Ostronsvampar: 12 typer med foton och beskrivningar, var de växer, när man ska plocka dem, kaloriinnehåll och hur man tillagar dem

Ostronsvampar är en mycket populär svamp. De har en behaglig smak, har praktiskt taget inga giftiga motsvarigheter och kan läggas till vilken maträtt som helst. I den här artikeln ska vi utforska ostronsvamparnas egenskaper och deras sorter mer i detalj.

Beskrivning av ostronsvampar (Pleurotus)

Ostronsvampar (Pleurotus) tillhör familjen gälformade svampar Pleurotaceae. De kan hittas nära trädrötter, på stubbar, i döda skogsmarker, på fallna stammar och i vindfall.

• Färgen på hatten beror direkt på arten; den genomsnittliga diametern är 5-8 cm, men det finns också större exemplar med en hatt på 15 cm.

• Stammarna är ganska korta och smalnar av mot svampens bas. Vissa arter har ingen stam alls.

• Fruktköttet är ljust. Det har ingen tydlig lukt och mörknar inte efter skärning.

Var och på vilka träd växer ostronsvampar?

Ostronsvampar kan hittas i nästan alla europeiska skogar med ett lämpligt klimat. De är extremt sällsynta i taigan.

Ostronsvampar föredrar fuktiga, varma livsmiljöer och bygga bo på ruttnande ved, gamla stubbar och fallna trädstammar. De föredrar asp, björk, lind, ek, pil och rönn.

Det är allmänt accepterat att ostronsvampar som samlats in från poppelträd är ett allergen för personer som reagerar på poppelfluff.

Vilken tid på året ska man plocka ostronsvampar, vid vilken temperatur växer de?

Ostronsvampar finns i flera sorter, som alla bär frukt vid olika tidpunkter.

• Vintersvampar. De odlades för svalare regioner och kan producera frukt även vid temperaturer så låga som 4 grader Celsius. Svamparnas hattar är grå eller blå.
• Sommar. De kommer ursprungligen från Florida och trivs i varma förhållanden. De bär frukt vid temperaturer mellan 15 och 25 grader Celsius och har en mycket ömtålig och delikat konsistens.
• Helårsbruk. Utvecklade genom odling av lungostronsvamp, trivs dessa svampar i praktiskt taget alla varmare klimat, men den optimala temperaturen anses vara mellan 6 och 28 grader Celsius. Svamparna är övervägande grå till färgen.

Hur man skördar ostronsvampar

Ostronsvampar växer i stora klasar och skördas med kniv. Detta innebär att hela klasen skärs av; de mindre exemplaren kan inte utvecklas vidare utan de vuxna.

Det är bäst att välja unga svampar för skörd, med hattar som inte är större än 10 cm. Annars kan stjälkarna kasseras omedelbart, eftersom de blir hårda och fibrösa.

12 typer av ostronsvampar med beskrivningar i tabellen + när de mognar, var man hittar dem, foton

Ostronsvampar har ett stort antal sorter, tabellen nedan listar de vanligaste.

Brun ostronsvamp (Pleurotus australis)

Se	Beskrivning	Särdrag	När den mognar	Var man ska leta
Brun ostronsvamp (Pleurotus australis)	Hatten är konvex, gråbrun till färgen, upp till 15 cm i diameter. Stjälken saknas.	En villkorligt ätbar sort, som inte används till mat på grund av sin gummiaktiga konsistens och brist på smak.	Maj-oktober.	Växer på död lövved.

Fotogalleri med bruna ostronsvampar

Ostronsvamp, täckt, höljd (Pleurotus calyptratus)

Se	Beskrivning	Särdrag	När den mognar	Var man ska leta
Ostronsvamp, täckt, höljd (Pleurotus calyptratus)	Hatten är slät, sfärisk och gråbrun. Stjälken saknas. Fruktköttet är gummiaktigt och smaklöst.	En villkorligt ätbar svamp. Växer ensam.	April-juni.	Den växer på torra aspträd i blandskogar i Central- och Nordeuropa.

