Pratande svampar: 6 arter med beskrivningar i tabeller + 91 foton, när och hur man samlar in

Pratarsvampen är en intressant och smakrik svamp, men många svampplockare föredrar att undvika den, osäkra på dess ätbarhet. Det finns faktiskt både säkra och giftiga sorter av pratare. Att skilja dem åt är svårt; god förståelse för svampar krävs.

Namnets etymologi är osäker, men vissa tror att det kommer från hur svamparna växer i täta klasar, som en grupp pratsamma vänner. De bildar en cirkel, och länge betraktades sådana cirklar av pratgäster som förbannade platser, "häxcirklar".

I den här artikeln kommer vi att diskutera hur man använder pratmakare och deras huvudsakliga sorter, vilket hjälper dig att skilja ett ätbart exemplar från ett dödligt.

Där pratmakare växer

Pratare växer i stora klumpar, så stora att en hel hink kan fyllas om man snubblar över en. Man kan stöta på denna svamp på en mängd olika platser, beroende på art. Till exempel är Krimskogarna prickade med rödaktiga prattare, som växer i överflöd i öppna, soliga gläntor. Den vitaktiga sorten finns oftast nära björk- och granbestånd, och är särskilt riklig i Sibirien och Uralbergen. Rökiga prattare föredrar ruttnande lövverk under tallar och granar.

När man ska samla in talare

Pratarsvampens tillväxtperiod börjar med varmt väder och hög luftfuktighet. I vissa regioner kan svampen hittas så tidigt som midsommar, men dess aktivitetsnivå är som störst i september och oktober. Under gynnsamma förhållanden kan den växa fram till november.

Beskrivning av pratarsvampen

Pratare tillhör familjen Ryadaceae (Ryadaceae). De är små, med en hattdiameter på högst 6 cm. Deras färg kan vara gråbrun, vit eller gulbrun. Ytan är torr och slät, utan slem. En fördjupning kan förekomma i mitten. Stjälken är cylindrisk, med en diameter på 0,5 till 1 cm. Gälarna är mycket ljusa i färgen, liksom sporpulvret.

6 ätbara arter av talare med foton och beskrivningar i tabeller

Det finns för närvarande ungefär 250 arter av pratmakare, varav cirka 60 finns i vårt land. De vanligaste ätbara arterna beskrivs nedan.

Den böjda talaren, den rödhåriga talaren, den rödbruna talaren (Clitocybe geotropa)

Visa + foto	Beskrivning	Ätbarhet	Distributionsområde
Böjd talare	Hatten varierar i diameter från 4 till 12 cm, med vissa exemplar upp till 20 cm. Färgen är brun eller rödaktig, bleknar med tiden, med tunna, böjda kanter. Stjälken, upp till 10-15 cm hög, är ljusgul, brunaktig vid basen.	Ätbar, endast hattarna kan ätas.	Växer i breda rader eller "häxcirklar".

Fotogalleri av den böjda talaren

Trattnäbbad talare (Citocybe gibba)

Visa + foto	Beskrivning	Ätbarhet	Distributionsområde
Trattpratare	Hatten är 3–7,5 cm i diameter och trattformad. Färgen är rosaaktig, men allt eftersom svampen mognar bleknar den till nästan vit. Stjälken är upp till 6,5 cm hög, vit och slät.	Ätlig.	Den kan växa i olika skogar och finns ofta i skogsbryn och vid vägkanter.

Fotogalleri av tratthalspröten

Rökig talare (Clitocybe nebularis)

Visa + foto	Beskrivning	Ätbarhet	Distributionsområde
Rökig pratare	Svampen är relativt stor, med en hattdiameter på 5 till 25 cm. Kanterna är vågiga och hatten kan vara utbredd eller något insjunken i mitten. Färgen är askgrå eller ljusbrun. I regnigt väder mörknar den dock till gulbrun. Blomningen på hattens yta hos mogna svampar finns bara kvar i mitten. Stjälken är 6 till 15 cm lång och upp till 3 cm i diameter.	Villkorligt ätbara. Endast unga svampar som har genomgått omfattande värmebehandling är ätbara. Smaken är dock inte särskilt god.	Den har ett brett livsmiljö. Den föredrar olika platser (skogsbryn, parker, skogar etc.) där det finns ett fuktigt substrat av tallbarr eller löv.

