Mjölksvampar (mjölkhattar): 67 arter, foton, hur de ser ut, när och hur man samlar dem, vilka skogar de växer i

Idag kallas de flesta svampar från släktet Lactarius för mjölksvampar.

De är oumbärliga för inläggning, vilket avslöjar deras unika smak och arom. Den här artikeln kommer att berätta var du hittar dem, hur du skiljer dem åt och hur du tillagar dem.

Och även hur man inte förväxlar ätbart med oätligt.

Mjölksvampens historia

Mjölksvampar fick sitt protoslaviska namn, vilket översätts till "hög". Det finns flera tolkningar: svamparna växer mycket tätt, "klumpade ihop". En annan teori är att de föredrar att växa på en hög eller hög.

De tillhör släktet Lactarius. Vissa tror att namnet kommer från att svampen utsöndrar en vit saft när den skärs.

Mjölksvampar klassificerades först som en separat art år 1797, tack vare botanisten och mikrobiologen H.G. Person. Därefter studerades mjölksvampar vid olika tidpunkter av Samuel Gray, Elias Fries, L. Koehle, R. Eim, W. Neuhoff och andra. Än idag fortsätter klassificeringen av svampar att utökas tack vare djupgående studier av mindre tillgängliga tropiska arter.

Hur ser mjölksvampar ut?

Låt oss ta en titt på svampbröstets utseende, titta på fotot.

Fruktkropp

Mjölksvampens fruktkropp består av en hatt och en stjälk; svampen har ingen slöja.

hatt

Hattens diameter varierar från 4 till 30 cm hos vissa arter. Inledningsvis är hatten halvcirkelformad, men allt eftersom den växer rätas den ut och blir platt eller trattformad. En tydlig knöl finns ofta i mitten. Hattens kant och färg beror direkt på arten. Vanligtvis ändras färgen allt eftersom svampen växer.

Ben

Mjölksvampens stjälk kan vara tunn eller mycket kraftig. Hos vissa arter smalnar den av eller vidgas mot basen. Färgen matchar ofta hatten. Den genomsnittliga höjden är 5–8 cm och diametern är 1–2 cm. Fläckar och inbuktningar kan förekomma på ytan.

Massa

Mjölksvampsköttet har en skarp smak, så det blötläggs alltid före tillagning. Färgen kan vara vit, gråaktig eller krämfärgad. Vissa sorter ändrar till och med färg när de går sönder.

Mjölkjuice

Mjölksvampar frigörs från mjölksvampar när de skärs eller skadas. Den kan vara vit, genomskinlig eller rödorange. När den utsätts för luft kristalliseras den och kan ändra färg.

I vilka skogar växer mjölksvampar, inklusive i Moskva-regionen?

Mjölksvampar finns i nästan alla skogar, men olika arter föredrar olika träd. Vissa svampar växer bara under tallar, andra klarar sig inte utan björk, och ytterligare andra behöver ek och hassel.

Följande skogar kan identifieras på kartan över svampodlingsområden i Moskva-regionens skogar:

Riktning	Kursk	Leningradskoje	Savelovskoje	Kiev	Kazan
Bosättningar och stationer	Stolbovaya, Sharapova jakt, Lviv, Stolbovaya, Kolkhoznaya, Grivno	Radishchevo, Povarovo, Golvkino, Firsanovskaya, Povarovo, Frolovskoye, Golovkino	Turist, Iksha, Morozki	Beksovo, nära Ivanovka, Mogutovo, Savelovka, Afanasovka, Alabino station, Rassudovo, Zosimova Pustyn.	Ramensky-distriktet

Plockningssäsong för mjölksvampar

Tidpunkten för skörd av mjölksvampar beror direkt på regionen och artens egenskaper. Vissa svampar mognar redan i mitten av juli, medan andra inte börjar ge skörd förrän i augusti. Generellt sett slutar den "lugna jaktperioden" i september eller oktober.

Typer av mjölksvampar

Det finns många sorter av mjölksvampar, av vilka många anses vara villkorligt ätbara eller till och med oätliga. Därför bör varje svampplockare veta hur verkligt läckra ätbara mjölksvampar ser ut. Nedan har vi beskrivit de 70 vanligaste arterna av dessa svampar.

12 ätbara typer av mjölksvampar med foton och beskrivningar i tabeller

Marsh milk cap (Lactarius sphagneti)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Marsh milk cap (Lactarius sphagneti)	Hatten är upp till 5 cm i diameter och platt eller konkav i formen. Färgen är rödbrun eller tegelröd och bleknar i solljus. Stjälken är något ljusare än hatten. Den mjölkaktiga saven är initialt vit och blir gråaktig när den utsätts för luft.	Ätlig.	Augusti-september.	Älskar lågland, växer i blandade och barrskogar.

Fotogalleri av träskmjölklocket

Mjölksvamp (Lactarius deliciosus)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Lactarius deliciosus (Lactarius deliciosus)	Hattens diameter är 4–18 cm, formen på en mogen svamp är trattformad och färgen är mörkorange eller ockra. Ytan är markerad med koncentriska zoner. Stjälken är upp till 7 cm hög och kan vara något ljusare i färgen än hatten.	Ätlig.	Slutet av juli - början av september.	Tall- och granskogar.

Fotogalleri av den läckra mjölksvampen

Rödbrun mjölkhatt, mjölkört (Lactarius volemus)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Rödbrun mjölkhatt (Lactarius volemus)	Hattens diameter är 5–16 cm, med en insjunken kärna hos vuxna svampar. Färgen är rödbrun, brunaktig, rostig eller ockra. Ytan ändras från sammetslen till torr allt eftersom den växer. Stjälken är tjock, upp till 8 cm hög. Den mjölkaktiga saven blir brun när den utsätts för luft.	Ätlig.	Juli-oktober.	Den växer i alla typer av skogar och föredrar ek, hassel och gran.

Fotogalleri av rödbruna mjölksvampar

Mjölksvamp (Lactarius resimus)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Mjölksvamp (Lactarius resimus)	Hatten är upp till 20 cm i diameter, med inåtböjda kanter. Den vuxna svampen är trattformad. Den mjölkiga saven gulnar när den utsätts för luft. Stjälken är upp till 7 cm lång, vit och kan ha gula fläckar på ytan.	Ätlig. I Ryssland anses den vara en ätbar svamp i kategori 1.	Augusti-september.	Blandskog och lövskog, gillar björkar, lindar och tallar.

Fotogalleri med riktiga mjölksvampar

Blå mjölkig (Lactarius indigo)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Blå mjölkig (Lactarius indigo)	Hatten är 5 till 15 cm i diameter, blå till färgen, och fruktköttet blir grönt när det skadas. Stjälken är upp till 6 cm hög.	Ätlig.	Juli-september.	Asien, Nord- och Centralamerika. Växer i både barr- och lövskogar.