Fotogalleri med täckta ostronsvampar

Citronostronsvamp, gyllene (Pleurotus citrinopileatus)

Se	Beskrivning	Särdrag	När den mognar	Var man ska leta
Citronostronsvamp, gyllene (Pleurotus citrinopileatus)	Hatten är ljusgul, trattformad, upp till 5 cm i diameter. Stjälken är tunn, dess yta täckt med rynkor och fibrer.	Används flitigt i industriell skala. Tål frost väl.	Juli-oktober.	Primorskij kraj, Fjärran östern. Växer på levande och torkade almar och björkar.

Fotogalleri med citronostronsvampar

Ostronsvamp (Pleurotus cornucopiae)

Se	Beskrivning	Särdrag	När den mognar	Var man ska leta
Ostronsvamp (Pleurotus cornucopiae)	Hatten är trattformad, initialt vit, senare ljusbrun. Diametern är 3-12 cm. Stjälken är lateral.	Uppkallad efter sin likhet med ett herdehorn är den känd för sin rikliga avkastning.	Slutet av maj-augusti.	De föredrar svåråtkomliga platser och växer på död ved och vindfall.

Fotogalleri av ostronsvampen

Abalone, vit alv (Pleurotus cystidiosus)

Se	Beskrivning	Särdrag	När den mognar	Var man ska leta
Ostronsvamp Abalone, eller vit alf (Pleurotus cystidiosus)	Kepsen är elfenbensfärgad, stjälken är ganska lång.	Odlas i Thailand och Taiwan. Värmeälskande.	Juli-oktober.	Växer i Turkiet på stubbar eller sjuka träd.

Fotogalleri av ostronsvampar (Abalone)

Rosa ostronsvamp (Pleurotus djamor)

Se	Beskrivning	Särdrag	När den mognar	Var man ska leta
Rosa ostronsvamp (Pleurotus djamor)	Hatten är 3–5 cm i diameter, har vågiga kanter och är rosa till färgen, som bleknar allt eftersom svampen mognar. Fruktköttet är köttigt, mört och krämigt. Stjälken saknas praktiskt taget.	En läcker svamp med mört fruktkött, odlad för hemmaodling.	Juli-september.	Den växer i länder med tropiska och subtropiska klimat och föredrar höga temperaturer, vilket är anledningen till att den i Ryssland oftast odlas endast artificiellt.

Fotogalleri med rosa ostronsvampar

Ekostronsvamp (Pleurotus dryinus)

Se	Beskrivning	Särdrag	När den mognar	Var man ska leta
Ekostronsvamp (Pleurotus dryinus)	Svampens hatt är vit och konvex, men med åldern mörknar den något och ändrar form, med kanterna förblir böjda. Fruktköttet förblir oförändrat när man skär av den. Stjälken är kort.	Den växer mycket tätt och bildar stora klumpar. Det är den enda ostronsvampsorten med ett hinnliknande hölje.	Juli-september.	Föredrar död ekved, slår sig ibland ner på almar och andra lövträd.

Fotogalleri av ekostronsvampar

Kunglig ostronsvamp (Pleurotus eryngii)

Se	Beskrivning	Särdrag	När den mognar	Var man ska leta
Stäppostronsvamp (Pleurotus eryngii)	En köttig svamp med en hatt på 4,5–13 cm i diameter. Allt eftersom den växer ändras färgen från rödaktig till blek ockra. Ytan är fjällig, även om den ser slät ut. Stjälken är upp till 5 cm hög, tjockare vid basen.	Ett annat namn för denna svamp är kungsostron, som ges på grund av dess imponerande storlek.	Fjädra.	Den växer i stäpperna på ruttna trädrester.

Fotogalleri av stäppostronsvampar

Ostronsvamp (Pleurotus nebrodensis)

Se	Beskrivning	Särdrag	När den mognar	Var man ska leta
Ostronsvamp (Pleurotus nebrodensis)	Hatten är stor, upp till 14,5 cm i diameter, krämfärgad. Stjälken är ringlös och upp till 7 cm lång.	En mycket sällsynt svamp av sicilianskt ursprung.	Maj-oktober.	Bergskogar på Sicilien.