Fotogalleri av den rökiga rönnen

Läs mer om den rökiga prataren i artikelnPratare eller rökig rönn (grå): 59 foton, beskrivning, 5 farliga lookalikes, hur man lagar mat.

Clitocybe odora

Visa + foto	Beskrivning	Ätbarhet	Distributionsområde
Illaluktande talare	Hatten är 3 till 8 cm i diameter, blågrön i färgen, med vågiga kanter och en form som varierar från platt till försänkt. Stjälken är upp till 6 cm hög och något breddad vid basen.	En ätbar svamp, men används oftast torkad som krydda.	Växer i lövskogar.

Fotogalleri av den illaluktande prataren

Snöpratare (Rhizocybe pruinоsa)

Visa + foto	Beskrivning	Ätbarhet	Distributionsområde
Snöpratare	Hatten är 4 cm i diameter, gråbrun i färgen och något insjunken. Den är täckt med en vit blomning. Stjälken är upp till 0,4 cm i diameter och cirka 4 cm lång, krämfärgad eller rödaktig i färgen.	Ätlig.	Den dyker upp redan i maj, föredrar barrskogar och växer i cirklar eller till och med rader.

Fotogalleri av snöprataren

Den spårade eller gråaktiga talaren (Clitocybe vibecina)

Visa + foto	Beskrivning	Ätbarhet	Distributionsområde
Den räfflade talaren, eller den gråaktiga talaren	Hattens diameter varierar från 1 till 5 cm och blir trattformad allt eftersom den växer, med genomskinliga kanter. Stjälken är upp till 7 cm lång och cylindrisk. Svampens övergripande färg är gråbrun.	Svampen är ätbar, men på grund av svårigheten att identifiera den föredrar många svampplockare att inte röra vid den.	Den växer i en cirkel och bildar "älvringar" i alla skogar i Eurasien där det finns ruttnande löv och nålar.

Fotogalleri av den räfflade talaren

7 giftiga pratmakare och deras lookalikes + foton och hur man skiljer dem åt

Ätbara svampar har giftiga liknelser, av vilka vissa är dödliga. Det är viktigt att skilja mellan dem för att undvika förgiftning. Det är bäst att undvika att plocka svampar själv om du inte åtföljs av erfarna svampplockare.

Den genomskinliga talaren (Clitocybe diatreta)

Visa + foto	Beskrivning	Ätbarhet	Distributionsområde
Genomskinlig talare	Hatten är 3 till 4 cm i diameter, beige till färgen och slät och torr. Vid hög luftfuktighet kan slem uppstå och färgen blir något mörkare. Mitten av hatten är insjunken och kanterna är mycket ljusa, nästan genomskinliga. Stjälken är upp till 3,5 cm hög och är alltid något ljusare i färgen än hatten.	En oätlig svamp på grund av dess muskarininnehåll.	Från maj till september kan svampen hittas i björkskogar.

Fotogalleri av den genomskinliga talaren

Clitocybe ditopa

Visa + foto	Beskrivning	Ätbarhet	Distributionsområde
Lågluktande talare	Hatten är beige eller brunaktig till färgen, upp till 6 cm i diameter. Ursprungligen är den konvex och blir senare trattformad. Skaftet är cirka 6 cm långt, cylindriskt, något tillplattat och något ljusare i färgen än hatten.	Giftig.	Den finns på vintern i regioner med ett tempererat klimat och föredrar blandskogar och tallskogar.

Fotogalleri av den svagluktande talaren

Leucocybe candicans

Arten klassificerades tidigare i släktet Govorushki (Clitocybe), numera inkluderad i släktet Leucócybe. Liknar arten Clitocybe rivulosa, synonym med Clitocybe dealbata (se nedan).

Visa + foto	Beskrivning	Ätbarhet	Distributionsområde
Talare vitaktig, vitaktig	En lamellär svamp med hattstjälk utan slöja. Hatten är 1-4 cm i diameter och initialt platt. Senare uppträder en liten fördjupning i mitten. Färgen varierar från ljusgrått till blekrött. Fruktköttet är vattnigt, har en skarp lukt och en bitter smak. Stjälken blir 2-4 cm lång och har liknande färg som hatten, med en slät yta.	Oätlig, svampen innehåller en farlig alkaloid - muskarin.	Främst bland- och lövskogar, extremt sällsynta i barrskogar.

