Pratare eller rökig rönn (grå): 59 foton, beskrivning, 5 farliga lookalikes, hur man lagar mat

Den rökiga eller grå pratmakaren (Clitocybe nebularis) är en av de ätbara sorterna av pratmakare. När man plockar den är det viktigt att inte förväxla den med dess giftiga släktingar, av vilka det finns många. Den här artikeln kommer att berätta hur du undviker dessa misstag, när du ska börja plocka och vilka fördelar dessa svampar erbjuder.

Beskrivning av den rökiga (grå) pratarsvampen

Rökprataren (Clitocybe nebularis) tillhör familjen Tricholomataceae och har flera andra namn: rökpratare, rökgråpratare eller gråpratare.

hatt

Rökpratarens hattar är ganska stora, mellan 10-15 cm i diameter, ibland upp till 25 cm, med kanterna alltid böjda inåt. I de tidiga utvecklingsstadierna är formen halvsfärisk och blir senare halvutbuktande. Ju äldre svampen är, desto plattare blir hatten.

Hatten är grå, men kan ha en ask- eller gulaktig nyans. Mitten är vanligtvis mörkare än kanterna. Huden är täckt med en pulverformig beläggning.

Hymenofoar

Rökpratarens fruktkropp är dess främsta kännetecken från giftiga sorter. Gälarna, som är placerade på undersidan av hatten, är ljusa eller svagt gulaktiga i färgen. De sitter ganska tätt tillsammans och går alltid ner på stjälken, vilket ger svampen en likhet med mjölksvampar och kantareller.

Massa

Fruktköttet är mycket aromatiskt, med en blommig-fruktig doft som dröjer sig kvar efter tillagning. Konsistensen är fast och blir fluffigare allt eftersom svampen mognar. Färgen är vit.

Ben

Stammen är cylindrisk. Allt eftersom den växer utvecklas en vidgning vid basen. Den är vit till färgen och når en höjd av 6-10 cm. Dess diameter når 3 cm. Man tror att åldern på den rökiga svampen kan bestämmas av stjälkens renhet: ju mindre löv, barr och sand som fäster på den, desto äldre är svampen.

Fotogalleri av den rökiga rönnen

Var och när växer den rökiga prataren?

Den rökiga pratmakaren föredrar barrskog och blandskog. Svampar kan hittas längs landsvägar, i skogsbryn och i gläntor – med andra ord, överallt där det finns en bädd av fuktiga löv och ruttnande tallbarr. De växer i tätt packade grupper, eller "älvcirklar".

Livsmiljön är ganska bred; dessa svampar finns över hela norra halvklotet.

Hur man skiljer den rökiga (grå) pratmakaren: 5 farliga look-alikes + massor av foton

Den rökiga prataren har inga utstående drag, så det är extremt lätt att förväxla den med sina dödliga släktingar.

Det viktigaste varje svampplockare bör komma ihåg är de karakteristiska gälarna hos rökprataren – de sträcker sig alltid ner längs stjälken från undersidan av hatten. Om så inte är fallet, tittar du definitivt inte på en rökpratare.

En annan viktig punkt är att ätliga svampar är mycket populära bland maskar och andra skogsdjur, så deras närvaro är det första tecknet på att fyndet är säkert.

Nedan ska vi titta på de vanligaste likheterna till rökprataren, som oftast finns i våra skogar.

Klubfooted talker (Clitocybe clavipes)

Utmärkande egenskaper hos denna svamp:

• Frukterna är betydligt mindre än de hos den rökiga talaren.
• Kapsylen har en distinkt trattform.
• Plattorna lossnar inte från stjälken och är krämfärgade.
• Ingen pulverlackering.
• Det finns en frans vid basen.
• Massan utstrålar en sötaktig arom.

Fotogalleri av den klubbfotade prataren

Entoloma sinuatum

Följande utmärkande egenskaper hjälper dig att känna igen denna art:

• Kepsen är slät, silkeslen, utan blomning.
• Svamparnas färg är brun eller gulaktig.
• Benet är glänsande.
• Plattorna har en rosa nyans.
• Massan är tät, tjock, med en obehaglig arom.

Fotogalleri av Entoloma tinctoria

Vitpratare (Clitocybe rivulosa)

Utmärkande drag hos den giftiga vita prataren:

• Svamparna är mycket små i storlek, med en hatt från 2 till 6 cm i diameter.
• Massan är fibrös, tunn men elastisk.
• Stjälken är mycket tunn, avsmalnande mot basen, med ljusbruna fläckar på ytan.
• Med åldern blir hattarna tillplattade och intryckta och kan utveckla en vågig kant.