Fotogalleri av ostronsvamp nebrodenrsis

Ostronsvamp (Pleurotus ostreatus)

Se	Beskrivning	Särdrag	När den mognar	Var man ska leta
Ostronsvamp (Pleurotus ostreatus)	Den vanligaste arten. Hatten är 5 till 15 cm i diameter, ljus till mörkgrå i färgen, trattformad och har en böjd kant. Stjälken är upp till 3 cm lång och böjd.	Den tål frost bra och ger hög avkastning.	September-oktober.	Död ved från lövträd.

Fotogalleri med ostronsvampar

Ostronsvamp (Pleurotus pulmonarius)

Se	Beskrivning	Särdrag	När den mognar	Var man ska leta
Ostronsvamp (Pleurotus pulmonarius)	Hatten är ljus, solfjäderformad, blir gulaktig med åldern och är cirka 6 cm i diameter. Stjälken är vanligtvis lateral, upp till 4 cm lång, och blir något hård med åldern.	Den har andra namn: bok, vitaktig eller vår.	Maj-oktober.	Lövskogar, föredrar ek, bok, asp, björk och lind. Sällan förekommer den i barrskogar.

Fotogalleri med ostronsvampar

Höstens ostronsvamp, sen (Panellus serotinus)

Se	Beskrivning	Särdrag	När den mognar	Var man ska leta
Höstens ostronsvamp, sen (Panellus serotinus)	Hatten är upp till 5 cm i diameter, flikig. Färgen är grönaktig med en brun eller grå nyans. Stjälken är upp till 3 cm lång. Fruktköttet är något segt.	Den äts sällan på grund av sitt gummiaktiga kött. Den växer i många klasar.	September – november (före frost).	Blandade och lövskogar, föredrar al, ek, alm, björk.

Fotogalleri med höstens ostronsvampar

Vilka svampar kan ostronskivling förväxlas med?

Ostronskivling har inga giftiga liknande svampar, så du kan plocka dem utan rädsla. Det enda problemet du kan stöta på är att svampen blir seg och fibrös, så tillagade rätter blir smaklösa, men inte giftiga.

Svampar har ofarliga, obehagligt smakande liknelser, som till exempel vargbanan. Dess hatt är gulröd och dess stjälkar växer så tätt ihop att en grupp svampar liknar takpannor mer än en grupp mösssvampar. Vargbanans arom är obehaglig, så du kommer att kunna känna igen fienden nästan omedelbart efter att du hittat den.

Fördelarna och skadorna med ostronsvampar

Ostronskivling anses vara en nyttig svamp. De innehåller vitamin B, C och PP, samt många mikro- och makroelement (koppar, kalium, zink, järn, etc.). Dessutom, till skillnad från många andra svampar, absorberar ostronskivling inte gifter från jorden.

Inom folkmedicinen har ostronskivling använts sedan urminnes tider för att framställa botemedel mot hjärt-kärlsjukdomar och anemi. Att konsumera svampen hjälper till att stärka immunförsvaret och benvävnaden. De hjälper till att avlägsna gifter och radioaktiva ämnen från kroppen, vilket gör dem lämpliga att använda i kombination med anticancerbehandling.

För de som försöker bibehålla en smal figur kommer svampen också att vara användbar på grund av dess minimala kaloriinnehåll och låga kolhydrat- och fettinnehåll.

Bland kontraindikationerna för ostronsvampar utmärker sig följande punkter:

• Svampen rekommenderas inte för personer med lever- och gallblåsesjukdomar.
• Det är inte lämpligt för barn under 5 år och äldre att äta ostronskivling.
• Gravida och ammande kvinnor bör begränsa konsumtionen.
• Saltade svampar rekommenderas inte för personer med svaga njurar.

Läs artikeln för att ta reda på vilka svampar som är hälsosammare och godare: ostronsvamp eller champignon. Vilket är bättre, ostronsvamp eller champignon: recensioner, vilket är godare och hälsosammare, jämförelsetabell + foton.

Hur man odlar ostronsvampar hemma

Ostronsvampar är ganska enkla att odla hemma. 1 kg mycel kan ge upp till 4 kg skörd.

Både inomhus- och utomhusplatser utan låga temperaturer är lämpliga för odling.

Det är bäst att köpa mycelium från välrenommerade leverantörer. Det ska vara vitt. Rödaktiga inneslutningar är acceptabla, men grönaktiga eller svarta är det inte.