Fotogalleri av den vitaktiga prataren

Clitocybe rivulosa, synonym Clitocybe dealbata

Visa + foto	Beskrivning	Ätbarhet	Distributionsområde
Rödaktig, räfflad, vitaktig talare	Svampen är liten, med en hattdiameter på upp till 6 cm. Unga pratfåglar har en konvex eller utstående hatt, ljus i färgen med en rosa eller gråaktig nyans. När de mognar ändras färgen till rosabrun eller ockra, och hatten blir insjunken. Fruktköttet är fast och ändrar inte färg efter skärning. Stjälken är upp till 4 cm hög och högst 0,8 cm i diameter. Färgen är gråaktig, med ljusbruna fläckar på ytan som mörknar när man trycker på den.	En mycket farlig svamp med hög gifthalt.	Finns i blandade och lövskogar, parker, ängar och överallt där det finns ruttet gräs.

Fotogalleri av den rödaktiga och vitaktiga talaren

Vaxpratare (Clitocybe cerussata)

Visa + foto	Beskrivning	Ätbarhet	Distributionsområde
Vaxartad talare	Svampen är vit. Hatten är ungefär 10 cm i diameter. Unga svampar har en konvex hatt. Allt eftersom svampen åldras blir hatten mer utbredd. Hatten har en puckelformad upphöjning i mitten och vattniga cirklar. Hatten har vågiga, uppvikta, ibland trasiga och fluffiga kanter. Fruktköttet är tätt och vitt, med en behaglig arom och smak. Gälarna är nedåtgående längs stjälken, täta, smala, vita eller gråaktiga. Sporpulvret är vitt. Svampen har en tät stjälk som är cirka 8 cm lång och 0,5-1,5 cm tjock.	Dödligt giftigt!	Barrskogar, blandskogar, augusti-september.

Fotogalleri av den vaxartade talaren

Blekfärgad talare (Clitocybe metachroa)

Visa + foto	Beskrivning	Ätbarhet	Distributionsområde
Blekfärgad talare	Hatten når 5 cm i diameter och är brun eller ljusbeige till färgen. Stjälken är 3 till 6 cm hög, ljusbrun och något breddad vid basen.	Oätlig.	Växer i små grupper eller ensamma i lövskogar.

Fotogalleri av den blekfärgade prataren

Bladälskande talare (Clitоcybe phyllophila)

Visa + foto	Beskrivning	Ätbarhet	Distributionsområde
Bladälskande talare, bladpratare	Hatten är trattformad med inverterade kanter och varierar från 2 till 11 cm i diameter. Färgen är krämig eller gråaktig, med rosabruna fläckar på ytan. Stjälken är upp till 7 cm hög och upp till 1,5 cm i diameter. Fruktköttet har en kryddig arom.	Giftig.	Den växer i mycket täta grupper och föredrar ruttna substrat av nålar och löv i barr- och lövskogar.

Fotogalleri av den lövälskande prataren

Hur man samlar in talare på rätt sätt

Pratare bör samlas in med extrem försiktighet, eftersom de har många giftiga och dödliga likheter. Pratare identifieras oftast genom sina ordnade rader eller "älvcirklar". De växer i nästan varje skog, och de vanligaste är de rödaktiga och trattformade pratarna (se beskrivning och foto ovan).

Näringsvärde hos talare

Pratande svampar är en kalorisnål produkt, då 100 gram rå produkt endast innehåller 34,5 kcal. De innehåller också:

• proteiner - 3,7 g;
• kolhydrater - 1,1 g;
• fetter - 1,7 g.

Dessutom innehåller svampar B-vitaminer, växtfibrer, mineraler och aminosyror.

Fördelarna och nackdelarna med pratare

På grund av det höga innehållet av nyttiga ämnen i svampar har de en gynnsam effekt på kroppen:

• Stärka immunförsvaret.
• Normaliserar blodtrycket.
• De hjälper till att förbättra mag-tarmkanalens funktion.
• Stimulera hjärtmuskeln.
• Öka produktiviteten.
• De saktar ner cellernas åldrandeprocess.

Men pratmakare har också en nackdel: under vissa förhållanden kan de vara skadliga. Till exempel om en person har allergier eller kroniska sjukdomar i urogenital och mag-tarmkanalen. I sådana fall kan följande inträffa:

• En allvarlig allergisk reaktion uppstår.
• Gastroenterologiska problem förvärras.
• Avföringen är störd.
• Kräkningar och illamående uppträder.
• Blåsans tonus ökar, vilket ökar antalet toalettbesök.