Svampen är giftig, att äta den kan sluta illa.

Fotogalleri av den vita prataren

Podvishennik eller Podvishen (Clitopilus prunulus)

Den rökta kantarellen anses vara en ätbar svamp; den är säker att äta; den innehåller inga gifter. Därför är det inget problem att förväxla den med den rökta kantarellen. Faktum är att det faktiskt är ganska svårt att skilja dem åt. Den rökta kantarellen har dock ett par utmärkande egenskaper:

• Den växer nära äppel- och körsbärsträd och bildar mykorrhiza med dem.
• Fruktbildningen börjar i juli och varar till september.

Fotogalleri av podvishennik

Såpört (Tricholoma saponaceum)

En villkorligt ätbar svamp som kan ätas efter långvarig tillagning. Den skiljer sig från rökig pratmakare på följande sätt:

• Ytan på locket är täckt med rynkor och sprickor, och den centrala delen är mycket mörkare än kanten.
• Kapsylen har fibrösa kanter.
• Stammen är smalare mot basen, och det finns många svarta fjäll på ytan.
• Fruktköttet är bittert och blir rött när det skärs.
• Frukterna luktar tvål.

Fotogalleri av tvålbär

Ätbarheten hos den grå prataren

Gråprataren anses vara villkorligt ätbar. Det betyder att fruktköttet innehåller giftiga ämnen, i detta fall nebularin. Detta neutraliseras genom att svampen tillagas. Det rekommenderas dock fortfarande inte att överäta denna typ av mat.

Endast hattarna på pratbärssvampar är ätbara; stjälkarna är för fibrösa och svårsmälta. Dessutom är deras smak helt fadd. Endast unga svampar bör användas, eftersom mängden gifter som ackumuleras under deras tillväxt ökar.

Näringsvärdet av rökig talker

Pratande svampar anses vara en kostprodukt; 100 g svampar innehåller endast 30 kcal.

Näringsvärdet för svampar fördelas enligt följande:

• Proteiner – 3,7 g.
• Fett – 1,7 g.
• Kolhydrater – 1,1 g.

Fördelarna och nackdelarna med den rökiga prataren

Pratande svamp har en hel rad användbara egenskaper:

• Stärka kroppens försvar.
• Förbättra matsmältningssystemets funktion.
• Minskar sannolikheten för att utveckla neoplasmer.
• Stärker emalj och ben.
• Stimulering av hjärnans funktion.
• Borttagning av gifter.
• Muskelåterhämtning efter fysisk aktivitet.
• Simulering av metaboliska processer i kroppen.

Överdriven konsumtion av talktabletter kan vara skadligt för kroppen:

• Förgiftning uppstår, åtföljd av tarmproblem och illamående.
• Pulsen ökar och blodtrycket förändras.

Den medicinska användningen av den rökiga talaren

Talktabletter innehåller en giftig komponent som kallas nebularin. Det anses vara ett naturligt antibiotikum och används ofta inom farmakologi.

Rökiga pratmakare blir ofta ingredienser i följande produkter:

• Extrakt för förebyggande och behandling av urolithiasis och förkylningar.
• Regenererande salvor för hudåterställning.

Kontraindikationer för användning av rökig talker

Följande personer är strikt kontraindicerade från att äta svamp:

• Gravida och ammande kvinnor.
• Barn under 14 år.
• Personer med kroniska mag-tarmsjukdomar, epilepsi, hjärtsvikt.

Hur man lagar rökig talare

För att tillaga absolut vilken maträtt som helst måste den rökiga pratmakaren, eller mer exakt, dess hattar, först kokas. Detta kommer att utgöra grunden för resten av måltiden.

• Kokning. Rengör kålroten från eventuella skräp och löv, lägg dem i en kastrull, täck med vatten och koka i cirka 25 minuter efter kokning. Tänk på att de förlorar ungefär hälften av sin vikt under denna process.

• Inläggning. 1 kg svamp räcker till en literstor burk marmelad. Inlagda svampar får en unik smak tack vare pepparn och lagerbladet. Receptet är upp till dig.

• Inläggning. Du kan välja vilket recept som helst, men huvudregeln är att bara plocka unga, små svampar. De behåller sin konsistens och är redo att ätas efter 40 dagar.

• Frysning. Efter tillagning bör svamparna torkas något, placeras i förberedda behållare och placeras i frysen.
• Stekning. Koka svampen och stek den med lök tills den är gyllenbrun, cirka 10 minuter. Du kan lägga till den till valfri sidorätt: potatis, pärlkorn eller ris.