Från inköpstillfället till plantering bör myceliet förvaras vid en temperatur på +3…+4 grader.

Vilka typer av ostronsvampar är lämpliga för odling hemma?

Det finns 9 sorters ostronsvampar som är lämpliga för hemmaodling:

• Ostron, vanligt (Pleurotus ostreatus). Den vanligaste sorten för hemmaodling, den är lätt att sköta. Med rätt odling kommer den att producera frukt året runt. Fruktköttet är aromatiskt och hatten är brun, lila eller kan vara grågul eller brun.

• Hornformad (Pleurotus cornucopiae)Den kännetecknas av sin koniska hatt. Den föredrar att växa på almstubbar. Färgen kan vara sandfärgad eller mörkbrun.

• Rosa (Pleurotus djamor)Svampen växer mycket snabbt, och den första skörden kommer 10 dagar efter att mycelet såtts. Mössan kännetecknas av sin rosa färg och vågiga kant. Den föredrar höga temperaturer, från 16 till 30 grader Celsius.

• Citron (Pleurotus citrinopileatus)Ett annat namn för denna svamp är alm. Hatten är konformad och klargul. Den är mycket lätt att odla, den växer tätt med avlånga stjälkar och en hattdiameter på 5 till 10 cm.

• Stäpp (Pleurotus eryngii)Den anses vara den läckraste sorten och är även känd som kunglig ostronsvamp. Formen på hatten ändras allt eftersom den växer, från konvex till platt och sedan till konkav. Fruktköttet är behagligt smakrikt, tätt och köttigt. Det är gråaktigt i färgen. Erfarna svampplockare odlar stäppostronsvampar i burkar eller burkar.

• Abalone, vit alv (Pleurotus cystidiosus)Denna sort anses vara en dietsort. Fruktköttet är mört. Stjälken är långsträckt, hatten har vågiga kanter och det finns fjäll på ytan. Den växer i substratblock och på stubbar.

• Sen (Panellus serotinus)Hatten är oregelbundet formad, grå, brun eller beige till färgen. Diametern kan nå 25 cm. Den växer bra både i substrat och på asp-, poppel- och ekstubbar.

• Lung (Pleurotus pulmonarius)Hatten är tungformad, vit eller brunaktig i färgen. Skörden kan ske från våren till den första frosten. Endast unga exemplar är lämpliga att äta, eftersom fruktköttet blir segt och fibröst med åldern.

• Florida (Pleurotus ostreatus Florida)Detta är en sorts ostronsvamp, men större. Dess hatt är 10 till 20 cm i diameter. Den är beige eller ljusgrå till färgen och trattformad. Höga temperaturer krävs för odling.

Metoder för odling av ostronsvampar

Det finns två sätt att odla ostronsvamp hemma:

• OmfattandeEn ganska enkel och billig metod. Hitta den lämpligaste platsen för svamp på din tomt: den ska vara skuggad och välventilerad på alla sidor. Gräv ner en stubbe av björk, pil, asp, lind eller poppel i jorden. Gör flera djupa snitt i ytan och sprid försiktigt mycelet över dem. Täck snitten med mossa eller bark. Vattna stubben med varmt vatten och täck med plastfolie. Om vädret är varmt måste du vattna det framtida mycelet dagligen. Med rätt skötsel kan den första skörden skördas på 1,5 månader.

• IntensivEn dyrare men produktiv metod för odling av ostronskivling. Den kräver ett substrat tillverkat av lövfällande sågspån, vetehalm och majsrester. Detta substrat desinficeras genom att koka det i vatten, pressas under en vikt och blandas med mycel (30 g per 1 kg substrat). Den beredda blandningen placeras i påsar för odling. Skär upp till 2 cm långa görs i påsarna i ett schackmönster med 15 cm mellanrum. Påsarna placeras sedan på kartong eller hängs i ett helt desinficerat rum. De måste ha tillgång till luft och ljus (under fruktsättningen). Under inkubationsperioden måste rummet desinficeras dagligen med desinfektionsmedel för att förhindra att sporerna dör. Den första skörden samlas in efter 1,5 månader. Den andra skörden sker efter 3 veckor, och denna process upprepas fyra gånger i rad.

