Ängssvampar tillhör familjen Marasmius oreades. De kallas även ängssvampar, en bokstavlig översättning av det latinska namnet Marasmius oreades. Ett annat namn för dem är kryddnejlikesvamp, på grund av den behagliga, kryddiga aromen av deras färska fruktkött, som påminner om kryddnejliker.
De kallas ruttnande svampar eftersom de inte ruttnar, utan snarare torkar ut på rankan. Efter att ha blivit våta börjar den helt torkade svampen att släppa ut sporer. Andra synonymer inkluderar: marasmius, ängssvamp och ängsprat.
Beskrivning och egenskaper hos svampen
Hatten är upp till 7 cm i diameter. Den är sfärisk med en knöl i mitten. Med åldern plattas den ut och blir till och med koppformad, men knölen finns kvar. Hatten är ljusbrun med en rödaktig eller gul nyans, kanterna är ojämna och ribbade, genomskinliga i fuktigt väder och huden blir klibbig. Dessa svampar kallas hygrofana.
Stjälken är tunn, upp till 10 cm hög, samma färg som hatten eller något ljusare. Den är mycket seg och därför inte ätbar. Den karakteristiska ringen för honungssvampar saknas, eftersom alla andra honungssvampar är medlemmar av familjen Strophariaceae, medan ängshonungssvampar är medlemmar av familjen Negniuchnikovye.
Gälarna är glesa och breda. De ändrar färg beroende på vädret: i fuktigt väder utvecklar de ockrafärger, medan de i torrt väder blir vita eller krämfärgade. Hos unga svampar är gälarna ordentligt fästa vid stammen, medan de hos mogna svampar lossnar från den.
Fruktköttet är något gulaktigt och förblir oförändrat efter skärning. Aromen är söt och kryddig, med inslag av mandel och kryddnejlika. Ängssvampar har den ovanliga egenskapen att lysa i mörkret.
Var och hur växer ängshonungssvampar?
De kan hittas i Europa, Asien, Amerika, Australien och Nordafrika på ängar, i trädgårdar, betesmarker, grönsaksland, skogsbryn och gläntor, bland gräs och längs vägkanter. De växer i rader, valv eller stora "älvcirklar" från maj till oktober.
Till skillnad från sommar-, höst- och vinterhonungssvampar finns ängssvampar inte på stubbar; de är åkersvampar och behöver bara resterna av förra årets gräs för att växa.
Top.tomathouse.com varnar: farlig dubbelgångare
Det är svårt att missta ängsgräset för något annat när man väl har sett det. I vissa fall bådar sådana misstag inte gott, men i andra fall kan man hamna på sjukhus.
Ängssvampen förväxlas oftast med den träälskande collybiaen, som tillhör samma familj, negniuchnikovye. De ser lika ut, och collybia kallas även vår- eller skogshonungssvamp. Detta är inte ett allvarligt misstag: denna svamp är villkorligt ätbar och kan ätas efter kokning. Dess värde är blygsamt: hatten är liten och den har ingen smak eller lukt.
En annan likhet till ängsgräset är oljegräset. Dess hatt är något större, men den har samma smak och lukt – de är praktiskt taget obefintliga. Ändå äts den oftare än skogsgräset.
Det är lätt att skilja ängsgräs från collybia. Som ni kan se på bilden har den senare ingen eller bara en svagt definierad knöl i mitten av hatten. Collybia har tätt packade gälar, med roströda fläckar hos äldre svampar, medan honungssvampar är glesa och enhetliga i färgen, oavsett ålder.
Det är lätt att skilja dem genom deras lukt: om det inte finns någon lukt eller det luktar mögligt, då är det en collybia, och om kryddiga toner känns, då är det en ängsgräs.
En annan "tvilling" – vitprataren (eller vitaktig pratmakaren) – kan orsaka allvarliga problem när den konsumeras istället för ängssvampar. Förgiftningssymtom uppstår efter 30–40 minuter, inklusive förvirring, yrsel och skarpa buksmärtor.
Endast de mest oerfarna svampplockarna kan göra misstag, eftersom pratarna, som ofta växer bredvid äkta honungssvampar, har vita hattar. Dessutom är hattkanten slät och inåtvikt.
Bland pratarna är vissa ätbara och delvis ätbara, men vissa är dödligt giftiga. Det finns totalt 250 arter, och endast en erfaren svampplockare kan urskilja dem. Dessutom kan även de mest ätbara orsaka allvarlig förgiftning om de konsumeras med alkohol. De innehåller ämnen som liknar tiuram. Alkoholkonsumtion kan orsaka svaghet, svettningar, hjärtklappning, ansiktsrodnad och i allvarliga fall leda till svimning och till och med dödsfall.
