Igelkottsvampen: beskrivning, 130+ foton, 16 ätbara och oätliga arter, var och när den växer

Namnet igelkottsvamp (förresten, det är felaktigt att säga "igelkottsvamp") täcker olika svampfamiljer, som ibland har yttre likheter.

Allmän beskrivning av igelkottsvampar

Vid första anblicken kan igelkottsvampar likna kantareller som växer i stora kolonner. Deras utmärkande drag, som gett dem deras namn, är de mjuka, nålliknande utskotten som sitter på undersidan av hatten.

Olika namn för igelkottsvampar

I olika källor kan du också hitta andra namn för igelkottsvamp:

• Gidnum.
• Koltjak.
• Apa huvud.
• Hericius.
• Satyrs skägg.

Familj och släkte

Hericiumsvampar tillhör huvudsakligen släktet Hydnum, som är en del av familjen Hydnaceae. Idag klassificeras dock även svampar från andra släkten och familjer som hericiumsvampar. Till exempel släktet Hericium från familjen Hericiaceae, samt familjerna Bankeraceae, Phanerochaete och Exidiaceae.

Var man ska lägga betoningen i ordet igelkott

Betoningen ligger på den andra stavelsen "yezhovik".

Strukturella egenskaper

Svamphattarna blir upp till 15 cm i diameter. De är konvexa och har en ojämn yta. Mjuka taggar finns på insidan. Färgen är ljusgul eller orange, stjälken når 6 cm i höjd och diametern är 6 cm. Formen är cylindrisk och breddar sig vid basen. Fruktköttet är tätt. Aromen är lätt fruktig eller blommig.

Denna beskrivning gäller igelkottsvampar i familjen *Erychiumaceae*; egenskaperna hos igelkottsvampar från andra familjer beskrivs nedan.

Där igelkottsvampar växer, säsongen för plockning

Igelkottsvampar kan växa i både barrskogar, blandskogar eller lövskogar. De finns i Sibirien, Fjärran Östern, samt Nordamerika och Europa. Vissa medlemmar av familjen är listade som utrotningshotade, vilket gör dem svåra att hitta i skogen.

Fruktperioden varar från juli till oktober.

Två ätbara arter av igelkottsvampar från igelkottsvampfamiljen: foton och beskrivningar i tabeller

Det är väldigt lätt att känna igen igelkottsvampen. Där vanliga svampar har gälar eller ett rörformigt lager har igelkottsvampen nålliknande strukturer.

Nedan kommer vi att beskriva de vanligaste ätbara sorterna av dessa svampar.

Gul igelkottsvamp, hackad

Namn	Beskrivning	När den växer	Där den växer
Gul igelkottsvamp (Hydnum repandum)	Hatten är deltoid eller orange, 6–12 cm i diameter och kan ha nedåtböjda kanter. Fruktköttet är tjockt och behagligt aromatiskt. Hatten på flera svampar smälter ofta samman under utvecklingen. Nålarna på hattens undersida är något ljusare och går lätt sönder. Stjälken är upp till 6 cm lång och breddar sig vid basen.	Från juli till oktober.	På mossa i blandskogar eller barrskogar.

Fotogalleri av den gula igelkottsvampen

Vit igelkottsvamp, vitaktig

Namn	Beskrivning	När den växer	Där den växer
Vit igelkottsvamp, vitaktig (Hydnum albidum)	Hatten är vit, som kan utveckla gråaktiga eller gulaktiga nyanser med åldern. Diametern är 5–12 cm, och formen är initialt något konvex, men blir mer utskjutande allt eftersom den mognar. Skalet är sammetslent, tätt och torrt. Taggarna är rosavita och faller lätt av allt eftersom frukten mognar. Stjälken är ungefär 6 cm hög, tät och fri från håligheter.	Från juli till oktober.	Barr- och lövskogar älskar hög luftfuktighet och mossa.

Fotogalleri av den vita igelkottsvampen

3 ätbara arter av igelkottsvampar från familjen Hericiaceae: foton och beskrivningar i tabeller

Ätbara arter av igelkottsvampar är mycket sällsynta i Ryssland, men är lätta att känna igen på sitt nålliknande hölje. Nedan följer de vanligaste arterna av ätbara igelkottsvampar från familjen Hericiaceae.

Alpin igelkottsvamp

Namn	Beskrivning	När den växer	Där den växer
Alpin igelkottsvamp (Hericium flagellum)	Fruktkropparna är ganska stora, med en diameter på locket som når 20 cm och svampens höjd 30 cm. En synlig stjälk kan saknas. Färgen är vit eller ockra. Taggarna är upp till 2 cm långa.	Från augusti till oktober.	Finns på gran, men ses sällan på andra barrträd. Föredrar bergiga och kullföreträd.

