Fältsvamp: foto, beskrivning, hur man skiljer + foton av liknande arter, recensioner, när man ska skörda

Champinjoner anses vara de mest populära svamparna eftersom de är tillgängliga året runt, är ganska prisvärda och erbjuder ett stort utbud av rätter att välja mellan.

Fältmushjoner (Agaricus arvensis): beskrivning av utseende och skillnader från andra svampar

Fältsvampen är också känd som vanlig champignon. I vissa länder, särskilt England, kallas den hästsvamp, eftersom den växer rikligt runt hästgårdar.

hatt

Hatten på unga svampar är rund, men allt eftersom den växer sprider den sig med en liten knöl i mitten. Inledningsvis är undersidan täckt av en slöja, men med tiden brister denna, och rester hänger ibland över hattens kanter. Hatten kan bli 20 cm i diameter; unga svampar är ljusa i färgen, medan äldre utvecklar en ockrafärgad nyans. Ytan är fibrös och fjällig, och sprickor kan uppstå i torrt väder.

Uppgifter

Den nedre delen av hatten – hymenoformen – representeras av tätt placerade plattor som blir nästan svarta med tiden.

Massa

Fruktköttet är fast och ljust, men något gulnat där det skärs. Ju yngre svampen är, desto sötare är fruktköttet och desto behagligare är aromen.

Ben

Stjälken kan bli 10 cm hög och är cylindrisk i formen, något breddad vid basen. Fruktköttet är fibröst och har samma färg som hatten. När man trycker på den blir den svagt gul endast upptill.

Ringa

Överst på stjälken finns en bred vit ring, mycket större än undersidan. Dess kanter är ojämna och vågiga. Hos mogna svampar hänger den helt ner.

Fotogalleri med fältsvampar

Historiska fakta om fältsvampen

Än idag argumenterar italienarna och fransmännen sinsemellan om vems land åkersvampen först upptäcktes.
Fältsvampen studerades först av den tyske mykologen Jacob Schaeffer år 1774. Vid den tiden särskilde han inte individuella morfotyper, utan undersökte snarare arten som helhet. Detta gjordes mycket senare, år 1999.

Var och när växer åkersvampen?

Champinjoner anpassar sig väl till en mängd olika miljöförhållanden, så deras utbredning är ganska stor. De kan hittas i nästan alla regioner i landet, men en viktig varning är att undvika att leta efter åkersvampar i täta skogar. De enda träd de kan växa bredvid är tall och gran.

Oftast finns åkersvampar längs vägkanter, i gränder och parker, på öppna fält, betesmarker och trädgårdsland.

Fruktperioden beror på klimatet i regionen; den kan börja i maj och sluta i november.

Vad är ett annat namn för fältchampignon?

Det vanliga namnet för fältsvampen är vanlig eller trottoarsvamp; i utländska källor finns synonymen "häst".

Vetenskapliga synonymer för fältsvamp inkluderar:

• Psalliota arvensis.
• Pratella arvensis.
• Svamp arvensis.
• Psalliota campestris var. arvensis.

Ätbara arter som liknar åker-agaric

Nybörjare på svampplockning förväxlar ibland fältchampignon med andra svampar som ser liknande ut. Alla listas nedan.

Agaricus bisporus

Den tvåsporiga champinjonen kännetecknas av sin stora storlek. Dess hatt blir ofta upp till 25 cm i diameter. Färgen kan vara krämfärgad eller brunaktig. En av arterna kallas inte för "den 'lilla röda' utan anledning". kunglig.

Champinjon krokig

Den växer i unga barrskogar. Hatten är krämfärgad eller vit och gulnar där den trycks eller bryts. Aromen är mandelliknande.

Champignonskog

En liten svamp med tätt fruktkött. Vit i färgen, den blir gråaktig med åldern. Fruktköttet gulnar när man pressar på det. Den växer i barrskogar.

Champinjon (vanlig)

Den föredrar välgödslad jord och växer i öppna områden bland gräs. Den är vit till färgen, med rödaktigt fruktkött där den skärs. Skalet är torrt och silkeslent vid beröring.

Champignonen är vit som ben

Den sällsynta svampen *Agaricus osecanus* kännetecknas av sin vita hatt, som med tiden blir blek ockra. Ytan är fjällig och skadade områden gulnar snabbt. Fruktköttet har en mandelliknande arom.

