Kantareller är mycket populära bland svampplockare. Detta är inte förvånande, eftersom svampen har en behaglig smak och kan användas i en mängd olika rätter. Men många hemmakockar undrar om de kan tillagas utan kokning, och om kokning är nödvändig, hur lång tid bör det ta? Vi svarar på alla dina frågor i den här artikeln.
Innehåll
Hur man förbereder kantareller för matlagning
Innan du tillagar kantareller bör du först skölja dem noggrant. En stor mängd sand kan samlas under hattarna, vilket kommer att knastra i tänderna när du äter. För att förhindra detta, blötlägg kantarellerna i vatten en kort stund och skölj sedan noggrant med en borste eller svamp för att ta bort eventuell smuts från mellanrummen mellan hattarna.
Stora exemplar har gummiaktiga stjälkar, så det är bäst att ta bort dem. För att undvika en bitter eftersmak, tillsätt en nypa farinsocker under tillagningen.
För att bevara den delikata konsistensen rekommenderas det att blötlägga kantarellerna i mjölk i 2 timmar före tillagning.
Behöver kantareller kokas?
Även om kantareller anses säkra och inte är skadliga för personer utan mag-tarmproblem, rekommenderas det att koka dem före tillagning. Denna process tar bort eventuell bitterhet, rengör hattarna ytterligare och förhindrar att svampen förlorar mycket av sin volym, särskilt om du tillsätter lite vinäger i vattnet.
Hur länge och hur man kokar kantareller
Det finns flera sätt att koka kantareller:
- I en kastrull. Lägg de tvättade och hackade kantarellerna i kokande vatten. Vattenmängden ska vara dubbelt så stor som svamparnas volym. Tillsätt 0,5 tsk salt per liter. Efter andra kokningen, koka svamparna i högst 20 minuter.
- I en långkokare. Proportionerna är desamma som för kastrullalternativet. Du kan välja antingen "Uppbaka" eller "Gryta".
- I mikrovågsugnen. Lägg kantarellerna i en glasbehållare, täck helt med vatten och krydda med salt. För att ge mer smak, pressa ner lite vitlök i vattnet och tillsätt en halverad lök. Täck behållaren med ett lock eller plastfolie och mikrovågsugna på högsta effekt i högst 25 minuter.
- I en ångkokare. Lägg de tvättade svamparna i den övre delen och tillsätt vatten i den nedre delen. Tillagningstiden är 15 minuter.
Hur länge ska man koka kantareller i soppa?
För kantarellsoppa rekommenderas att koka svampen två gånger.
Första gången läggs tvättade kantareller i kokande vatten i 3-5 minuter för att bli av med eventuell bitterhet och tvätta bort eventuell kvarvarande sand.
Kantarellerna läggs en andra gång i soppvattnet. Tillsätt potatis, morötter och lök och låt sjuda i 15 minuter tills de är mjuka.
Hur man kokar kantareller innan man steker dem
Trots att svampen är säker föredrar många kockar att koka den innan stekning. Detta minskar tillagningstiden och eliminerar risken för bitterhet. Tvättade och julienne-skurna kantareller läggs i kokande, osaltat vatten i 15 minuter. Låt dem sedan rinna av i ett durkslag i 2-3 minuter, lägg dem sedan i en förvärmd stekpanna och stek i 10 minuter.
Hur man lagar kantareller tills de är klara
För att tillaga kantarellsallader eller förrätter, koka dem tills de är helt genomkokta. Tvätta och skiva svamparna och lägg dem i en kastrull. Förhållandet salt till vatten är 1:2. Det är bäst att tillsätta salt ett par minuter innan tillagningen är klar, eller inte alls, för att förhindra att konsistensen blir seg. Lägg kantarellerna i kokande vatten och koka i 20 minuter på hög värme. Skumma regelbundet bort eventuellt skum som oundvikligen kommer att bildas på ytan.
Hur man lagar kantareller innan man syltar dem
Koka kantarellerna i 20–25 minuter innan de marineras. Enligt allmänna rekommendationer är det bäst att inte tillsätta salt. Det rekommenderas att endast skära stora exemplar. Det är bäst att inte använda stjälkarna för marinering.