Fotogalleri av alpin igelkottsvamp

Lejonman

Namn	Beskrivning	När den växer	Där den växer
Lejonman (Hericium erinaceus)	Fruktkroppen är fastsittande, stjälklös, oregelbundet konvex och täckt med taggar som varierar från 2 till 5 cm i längd. Fruktkroppen är vit och kan bli något gul när den torkar. Fruktköttet är vitt och köttigt. Denna art av igelkottsvamp smakar som räkor.	Från juli till oktober.	I Ryssland finns den i Amurregionen, Khabarovsk kraj, Krim, Primorje och Kaukasus. Den växer på ekstammar, i håligheter och på stubbar. Den är mycket sällsynt, eftersom den är listad som utrotningshotad i de flesta länder.

Fotogalleri av tofsad igelkott

Korall igelkott

Namn	Beskrivning	När den växer	Där den växer
Hericium coralloides	Sorten har fått sitt namn från sin ovanliga form: fruktkroppen är buskig, upp till 20 cm i diameter, med böjda taggar av varierande längd och form, upp till 2 cm höga. Färgen är vit eller krämfärgad. Stjälken saknas. Fruktköttet är tätt och fibröst och blir mycket segt med åldern.	Från juni till andra hälften av september.	På stubbar och fallna träd av asp, björk eller ek. Extremt sällsynt.

Fotogalleri av korall igelkottsvampen

Hericium anticillus

Namn	Beskrivning	När den växer	Där den växer
Lejontunga (Hericium cirrhatum)	Svampens främsta kännetecken är dess komplexa fruktkropp, som liknar en blommande blomma. Den är ganska stor och når upp till 15 cm i höjd. Dess halvklotformade form, med flera kroppar sammansmälta som en solfjäder, har inåtväxande villi på ytan. Färgen är vit och blir rödaktig med åldern. Fruktköttet är rosa eller vitt. Igelkottsvampen används flitigt medicinskt; unga exemplar äts bäst.	Från augusti till oktober.	På trädstammar och stubbar i blandskogar.

Fotogalleri av havstulpangräs

3 villkorligt ätbara arter av igelkottsvampar från olika familjer

Villkorligt ätbara igelkottsvampar kan ätas efter värmebehandling endast i ung ålder; vuxna svampar är mycket bittra.

Hericium rufosa, rödröd eller rödgul

Namn	Beskrivning	När den växer	Där den växer
Igelkottsman (Hydnum rufescens)	Hattens diameter är 2-5 cm, även om större exemplar är möjliga. Formen är konvex med lätt böjda kanter. Färgen är ockra, orangebrun, men bleknar med åldern. Stjälken är 5 cm hög och högst 1,5 cm i diameter. Formen kan vara något tillplattad och färgen är vit eller rosa. När den är ung kan dess yta vara täckt av "hårstrån". Fruktköttet är rosa. Efter att den gått sönder blir den snabbt gulaktig och har ingen lukt. Svampen äts ung; äldre svampar har en bitter smak.	Från juli till oktober.	Barr- och lövskogar, ibland på stubbar och träd.

Fotogalleri av den röda igelkottsvampen

Hericium brokig, fjällig, överlappande

Namn	Beskrivning	När den växer	Där den växer
Igelkottsvampen, Sarcodon imbricatus	Hatten är 25 cm i diameter. Den är konvex och utvecklar med tiden en fördjupning i mitten. Ytan är täckt av stora bruna fjäll. Skalet är torrt och sammetslent. Fruktköttet är vitgrått och har en kryddig arom. Stjälken är upp till 8 cm hög och upp till 2,5 cm i diameter. Den är cylindrisk i formen och något ljusare i färgen än hatten. I vissa fall kan den ha en lila nyans.	Från augusti till november.	Barrskogar, älskar sandig torr jord.

Fotogalleri av den brokiga igelkottsvampen

Pseudo-herringiculum gelatinosa

Namn	Beskrivning	När den växer	Där den växer
Pseudohydnum gelatinosum	Vid första anblicken kan fruktkroppen likna en kantarell; dess bladformade form sträcker sig från stjälken, upp till 5 cm hög, och övergår smidigt i hatten. Färgen beror på fuktigheten och kan vara gråaktig eller brun. Fruktköttet behåller sin form men har en gelatinös konsistens. Hymenoforen är taggig.	Från augusti till oktober.	Sällan förekommande i barrskogar, ibland lövskogar.

Fotogalleri av gelatinös pseudo-urchin

8 oätliga arter av igelkottsvampar från olika familjer med foton och beskrivningar i tabeller

Bland igelkottsvampar finns det ofta oätliga sorter som inte bör ätas på grund av sin bittra smak och risken för matförgiftning.

Hericium spp.