Kontraindikationer för användning av talare

Pratande svampar har ett antal kontraindikationer för konsumtion, vilket är viktigt att beakta för alla som planerar att njuta av dem:

• Epilepsi.
• Blodtrycksstörning.
• Gastrit eller magsår.
• Kroniska sjukdomar i mag-tarmkanalen och nervsystemet.

Gravida och ammande kvinnor samt barn under 14 år bör undvika att prata svamp. Äldre personer bör också vara försiktiga när de äter svamp, eftersom den inte är så lätt att ta emot för magen.

Förgiftning av talare och kontrollmetoder

Förgiftning av talare manifesterar sig enligt följande:

• Ansiktet börjar bli rött.
• Pulsen ökar.
• En spasm i bronkierna uppstår, vilket leder till en störning av andningsfunktionen.
• Saliv och svett börjar utsöndras intensivt.
• Kroppstemperaturen stiger.
• Syrekoncentrationen i blodet minskar.
• Hallucinationer uppstår.
• Synen försämras.
• Frossa uppstår.

Om lämpliga åtgärder inte vidtas kan en person dö inom några timmar.

Du kan hjälpa offret på följande sätt:

• Ta honom omedelbart till sjukhuset.
• Skölj magen genom att ge personen rikligt med vatten att dricka (om den åt portion svampar som var liten).

Metoder för att förbereda talare

Man tror att endast hattarna på talkersvampar är ätbara; stjälkarna är osmakliga på grund av sin fiberrika konsistens och svåra för magen att smälta. De kan dock torkas och malas för att göra en utmärkt krydda till förrätter och andra rätter.

Hur lång tid tar det att koka talker-svampsoppa?

För att göra talkerushkisoppa behöver du vanliga ingredienser: morötter, lök, potatis och vermicelli. För en fylligare buljong är det bäst att tillsätta ett köttigt ben. Svamparna i sig har inte en särskilt stark smak. Dessutom tillsätts talkerushki i soppan efter att de har kokats, så de innehåller inga giftiga ämnen.

Första gången sköljs de och kokas i cirka 25 minuter från det att de kokar upp. Vissa kockar föredrar att koka dem i en andra omgång vatten i ytterligare 10–15 minuter innan de tillsätts i soppan.

Recept med hjälp av talare

Govorushki-svampar är utsökta saltade och inlagda. De kan tillsättas när man gör svamp- eller till och med squashkaviar.

Torkade svampar mals och görs till kryddor. Hela svampar kan användas här, men endast hattarna används för matlagning.

Pratande soppaSoppan tillagas enligt standardreceptet. Koka svampen i 20-25 minuter efter kokning. Koka upp finhackade potatisar, morötter och lök i en separat kastrull. När de är kokta, tillsätt svampen, krydda med salt och strö över en näve spindelnudlar. Koka soppan i ytterligare 3 minuter och stäng av värmen.

Pratare med ris och grönsaker.

Ingredienser:

• Pratare - 1 kg.
• Lök - 2 st.
• Ris - 200 g.
• Köttbuljong – 1 l.
• Gröna ärtor - 100 g.
• Ost - 100 g.
• Söt paprika - 2 st.
• Vitlök - 2 klyftor.
• Grönsaker efter smak.

Skölj svamparna och koka dem i saltat vatten i 20-25 minuter, lägg dem sedan i en stekpanna och stek tills de är gyllenbruna tillsammans med lök och vitlök. Lägg sedan svamparna, finhackad paprika och ärtor i en stor kastrull. Tillsätt buljongen och låt sjuda i cirka 15 minuter, tills riset är kokt.

Strö över riven ost och finhackade örter över riset vid servering.

Hur man odlar talkersvampar i din trädgård

Pratande svampar föredrar fuktiga ängar med en bädd av löv och tallbarr. Därför är det viktigt att hitta en lämplig plats när man odlar dem. Gräv sedan ett hål som är cirka 20 cm djupt och har samma diameter. Fyll det till 2/3 med krukjord. Placera mycelet ovanpå, täck det med jord och löv. Mycelet är klart.

Allt som återstår att göra är att vattna den med varmt vatten som har stått i solen. Detta arbete görs sent på våren eller tidig sommar för att undvika risk för frost. Den första skörden kan skördas året därpå.