Ängsgräs förväxlas ibland med fibergräs, även om de är mycket olika, främst i färgen på deras gälar: de är grå och blir senare bruna. Det finns cirka 100 arter av fibergräs. Alla är giftiga, påverkar nervsystemet och effekterna av förgiftning visar sig snabbt.
Hur skiljer man falskt från ätbart?
Enkla regler hjälper dig att avgöra om en honungssvamp är ätbar eller falsk. Falska regler:
- högre ben;
- lukten är inte svampaktig, de luktar som jord, mögel eller kemikalier;
- kepsarna har en giftig färg;
- Plattorna är grå, bruna eller grönaktiga.
Fördelaktiga egenskaper
Ängssvampar, till skillnad från höstsvampar, innehåller mycket vitamin B1 och C. 100 gram täcker helt det dagliga behovet. De är också rika på vitamin B2 och PP, och innehåller även folat, fosfor, magnesium, kalium, järn och mangan. Kaloriinnehållet per 100 gram är mycket lågt – endast 22 kcal, protein – 2,1 g, fett – 1,1 g och kolhydrater – 0,6 g.
På grund av deras låga kaloriinnehåll rekommenderas svampar att inkluderas i viktminskningsdieter, eftersom de snabbt mättar.
Ängsgräs innehåller marasminsyra och skordonin, kraftfulla antibiotika som effektivt hämmar Staphylococcus aureus. Denna egenskap har länge varit erkänd inom folkmedicinen. Ängsgräs har använts mot bronkit, lunginflammation och tuberkulos.
De innehåller också ett ämne som hämmar proliferationen av cancerceller.
Ängsgräs är fördelaktigt vid sköldkörtelproblem. Inom kinesisk medicin används det mot kramper, tromboflebit, artrit och radikulit.
Primär bearbetning
Efter att du har skördat honungssvamparna, bör du omedelbart påbörja deras första bearbetning när du kommer hem. Sortera svamparna och kassera alla förstörda, maskiga eller insektsätna.
Sedan tvättas de noggrant, men bara om de inte är avsedda att torkas. I det här fallet räcker det med kemtvätt, där man tar bort smuts med en kniv och skär bort ruttna områden. En tandborste är också praktisk.
När svampen förbereds för inläggning bör den täckas med varmt vatten och stå i cirka 20 minuter. Skär sedan bort eventuella skadade delar med en kniv.
Metoder och recept för tillagning
Ängshonungssvampar kan användas i en mängd olika rätter. Efter den första tillagningen bör de kokas kort. Tillsätt 1 matsked salt till 2 liter vatten. Efter 20 minuter, tillsätt lök, salt och kryddor och koka i ytterligare 40 minuter, häll sedan av vattnet i ett durkslag. Svamparna är nu redo för vidare tillagning. De kan stekas, göras till kaviar, inlagdas, marineras eller frysas in för vintern.
Om svampen ska frysas, häll av vattnet efter 20 minuter, tillsätt kokande vatten och låt det koka i ytterligare 40 minuter.
För att förbereda för inläggning, koka svampen på samma sätt som för frysning. Skillnaden är att kryddor tillsätts i färskt kokande vatten, och de behöver koka lite längre – 60-80 minuter. Frysta och torkade svampar kokas i saltat vatten i 25 minuter.
Vissa anser att det inte är nödvändigt att koka honungssvampar i en hel timme; en kortare tid räcker. Detta ger dem en mer intensiv smak och arom. Du kan steka dem utan att koka dem först.
Soppa
Ängssvampsoppa är godare än soppa gjord med andra svampar, inklusive karljohanssvampar, och receptet är enkelt. Koka svampen som vanligt, tillsätt sedan potatis, morötter, lök och kryddor i buljongen och låt sjuda tills den är mjuk. Strö över färska örter.
Torkning
Torka svampar i en måttligt varm ugn eller ugn på samma sätt som alla andra svampar. Torkade honungssvampar är mycket ömtåliga och smular sönder till pulver. Om du knådar dem med fingrarna medan du torkar kommer de att torka ut och inte smula sönder.
Ängshonungssvampar är exceptionellt hälsosamma och smakrika, även om de klassificeras som grupp 4 vad gäller näringsegenskaper.