Namn	hatt	Ben	Massa
Lejonfotsvamp (Sarcodon leucopus)	Diametern är 8-20 cm, och formen är ofta oregelbunden, särskilt om svamparna växer i klasar och börjar slå sig samman. Färgen är gråbrun, med blåaktiga nyanser som uppstår med åldern. Formen är utåtlutad, med en fördjupning i mitten. Taggarna på undersidan av hatten är täta, upp till 1,5 cm långa, och initialt vita. De blir senare brunaktiga.	Höjden varierar från 4 till 8 cm, med en diameter på 4 cm. Den centrala delen kan vara något svullen. Färgen är nästan densamma som hatten, men med tiden kan grönaktiga fläckar uppstå på ytan, särskilt på undersidan.	Vit, tät och kan ha rosa, brunvioletta eller lilabruna nyanser. Vid den skurna änden ändras färgen gradvis till en blågrå. Lukten är bitter och smaken är också obehaglig.

Fotogalleri av vitbent igelkottsvamp

Hericium randig

Namn	hatt	Ben	Massa
Lejontunga (Hydnellum concrescens)	Med en konkav mitt är den rödbruna färgen betydligt mörkare i mitten än vid kanterna, 10 cm i diameter. Ytan är blank när den är våt.	Kort, rostig i färgen, sammetslen.	Hård, träig.

Fotogalleri av den randiga igelkottsvampen

Norra igelkottsvamp

Namn	hatt	Ben	Massa
Nordlig igelkottsvamp (Climacodon septentrionalis)	Svampen är tungformad och sammanväxt vid baserna, och kan bli 30 cm i diameter och 3 cm tjock. Färgen är grågul men bleknar med tiden.	Det finns ingen sådan.	Massan är tät, med en obehaglig lukt.

Svampar växer främst i lager på försvagade lövträd. De dyker upp under midsommar och kan leva kvar till senhösten om de inte äts upp av insekter i förväg.

Fotogalleri av norra Hericium

Hericium smält

Namn	hatt	Ben	Massa
Hericium connate (Phellodon connatus)	Den har en oregelbunden form, når 4 cm i diameter och är gråsvart till färgen. Kanterna är initialt ljusa men mörknar något med tiden. Flera hattar i en klunga växer ofta ihop, vilket skapar en bisarr textur.	Stjälken är tunn, svart och har en silkeslen, blank yta. De sfäriska sporerna är täckta med taggar.	Trä, praktiskt taget svart.

Svampen föredrar sandjordar i barr- eller blandskogar.

Fotogalleri av igelkottgräs

Finsk igelkottsvamp

Namn	hatt	Ben	Massa
Finsk igelkottsvamp (Sarcodon fennicus)	Diametern varierar från 3 till 15 cm, och formen är platt-konvex och blir utåtlutad med åldern. Ytan är initialt slät, men sedan uppträder små fjäll, främst lokaliserade i mitten. Formen är oregelbunden och kanterna är ofta fibrösa. Färgen är brunaktig, betydligt ljusare i kanterna.	Upp till 5 cm hög, upp till 2,5 cm tjock och kan vara böjd. Färgen kan vara rödbrun, grönaktig eller nästan svart vid basen.	Hattens fruktkött är ljusgult och stjälken blågrönt. Smaken är bitter.

De växer i blandskogar eller barrskogar och bär frukt från september till oktober.

Fotogalleri av den finska igelkottsvampen

Svart igelkottsvamp

Namn	hatt	Ben	Massa
Svart igelkottsvamp (Phellodon niger)	Stor, 3 till 8 cm i diameter, med oregelbunden form. Färgen ändras från klarblå till gråsvart. Huden är torr och sammetslen. Hymenoforen är taggig, initialt blåaktig, senare mörkgrå.	Tjock och kort med tätt kött.	Mycket mörk, tät.

Svamparna växer i blandskogar och tallskogar och bildar mykorrhiza med tallar. Fruktbildningen börjar i slutet av juli och fortsätter till oktober.

Fotogalleri av svart igelkottsvamp

Hericium scaly

Namn	hatt	Ben
Grov igelkottsvamp (Sarcodon scabrosus)	Rödbrun med fjäll intryckta i mitten. Diametern är 30-10 cm, platt-konvex och kan ha en central fördjupning. Formen är oregelbunden och ytan är torr. Med åldern blir fjällen alltmer synliga. Kanterna är böjda och vågiga.	Upp till 10 cm i höjd, upp till 2,5 cm i diameter. Ringen saknas och basen kan vara dold djupt under jord. Ett blåsvart eller grönaktigt mönster syns under den bruna färgen.

Svampen är utbredd i Europa.

Fotogalleri av den grova igelkottsvampen

Climacodon pulcherrima

Namn	hatt	Ben
Climacodon pulcherrimus	Diametern är 4–11 cm, och formen kan vara platt eller solfjäderformad. Ytan är torr. Färgen är vit, brunaktig eller svagt orange. Den blir röd när den trycks eller skadas. Hymenoforen består av taggar upp till 8 mm långa, som smälter samman med åldern.	Inga.

Svampar växer på fallna eller torra lövträdstammar och är mindre vanliga på barrträd.