Temperatur och andra faktorer i ostronsvamptillväxt

När man odlar ostronskivling är det viktigt att beakta följande faktorer:

• Mycelet bildas endast i mörker, så rummet bör vara fönsterlöst. Kompletterande belysning behövs endast under fruktkroppsbildningsstadiet.
• Rumstemperaturen bör inte vara högre än +25 grader; ventilation bör inte användas för att sänka den, endast fläktar.
• Luftfuktigheten bör hållas på 70-80 % genom att installera luftfuktare och spraya väggar och golv dagligen. När de första svamparna dyker upp bör de också sprayas.
• Under fruktperioden bör lufttemperaturen sjunka till +15 grader, och luftfuktigheten bör tvärtom öka till 90-95%.

Varför odla ostronskivling?

Att odla ostronskivling är relativt enkelt och billigt. Svamparna är ätbara och har en mild, behaglig smak.

Inom kosmetologi kan ostronsvampar användas som ingrediens i masker eller serum; de har en regenererande och återfuktande effekt.

Svampar används också flitigt inom folkmedicinen för att framställa extrakt som har antiinflammatoriska och bakteriedödande effekter.

Läs mer om odling av ostronsvampar i artikelnHur man odlar ostronsvampar hemma och i trädgården: steg-för-steg-instruktioner + affärsplan.

Näringsvärdet av ostronsvampar

Nästan alla ostronskivlingar anses vara ätbara, men på grund av sin fiberstruktur äts de flesta arter inte. De har relativt lågt kaloriinnehåll, med endast 34 kcal per 100 g.

100 g färska svampar innehåller:

• 88,8 g vatten;
• 2,3 g kostfiber;
• 4,17 g kolhydrater;
• 3,31 g protein;
• 0,41 g fett.

Hur smakar ostronskivling?

Ostronsvampar har en behaglig, lätt söt smak. Fruktköttet är fast, lätt gummiaktigt. Vissa gourmeter jämför smaken med honungsvampar.

Hur man lagar ostronsvampar

Ostronskivling används flitigt i matlagning. De kan kokas, bakas, grillas, stekas, marineras och saltas. De kan användas som en fristående rätt eller som en extra ingrediens. Nyckeln är att tillaga dem i högst 10 minuter, annars går de nyttiga egenskaperna förlorade.

Hur man lagar ostronsvampar

Ostronsvampar tillagas mycket snabbt, inte mer än 10 minuter efter att vattnet för soppa eller sallad kokar, även om många hemmafruar föredrar att lägga till redan stekta ostronsvampar i soppor.

Innan du fryser in kan du också koka ostronskivling i 3-5 minuter.

Vissa inläggningsrecept kräver att ostronsvamparna kokas i förväg, men detta bör göras i högst 7 minuter.

Ostronskivling släpper ut vätska under tillagningen. Fyll därför inte kastrullen helt med vatten. Använd 1 tesked salt per 1 liter vatten och håll vätskan bubblande hela tiden. Skum kommer att bildas på ytan; skumma bort det under tillagningen.

Hur man steker ostronsvampar

Innan stekning bör ostronskivling sköljas noggrant och sedan läggas ut på en handduk för att torka. Överskott av fukt är onödigt vid stekning. Skiva sedan svamparna om de är stora. Om svamparna är unga kan du lämna dem hela, även med stjälkarna kvar.

Smält en liten mängd smör i en stekpanna, tillsätt ostronskivling och stek på hög värme under ständig omrörning i cirka 5 minuter.

Om så önskas kan du tillsätta lök eller vitlök till dem och strö över örter när de är klara.

Hur man förvarar ostronsvampar

Ostronskivling håller inte länge; ät inte svampar som är äldre än tre dagar. Färska svampar kan förvaras i kylskåp, men det är bäst att tillaga dem direkt efter att de plockats eller köpts. För att förlänga hållbarheten kan de saltas, inlagdas, frysas i behållare eller torkas.

Hur man fryser ostronsvampar

Innan de fryses bör ostronskivling tvättas och torkas. Ta sedan en stor behållare och stapla svamparna i en riktning. Helst bör de inte nudda varandra med sina lock. Förvara behållaren i kylskåp i 24 timmar. Därefter bör svamparna vara helt frysta, sedan kan du ta ut dem och portionera dem i individuella påsar för enkel förvaring. Ostronskivling håller sig i detta tillstånd i 3-4 månader.