Ätbara svampar kan hittas i granskogar. vilda svampar.

Hur man skiljer åkersvampar från giftiga, liknande arter

Fältchampignoner skiljer sig från sina giftiga dubbelgångare genom sin större storlek och habitat. Dessa svampar föredrar öppna områden, medan deras dubbelgångare vanligtvis finns i skogsområden.

Dödsgräns

Det viktigaste kännetecknet för den vita dödshatten är närvaron av en volva, vanligtvis kallad en "kjol". Dessutom har dödshatten en distinkt stjälk, svullen vid basen, och vita gälar. Den har ingen lukt eller smak. Den föredrar lövskog eller blandskogar.

 

Flugsvamp eller vit paddsvamp

Denna svamp är dödligt giftig. Den växer i barr- och lövskogar. När den är ung är hatten äggformad och blir senare utfälld. Flugsvampen är mycket mindre än champinjonen och kan vara vit eller benvit. Vid basen av stjälken finns en volva, som vanligtvis är dold i jorden. Stjälkens yta är täckt med flingor. Fruktköttets arom är stark, ibland jämförbar med lukten av klor.

Vårflugsvamp

Hatten är vit med en krämfärgad mitt. Ursprungligen halvsfärisk, blir den senare bredare med en konvex mitt. Gälarna är vita och tätt placerade. Stjälken har rester av ett spathe. Flugsvampen föredrar lövskogar.

Amanita flugsvamp

Hatten på en mogen svamp är nästan platt, med en något försänkt mitt. Skalet är gråaktigt eller benvitt, med en grönaktig nyans. Ytan är slät och bildar så småningom flingor. Stjälken är upp till 12 cm hög, ihålig, vitgul och förtjockad vid basen. Gälarna är vita. Volvan är utsmyckad med en bred, hängande ring.

Falskt värde

Hatten är halvsfärisk och öppnas med tiden. Den är ljusgul till färgen, med en slät, klibbig yta. Stjälkens bas är förtjockad. Fruktköttet är bittert i smaken och luktar pepparrot.

Gulhudad champinjon

En liten svamp som oftast finns nära vita akaciaträd. Den är vit, men fruktköttet gulnar när det går sönder. Dess arom påminner om karbolsyra.

Åtgärder vid förgiftning

Svampförgiftning orsakar illamående, kräkningar, feber, frossa och förvirring. Läkarvård är absolut nödvändig så snart som möjligt. Tills läkarvård anländer rekommenderas det att skölja magen med rikliga mängder varmt, rent vatten. Gravida kvinnor och barn under 3 år får inte framkalla kräkningar.

Kemisk sammansättning och näringsvärde av fältchampignon

Fältsvampar har lågt kaloriinnehåll och innehåller endast 27 kcal per 100 g.

Näringsvärde:

• Vatten – 91 g.
• Proteiner – 4,3 g.
• Kostfiber – 2,6 g.
• Fett – 1 g.
• Kolhydrater – 0,1 g.

 

Fältchampignon är rik på vitaminer, som inkluderar:

• A-vitamin.
• C-vitamin.
• B-vitaminer.
• E-vitamin.
• Makroelement (fosfor, kalcium, kalium, natrium, klor, magnesium).
• Mikroelement (zink, jod, järn, fluor, kobolt, krom, rubidium, molybden).
• Fettsyror.

Fördelarna och nackdelarna med fältchampignon

Fältsvampar, när de konsumeras med måtta, kommer att ge många fördelar för kroppen:

• Normalisera ämnesomsättningen.
• De kommer att förbättra din syn.
• De kommer att minska aptiten.
• Minimera risken för att utveckla hjärt-kärlsjukdomar.
• Kommer att förbättra prestandan.
• De kommer att stärka nervsystemet.

Gravida kvinnor, barn under 3 år och personer med kroniska lever-, njur- och mag-tarmsjukdomar bör inte konsumera svamp.

Dessutom bör svampar endast samlas i ekologiskt rena områden, annars ackumuleras giftiga ämnen som är farliga för hälsan.

Kulinariska användningsområden för fältchampignon

Fältsvampar har funnit många kulinariska användningsområden. De kan användas på en mängd olika sätt, och om så önskas kan de hållas färska längre genom att torka, frysa och konservera.