Fotogalleri av Climacodon pulcherrima

Fördelar, näringsvärde och medicinska egenskaper hos igelkottsvampen

Igelkottsvampar anses vara kalorisnåla och innehåller endast 22 kcal per 100 g. De innehåller en mängd olika vitaminer, mikro- och spårämnen:

• D-vitamin.
• C-vitamin.
• Riboflavin.
• C-vitamin.
• Vitamin K2.
• Pantotensyra.
• Vitaminer PP.
• Kalcium.
• Magnesium.
• Selen.
• Natrium.
• Fosfor.
• Kalium.

Dessutom innehåller igelkottsvampar andra viktiga element:

• Leucin.
• Aminopropansyra.
• Glutaminsyra.
• Aminosuccinsyra.
• Diaminohexansyra.

Tack vare en sådan mängd användbara ämnen har igelkottsvampar en kraftfull positiv effekt på kroppen:

• Tar bort "dåligt" kolesterol från kroppen, rengör blodkärlen och förhindrar plackbildning.
• Återställer muskelvävnadsceller och ökar vitaliteten.
• Normaliserar det endokrina systemets funktion.
• Reglerar vattenbalansen i kroppen, vilket normaliserar blodtrycket.
• Aktiverar proteinsyntesen.

Potentiell skada från igelkottsvampen

Regelbunden måttlig konsumtion av svamp skadar inte en frisk kropp, men igelkottsvampar har ett antal kontraindikationer:

• Barn under 5 år.
• Individuell intolerans.
• Kronisk njursjukdom.
• Sjukdomar i gallvägarna.
• Kroniska magproblem.
• Graviditets- och amningsperiod.

Kulinariska användningsområden för igelkottsvampar

Igelkottsvampar är mycket sällsynta i naturen, så de är inte allmänt kända i kulinariska kretsar. Unga svampar är bäst att äta, eftersom fruktköttet blir för segt och svårsmält med åldern.

Igelkottsvampar förekommer oftast i det franska köket. De serveras sällan som en fristående rätt, men används ofta i såser, julienne, kryddor och aptitretare.

Det är viktigt att komma ihåg att ta bort alla taggar från svamparna innan tillagning, så att de inte förstör den färdiga rätten genom att falla av under tillagningen. En annan viktig sak: igelkottsvampar krymper knappt i storlek eftersom de innehåller en liten mängd vätska.

Hur man lagar igelkottsvampar

Tvätta svamparna och ta bort det sporbärande lagret innan tillagning. Lägg dem sedan i en kastrull, täck med kallt, saltat vatten och låt sjuda på medelvärme i 20 minuter.

Det är bäst att använda graciösa, gula eller vita igelkottsvampar till matlagning. Alla andra svampar bör blandas med andra sorter på grund av deras brist på smak.

Hur man steker igelkottsvampar

Det rekommenderas att förkoka igelkottsvamparna innan de steks.

Ett undantag kan göras för barbel-, kam- och korall-igelkottsvampar.

• Frukterna tvättas och resterna av mycelet avlägsnas.
• Koka vid behov i 20 minuter.
• Hetta upp olja i en stekpanna, tillsätt champinjonerna och stek i 10 minuter.
• Tillsätt hackad lök, salt och kryddor till svampen och koka i ytterligare 5-10 minuter.
• Om så önskas kan du tillsätta gräddfil i pannan 2 minuter innan den är klar.

Recept på rätter med igelkottsvampar

Nedan följer enkla och läckra recept med igelkottsvampar som hjälper till att framhäva smaken hos dessa ovanliga svampar.

Ostsoppa

För att förbereda soppan behöver du:

• Kokta svampar – 300 g.
• Potatis – 3 st.
• Smältost – 1 st.
• Kycklingfilé – 200 g.
• Lök – 1 st.
• Smör – 20 g.
• Peppar, salt – efter smak.

Beredningsmetod:

1. Skär kycklingfilén och koka den i saltat vatten tills den är klar.
2. Värm olja i en stekpanna, tillsätt rivna morötter, hackade champinjoner och lök, stek tills de är genomkokta i 10 minuter.
3. Lägg allt i en kastrull, tillsätt tärnad potatis och koka i 15 minuter.
4. Riv osten, tillsätt den i soppan och rör om tills den är helt upplöst.
5. Stäng av värmen och låt soppan stå i 20 minuter.
6. Servera med gräddfil och örter.

Fransk igelkottsvampsås

Såsen blir ett utmärkt tillskott till vilken sidorätt som helst.

Ingredienser:

• Kokta svampar – 300 g.
• Gräddfil – 250 g.
• Lök – 1 st.
• Vegetabilisk olja – 2,5 msk.
• Salt, peppar, kryddor – efter smak.

Beredningsmetod:

1. Hacka champinjonerna och stek dem i het olja i 5 minuter.
2. Tillsätt hackad lök och stek i ytterligare 7 minuter.
3. Tillsätt gräddfil, salt och kryddor, låt sjuda i 20 minuter under stängt lock och stäng av värmen.

Italiensk sallad

För att förbereda en kryddig sallad behöver du:

• Kokta igelkottsvampar – 200 g.
• Kycklingbröst – 1 st.
• Körsbärstomater – 10 st.