Fotogalleri av blå mjölkört

Lactarius circellatus

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Lactarius circellatus	Hatten är 3 till 10 cm i diameter, har vågiga kanter, en klibbig yta och är brungrå till färgen. En olivfärgad nyans kan förekomma. Stjälken är upp till 8 cm lång. Den mjölkaktiga saven förblir färglös.	Ätbar efter blötläggning och saltning.	Juli-september.	I vårt land växer den bara i Fjärran Östern och föredrar lövskogar.

Fotogalleri av zonalis latiformis

Röd mjölkmössa (Lactarius rufulus)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Röd mjölkmössa (Lactarius rufulus)	Hatten är upp till 10 cm i diameter och brunröd i färgen. Stjälken är upp till 12 cm hög. Fruktköttet har en distinkt lönnsirapsarom.	Ätlig. Den liknar lönnsirap i doft och smak.	Juli-september.	Växer i grupper nära ekar i nedfallna löv.

Fotogalleri av rödaktig mjölkört

Alpin saffransmjölkshatta, laxsaffransmjölkshatta (Lactarius salmonicolor)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Laxmjölkhatt (Lactarius salmonicolor)	Hatten har en livfull färg. Den är orange-morotsfärgad och blir ljusare mot kanterna. Hatten kan ha olivfärgade fläckar. Fruktköttet blir rött när det går sönder.	Ätlig.	Augusti-oktober.	Växer nära granar.

Fotogalleri av laxmjölkskaps

Lactarius aurantiacus

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Lactarius aurantiacus	Hatten är orange och blir konkav allt eftersom den växer. Mitten är något mörkare än kanten, och det finns inga tydliga koncentriska zoner på ytan. Fruktköttet är tunt och sprött. Den mjölkaktiga saven är vit. Stjälken är upp till 5 cm hög, något ljusare i färgen än hatten.	Ätlig.	Mul-oktober.	Den finns i både barr- och lövskogar och gömmer sig i mossan under granar.

Fotogalleri av den icke-frätande mjölkkapseln

Vanlig mjölkgräs (Lactarius trivialis)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Vanlig mjölkgräs (Lactarius trivialis)	Hatten är 7–15 cm i diameter och skiftar från hjulformad till trattformad. Färgen är initialt brun och blir senare blågrå eller rosa. Koncentriska cirklar är få. Den mjölkaktiga saven är vit och blir grön vid exponering för luft. Stjälken är 5 till 15 cm hög.	Ätlig.	Juli-september.	Alla skogar där gran, björk eller tallar växer.

Fotogalleri av den vanliga mjölkhatten

Röd saffransmjölklock (Lactarius sanguífluus)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Röd saffransmjölklock (Lactarius sanguífluus)	Hatten är 5 till 15 cm i diameter, tät och köttig. Skalet är orange och icke-klibbigt. Stjälken är upp till 6 cm hög och smalnar av vid basen. Fruktköttet blir rött där det skärs.	Ätlig.	Sommar-höst.	Barrskogar. Vanligare i bergsområden.

Fotogalleri av den röda saffransmjölkshatten

Japansk saffransmjölkhatt (Lactarius japonicus)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Japansk saffransmjölkhatt (Lactarius japonicus)	Hatten är upp till 8 cm i diameter, platt, med en försänkt mitt och en inåtböjd kant. Färgen är rosa eller rödaktig med tydliga koncentriska terrakottazoner. Stjälken är upp till 7 cm hög, spröd, med en vit linje upptill.	Ätlig.	September-oktober.	Japan, Primorskij kraj. Den föredrar barrskogar och häckar under granar, men kan också hittas i blandskogar.

Fotogalleri av den japanska saffransmjölkshatten

23 villkorligt ätbara arter av mjölksvampar med foton och beskrivningar i tabeller

Villkorligt ätbara mjölksvampar, eller mjölkhattar, äts efter långvarig tillagning, blötläggning i en saltlösning i flera dagar och sedan kokning. Vanligtvis äts dessa svampar endast saltade.

Vit mjölkört (Lactarius musteus)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Vit mjölkört (Lactarius musteus)	Hattens diameter är upp till 10 cm, ytan är gulaktig, kärnan är brun. Stjälken är upp till 7 cm hög. Den mjölkaktiga saften är vit.	Villkorligt ätbar.	Augusti-oktober.	Sandiga jordar i blandskogar och tallskogar.

Fotogalleri av vit mjölkört

Lactarius pallidus (blek mjölkmössa)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Blek mjölklock (Lactarius pallidus)	Hattens diameter är 12 cm; vuxna svampar är trattformade, med en fördjupad mitt och slät, slemmig hud. Färgen är ljus ockra. Stjälken är upp till 9 cm hög.	Villkorligt ätbar.	Juli-augusti.	Eklundar, blandskogar.

Fotogalleri av den bleka mjölkkapseln

Lactarius vietus

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Lactarius vietus	Hattens diameter varierar från 3 till 8 cm och är brunaktig eller vinbrun. Koncentriska zoner saknas. Stjälken växer upp till 8 cm och är något ljusare i färgen än hatten. Den producerar en riklig mjölkaktig sav, som blir grå när den utsätts för luft.	Villkorligt ätbar. Det är nödvändigt att blötlägga i en saltlösning i 2-3 dagar och sedan koka i 15 minuter.	Augusti-september.	Blandskogar och lövskogar växer i stora grupper nära björkar och tallar.

Fotogalleri av mjölkhatten

Brun mjölkört (Lactarius lignyotus)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Brun mjölkört (Lactarius lignyotus)	Hatten är 3 till 7 cm i diameter, med ludna kanter och en trattformad form. Skalet är mörkbrunt eller kastanjefärgat, med en sammetslen konsistens. Stjälken är upp till 8 cm hög, avsmalnande vid basen och kan vara böjd.	Villkorligt ätbar.	Augusti-september.	Den växer under granar i barrskogar på sur jord.

Fotogalleri av brun mjölkört

Lactarius serifluus

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Lactarius serifluus	Hatten är trattformad, med en slät, jämn och torr yta. Färgen är brunröd med ljusare kanter. Stjälken är tjock, högst 6 cm hög. Fruktköttet är brunrött.	Villkorligt ätbar. Inte värdefull på grund av sin bittra smak.	Augusti-september.	Lövskog och blandskogar.

Fotogalleri av vattnig mjölkig mjölkört

Stickande mjölkört (Lactarius pyrógalus)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Lactarius pyrógalus	Hatten är upp till 6 cm i diameter, rundad i formen, med vikta kanter som blir vågiga allt eftersom svampen mognar. Färgen är gråaktig med köttfärg, med koncentriska zoner på ytan. Stjälken är upp till 5 cm hög. Den mjölkaktiga saven är riklig och dess färg förblir konstant.	Villkorligt ätbar. Svampen äts endast saltad.	Augusti-september.	Lövskog och blandskog, växer nära hassel.