Ah, du vet det champinjoner äts råa.

Förberedelse för matlagning

Att tillaga åkersvampar kräver inte mycket ansträngning. Rengör bara svamparna från smuts, skölj dem under rinnande vatten och dra av skalet om svampen är tillräckligt mogen.

Hur man lagar fältsvampar

Champinjoner behöver inte alltid kokas; detta görs vanligtvis till sallader. Champinjonerna skärs i bitar och kokas i saltat vatten i cirka 10 minuter, sedan hälls de av i ett durkslag för att förhindra att överflödig vätska absorberas.

Hur man steker fältsvampar

För att steka, rengör och skölj champinjonerna, skär dem i munsbitar och lägg dem i en förvärmd panna. Du kan tillsätta kryddor eller sojasås om så önskas. Stek champinjonerna tills vätskan avdunstar.

Hur man picklar svampar

För att inlaga svamp behöver du följande ingredienser:

• 1 kg champinjoner;
• 100 g dill;
• 10 vitlöksklyftor;
• 5 msk salt;
• 1 tesked socker.

Tillagningssteg:

• Koka svamparna, lägg dem i en kastrull och täck med vatten till en höjd av 1 cm.
• Hacka vitlöken.
• Lägg kryddor, vitlök och dill i en kastrull.
• Täck pannan med en tallrik med mindre diameter och placera en vikt ovanpå.
• Ställ i kylskåpet i en vecka.
• Efter den tilldelade tiden, lägg svamparna i burkar och häll i den resulterande saltlaken.

Om svamparna är för salta kan du skölja dem innan servering.

Inläggning

Inläggning gör att du kan bevara svampar under lång tid, så att du kan njuta av skörden även på vintern.

Ingredienser för 1 kg svamp:

• Vatten – 250 ml;
• Vinäger 9% - 5 msk;
• Salt – 2 msk;
• Strösocker – 2 msk;
• Svartpepparkorn – 20 st.;
• Vitlöksklyftor – 7 st.;
• Vegetabilisk olja – 2 msk;
• Lagerblad – 2 blad.

Beredningsmetod:

• Häll vatten i en kastrull. Tillsätt alla ingredienser utom vinäger och låt sjuda i 5 minuter.
• Häll i vinäger och koka i ytterligare 2 minuter.
• Ta bort från värmen och låt svalna.
• Lägg svamparna i steriliserade burkar, häll i marinaden och rulla ihop.

Konservering

Unga svampar är bäst för konservering. För det första har de en mer delikat konsistens. För det andra ser de väldigt aptitretande och attraktiva ut i burken.

Ingredienser:

• Fältsvampar – 2 kg;
• Vatten – 500 ml;
• Salt – 1 msk;
• Socker – 1,5 msk;
• Citronsyra - på spetsen av en kniv;
• Kryddpepparter – 7 st.;
• Vita pepparkorn – 8 st.;
• Nejlikor – 8 st.;
• Timjan och rosmarin – efter smak.

Tillagningssteg:

• Koka upp champinjonerna, tillsätt citronsyra och salt.
• Ta upp med en hålslev, låt svalna och häll över i steriliserade burkar.
• Tillsätt alla kryddor i vattnet och låt marinaden sjuda i 10 minuter.
• Häll marinaden över svampen och rulla ihop burkarna.
• Täck den färdiga produkten med en varm trasa och förvara den efter att den har svalnat.

Inläggning

Fördelen med att inlagda svampar är att receptet inte använder vinäger.

Ingredienser:

• 1 kg kokta champinjoner;
• 30 g socker;
• 80 g salt.

Beredningsmetod:

• Lägg svamparna i en separat behållare och täck dem med salt och socker.
• Lägg en vikt ovanpå och låt stå i 24 timmar.
• Om det inte kommer ut tillräckligt med saft, häll då vatten över svampen.
• Placera behållaren på en varm plats med en temperatur på 20 grader.
• Efter 7 dagar, lägg över svamparna i burkar och förvara i kylskåp.

Den bästa smaken av inlagda svampar avslöjas efter en månad.

Frysning

Fältchampinjoner kan frysas antingen färska eller kokta. Den senare metoden sparar plats i frysen. Champinjonerna skärs, rengörs, läggs i påsar eller behållare och placeras i frysen. Vissa hemmakockar rekommenderar att man ströer över champinjonerna med citronsaft för att hålla dem krispiga vita.