Koka kycklingbröstet, skär svampen och köttet i tärningar, halvera tomaterna, lägg allt i en glasburk och krydda med en speciell sås som ger rätten en unik smak.

För såsen behöver du ta:

• Ansjovispasta – 1 msk.
• Lätt majonnäs – 1 msk.
• Citronsaft – 2 msk.
• Riven parmesanost – 50 g.
• Hackad vitlök – 2 klyftor.
• Peppar, salt – efter smak.

Blanda alla ingredienser, häll i en salladsskål, täck med lock och ställ i kylskåp i 5 timmar.

Odla igelkottsvampar hemma

Du kan odla igelkottsvampar hemma, men du måste köpa högkvalitativt mycelium, som säljs i specialbutiker.

Steg-för-steg-instruktioner för odling av igelkottsvampar:

1. Hitta ett lämpligt lövträd med bark i skogen, hugg ner en del av det och beskär grenarna om så önskas.
2. Låt träet torka i 7 dagar på en varm plats med god ventilation.
3. Borra hål 4 cm djupa på den skurna ytan och placera dem i ett schackmönster.
4. Placera mycelium i hålen.
5. Häll varmt vatten över stocken och linda in den i plastfolie, gör hål i den för ventilation.
6. Placera trädet på en varm plats, skyddad från direkt solljus.
7. Myceliet måste fuktas tre gånger om dagen.
8. Så snart vita trådar blir synliga på ytan, lägg veden i kallt vatten i 24 timmar.
9. Efter den tilldelade tiden, placera stocken vertikalt i ett ljust rum.

Fruktbildningen börjar inom sex månader, men sent på hösten bör myceliet flyttas till en källare eller täckas med löv. Om vädret tillåter kan det lämnas utomhus.

Förvaring av igelkottsvampar

Igelkottsvampar har en mycket begränsad hållbarhet, så de bör bearbetas inom 2–3 timmar efter plockning. Om svamparna förvaras i kylskåp ökar deras hållbarhet till 3 dagar, men då behöver de tvättas, rengöras och sporerna tas bort.

Det rekommenderas att förvara igelkottsvampar i påsar eller behållare med lock, eftersom de omedelbart absorberar alla lukter från kylskåpet.

För att förlänga hållbarheten kan igelkottsvampar inläggas eller frysas. Torkning är ett annat sätt att konservera dem. Produkten kan lagras i upp till tre år utan att förlora sin smak.

Recensioner av svarthuvade svampar och matlagningstips

Den gula igelkottsvampen och dess rödaktiga form växer i blandskogar och rena tallskogar. De är dock vanligare i skogar med blandad ek, i björnbärssnår på sluttningar av kullar och i raviner.
Den växer från juli till sen höst och finns ofta i stora klasar. Men den växer i vågor, så om du hittar ens en i skogen är det lätt att göra en korg!
Dess röda form växer ofta bredvid den gula, men finns fortfarande oftare på tallar, och inte unga, i en hög med fjolårsbarr, återigen närmare kullar, backar och raviner.
Det är en god svamp att äta, väldigt god att steka, men inte så mycket marinerad; den är intetsägande. Den är dock ett fint tillskott till ett fat och har en väldigt fin färg! Det gör att burkens innehåll bara tigger om att serveras. Vid tillagning är det bäst att ta bort den nedre sporbärande delen (den är väldigt lätt att ta bort med en kniv eller nagel), men jag gör inte det på unga svampar.
Jag tillagade dem både friterade och frysta!

Det visar sig att igelkottsvampar inte heller är så enkla; det finns minst tre olika arter. En som är väldigt lik kantarellen.
Gul igelkottsvamp Hydnum repandum

Nå, även här
Den ljusare och mindre Hydnum rufescens (Igelkottsman)

Och med en vit hatt och mindre sporer Hydnum albidum Vit igelkottsvamp

Den gula igelkottsvampen, Hydnum repandum, har generellt större fruktkroppar, ofta en ljusare färg, och en oregelbundet formad hatt, med en kant som vanligtvis är ojämn och vågig, ibland hackad; den har också taggar som går ner på stjälken. Den rödgula igelkottsvampen, Hydnum rufescens, har mindre fruktkroppar (5-8 cm), vanligtvis med en slät, sällan flikig, kant och en ljusare röd-orange färg. Stjälken hos denna art är tydligare avgränsad från hatten, och taggarna går inte ner på stjälken. De morfologiska egenskaperna hos båda dessa arter kan dock variera beroende på utvecklingsstadium och miljöförhållanden under tillväxtperioden. Dessutom uppvisar de betydande regional variation. Allt detta kan ibland göra identifiering ganska svår. Enligt molekylärgenetiska studier av slovenska och spanska mykologer möjliggör inte ens mikroskopiska egenskaper hos dessa arter alltid en tydlig åtskillnad.
Och dessutom finns det två andra arter som makroskopiskt sett är oskiljbara från den rödgula igelkottsvampen: ellipsosporig igelkottsvamp och äggformig igelkottsvamp. De skiljer sig endast åt genom sporernas form.

