lämnar dessa potatisar exponerade för luft kommer de att bli svarta inom en timme eller ännu tidigare. Detta beror på deras sammansättning. De innehåller tyrosin. Ursprungligen är det färglöst. När det utsätts för syre sker oxidation, vilket gör att ämnet blir svart, vilket är anledningen till att potatisen också får denna färg.

För att förhindra att potatisen blir svart, koka den så snabbt som möjligt. Tyrosin förstörs under kokningen, vilket förhindrar att potatisen blir brun.

Om grönsakens utseende inte är särskilt viktigt kan den ätas även efter att den har blivit svart. Detta påverkar inte smaken eller har några negativa effekter på kroppen.

Observera! Lagringsförhållandena för färdigköpta, sulfaterade skalade potatisar är något enklare än för trädgårdspotatisar. De kan utsättas för luft utan att bli svarta. Innan de säljs skalas de mekaniskt och behandlas med kemikalier som inte är särskilt gynnsamma för människors hälsa.

För att förhindra att potatis blir svart finns det vissa förvaringskrav som måste följas beroende på hur länge du behöver förvara dem.

Hur man håller skalade potatisar färska tills morgonen

För att spara grönsaken till nästa morgon, tvätta den efter att ha skalat den och lägg den i kallt vatten och lägg den sedan i kylskåpet.

Om du lämnar behållaren i rumstemperatur kommer det att uppstå slem efter ett tag. Detta tyder på att produkten har blivit dålig.

Viktigt! Även om rotfrukten förvaras i kylskåpet bör du kontrollera att den inte innehåller slem innan du tillagar den.

Hur man förvarar skalade potatisar i en dag

För att förvara potatis över natten, lägg dem i frysen i en vakuumförseglad påse. Tvätta dem först. Det är bäst att packa dem hela, men om du planerar att använda dem i soppa eller wokrätter kan du hacka dem.

Tina inte potatisen före tillagning. Det gör att den spricker och smular sönder. Den bör tillagas som om den vore fryst.

Hur man förvarar skalade potatisar i flera dagar (två eller fler)

Om du behöver förvara potatis i 48 timmar, lägg dem i en lufttät påse och lägg dem sedan i en frys. Det är dock viktigt att komma ihåg att ju längre de förvaras, desto mindre näringsrika och smakrika blir de.

Frysa potatis

För att hålla frysta potatisar färska längre måste du följa vissa regler.

I sin helhet

Steg för steg-åtgärder:

Skölj och rengör.
Lägg i en kastrull fylld med vatten och sätt på spisen i 5 minuter.
Placera i en behållare med kallt vatten i några minuter.
Lägg på en handduk för att tömma överflödig fukt.
Packa i påsar.

Observera! Luften måste tvingas ut ur påsarna.

I bitar

Steg för steg-åtgärder:

Skär potatisarna och tvätta dem.
Lägg i kallt vatten i några minuter.
Lägg i ett durkslag över kokande vatten och låt det stå på värmen i 3-4 minuter.
Lägg på en handduk för att avlägsna överflödig fukt.
För att förhindra att bitarna fastnar i varandra, packa dem i vakuumpåsar i små portioner.

FYI! Du kan också förvara skivade potatisar i vanliga plastpåsar, förutsatt att du kramar ut luften.

Pommes frites

Steg för steg-åtgärder:

Lägg de skivade potatisarna i kallt vatten i 10-15 minuter.
Häll av vätskan, häll i ny vätska och lägg över grönsakerna dit.
Upprepa 3-4 gånger.
Lägg potatisarna i ett durkslag och ställ dem över kokande vatten.
Efter 3-4 minuter, lägg över på en handduk för att avlägsna fukt.
Lägg i en skål med vegetabilisk olja och rör om.
Lägg i vakuumpåsar och ställ in i frysen.

Pommes frites behöver inte tinas. Tillaga dem omedelbart för att bevara smaken.

Hållbarhet för skalade potatisar

Hållbarheten varierar beroende på vilken bearbetningsmetod som valts.

I vattnet

Potatis håller sig i vatten vid rumstemperatur i cirka 5 timmar. Om du byter vatten regelbundet kan du förlänga hållbarheten till 6 timmar. För att förlänga hållbarheten kan du tillsätta citron i vattnet.