Fotogalleri av den stickande mjölkiga mjölkkapseln

Gul mjölkhatt (Lactarius luteolus)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Gul mjölkhatt (Lactarius luteolus)	Diametern varierar från 2,5 till 8 cm, färgen är gulaktig och blir brun allt eftersom svampen växer. Stjälken är ljus och blir brun efter att den skurits.	Villkorligt ätbar.	Augusti-september.	Blandade och lövskogar.

Foto av gul mjölkört

Zonal mjölkhatt, ekmjölkhätta (Lactarius zonarius)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Zonal milkcap (Lactarius zonarius)	Hatten är upp till 10 cm i diameter, gul-orange i färgen och har ett torrt skal. Ytan är markerad av koncentriska zoner. Fruktköttet har en fruktig arom och en skarp smak.	Villkorligt ätbar.	Höst.	Löv- och blandskogar, gillar ek.

Fotogalleri av zonal mjölkört

Mjölkkåpa (Lactarius flexuosus)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Lactarius flexuosus	Hatten är 5–10 cm i diameter, rosa eller brun i färgen, ojämn och gropig. Stjälken är upp till 9 cm hög och ljusare i färgen än hatten. Den mjölkaktiga saven är frätande och ändrar inte färg när den utsätts för luft.	Villkorligt ätbar.	Juli-oktober.	Blandskogar, kanter längs vägar, föredrar asp och björk.

Fotogalleri av serushka

Syrenmjölk (Lactarius lilacinus)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Syrenmjölk (Lactarius lilacinus)	Hattens diameter varierar från 3 till 8 cm och färgen är en mjuk lila. Hattens kanter är ludna och den mjölkiga saften är vit och bitter.	Villkorligt ätbar.	September-oktober.	Blandskogar.

Fotogalleri av syren-sylvania

Vit mjölkört (Lactarius pubescens)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Vit volnushka (Lactarius pubescens)	Hatten varierar från 4 till 12 cm i diameter, med upprullade kanter och en trattformad form allt eftersom den mognar. Färgen är vitrosa med en mörkare mitt. Koncentriska zoner på ytan är knappt synliga. Den mjölkiga saven är vit och skarp, med en söt arom. Stjälkhöjden är upp till 8 cm.	Villkorligt ätbar.	Augusti-september.	Lövskogar, växer nära björkträd.

Fotogalleri av den vita mjölklocket

Rosa volnushka (Lactarius torminósus)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Rosa volnushka (Lactarius torminósus)	Hattens diameter varierar från 5 till 15 cm, med en konvex till försänkt form. Kanterna är rullade och lätt ludna. Färgen är rosa-röd. Den mjölkaktiga saven är vit och skarp. Stjälken är upp till 6 cm hög.	Villkorligt ätbar.	Juli-oktober.	Växer i tätt gräs nära björkträd i bland- och lövskogar.

Fotogalleri av rosa volnushka

Svart mjölksvamp (Lactarius necator)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Svart mjölksvamp (Lactarius necator)	Hattens diameter varierar från 7 till 20 cm, med böjda kanter. Den är mörkt olivgrön eller mörkbrun till färgen och kan ha koncentriska zoner. Fruktköttet blir grått efter skärning. Den mjölkiga saften är syrlig och riklig. Stjälken är upp till 8 cm hög.	Villkorligt ätbar.	Juli – början av oktober.	Blandskogar, växer bredvid björkar i stora grupper, älskar mossa och bladsubstrat.

Fotogalleri av svarta mjölksvampar

Lactarius glyciosmus (doftande mjölklock)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Mjölksvamp (Lactarius glyciosmus)	Hatten är 3–6 cm i diameter, konvex i ung ålder, sedan bredande, med en något försänkt kärna. Skalet är torrt och lätt luddig. Färgen kan vara lila, ockra med grå nyanser eller rosabrun. Stjälken är bara 1 cm hög, ljusare än hatten. Den mjölkaktiga saven är vit.	Villkorligt ätbar. Den har en kokosnötsdoft. Den används saltad eller som krydda för rätter.	Augusti-oktober.	Blandskogar och lövskogar växer under björkar.

Fotogalleri med aromatiska mjölksvampar

Vattenzonsmjölkörs (Lactarius aquizonatus)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Vattenzonsmjölkörs (Lactarius aquizonatus)	Hatten är trattformad, upp till 20 cm i diameter, vit, med rufsiga kanter som böjer sig nedåt. När den skärs av flyter en mjölkaktig sav ut, först vit och sedan gul.	Villkorligt ätbar.	Juli-september.	Föredrar lövskogar, gömmer sig ofta under fallna löv och ruttnar innan den hinner växa.

Fotogalleri av vattenzonsmjölksvamp

Filtmjölklock, fiddlehead mjölklock (Lactarius vellereus)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Tomentos bröst (Lactarius vellereus)	Hattens diameter varierar från 8 till 26 cm. Formen ändras från konvex till trattformad, och kanterna blir vågiga med åldern. Färgen är vit, med en möjlig rödaktig nyans, och ytan är suddig med ockrafärgade fläckar.	Villkorligt ätbar. Den behöver blötläggas länge.	Juli-september.	Löv- och barrskogar, föredrar att växa nära björkträd.

Fotogalleri av fiolen

Bittermjölkshatt, bittermjölkshatt, röd mjölkshatt (Lactarius rufus)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Bittermjölksvamp (Lactarius rufus)	Hatten är upp till 10 cm i diameter, med en konformad knöl i mitten. Kanterna är böjda inåt. Färgen är brunröd. Stjälken är upp till 7 cm hög, brunaktig och luddig. En rödaktig nyans utvecklas vid basen med åldern.	Villkorligt ätbar.	Augusti-september.	Barr- och blandskogar, älskar tall och björk.

Fotogalleri med bittermjölksvampar

Eksaffransmjölklock, ekmjölkslock (Lactarius insulsus)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Ekmjölkslock (Lactarius insulsus)	Hattens diameter varierar från 5 till 12 cm; formen kan vara oregelbunden med vågiga kanter. Färgen är rödaktig eller brun. Stjälken är upp till 7 cm hög. Den mjölkaktiga saven är vattnig och liten i mängden.	Villkorligt ätbar.	Juli-september.	Lövskogar, bosätter sig nära ekar, hasseln och bokar.