Jag vet inte, men i min dachaskog, nära Aprelevka, växer den gulröda sorten i överflöd. Den är mycket mindre än den gula sorten, men den växer i mycket stora klasar, från slutet av juni till sen höst. Den växer dock bara på ett ställe – granplanteringarna – och jag har aldrig sett den någon annanstans.

Jag stötte ofta på gula och gulröda igelkottsvampar i skogarna nära Serpukhov, främst tidigt på hösten, när kantarellsäsongen vanligtvis redan hade slut :japp: .
Svampen är ganska lämplig för alla typer av matlagning (här håller jag helt med Volodka 1975 :flag: ), jag har bara inte provat att inlaga den, men det finns mer specialiserade svampar för det :japp: . Även om det inte är särskilt bekvämt att torka den - fruktköttet är mycket ömtåligt och det är ganska svårt att trä det på ett spett - det går sönder :knowt: . Sedan kan du breda ut den på ett fint nät (utspänt på en ram). ) och så torkar de ut inom en dag – fruktköttet är ju trots allt redan ganska torrt.
När det gäller bitterheten hos mogna svampar kan jag inte säga någonting: jag har aldrig märkt det förut :dontknow: , kanske är min smak inte tillräckligt subtil. Och jag har aldrig rengjort taggarna från undersidan av hatten - varför skulle jag egentligen :huh: ? Att tallbarr och annat skogsavfall ofta växer in i hatten är sant, man måste pilla runt för att få bort det, men i alla andra avseenden - .
P.S. Jag har aldrig sett en vit igelkottsvamp (det är en helt exotisk art :dontcare:), men den brokiga igelkottsvampen är ett mysterium för mig - den finns i alla svamphandböcker, men jag har aldrig stött på den, även om jag har jagat i de svamprikaste områdena :'( .

Hericium coralloides

Inte alla svampplockare har turen att stöta på en Hericium coralloides (Hericium coralloides) i skogen. Men om du gör det kommer du att bli fascinerad av dess ovanliga utseende. Hericium coralloides lever verkligen upp till sitt namn; den påminner verkligen om havskorall.

Fruktkroppen hos Hericia når 30–40 cm i både bredd och höjd och består av många grenar som liknar koraller, täckta med mjuka taggar.

Korallsvampen trivs på fallna stammar och stubbar av lövträd och föredrar björk, lind, ek och asp, även om den är mindre vanlig på alm och al. Svampen förstör aktivt trä och orsakar vitröta. Den växer vanligtvis i ganska mörka, grumliga områden, där dess vita "koraller" är synliga på avstånd.

Växer från mitten av sommaren till mitten av september.

Fruktköttet är vitt, lukten är svag, smaken är neutral (även om äldre exemplar är bittra och sammandragande).

Den har inga giftiga motsvarigheter.

Det är svårt att bedöma smaken på denna igelkottsvamp; få har provat den. Länge trodde man att den var förbjuden att samla eftersom den var listad i Röda boken. Nu har myten om att den korallliknande igelkottsvampen var listad i Röda boken framgångsrikt avfärdats. Grundorsaken är systematisk förvirring. När Röda böckerna sammanställdes användes namnet Hericium coralloides för att hänvisa till en något annorlunda art, som växer på barrskog och är verkligen ganska sällsynt: Hericium alpestre. Det är denna art, den alpina Hericium, som är verkligt sällsynt, medan den korallliknande Hericium är en ganska vanlig art, ett faktum som bekräftas av dess många fynd och överflödet av fotografier online.
Att äta eller inte äta? Det är en personlig fråga. Antika manuskript har bevarats som nämner hericium som livsmedel.
Den 30 oktober 1653 utfärdades ett dekret i Ryssland som avskaffade dödsstraffet för tjuvar och rånare. Dödsstraffet ersattes av straff. Det finns en skriftlig bekräftelse, daterad från augusti 1654, att rånarna Vanka Krugly, Kirilko Krivoy och Vaska Vybeyglaz, som ertappades nära byn Molvitino i Kostroma guvernement, straffades genom att äta hericium. För att vara rättvis bör det noteras att koraller var okända på den tiden, och igelkottsvampar kallades djävulens träloofah, som "övervuxit allt i skogarna". Rånarna tvingades samla dem själva, laga soppan och äta brygden. "Ingen dog av denna måltid, inte efter en vecka, inte efter två..., inte efter åtta. De såg bara eländiga ut och fortsatte att be om bröd; vi kan inte, sa de, äta den där luffan längre." Och under den tionde veckan av detta straff knäböjde rånarna inför byborna, ångrade sina synder, svor att aldrig bryta mot lagen igen, och som ett tecken på sina avsikter gick de till ett kloster och levde ett rättfärdigt liv där. Nyheten om denna historia spred sig långt bortom Kostromaprovinsens gränser och nådde andra rånare. I fruktan för ett sådant öde förstörde de alla träluffaer, varefter de nästan försvann från våra skogar.