Om bubblor uppstår i vattnet indikerar detta att produkten inte är lämplig för konsumtion.

I kylan

Potatis som förvaras i vatten i kylskåpet håller sig i genomsnitt 6–8 timmar. I frysen, om den förpackas i påsar, ökar lagringstiden till 48 timmar.

Hur länge håller potatisrätter?

Färdiglagade måltider behöver också förvaras. Hållbarheten varierar beroende på tillagningsmetod.

Kokta potatisar

Den kan förvaras i kylskåp vid en temperatur på +2 till +6 grader Celsius. Den kan hålla upp till 3 dagar i detta tillstånd, förutsatt att den vädras regelbundet. Den kommer under inga omständigheter att bli svart. Man kan se att den har förstörts genom att det bildas slem.

Du kan frysa in kokta potatisar. För att göra detta, kyl dem efter tillagning och torka dem torra med en pappershandduk. Portionera dem sedan i behållare och frys in dem. Dessa potatisar har en hållbarhet på 5 månader.

Potatismos

Om du inte förvarar purén i kylskåp är den säker att äta inom 3–4 timmar. Genom att tillsätta mjölk halveras tiden.

Purén håller sig bra i 2 dagar i kylskåpet. Den förlorar inte sitt utseende, men smaken försämras med tiden. Om purén tillagades med mjölk är det bäst att äta den inom 3-4 timmar.

För att öka puréens hållbarhet behöver du tillsätta en sked solrosolja eller citron till den, du kan också tillsätta senap.

Korrekt fryst potatismos håller sig i frysen i sex månader.

I uniform

Förvara i upp till 2 dagar, eftersom skalet fungerar som ett skyddande hölje. Även om grönsaken börjar utsöndra slem kan den fortfarande användas som fyllning i pajer.

Fryser in på samma sätt som skalade kokta potatisar.

Stekt

Du kan förvara den i upp till 3 dagar. Om du tillsatte lök under tillagningen blir tiden kortare på grund av oxidation. Ju längre rätten står, desto mindre smak behåller den.

För att frysa stekta potatisar, låt dem svalna, torka av överflödigt fett med en pappershandduk, lägg dem sedan i påsar och placera dem i frysen.

Bakad, efter grytning

Efter denna värmebehandling kan potatis ätas i en vecka om den förvaras i kylskåp. Om kött och andra grönsaker tillsätts minskas hållbarheten till två dagar.

Frys in denna halvfärdiga produkt på samma sätt som stekta potatisar.

Pommes frites

Det rekommenderas inte att förvara dem i kylskåp. Även om de får stå där i 2–3 timmar kommer de att förvandlas till vanliga, torra potatisar med överflödig olja och förlora sin smak.

Att frysa sådana potatisar hemma rekommenderas inte heller.

Temperaturfluktuationer i frysen leder också till en förkortad hållbarhet.

Tips från Top.tomathouse.com: Hur man tina och tillaga frysta grönsaker

Frysning och upptining bör ske enligt de regler som vår portal http://top.tomathouse.com påminner dig om:

Om produkterna har värmebehandlats måste de först kylas ner i rumstemperatur innan de fryses, och sedan kylas ner i kylskåp.
Upptining bör göras i omvänd ordning: ta ut maten ur frysen, lägg den på en bricka och kyl den i ett halvt dygn. Långsam upptining gör att maten kan absorbera den fukt som förlorats under frysningen, vilket bevarar maximal smak. Om tiden är knapp kan du använda mikrovågsugnens upptiningsfunktion.

Hur man lagar frysta potatisar beror på vilken typ de förvarades i:

Hela eller råa fruktbitar behöver inte tina upp före tillagning; tillagning i ugn eller stekpanna tar bara 5–7 minuter längre. Det finns dock ingen anledning att öka soppans koktid, eftersom dessa potatisar tinar mycket snabbt i kokande buljong.
Pommes frites måste tas ut ur frysen och omedelbart doppas i het olja;
Stekt potatis och potatismos kan mikrovågsugna i några minuter för att värmas upp omedelbart innan servering.

Som ni kan se kan nästan alla grönsaker som oftast används i matlagning skalas och hackas i förväg. Detta sparar tid under tillagningen. De kan förvaras i kylskåp, men inte länge eftersom de förlorar sin smak efter några dagar. Men även färdiglagade rätter kan frysas in säkert.