Fotogalleri av ekkamelina

Klibbig mjölkhatt, klibbig mjölkhatt (Lactarius blennius)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Klibbig mjölksvamp (Lactarius blennius)	Hatten på en mogen svamp är något nedsänkt i mitten med böjda kanter. Den är upp till 10 cm i diameter, grågrön i färgen och täckt med koncentriska zoner. Stjälken är slät, upp till 6 cm hög och tjock. Den mjölkaktiga saven får en olivfärgad nyans när den skärs.	Villkorligt ätbar.	Juli-september.	Distribuerad i Asien och Europa, föredrar den att växa i små grupper nära björk- och bokträd.

Fotogalleri med klibbiga mjölksvampar

Bedräglig mjölksvamp (Lactarius deceptivus)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Bedräglig mjölksvamp (Lactarius deceptivus)	Hatten är upp till 25 cm i diameter, med en torr yta. Kanterna är rullade. Med åldern ändras färgen från vit till brunaktig, med koncentriska zoner.	Villkorligt ätbar.	Juni-oktober.	Finns i barr- och lövskogar under ekar.

Fotogalleri av den bedrägliga mjölksvampen

Pergamentmjölkslock (Lactarius pergamenus)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Pergamentmjölkslock (Lactarius pergamenus)	Hatten är upp till 10 cm i diameter, vit i färgen, och den mjölkaktiga saven är vit; färgen förändras inte när den utsätts för luft. Stjälken är lång och smalnar av vid basen.	Villkorligt ätbar.	Augusti-september.	Blandskogar, växer massivt.

Fotogalleri av pergamentmjölklocket

Blått bröst (Lactarius repraesentaneus)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Blått bröst (Lactarius repraesentaneus)	Hatten är gulaktig med frottékanter. Den mjölkaktiga saven är vit och blir blå när den skärs av. Stjälken är tjock.	Villkorligt ätbar.	Juli-augusti.	Föredrar att växa under björk- och tallar.

Fotogalleri av den blå mjölksvampen

Lactarius tabidus, den förkrympta mjölkhatten, den späda mjölkhatten (Lactarius tabidus)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Den förkrympta, möra mjölksvampen (Lactarius tabidus)	Hatten är 3-5 cm i diameter och rödaktig eller tegelröd i färgen. Den ligger utsträckt med en knöl i mitten. Den utsöndrar en liten mängd mjölkaktig saft, som gradvis övergår från vit till gulaktig.	Villkorligt ätbar.	Juli-september.	Bland- och lövskogar, föredrar att växa på mossa.

Fotogalleri av förkrympt mjölkört

12 oätliga typer av mjölksvampar med foton och beskrivningar i tabeller

Alpin mjölkört (Lactarius alpínus)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Alpin mjölkört (Lactarius alpínus)	Hattens diameter varierar från 3 till 6 cm och ändrar form allt eftersom den växer från rundad till insjunken. Färgen är ockra. Stjälken är upp till 4 cm hög. Fruktköttet förblir oförändrat efter skärning och har en kryddig smak.	Oätlig, giftfri.	Augusti.	Livsmiljön sträcker sig till Eurasien och Nordamerika och föredrar sphagnum-lövskogar.

Fotogalleri av alpina mjölkört

Akut mjölkgräs (Lactarius acerrimus)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Akut mjölkgräs (Lactarius acerrimus)	Hatten är slät, ljusgul eller ljusbrun. Fruktköttet är fast med en fruktig arom. Stjälken är vit och tjock.	Oätlig.	Sommar-höst.	Lövskogar, föredrar ekar.

Fotogalleri av Lactarius acutes

Almjölkhatt (Lactarius alnicola)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Almjölkhatt (Lactarius alnicola)	Hatten är tunn, vaniljfärgad, med gulaktiga koncentriska zoner på ytan, upp till 20 cm i diameter. Stjälken är tunn och lätt.	Oätlig.	Juli-oktober.	Den växer intill al, vilket är därifrån svampen fått sitt namn.

Fotogalleri av al-svampört

Levermjölkörs (Lactarius hepaticus)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Levermjölkörs (Lactarius hepaticus)	Hatten är 3 till 7 cm i diameter, slät och brunaktig i färgen. Stjälken är upp till 6 cm hög, och den mjölkaktiga saven ändrar färg från vit till gul när fruktköttet bryts.	Oätlig på grund av sin skarpa smak.	Augusti-september.	Tallskogar.

Fotogalleri av levermjölksört

Lactarius aspideus

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Sköldkörtelmjölklock (Lactarius aspídeus)	Hatten har en regelbunden, rundad form; i ung form är den konvex, sedan plattas den ut, med kanterna som böjs inåt. Färgen är gulaktig-lila, med blekta fläckar som uppstår på ytan när den mognar. Den mjölkaktiga saven får en rödaktig nyans när den utsätts för luft. Stjälken är upp till 5 cm hög.	Den anses oätlig eftersom dess ätbarhet inte har studerats.	Juli-september.	Föredrar fuktiga områden i skogen, älskar pil och påträffas sällan.

Fotogalleri av sköldkörtelns mjölkört

Bertillons mjölkört (Lactarius bertillonii)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Bertillons mjölkört (Lactarius bertillonii)	Hatten har en konkav mitt, vit färg, en filtliknande yta och vikta kanter. Fruktköttet är fast och utsöndrar en mjölkaktig saft när det skärs.	Oätlig.	Sommar-höst.	Kan växa intill björkträd, föredrar löv- eller blandskogar.

Fotogalleri av mjölkbudet Bertillon

Lactarius fulvissimus (brungul mjölklock)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Lactarius fulvissimus (brungul mjölklock)	Hattens diameter varierar från 4 till 8,5 cm, är konkav i vuxen ålder och har en rödbrun eller mörk orangebrun färg. Stjälken är upp till 7,5 cm hög, och den mjölkaktiga saven, när den skärs av, blir gulaktig när den torkar.	Oätlig.	Juli-oktober.	Bland- och lövskogar, älskar hassel, ek, lind, bok, poppel.

Fotogalleri av den brun-gula mjölklocket

Lactarius helvus, bärnstensfärgad mjölklock (Lactarius helvus)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Lactarius helvus (grå-rosa mjölklock)	En stor svamp med en hatt upp till 15 cm i diameter, rundad i formen, med en synlig knöl eller fördjupning i mitten. Färgen är matt grårosa-brun, utan centrala ringar på ytan. Den mjölkaktiga saven är vattnig eller kan saknas helt. Stjälken är lång, slät och grårosa.	Oätlig. Något giftig.	Augusti–mitten av oktober.	Sumpiga skogar, växer under tall- och björkträd.