Så det är tydligt att oansvarig svampskörd kan minska svampavkastningen avsevärt. Och tack vare forntida krönikor kan vi spåra hur den allmänna uppfattningen om koralllejonmanen har utvecklats.

Det finns också studier om Hericiums medicinska egenskaper. Inom kinesisk medicin används Hericium för att behandla mag-tarmbesvär och är även fördelaktigt för att stärka immunförsvaret, andningsfunktionen, reglera nervsjukdomar och stimulera hematopoesen. En speciell kinesisk tinktur gjord av Hericium används fortfarande för att behandla depression.

Det är inte konstigt att Hericium coralloides växer på fallna träd. När du har turen att stöta på denna vackra svamp, rusa inte förbi den; sitt på en stock, beundra dess skönhet, undersök dess komplexa anatomi, rör försiktigt vid dess "grenar" och upplev glädjen av att vara i kontakt med naturen. Och om du känner att det här är "din svamp", sätt igång och stek den.

Lejonman. En kraftfull naturlig nootropikum.
Många otroliga saker skrivs om denna svamp.
Den hjälper till och med i tidiga stadier av cancer och är en kraftfull nootropikum som ökar kognitiv funktion. Svampens aktiva ingredienser är hericinoner och ericinoner. Man tror att dessa föreningar, som bara finns i lejonman, gör den till en effektiv naturlig nootropikum. De kan lätt passera blod-hjärnbarriären och öka NGF (nervtillväxtfaktor).

Den är ganska dyr på iHerb. https://ru.iherb.com/pr/Fungi-Perfecti-Lion-s-Mane-Memory-Nerve-Support-120-Vegetarian-Capsules/61802
Det är bäst att köpa från välrenommerade butiker på AliExpress. 1 kg kostar 4 000 rubel.
Jag beställde båda alternativen. Jag tar iHerb-kapslar för tillfället. Jag försöker lista ut hur jag känner mig innan jag ger det till mitt barn.
Efter en vecka (!) av intag (1 tesked på tom mage, med vatten)
1. Min nattliga sömntid har minskat. Jag sover 6–7 timmar och (mirakulöst nog) får jag tillräckligt med sömn.
2. Min aptit har minskat. Mycket.
3. Huvudvärk orsakad av väderförändringar stör mig inte längre.

Jag ska definitivt ge det till mitt barn. Det fungerar.

I många år hade igelkottsvampar en speciell plats i mitt hjärta. Efter att ha bott i Schweiz i flera år och promenerat genom de omgivande skogarna stötte jag bara en gång på en "kollega". Han skakade på huvudet åt min korg med soppsvampar, och jag stirrade på hans, fylld med några taggiga svampar. Svamparnas franska namn visade sig vara väldigt romantiskt – höksvampar eller igelkottsvampar. Så småningom visade det sig att igelkottsvampar är kända bland fransk-schweiziska invånare som en utmärkt aptitretare till raclette. Den kallas "écailleux au vinaigre" (recept finns på Google, YouTube, etc.). Dessa svampar tillagas hemma, så du hittar inte denna aptitretare i butikerna. Och jag var helt nyfiken – vilken sorts intressant svamp är detta, som så sällan plockas i Ryssland? Jag sökte efter recept, fick kläm på det, men...

På många år hade jag inte sett några igelkottsvampar... förrän i oktober. I skogen fanns det igelkottsvampar, igelkottsvampar... och ännu fler igelkottsvampar.

Man beslutade att bearbeta dem på olika sätt, eftersom ryska svampplockare jag kände inte erbjöd något tydligt, beprövat recept. Fransmännen marinerar dem i stora mängder med vinäger (direkt – svamparna blötläggs i en flaska med 6% vit vinäger), och tillsätter timjan och rosmarin för smak. Det fanns också rapporter om att stora (gamla) igelkottsvampar kan vara mycket beska. Även om det sägs att de brokiga och grova igelkottsvamparna (Sarcodon imbricatus och Sarcodon scabrosus) är mycket lika, har de senare alltid en ihållande bitterhet, så kanske dessa personer helt enkelt hade oturen att samla de grova.