Växande talare eller rökig rönn på egen hand

Du kan köpa mycelium för svampodling i en specialbutik, eller så kan du gräva upp färdigt mycelium i skogen. Plantering rekommenderas endast i varmt väder, när dagtemperaturen inte sjunker under 15 grader Celsius och nattemperaturen inte sjunker under 0 grader Celsius.

Gör ett cirka 15 cm djupt hål under ett träd på en varm och fuktig plats i trädgården. Placera mycelet i hålet och täck det med jord. Vattna växten med varmt vatten.

Efter varje skörd rekommenderas att sprinklas myceliet med jord igen.

Recensioner av svampplockare om den grå och rökiga prataren

Grå talare, rökig talare Clitocybe nebularis
Många svampplockare undviker denna svamp på grund av dess distinkta fruktiga arom, som intensifieras vid tillagning. Men jag anser att den fruktiga aromen är ett välkommet tillskott, och jag tycker om att plocka den när tillfälle ges. Jag stöter inte på den ofta (inte längs stigarna man läser om på nätet), och inte bara i tallskogar.
Svampen är ganska stor. Hatten är upp till 15-20 cm i diameter, platt-konvex, kuddformad, köttig, slät, torr, grå, ljusare i kanterna.
Fruktköttet är tätt och vitt. Det är lösare vid stjälken.
Stjälk: svampig, smalnar av mot toppen, blir ihålig allt eftersom den mognar, med en lätt fibrös yta. Färgen varierar från vitaktig till ljusgrå.
Gälar: täta, svagt nedåtgående, vita, ofta med en rosa nyans, sedan gulaktig. Sporpulvret är vitaktigt.
Habitat: Växer på marken från slutet av september till november i löv- och barrskogar.
I Ryssland anses svampen vara ätbar. Till skillnad från i väst, där den "enligt vissa utländska författare är villkorligt ätbar eller till och med giftig: den stör tillfälligt matsmältning och andning och ackumulerar tungmetaller avsevärt."
Men åsikterna är delade om svampens läckerhet. Jag ska ge er några
En utsökt ätbar svamp (4 kategorier), som används färsk (kokt i cirka 15 minuter) i huvudrätter, saltad och marinerad när den är ung (en delikatess förrätt)
Den anses vara en villkorligt ätbar svamp av låg kvalitet och äts efter preliminär värmebehandling (15 minuters kokning).

Även om denna svamp är ätbar är den inte särskilt god. Vi äter bara de unga fruktkropparna, som huvudsakligen används för inläggning.

Ätbar svamp av fjärde kategorin: Denna svamp är inte vältolererad eller lättsmält och kan orsaka matsmältningsbesvär. Konsumera endast efter obligatorisk förvärmning.

Jag marinerade den i en tallrik. Den smakade riktigt gott i den!!

Min mans favoritsvamp; han letade efter den i tallskogen förra året. Jag har kokat den och stekt den i en panna med lök, och den är inte dålig, och jag har även inlagd den. Jag gillade den inlagda versionen bättre, och den ser vacker ut i burkar.

Monterades idag.

Jag har inte hunnit prova den marinerad än, men den smakar gott efter kokning.

Hej allihopa! Jag återkommer också med information om den här svampen. Jag plockade den för första gången och publicerade den i avsnittet "Identifiera svampar". I mitt fall finns det ingen parfymdoft, men den har en konstig lukt när den är färsk. Jag blötlade den i kallt vatten i 24 timmar, sköljde den och kokade den två gånger. Första gången kokade jag den i 10 minuter, och den blev mörkbrun. Andra gången kokade jag den i 10 minuter, och den var redan tunn. Den hade reducerats med ungefär 50 %.
Jag stekte dem med lök, de steks perfekt utan att falla isär, de smakar väldigt gott och de bryns till en gyllenbrun färg.

Redigerad av Ol (måndag 7 oktober 2019 21:45:50)

Jag åt en väldigt god stekt svamp; jag åt upp 70 % av pannan, som på bilden. Men det är inte morgon än; jag rekommenderar inte att man äter svamp för personer med mag-, lever- eller tarmproblem. Svampar är svåra att smälta.

Sammantaget skulle jag vilja säga att dessa är utmärkta, goda svampar; jag hade inga magbesvär eller negativa effekter. Jag läste också att de inte ska kombineras med alkohol, men i mitt fall var allt bra. Kanske kombinationen med alkohol har en annan effekt på andra. Jag kommer att köpa dessa svampar från och med nu.

Läs om andra typer av talare i artikeln Pratande svampar: 6 arter med beskrivningar i tabeller + 91 foton, när och hur man samlar in.