Fotogalleri av den grårosa mjölklocket

Gyllengul mjölkhatt (Lactarius chrysorrheus)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Gyllengul mjölkhatt (Lactarius chrysorrheus)	Hattens diameter varierar från 4 till 6 cm, kanterna är starkt böjda, färgen är ockra, och fläckar och koncentriska zoner är synliga på den släta ytan. Stjälken är upp till 8 cm hög. Den mjölkaktiga saven ändrar färg från vit till gulaktig när den skärs.	Oätlig, ofta förväxlad med saffransmjölkshatt.	Sommar-höst.	Lövskogar, föredrar närheten till kastanj, ek eller bok.

Fotogalleri av gyllengula mjölksvampar

Mörk, obskyr mjölklock (Lactarius obscuratus)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Mörk mjölklock (Lactarius obscuratus)	Hatten är upp till 3 cm i diameter, bägareformad, med skrynkliga kanter och ett ockrabrunt skal. Stjälken är upp till 3 cm hög. Den mjölkiga saven är vattnig och vit.	Oätlig.	Juli-september.	Växer i blandade och lövskogar, mykorrhiza med al.

Fotogalleri av mörk mjölkig

Apelsin mjölkört (Lactarius pornínsis)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Apelsin mjölkört (Lactarius pornínsis)	Hatten är upp till 8 cm i diameter och varierar i form från konvex till trattformad. Färgen är orange, den mjölkaktiga saften är vit och behåller sin färg efter skärning. Stjälken är upp till 6 cm hög och ihålig inuti. Fruktköttet avger en citrusarom.	Oätlig. Något giftig.	Sommar-höst.	Lövskogar.

Fotogalleri av orange mjölkört

Vinfläckig mjölkhatt (Lactarius vinaceorufescens)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Vinfläckig mjölkhatt (Lactarius vinaceorufescens)	Hatten når 4–12 cm i diameter och är rosabrun till färgen. Stjälken är något ljusare och når 7 cm i höjd. Den mjölkiga saven blir gulgrå när den utsätts för luft.	Oätlig.	Juli-september.	Blandskogar.

Fotogalleri av vinfläckig mjölkört

20 kontroversiella typer av mjölksvampar med foton och beskrivningar i tabeller

Vissa typer av mjölksvampar är kontroversiella i sin användning och anses vara oätliga av vissa källor, villkorligt ätbara av andra och mycket ätbara av svampplockare.

Frynsad mjölklock (Lactarius citriolens)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Frynsad mjölklock (Lactarius citriolens)	En stor svamp med en hatt upp till 25 cm i diameter. Inledningsvis är hatten skivformad, med en något försänkt mitt. Med åldern blir den trattformad, och kanterna slutar böja sig. Färgen är gulvit och skalet är hårigt. Stjälken är kort och mycket bred. Fruktköttet har en citronaktig doft.	Den anses oätlig, men giftfri, så många svampplockare äter den efter att ha blötlagt den under lång tid.	Mitten av juli – slutet av augusti.	Lövskogar, gillar björkar.

Fotogalleri av den fransade mjölkmössan

Gult bröst (Lactarius scrobiculatus)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Gult bröst (Lactarius scrobiculatus)	Hatten är upp till 10 cm i diameter. Mitten är insjunken och kanterna är böjda. Färgen är gulaktig med zoner på ytan. Den mjölkaktiga saven blir gulaktig när den utsätts för luft. Stjälken är upp till 8 cm lång, tjock och vit.	Villkorligt ätbar, enligt vissa källor ätbar, äts saltad.	Juli-september.	Blandskogar, föredrar björk och gran.

Fotogalleri med gula mjölksvampar

Lactarius azoniter

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Lactarius azoniter	Hatten är något nedsänkt i mitten, kanterna är släta och färgen varierar från ljus till mörkbrun. Diametern är upp till 11 cm. Stjälken är upp till 9 cm hög, matchande hattens färg eller något ljusare. Den mjölkaktiga saven, när den skärs, får en rosa-orange nyans.	Ätbar. Enligt vissa källor, villkorligt ätbar. Det rekommenderas att endast konsumera unga exemplar.	Juli-september.	Bredbladig, främst ekskogar i Eurasien, växer i små grupper eller ensamma.

Fotogalleri av zonlös mjölkört

Brun mjölkgräs (Lactarius fuliginosus)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Brun mjölkgräs (Lactarius fuliginosus)	Hattens diameter är 5–10 cm, kanterna förblir vikta länge och börjar först bölja i mognad. Färgen är brun men ljusnar med åldern. Stjälken är upp till 6 cm hög och tjock.	Ätbar. På vissa ställen klassificeras den som villkorligt ätbar. I Europa anses den vara oätlig.	Juli-september.	Björkskogar.

Fotogalleri av brun mjölkört

Lactarius hygrophoroídes

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Lactarius hygrophoroídes	Hatten är upp till 8 cm i diameter, orangebrun i färgen, platt och konvex i början av tillväxten. Stjälken är upp till 7 cm hög. Den mjölkaktiga saven förblir oförändrad när den skärs av.	I olika källor anses det vara ätbart och villkorligt ätbart.	Juli-september.	Ekskogar.

Fotogalleri av Hygrophorus lactarius

Ekmjölkkapsel, neutral (Lactarius quietus)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Ekmjölkkapsel, neutral (Lactarius quietus)	Hattens diameter varierar från 5 till 10 cm, och formen är konkav hos mogna svampar. Färgen är krämig med koncentriska zoner. Den mjölkaktiga saven är vit. Stjälken är kort, mörk vid basen.	Ätbar, men har en specifik lukt. I vissa källor anses det vara villkorligt ätbart.	Juni-oktober.	Skogar där ek växer.

Fotogalleri av ekmjölkplanta

Kamfermjölkörs (Lactarius camphoratus)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Kamfermjölkörs (Lactarius camphoratus)	Hatten ändrar färg från konvex till platt allt eftersom den växer, med en matt yta. Färgen är brunaktig eller mörkröd. Stjälken är upp till 5 cm hög och kan vara något mörkare i färgen än hatten. Den mjölkaktiga saven ändrar inte färg när den utsätts för luft.	Ätbar, men inte den godaste. Vissa källor anser att den är villkorligt ätbar.	Juli–slutet av september.	Barrskogar och blandskogar. De föredrar sur jord.

Fotogalleri av kamfermjölksört

Syren-självört, Syren-självört (Lactarius violascens)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Syren-självört, Syren-självört (Lactarius violascens)	Hatten är 4 till 12 cm i diameter, med hängande eller släta kanter. Skalet är klibbigt. Färgen är gråbrun eller gul, med rosa fläckar på ytan. Koncentriska zoner är svagt definierade. Fruktköttet får en lila nyans när det skärs. Stjälken är upp till 4 cm hög och ändrar färg vid beröring.	Beroende på källan är den antingen villkorligt ätbar eller oätlig. Den konsumeras efter blötläggning i 2-3 dagar, kokning i minst 30 minuter och saltning.	Juli-september.	Lövskogar, växer nära al och björk.