Baserat på resultaten från igelkottexperimentet kan vi säga följande:
1. De godaste är unga igelkottsvampar, med mycket fast fruktkött och korta nålar. De kan slängas direkt i pannan, tillsammans med lök. De är lika goda som kantareller, och ännu bättre; de ​​är så krispiga. En mycket god svamp. (Jag skalade inte nålarna eller kokade svamparna.)
2. De stora svamparna jag hade var alla råa och hade ingen beska – jag tog mig tid att tugga var och en. Eftersom jag hade läst om att stora svampar är väldigt beska, spelade jag det säkert med de mogna igelkottsvamparna och gjorde mitt bästa. Någon på nätet skrev att nålarna var beska. Jag skalade av alla de långa nålarna på de stora svamparna och kokade dem sedan i två vattenbad i 20–30 minuter. Nåväl, det fanns ingen beska. Men inte heller krispigheten eller den distinkta smaken. All smak var borta. Att bara steka kokta igelkottsvampar med lök ger inte samma utmärkta resultat som med unga svampar. För smak och arom måste du blanda dem med andra svampar och kryddor, eller använda dem för att göra svampkaviar, vilket är vad jag gjorde. Sammantaget skulle jag inte rekommendera att koka igelkottsvampar.
3. Igelkottsvampar marinerade i schweizisk stil.
Mitt recept säger att man först saltar (tydligen för att ta bort eventuell bitterhet), sedan blancherar i en vinägerlösning och sedan marinerar. Jag tänkte att eftersom blanchering i kokande vatten ingick, hoppade jag över den extra kokningen. Jag ersatte med bordsvinäger och minskade mängden. Jag använde vitlök, timjan och rosmarin som kryddor. Bitterheten stannade kvar, men resultatet blev inte enastående. Jag var otroligt obekant med svampar med aromen av franska provensalska örter – jag förstod det bara inte. Jag borde ha marinerat dem på det klassiska ryska sättet. Men jag tycker inte att igelkottsvamp är en bra inläggningssvamp. Den är dock jättegod att fritera!

Förresten, en annan fransk användning av denna svamp (tillsammans med den trattformade svampen) är att torka den, mala den och använda den som krydda i såser.

Jag kokar igelkottsvampar i gräddfil blandad med tärnad kycklingfilé. Jag tycker det är godare än med kantareller. Igelkottsvampar är inte sega och de har en behaglig, nötig smak. Ibland tillsätter jag en liten kantarell innan den blir för mjuk. Jag gör även fjälliga igelkottsvampar på det här sättet; de är kryddigare, men fortfarande utsökta.

Jag stötte på en plats där gula igelkottsvampar stod i cirklar.

Jag samlade ofta in dem och använde dem i en blandning, och nu bestämde jag mig för att kolla – hur kan igelkottsvampen inte vara en kantarell?

Det finns en välkänd rätt: kantareller stekta med vitlök. Det är just detta öde som är förbehållet igelkottsvampar.

Mina intryck: Dessa är bättre än kantareller. Mer delikata, till och med sötare. En av smakarna sa dock att han kände en lätt beska. Samma som kantareller. Jag har aldrig hört talas om kantarellbeska förut, men jag tror att individuella uppfattningar är möjliga.

Generellt sett är svampen ännu kulinariskt smakrikare än kantareller, även om dess bräcklighet och taggarna, som är estetiskt fula för vissa, måste beaktas.

De jag samlade var blekgula, nästan vita. Och de hade taggar som löpte ner längs stammen. Skogarna varierade, men de hade alltid fullvuxna granar.

Jag har aldrig kokat så många separat, alltid i en blandning. Men jag märkte en beska. De kändes också lite torra för mig; kantareller är saftigare. Det är därför jag skär igelkottsvampar i tunna skivor när jag tar dem – på så sätt märks beskan och torrheten mindre.

Vi stekte den första testomgången med lök i smör. Koka dem inte, tillsätt dem bara råa!

Jag stekte några igelkottsvampar igår i en stekpanna och min man tog med dem till jobbet för att bjuda mig på dem.

Jag gjorde också lite för vintern... Jag stekte lite och täckte det med smör, och stekte lite i ister och täckte det med ister. Förvarade i 0,5-liters glasburkar.

Jag funderar på att jag kanske ska försöka marinera den senare.

I höstas såg jag många igelkottsvampar i skogen, men av någon anledning plockar ingen i vårt område dem. Samtidigt säger de på nätet att dessa svampar kan bearbetas på alla möjliga sätt medan de är unga, inklusive torkning, inläggning, stekning, marinering och så vidare. Jag lärde mig att igelkottsvampar behöver kokas i vatten i en halvtimme och sedan stekas, så jag bestämde mig för att prova en ny rätt. Jag rengjorde svamparna noggrant, tvättade och skivade dem, och kokade dem sedan. Sedan lade jag dem i en stekpanna, saltade dem och stekte dem med lök i solrosolja. De var ätbara, men jag gillade inte riktigt smaken. Det fanns trots allt många karljohanssvampar i år, och igelkottsvampar är verkligen inte jämförbara i kvalitet. En vän till mig säger dock att han verkligen gillar dessa svampar för deras fasthet. Som man brukar säga, smaker skiljer sig åt.

Om du har många svampar, koka dem och mal dem till färs. Dela dem i portioner och kyl dem. Ta sedan ut dem på vintern och gör vad du vill – lägg dem i potatispannkakor, soppa, kotletter, grytor, pajer…
Jag gör även köttfärs av en mängd olika ingredienser. Det är utsökt, aromatiskt och mättande.
Och svampkaviar på burk är en livräddare för alla tillfällen. Det är en färdig fyllning till pajer, en enkel topping på smörgåsar, ett smakrikt tillskott till soppor och så vidare.