Viktigt! Ostronskivling kan inte tinas och frysas in igen! Istället för svamp får du en förstörd och smaklös röra.

Ostronsvampar i folkmedicinen

Ostronsvampar används flitigt inte bara i matlagning utan även inom folkmedicinen. Här är några recept:

För att lugna nervsystemet, tillsätt 50 gram torkade, krossade ostronskivlingar till en flaska Cahors-vin och låt stå svalt i 7 dagar. Ta 30 ml före sänggåendet.

Vid åderförkalkning och tromboflebit. Skölj färska ostronskivlingar, skålla med kokande vatten och finhacka till en pastaliknande konsistens. Ta 1 matsked 3 gånger dagligen i 2 veckor, upprepa kuren efter 2 månader.

Vid högt blodtryck. Häll 250 ml alkohol eller vodka över ¼ kopp hackade ostronskivlingar och låt dra i två veckor på en sval, mörk plats. Ta 1 tesked före måltid tre gånger dagligen i 14 dagar.

Recensioner av odling av ostronsvampar

Hej, vänner!
För ungefär fem år sedan kom min man med ett konstigt paket i plast till mig och sa att det var... svamp.
Jag är en erfaren svampplockare, så jag började ställa frågor direkt. Det visade sig vara väldigt enkelt. Det är ostronskivling, eller snarare, substratet och mycelet från vilket "skörden" kommer att växa.

Snart började små svampar dyka upp genom hålen i polyetenen.

Med jämna mellanrum skars och åts svamparna. Men eftersom hela balen var full av hål kom svamparna fram från olika sidor, och ibland var den tvungen att roteras för att de skulle kunna växa mer bekvämt.

Beroende på vädret växer våra svampar antingen i garaget (våra är praktiskt taget öppna) eller i trädgården nära träden. Det viktigaste är att hålla substratet fuktigt och vattna vid behov. Jag glömmer ibland bort ostronsvamparna... Det är tur att det inte finns några andra svampodlare som konkurrerar med mig.
Och nu hände det så här - på bilden håller jag svampar i handflatan.

Vi kommer att ha skörd i ett par månader. På så sätt odlar vi svampar själva under vintern. Om du inte vill tillaga dem direkt kan du frysa in dem.
Första gången jag köpte den här typen av förpackning var helt av en slump för ungefär fem år sedan. Nu har min man en hobby!
Svamparna växer rena – skölj dem och börja tillaga. Det finns gott om recept.
I Italien används till exempel ostronskivling för att göra pastasåser (ostronskivling, tomat, köttfärs).

Eller här är ett annat alternativ: koka lätt och stek i majs- eller semolinamjöl tills det är krispigt.

Ha en god skörd och smaka på dig!
Tack för din uppmärksamhet på recensionen!

Min man och jag har odlat ostronskivling länge. Till en början odlade vi dem själva, och sedan började vi odla dem för försäljning. Alla verkar tro att det är enkelt och okomplicerat – kanske om man har allt mekaniserat. Men när man odlar dem hemma är det inte så enkelt; arbetet är mycket hårt och lönar sig inte alltid. Alla vet förmodligen inte att det finns en enorm variation av ostronskivling. Vi provade flera och bestämde oss för en. Sorten heter "China" – och det är namnet, inte för att den producerades i Kina, som många tror. Denna sort har en distinkt smak och håller sig bättre än andra sorter. Den är lämplig för stekning, inläggning och all annan matlagning. Om du följer alla odlingsinstruktioner kommer ditt mycel att belöna dig med en skörd på så lite som 25 dagar. För övrigt har det inte rapporterats några fall av ostronskivlingsförgiftning. Så ät dem till ditt hjärtas belåtenhet.

Det finns olika sätt att odla svampar. De kan odlas på fröskal, sågspån, halm eller trädstubbar. Tänk dock på att inte alla träslag är lämpliga. Trädstubbar kräver också en längre växtsäsong (så på våren, så skördar du inte förrän på hösten), eftersom svampmycelet behöver tid för att infektera mycelet med sporer. Och naturligtvis är riklig vattning, värme och ljus avgörande.