Fotogalleri av lila mjölkört

Lactarius acris

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Lactarius acris	Hatten är 3–7 cm i diameter, med en ojämn yta och en vågig kant. Färgen är grå eller olivgrön och ytan är sammetslen. Stjälken är upp till 5 cm hög. Fruktköttet blir rött när det skärs av och smaken är skarp.	Villkorligt ätbar. Den används saltad efter lång blötläggning och kokning. Enligt vissa källor anses den vara oätlig.	Juli-september.	Distribueras i lövskogar, ibland nära hassel- och björkträd.

Fotogalleri av den akuta mjölkkapseln

Aspen mjölklock (Lactarius controversus)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Aspen mjölklock (Lactarius controversus)	Hattdiametern varierar från 6 till 30 cm; kanterna på mogna svampar är vågiga och hattformen är tillplattad och konvex. Färgen är ljus med rosa fläckar och skalet är luddig. Stjälken är upp till 8 cm hög. Den mjölkaktiga saften är bitter och ändrar inte färg.	Villkorligt ätbar. Vissa källor anser att den är en bra ätbar svamp, eftersom den kan ätas stekt eller kokt, inte bara saltad.	Juli-oktober.	Distribuerad i Lower Volga-regionen föredrar den popplar, aspar och pil.

Fotogalleri av mjölksvampar från asp

Pepprig mjölksvamp (Lactarius piperatus)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Pepprig mjölksvamp (Lactarius piperatus)	Hattdiametern är upp till 30 cm; kanterna är vikta inåt hos unga svampar och rätas senare ut. Skalet är vitt och matt. Stjälken är 8 cm lång och avsmalnar vid basen. Den mjölkaktiga saven förblir praktiskt taget oförändrad när den utsätts för luft.	Villkorligt ätbar. Den anses ofta oätlig och har en mycket skarp smak. Används saltad eller som krydda.	Sommar-höst.	Lövskog och blandskogar, sällan förekommande i barrskogar.

Fotogalleri med peppriga mjölksvampar

Lactarius thejogalus, Lactarius tábidus

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Fläckig mjölkört (Lactarius thejogalus) Förkrympt mjölkört (Lactarius tabidus)	Hatten är upp till 8 cm i diameter, trattformad hos mogna svampar. Färgen är rosabrun med brunaktiga fläckar på ytan. Stjälken är något ljusare, upp till 8 cm hög.	Villkorligt ätbar. Nordborna anser att den är ätbar.	Juli-september.	Blandskogar och barrskogar.

Fotogalleri av den svavelmjölkiga mjölkhatten, den förkrympta mjölkhatten

Söt mjölksvamp, röd mjölksvamp (Lactarius subdulcis)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Söt mjölksvamp, röd mjölksvamp (Lactarius subdulcis)	Hatten når 8 cm i diameter. Färgen är roströd, med släta kanter som kan böjas något inåt. Den mjölkaktiga saven övergår från vit till genomskinlig. Stjälken är upp till 5 cm hög, något ljusare i färgen än hatten.	Villkorligt ätbar. Ofta ansedd som oätlig. Men enligt svampplockare är små exemplar ganska ätbara.	Mitten av juli–september.	Växer på mosssubstrat i blandskogar och ädellövskogar.

Fotogalleri med söta mjölksvampar

Taggig mjölkört (Lactarius spinosulus)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Taggig mjölkört (Lactarius spinosulus)	Hatten är 2–5 cm i diameter och sprider sig hos vuxna svampar. Kanterna är ludna och ojämna. Den mjölkaktiga saven är vit. Stjälken är upp till 5 cm hög.	Enligt vissa källor är den oätlig. Enligt andra är den villkorligt ätbar. Svampplockare äter dem saltade.	Augusti-september.	Lactarius spinosulus växer nära björkträd i blandade och lövskogar.

Fotogalleri av taggig mjölkört

Blå bröst (Lactifluus glaucescens)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Blå bröst (Lactifluus glaucescens)	Hatten är ungefär 6–12 cm i diameter, slät på ytan och vit i färgen, och utvecklar ockrafärgade fläckar med åldern. Stjälken är upp till 9 cm hög och smalnar av vid basen. Fruktköttet är tätt; när den skärs av koagulerar den mjölkiga saven och blir grön istället för vit.	Ätlig. Vissa källor klassificerar det som villkorligt ätbart. Kräver noggrann förberedelse, inklusive blötläggning i saltlösning. Det rekommenderas att tillsätta kryddor under tillagningen.	Juli-september.	Löv- och barrskogar.

Fotogalleri av blåaktig mjölksvamp

Den grå syren mjölkhatten, den våta mjölkhatten (Lactarius uvidus)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Den grå syren mjölkhatten, den våta mjölkhatten (Lactarius uvidus)	Hatten är 4 till 8 cm i diameter, initialt konvex, sedan bredande. Kanterna är böjda och lätt ludna. Färgen är gråaktig med en lila nyans. Stjälken är upp till 7 cm hög. Ytan är klibbig. Den innehåller en riklig mjölkaktig sav, som blir lila när den utsätts för luft.	Det anses villkorligt ätbart. Men eftersom det har studerats lite finns det en möjlighet att det är något giftigt, så det rekommenderas inte att använda det som mat.	Augusti-september.	Växer i blandskogar under björkar och pil.

Fotogalleri av våt mjölkört

Resinsvart bröst (Lactarius picinus)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Resinsvart bröst (Lactarius picinus)	Hatten är 3 till 8 cm i diameter, med en knöl i mitten som senare utvecklas till en fördjupning. Färgen är mörkbrun eller fulvous. Stjälken är upp till 8 cm hög, med en vit bas och resten av stjälken matchar hattens färg. Den mjölkaktiga saven blir rödaktig när den skärs av.	Villkorligt ätbar. Olika källor anser att den är antingen oätlig eller ätbar.	Augusti-september.	Barr- och tallskogar.

Fotogalleri av den hartsartade svarta mjölkkapsylen

Mjölkhatt (Lactarius mammosus)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Mjölkhatt (Lactarius mammosus)	Hatten varierar från 3 till 9 cm i diameter, är utbredd och har en knöl i mitten. Färgen är blågrå eller gråbrun. Kanterna är först böjda inåt och blir sedan utbredda. Stjälken är upp till 7 cm lång. Den mjölkaktiga saven är vit, förekommer i små mängder och ändrar inte färg när den utsätts för luft.	Villkorligt ätbar. I utländska källor anses det vara oätligt.	Juli-september	Den växer nära björkträd

Fotogalleri med mjölksvampar

Röd tallsvamp (Lactarius semisanguiflus)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Halvröd saffransmjölklock (Lactarius semisanguifluus)	Hattens diameter varierar från 3 till 8 cm, med initialt böjda kanter. Dessa rätar ut sig allt eftersom de växer. Hatten är orange eller ockrafärgad. Koncentriska gröna zoner uppträder på ytan. Skalet är torrt. När det skadas blir fruktköttet rött och sedan grönt. Stjälken är upp till 6 cm hög.	Ätlig. I vissa källor kallas det villkorligt ätbart. I Italien anses den vara en svamp med låg smak. Det rekommenderas att koka i minst 30 minuter och sedan skölja. I Ukraina används inte avkoket.	Juli-oktober.	Växer nära tallar.