Torkning

Svamparna rengörs från skogsrester; sköljning rekommenderas inte. Därefter skivas de och träs på en tjock tråd. Dessa svamphalsband kan hängas på en varm vind eller utomhus i gott väder, täckta med gasbinda för att skydda mot insekter. Under lämpliga förhållanden torkar svamparna vanligtvis inom tre dagar. Det är bäst att förvara produkten i tygpåsar på en sval och torr plats.

Intresserad torkning av champinjoner Läs på vår webbplats Top.tomathouse.com.

Odla fältsvampar hemma, på landet

Champinjoner odlas ofta hemma, i växthus och i sommarstugor.

Nyckeln är att förbereda kompost av hög kvalitet. För att göra detta behöver du:

• Ångkokt halm – 6 kg;
• Gödsel (helst hästgödsel) – 4 kg.

Lägg gödsel på ett lager halm, vattna bädden med varmt vatten och låt den förberedas. Blanda komposten med en högaffel var tredje dag och vattna den regelbundet. När ammoniaklukten försvinner kan du börja plantera mycelet.

Det är bäst att köpa mycelium från en pålitlig leverantör för att säkerställa planteringsmaterialets kvalitet.

För hemmaodling behöver du ett litet rum med god ventilation och möjlighet att reglera temperatur och luftfuktighet.

I din trädgård bör du välja en skuggig plats där det inte finns direkt solljus.

Komposten placeras i bädden, och hål upp till 7 cm djupa och 20 cm från varandra grävs ovanför den. Mycelet placeras i dessa hål och täcks med desinficerad jord. Vattning utförs sedan, och bädden täcks med ett tygöverdrag vid behov.

Efter 3 månader, med korrekt skötsel, kommer du att kunna samla den första skörden från myceliet.

Recensioner av fältchampignoner från erfarna svampplockare

Vänner, kan ni säga mig, är det här champinjoner? Vilken sort är det? De växte i granar, doften är svag, men behaglig.

Efter att ha sniffat länge på svamparna och anisburken, ja, anisdoften är märkbar, mer som en blandning av svamp och anis. Jag läste om fältsvampen... "Hatten är 5 till 15 cm i diameter, vit, silkeslen." Storleken är lämplig, men hattytan är täckt av tydliga matta fjäll. "Stjälken är tjock, stark, vit, med en tvåskiktad hängande ring." Det fanns inga ringar alls på de äldre svamparna, medan de medelålders bara hade några få ringfragment. "Köttet är vitt, gulnar när det skärs, med en anisdoft." Köttet ändrade inte färg alls... Likheterna är delvisa.

Om det luktar anis är det en åkersvamp eller vanlig champinjon. Det är i alla fall den enda sorten jag någonsin hittat i mina julgranar.

För mig är det en skogschampinjon.

Jag plockar dessa i min granlund i början av juni. De är utsökta!

Håll bara noga koll så att de inte gulnar; om de gör det är det en annan, giftig art.

Allt detta är sant, champinjonsvampen är verkligen underbar, men jag är personligen lite försiktig med att plocka den eftersom jag kan förväxla den med giftiga champinjoner. Åtminstone är jag inte tränad att upptäcka dem. Här är en länk för jämförelse... de är väldigt lika; man kan se att fält-, vanlig- och gulaktiga champinjoner är väldigt lika. Jag kan inte se någon skillnad, och det finns en risk att plocka en giftig. Det verkar också som att det här är en fältchampinjon (visas i Vovans inlägg), medan vanlig champinjon ser lite annorlunda ut... Jag kan ha fel, men när man jämför foton online, i olika källor och i referensböcker är det så.

Skillnaden mellan en fältchampignon och en vanlig champignon är längden på dess stjälk. Fältchampignonen har en gulaktig nyans, men i mindre utsträckning än den vilda champignonen! Den vilda champignonen är mörkare med en mer fjällig hatt! Och den giftiga gulnande champignonen har en obehaglig lukt och gulnar när den trycks på och vid basen av stjälken när den bryts! Kör på, skillnaden mellan en ätbar champignon är dess mycket behagliga lukt, och olika typer växer vid olika tidpunkter. Till exempel växer den vilda champignonen främst i granskogar och bara i augusti-september... och så vidare.