Hur man lagar kantareller innan man fryser in dem
Du kan frysa in både färska och kokta svampar. Kokta svampar är enkla att tillaga snabbt; låt dem bara stå på köksbänken i två timmar, så har du en praktiskt taget färdig att äta rätt. Kokta svampar tar också upp mycket mindre plats i frysen. Koka kantarellerna i 20–25 minuter innan du fryser in dem för att säkerställa att de är helt kokta. Inget salt behövs; bara lite kryddning är acceptabelt.
Hur man lagar kantareller innan de torkas
Kantareller kokas alltid innan de torkas. Först sköljs de. Sedan blötläggs de i kallt vatten i 2-3 timmar. Först därefter hackas de vid behov och läggs i kokande vatten i 20-25 minuter.
Användarrecensioner och rekommendationer för matlagning av kantareller
Samma värmebehandling. Du kan också sjuda dem i gräddfil. Kantareller är en specifik svamp – en förvärvad smak. De är lite torra och fibrösa. Så du måste antingen steka dem i olja eller sjuda dem för att få mer fukt. Vi konserverar dem över vintern i smör – mycket smör, och kantarellerna sjuder i en stekpanna. Häll sedan allt i en burk med smöret och kyl. På så sätt blir kantarellerna saftiga och smakrika, indränkta i smöret. Men jag är inte förtjust i kantareller; min man är det. Jag föredrar snobbiga svampar – björksopp, aspsopp och liknande.
Jag vet att vissa gör svampkaviar, men jag har inte provat det och jag vet inte vad det är för slags odjur.
Jag kokar kantareller i gräddfil eller gör julienne, och jag gör även pilaff med dem :good:
Jag älskar kantarellsoppa. Vi plockade några kantareller på datjan och gjorde omedelbart en snabb, utsökt soppa. Jag lät kantarellerna sjuda i ungefär 15 minuter med en lök och lite persilja, och tillsatte sedan lite potatis. Det är utsökt med örter och gräddfil. Och igår gjorde jag en krämig kycklingsoppa med resterna hemma; den är också utsökt.
Jag gör allt med ögat, men det blir alltid väldigt gott och håller sig bra i skafferiet. Koka kantarellerna i 20 minuter, häll av vattnet. Täck med vatten en andra gång (cirka 1,5-2 kg kokta kantareller, tillsätt vatten så att det täcker lätt). Tillsätt 2 matskedar salt, 10-15 pepparkorn, ett lagerblad och en skalad lök. Koka i 15-20 minuter efter kokning, ta bort löken och tillsätt 100 g vinäger. Efter 2-3 minuter, häll blandningen tillsammans med buljongen i steriliserade burkar och rulla ihop. Vira ihop tills det svalnat. Från denna mängd fick jag 4 burkar på 700 g.
När jag öppnar en burk med svampar sköljer jag dem lite med kallt vatten, men det är inte nödvändigt, tillsätt lite lök, ett par skedar matolja, och svamparna är de första som flyger av bordet 😊😊😊
Gör stekta svampar i en burk för vintern. Rengör och tvätta kantarellerna, lägg dem i en djup stekpanna och tillsätt omedelbart salt och lagerblad. Det kommer att finnas mycket vatten, så koka upp det på hög värme under ständig omrörning. När svampsaften nästan har avdunstat, tillsätt matolja och svartpeppar och sänk värmen till låg. Stek löken separat, tillsätt svampen och stek allt tillsammans i ett par minuter. Det ska inte finnas något vatten i pannan! Så snart kantarellerna börjar hoppa, sätt på värmen och lägg svampen i burkar. Låt dem svalna och förslut med lock. Jag tillsätter allt "ögonblick" och lite mer salt. Förvara i kylskåp. Om du förkokar svampen blir de sega.
Koka svampen i 20–25 minuter. Häll av vattnet. Gör en marinad för 1 kg kokta svampar: 0,5 dl vatten, 1 msk salt, 1 tsk socker och 2/3 dl 9 % vinäger. Koka upp marinaden, tillsätt svampen, lagerbladen, svartpepparn och dill (antingen grön eller torkad). Koka i 10 minuter, häll sedan i burkar och förslut. Låt kylas och servera omedelbart.
