Sommarsvampar tillhör familjen Strophariaceae och klassificeras som ätliga svampar. De kännetecknas av sin utmärkta smak, och du kan samla många av dem utan att lämna din plats, eftersom de är "familjesvampar" (de växer inte ensamma, utan förekommer i stora kolonier). De kallas sommarsvampar eftersom de dyker upp på sommaren, i juli och augusti.
Innehåll
Beskrivning
| Parameter | Karakteristisk |
| hatt |
|
| Hud | Slemmig, mörknar mot kanterna. |
| Uppgifter | Unga svampar är beige, medan gamla är nästan bruna. |
| Massa |
|
| Ben |
|
Farlig dubbel
Sommarhonungssvampar kan förväxlas med liknande svampar. Kostnaden för detta misstag kan variera: i vissa fall kan det bli en oätlig rätt, medan det i andra fall kan leda till allvarlig förgiftning. Det värsta man kan göra är att välja en Galerina marginata istället för en ätbar svamp.
Galerina marginata
Galerina marginata är en dödligt giftig svamp. Den innehåller samma toxin (amanitin) som dödshatten. Den verkar inte omedelbart, men förgiftning slutar nästan alltid tragiskt. Den växer i barrskogar från maj till svår frost. Galerina finns inte på lövträd.
Den rödbruna hatten, upp till 4-5 cm stor, är konisk och plattas till med åldern och utvecklar en knöl i mitten. I torrt väder ljusnar hatten och blir blekgul. Stjälken har en vitaktig beläggning.
| Parameter | Karakteristisk |
| Vid honungsvampen |
|
| På galleriet |
|
Honungssvampar växer i klasar, medan Galerina-svampar växer ensamma eller i grupper om två eller tre. En enda Galerina-svamp kan växa bland honungssvampar, så särskild försiktighet krävs vid skörd.
Grå falsk honungssvamp
Den grå falska honungssvampen finns i lövskogar; hatten har en grönaktig nyans.
Falsk honungssvamp sulphureus
Denna svamp har en svavelgul hatt som mörknar till brun mot mitten. Fruktköttet är gult och har en obehaglig lukt. Stjälken är slät, ihålig och saknar manschett eller fjäll. Två till sex timmar efter att man ätit börjar kräkningar, förvirring och svettningar. Även om det inte är dödligt är det ganska obehagligt.
Andra dubblar
Det finns flera andra svampar som liknar honungssvampar, men de är märkbart giftiga, inklusive:
- Tegelröd falsk honungssvamp är inte giftig.
- De flesta av de fjälliga svamparna, som också ofta förväxlas med honungssvampar, är ätbara, men de ser ut som gummi.
Var och när växer sommarhonungssvampar?
Sommarhonungssvampar växer i fuktiga lövskogar eller blandskogar. Deras favoritplatser är ruttna stubbar, förfallet trä, gläntor nära sjöar och i bergsområden kan de hittas på barrträd. Skörden är riklig och jämn.
Denna svamp kallas också lindsvamp eftersom den oftast finns på lindar. Det är inte ovanligt att se enorma kolonier på upp till hundra svampar klamra sig fast vid en gammal trädstubbe.
När man letar efter sommarhonungssvampar bör man inte begränsa sig till stubbar; de kan också hittas nära vissa buskar, i ängar och skogsbryn.
De finns i tempererade och varma breddgrader nästan överallt, utom i permafrost. I söder kan de bära frukt året runt, och i mer nordliga regioner, från april-maj till oktober. Svampsäsongens topp infaller från mitten av juli till augusti.
Hur man samlar sommarhonungssvampar?
Dessa svampar bör skördas genom att försiktigt skära dem med en kniv och lämna de gamla kvar. Undvik områden nära åkrar, vägar och soptippar. Liksom svampar absorberar svampar inte bara nyttiga ämnen utan även giftiga: bekämpningsmedel, tungmetaller, inklusive kvicksilver, bly och radioaktiva isotoper.
Undvik att plocka honungssvampar i stadsparker eller på torg. Det är bäst att hålla sig minst en kilometer från trafikerade motorvägar.
Fördelar - sammansättning, vitaminer och mikroelement, kaloriinnehåll
Energivärdet i 100 g sommarhonungssvampar är mycket lågt, endast 17-22 kcal, så de ingår i alla typer av dieter och konsumeras under fastor.
Näringsvärde för 100 g färska sommarhonungssvampar:
- vatten 90 g;
- proteiner 2,3 g;
- fetter 1,1 g;
- kolhydrater 0,6 g;
- Kostfiber 5,1 mg % (25,5 mg dagligt värde).
Vitaminer i 100 g:
- vitamin PP 10,3 mg % (53,5
- vitamin B1 0,11-1,45 mg% (31,2%);
- vitamin B2 0,2–0,4 mg % (22,7 %);
- C-vitamin 11,1 mg % (12,2 %).
Mineraler:
- kalium 400,0 mg % (16 %);
- magnesium 20 mg% (5%);
- fosfor 48 mg (6,0 %);
- järn 0,78 mg (4,3 %).
Mikroelement:
- koppar 82–228 mcg% (16,1%);
- nickel 47,0 μg% (31,2%);
- zink 650–1470 mcg% (9,1%);
- krom 5,4–26,0 mcg% (31,7 %).
Honungssvampar förbättrar hjärtfunktionen och ämnesomsättningen och hämmar utvecklingen av cancerceller.
Kontraindikationer
Kontraindikationer för användning är:
- akut gastrit, magsår;
- kolecystit;
- kolit;
- barn under 7 år.
Konsumtion
Honungssvampar är välsmakande och aromatiska svampar, men det är viktigt att komma ihåg att de kan stuvas, stekas eller tillsättas i soppa först efter att de har förkokats i 20 minuter, eller ännu hellre, 40 minuter eller till och med en timme.
särskilt om det inte råder någon säkerhet om insamlingsplatsernas ekologiska oskuld.
Bruksanvisning:
- Blötlägg svamparna i vatten i en halvtimme, sortera dem och skär dem i bitar. Ta bort eventuella gamla delar. Kassera maskiga svampar.
- När det kokar, häll av det första vattnet med skum, fyll svamparna med färskt vatten och fortsätt tillagningen.
- Lägg honungssvamparna i ett durkslag, skölj under rinnande vatten och stek dem sedan eller tillsätt dem i sallad, soppa eller som fyllning i pajer och dumplings.
Honungssvampar inlagdas, saltas, torkas och fryses för vinterförvaring. Vid inläggning tillsätts pepparrot, ekbark och ringblommor för att säkerställa att svamparna är fasta och lätt krispiga. De saltas endast med den varma metoden.
Torkade svampar behåller alla sina näringsämnen, till skillnad från inlagda. De bör torkas i ett ventilerat utrymme, skyddat från direkt solljus och regn. Skivade svampar läggs ut på brickor täckta med papper, kom ihåg att röra om och vända dem då och då. De kan också torkas uppträdda på snören.
Korrekt frysning är det bästa sättet att bevara alla näringsämnen.
