Hösthonungssvampen, eller äkta honungssvamp (Armillaria mellea), är en svampart i släktet honungssvamp i familjen Physalacriaceae. Den klassificeras som en ätbar svamp i kategori 3.
Beskrivning
| hatt | Diametern är upp till 10-15 cm. Färgen beror på närliggande träd och väder och varierar från ljusbrun till olivgrön. Färgen mörknar mot mitten av hatten. Unga svampar har hattar täckta med många fjäll, som nästan försvinner hos äldre svampar. |
| Uppgifter | Relativt sällsynt, från nästan vit till brun med en rosa nyans, ofta med bruna fläckar. |
| Massa | Köttig, aromatisk, ljus i färgen, mörknar med åldern. |
| Ben | Upp till 12 cm hög och upp till 2 cm tjock, med en lätt gulaktig nyans. Stjälken har alltid en märkbar ring. |
När och var man ska samla höstens honungsvampar?
Höstens honungssvampar kan hittas i lövskog och blandskogar från subtroperna till norra regioner, exklusive permafrost. De växer ofta i gläntor och dyker upp på stubbar efter 2-3 år.
Deras favoritträd är björk, ek, lind och poppel, men de äter även tall och gran. Dessa svampar är parasitiska, vilket innebär att de vanligtvis växer på levande träd, men de trivs också på ruttna stubbar.
Intressant nog, om svamp växer på stubbar, lyser mycelet på natten. Om du råkar stöta på en sådan stubbe, vänta på varmt väder med temperaturer över 10 grader Celsius en vecka efter ett ordentligt regn eller tät septemberdimma.
De första hösthonungssvamparna dyker upp i juli, och de sista kan hittas i oktober, och i de södra regionerna även i november.
Avkastningen är helt enkelt häpnadsväckande. Det finns skogar där man under ett svampår kan skörda upp till ett halvt ton av dessa läckra svampar från en enda hektar. De växer i klasar. En enda stubbe kan innehålla upp till hundra svampar, ofta sammanväxta av sina stjälkar.
Top.tomathouse.com varnar: Farliga lookalikes
Av misstag kan du plocka fjällig svamp istället för hösthonungssvampen, vars både hatt och stjälk är täckta av stora fjäll. Den är inte giftig, men den är inte ätbar på grund av sitt sega, sega och svårsmälta fruktkött, som saknar svampsmak.
Oerfarna svampplockare kan plocka svavelgula, gråplattade eller rödbruna falska honungssvampar istället för ätbara. I de två senare fallen kommer inget allvarligt att hända. Dessa svampar är villkorligt ätbara, men det är bäst att undvika dem.
Svavelgula falska honungssvampar är giftiga; om de äts kan de leda till svimning och sjukhusvistelse. Deras fruktkött är giftigt gult med en obehaglig lukt.
Alla falska honungsvampar saknar en kjol på stjälken, medan riktiga svampar alltid har det. En annan skillnad mellan vissa falska svampar och ätliga höstsvampar är en slät hatt, utan fjäll. Gälarna ska inte vara grå.
Kaloriinnehåll, fördelar och skador
| Kaloriinnehåll | Liten: endast 22 kcal/100 g. Detta gör att de kan inkluderas i kosten även på de strängaste dieterna. |
| Belkov | Färska svampar innehåller upp till 2,2 g. Det är inte mycket, men de innehåller alla essentiella aminosyror. Eftersom svampar består av 90 % vatten innehåller de mer protein än kött efter torkning. |
| Fetter och kolhydrater | Inte mycket – bara 1,4 % respektive 0,5 %. |
Men honungsvampar är helt enkelt ett lager av mineraler och mikroelement.
De innehåller kalium, fosfor, magnesium och järn. De innehåller också så mycket koppar och zink att du kan täcka ditt dagliga behov genom att äta bara 100 gram av dessa svampar.
Koppar är involverat i hematopoesen, medan zink är fördelaktigt för immunitet och reproduktiv hälsa. Vitamin C och E hjälper också till att stärka kroppens motståndskraft.
Vitamin B1, som honungssvampar är särskilt rika på, är fördelaktigt för nervsystemet. I många länder finns läkemedel som innehåller dessa svampar tillgängliga på apotek för behandling av hjärt-kärlsjukdomar och nervsystemets sjukdomar. I Österrike används honungssvamppulver som ett milt laxermedel, och en salva som innehåller detta svampextrakt används för att behandla ledvärk.
Inom kinesisk medicin är användningen av dessa svampar mycket bredare: tinkturen används som tonic, och pulvret används mot sömnlöshet, kramper och neurasteni.
Efter speciell bearbetning används mycelsträngarna, kallade rhizomorfer, för att tillverka läkemedel mot gastrit och leversjukdomar, högt blodtryck och akuta luftvägsinfektioner. Detta läkemedel förskrivs även efter stroke.
Honungssvampar innehåller ämnen som dödar Staphylococcus aureus, som är resistent mot många antibiotika. Deras anticanceregenskaper studeras också. Deras effektivitet mot karcinom och vissa andra tumörer har redan bekräftats.
Endast unga svampar, orörda av insekter, används för medicinska ändamål. Det finns inga kontraindikationer, förutom att de med magproblem bör äta dem sparsamt.
Förgiftning från honungssvampar är också vanligt, särskilt när de skördas efter frost, om de inte har kokats tillräckligt länge. För all ätbar användning förutom torkning bör alla svampar förkokas i 30–40 minuter.
Honungssvampar är exceptionellt goda i soppa, särskilt med bönor, och som tillbehör till kokta eller stekta potatisar. De kan inlagdas, saltas, torkas och frysas för vintern.
Torkade örter görs till ett pulver, som används som krydda, vilket ger en ojämförlig smak och arom till många rätter.