Fotogalleri av den röda saffransmjölkshatten

Saffransmjölklock av gran (Lactarius deterrimus)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Inkassodatum	Var man ska leta
Saffransmjölklock av gran (Lactarius deterrimus)	Hatten är upp till 8 cm i diameter och initialt konvex. Med åldern blir den konkav, med släta kanter. Skalet är blekrosa eller orange. Stjälken är cirka 6 cm lång. Fruktköttet blir grönt när det skadas.	I Ryssland anses den vara en ätbar svamp. Den används för kokning, stekning, inläggning och marinering. Den blir grön när den tillagas. Urin blir röd efter konsumtion. Utomlands positioneras den som en oätlig, bitter svamp.	Sommar-höst.	Granskogar.

Fotogalleri av gran saffransmjölklock

Sammansättning och kaloriinnehåll av mjölksvampar

Även våra förfäder ansåg mjölksvampar vara mycket nyttiga och läkande. Deras fördelar förstärks särskilt efter inläggning, eftersom det är då de producerar enzymer som är viktiga för mag-tarmkanalen.

Kaloriinnehållet i 100 gram mjölksvampar är lågt – 17 kcal. Dessutom innehåller denna mängd:

• 1,3 g kolhydrater;
• 1,2 g protein;
• 0,8 g fett.

Bland de viktigaste mikro- och makroelementen som finns i mjölksvampar kan följande framhävas:

• Koppar.
• Vitaminerna B, D, C, PP.
• Lipider.
• Fosfor.
• Styren.
• Tryptofan.
• Fiber.

Fördelar med mjölksvampar

När de konsumeras med måtta har mjölksvampar en gynnsam effekt på människokroppen:

• Stärker immunförsvaret tack vare det höga innehållet av C-vitamin.
• De normaliserar nervsystemet tack vare B-vitaminer och hjälper till att hantera stressiga situationer.
• De reglerar blodsockernivåerna och förhindrar att sockret stiger, så maten är lämplig för personer som lider av diabetes.
• Förebyggande av tarmproblem, särskilt förstoppning, tack vare fibern som finns i svamp.
• Hjälper till med gallgångarnas funktion.
• De hjälper till att ta bort sand och stenar från njurarna och förbättra funktionen i det urogenitalsystemet.
• Bakteriedödande verkan mot tuberkulos och lungsjukdomar.
• Antiinflammatorisk effekt på grund av proteininnehållet.
• Förbättra hud- och benhälsan med D-vitamin.

Potentiell skada av mjölksvampar + kontraindikationer

Trots sina fördelar kan mjölksvampar vara skadliga för människor. Detta gäller främst överdriven konsumtion. Det rekommenderas att äta svamp högst en gång var 5-7:e dag. De är strikt kontraindicerade för följande grupper av människor:

• För gravida och ammande kvinnor.
• För barn under 10 år.
• Personer med kroniska mag-tarmsjukdomar, pankreatit och hjärt-kärlsjukdomar.

Matallergier och individuell intolerans mot svamp är också kontraindikationer. De kan ibland orsaka förgiftning. Detta kan bero på:

• att välja en oätlig art.
• konsumtion av gammal produkt.
• otillräcklig blötläggningstid.

Hur man plockar mjölksvampar ordentligt

Att plocka mjölksvampar är inte alls svårt om du känner till de grundläggande reglerna för svampplockning:

• Du bör inte plocka svampar som växer längs vägkanter eller i förorenade områden, eftersom de lätt absorberar befintliga gifter.
• Du kan leta efter mjölksvampar från juli till oktober, men frukttoppen inträffar i augusti.

Hur man förvarar mjölksvampar korrekt

Tvätta mjölksvampar och blötlägg dem i kallt vatten i 2-4 dagar. Färska svampar bör bearbetas omedelbart. De kan förvaras i kylskåp, men inte längre än 15 timmar.

Svampar förvaras vanligtvis saltade. De kan dock också kokas, stekas och frysas. När de är tillagade placeras svamparna i separata behållare och placeras i frysen. Det är viktigt att undvika att frysa in dem igen. Vid -14 °C håller de sig i cirka fyra månader, och vid -8 °C förlängs hållbarheten med ytterligare ett par månader.

Att torka svampar är opraktiskt, eftersom det ömtåliga fruktköttet sannolikt kommer att smulas sönder i små bitar. Endast stora svampar som har blötlagts i vatten i minst 72 timmar bör användas för detta ändamål. De läggs ut på bakplåtspapper och placeras i en öppen ugn på 50 grader Celsius (122 grader Fahrenheit). Allt eftersom svamparna torkar, öka temperaturen till 70 grader Celsius (158 grader Fahrenheit). Den genomsnittliga torktiden är 10 timmar.

Hur man odlar mjölksvampar i sin trädgård

Om du köper färdigt mycel av hög kvalitet kan du odla mjölksvampar i din trädgård. Det är viktigt att välja en fuktig plats skyddad från direkt solljus.

För att mycelet ska rota sig behöver det stå bredvid ett björkträd, men hassel, pil eller poppel duger.

Därefter etableras mycelet. Detta görs från maj till september enligt följande schema:

• Ångkokt sågspån blandas med desinficerad jord; detta kommer att fungera som ett substrat för mjölksvampar.
• Ett hål upp till 20 cm djupt grävs, helst nära rötterna på "partner"-träden.
• Substratet placeras på botten, myceliet placeras ovanpå det och täcks med det återstående substratet.
• Planteringsplatsen vattnas med kalklösning (50 g per 10 liter vatten).

Myceliet behöver regelbundet vattnas med varmt vatten; den första skörden kan samlas in om ett år eller två.

Matlagning av mjölksvampar: Alla hemligheter från Top.tomathouse.com

Den klassiska metoden för att tillaga mjölksvampar är inläggning och marinering. Dessa svampar kan dock också användas som ingredienser i soppor, sallader och huvudrätter. Nyckeln är att se till att blötläggnings- och tillagningstiderna är lämpliga för att undvika en bitter eftersmak.

Regler för rengöring av mjölksvampar

Det allra första steget i att tillaga en rätt är att rengöra svampen. Detta görs enligt följande:

• Ta bort allt skogsavfall och sand från mjölksvamparna med en borste.
• Svamparna tvättas under rinnande vatten.
• Därefter placeras de i en behållare och fylls med vatten i 2-4 dagar, varefter de placeras på en sval, mörk plats.
• Vattnet behöver bytas varje dag, helst två gånger - på morgonen och kvällen.
• Efter detta rengörs svamparna igen med en tandborste och en liten kniv (för rengöring av gälarna).

Hur man kokar mjölksvampar

Innan tillagning bör mjölksvampar tvättas noggrant och rengöras från skogsrester. Blötlägg dem sedan i en saltlösning (2 matskedar per 1 liter) i 1 timme. Häll sedan av vattnet, lägg mjölksvamparna i en kastrull och låt sjuda i 15 minuter.

Hur man steker mjölksvampar

För stekning används förblötlagda mjölksvampar.

För 800 g mjölksvampar behöver du:

• 3 msk gräddfil.
• 1 lök.
• 2 msk mjöl.
• 40 g smör.
• peppar och salt efter smak.

Förberedelse:

• Blötlagda mjölksvampar kokas i vatten i 30 minuter.
• Häll av vattnet och låt torka i ett durkslag.
• Rulla dem sedan i mjöl och lägg dem i en het stekpanna med olja och stek i 10 minuter.
• Tillsätt finhackad lök och stek på medelvärme i ytterligare 5 minuter.
• Tillsätt gräddfil, salt och peppar och låt sedan sjuda i 1-2 minuter.

Mjölksvampkaviar

Mjölkkaviar passar perfekt till tomatpuré. För att tillaga behöver du:

• 2 kg mjölksvampar.
• 400 g tomatpuré.
• 100 g socker.
• 80 ml vinäger (9 %).
• 8 g citronsyra för konservering.
• lagerblad.
• 40 g salt.

Tillagningssteg:

• Koka de blötlagda mjölksvamparna med citronsyra i cirka 30 minuter och hacka sedan fint.
• Blanda tomatpuré, salt och ett glas kokande vatten.
• Häll blandningen över svampen och tillsätt lagerbladet.
• Sjud på låg värme i 10 minuter.

Lägg kaviaren i steriliserade burkar, rulla upp locken, vänd dem och täck med en varm filt.

Mjölksvampsoppa

Mjölksvampsoppa är mycket enkel att tillaga.

• De skivade och blötlagda svamparna kokas i cirka 30 minuter.
• Morötter och lök stekta i smör läggs till dem.
• Potatisen skärs i små bitar och läggs också i pannan.
• Om så önskas kan du tillsätta en näve spindelnätsvermicelli.
• Soppan saltas och örter tillsätts vid servering.

Metoder för att inlagda mjölksvampar

Hur man inlaggar mjölksvampar: inlagningsmetoder

Förutom sin utsökta smak erbjuder saltade mjölksvampar också många hälsofördelar. I många familjer förs inläggningsrecept vidare från generation till generation. Men det finns några allmänna regler:

• Alla orenheter avlägsnas från svamparna.
• Mjölksvampar blötläggs i 2-4 dagar i en saltlösning med en hastighet av 10 g per 1 liter.

Det finns två huvudsakliga sätt att inlagda mjölksvampar:

1. VarmSaltlagen tillagas separat och mjölksvamparna kokas i den i cirka 30 minuter. De sköljs sedan och läggs i en stor behållare, varvid varje lager saltas. En vikt placeras ovanpå. Mjölksvamparna får ligga i detta tillstånd i 30 dagar.
2. KallLägg de blötlagda mjölksvamparna i en behållare och strö 2 matskedar salt över varje lager. En kvist dill kan läggas ovanpå. Lägg sedan svamparna under en vikt i 45 dagar, varefter de överförs till burkar och fylls med saltlake. Förvara svalt i burkar med plastlock.

Varför smakar mjölksvampar bittert efter inläggning?

Efter inläggning utvecklar mjölksvampar ibland en bitter smak. Detta kan bero på flera anledningar:

• All smuts togs inte bort under rengöringen.
• Insamlingsplatsen var förorenad.
• Svampen var inte tillräckligt blötlagd.
• Saltningstekniken bröts.
• Felaktiga förvaringsförhållanden.
• Otillräcklig saltningstid (mindre än 30 dagar).

Det finns flera sätt att korrigera situationen:

• Skölj med kallt vatten och tillsätt gräddfil.
• Häll av lösningen och blötlägg den igen i 48 timmar, gör sedan en ny, saltare lösning.

Fördelar med saltade mjölksvampar

Saltmjölksvampar har ett brett spektrum av fördelaktiga egenskaper:

• Stärker immunförsvaret.
• Reglering av glukosnivå.
• Normalisering av mag-tarmkanalen.
• Stärker nervsystemet.
• Antioxidant verkan.
• Antiinflammatorisk effekt.
• Minskar risken för att utveckla stenar i urinvägarna och njurarna.
• Förebyggande av ateroskleros.
• Stärker benen.
• Förbättrar hudens tillstånd.
• Hjälp vid behandling av lungsjukdomar.

Användning av mjölksvampar i kosmetologi + 4 recept för hud och hår

Mjölksvampar används i anticancerbehandling, hämmar tumörtillväxt och minskar metastaser som en del av en omfattande behandling. Inom kosmetologi ingår de i regenererande serum och närande masker.

Vi erbjuder dig flera skönhetsrecept som du enkelt kan använda hemma.

Anti-akne-mask

• 2 mjölksvampar.
• 1-2 tsk gräddfil 20 %.

Mal de blötlagda svamparna till en pasta, tillsätt sedan gräddfil tills den får en rinnig konsistens. Applicera på rengjort ansikte i 10 minuter och skölj med varmt vatten. Upprepa upp till två gånger i veckan.

Vitgörande och utjämnande mask

• 2 mjölksvampar.
• Citronsaft – 1 tsk.

Hacka svampen, tillsätt citronsaft och applicera i ansiktet i 15 minuter, undvik området runt ögonen. Skölj med varmt vatten.

Närande mask

• Mjölksvampar – 2 st.
• Havregryn – 1 msk.

Mal havregrynen i en kaffekvarn, tillsätt mjölksvampens massa, blanda och applicera i ansiktet i 10 minuter. Torka upp blandningen med en näsduk och skölj sedan med rumstempererat vatten.

För hårets glans

För att förbereda masken behöver du:

• Hackade mjölksvampar – 2 st.
• Kefir – 1 msk.
• Honung – 2 msk.
• Citronsaft – 0,5 tsk.

Blanda rumstempererad kefir med alla ingredienser, applicera från rot till topp, linda in huvudet i plastfolie och låt verka i 5–15 minuter. Skölj sedan håret som vanligt.