Svart tryffelsvamp: 48 foton, 8 arter, beskrivningar i tabeller, var den växer och hur mycket den kostar i Ryssland

Den svarta tryffeln anses vara en av de mest eftertraktade och utsökta delikatesserna i världen. Den är extremt svår att hitta i det vilda, och att odla den själv är mycket dyrt.

Låt oss ta reda på vad som är så bra med den här svampen och vad som gör den unik.

Allmänna egenskaper hos svarta tryfflar

Den svarta tryffeln har även andra namn: prins, diamant och svart guld. Faktum är att dess stora sällsynthet och höga pris är anledningen till dessa namn.

Det finns relativt få sorter av svarta tryfflar, cirka 30 stycken. Ännu färre är ätbara – bara 8 arter.

Den svarta tryffelsvampen kännetecknas av följande egenskaper:

• Svampen har ingen tydlig stjälk och hatt, som klassiska svampar.
• Kroppen har en knölform med 4 till 6 kanter.
• Den genomsnittliga diametern är 6-8 cm, men det finns exemplar upp till 30 cm stora.
• Kroppsytan är skrynklig och vårtig.
• Fruktköttet är mörkt med många ljusa ådror, vilket är anledningen till att det ofta jämförs med marmor.
• Sporerna är mörkbruna till färgen och mikroskopiska i storlek.

Vad är skillnaden mellan en svart tryffel och en vit tryffel?

1. Den vita tryffeln växer i Italien och är mycket mer sällsynt än den svarta, vilket är anledningen till att priset är flera gånger högre (minst 2000 euro per kg).
2. Den vita tryffeln har en mer avlång form, den svarta är rundad.
3. Den vita tryffelns fruktkött är alltid ljust i färgen.
4. Aromen av svart tryffel är mindre uttalad.

Läs mer om tryffelsvampar i artikelnTryfflar: foton, 18 arter, var de växer, när man ska plocka dem, beskrivningar i tabeller och tillämpningar.

Var växer den svarta tryffeln och hur påverkar den miljön?

Idag odlas tryffel i olika länder, där Kina med rätta anses vara den ledande säljaren. I det vilda finns svampen i Italien, Spanien, Frankrike, Vitryssland och Rumänien.

Tryfflar finns djupt nere i jorden, vilket gör dem ganska svåra att hitta. Erfarna födosökare använder grisar och hundar för detta ändamål.

Trots sitt kulinariska värde har svampar en skadlig inverkan på miljön. Mycelet förstör allt levande i dess livsmiljö; det finns aldrig någon vegetation i närheten av en tryffelplockning.

7 typer av svarta tryfflar med foton och beskrivningar i tabeller

Det finns många olika sorters tryfflar, vilket avgör deras smak och pris. Bland de riktiga svamparna finns det även falska tryfflar, som lätt kan förväxlas med äkta tryfflar.

Sommartryffel, rysk (Tuber aestivum)

Se	Beskrivning	Särdrag	Skördesäsong	Distributionsregioner
Sommartryffel, rysk (Tuber aestivum)	Svampen når 12 cm i diameter och väger från 400 till 450 g. Fruktköttet ändrar färg från beige till brunaktigt allt eftersom det växer.	Aromen är nötig, sötaktig, med subtila inslag av tång.	Juni - oktober	Finns i Kaukasus, Europa och den europeiska delen av Ryssland, samt Krim.

Fotogalleri med sommartryfflar, svarta ryska tryfflar

Vintertryffel (Tuber brumale)

Se	Beskrivning	Särdrag	Skördesäsong	Distributionsregioner
Vintertryffel (Tuber brumale)	Diametern på den sfäriska svampen är från 7 till 20 cm, vikten varierar från 120 g till 1,5 kg, färgen är lila med rödaktiga höjdpunkter.	Doften av mysk, det finns utväxter på kroppen.	November–februari	Frankrike, Ukraina, Italien, Schweiz. Föredrar blandskogar och lövskogar.

Vintertryffel fotogalleri

Svart hösttryffel (Tuber uncinatum)

Se	Beskrivning	Särdrag	Skördesäsong	Distributionsregioner
Svart hösttryffel (Tuber uncinatum)	Svampens diameter är 2-12 cm, vikten når 400 g. Köttet är mörkt med ljusa vener.	Det är en ekologisk variant av sommartryffel.	September–januari	Krim, Svartahavskusten i Kaukasus. Föredrar att växa nära ek- och hasselträd.

Fotogalleri av den svarta hösttryffeln

Kinesisk tryffel (Tuber indicum)

Se	Beskrivning	Särdrag	När den mognar	Var man ska leta
Kinesisk tryffel (Tuber sinensis)	Knölen är 9 cm i diameter, mörkgrå eller brun i färgen och räfflad. Fruktköttet är marmorerat brunt.	Den har ett segt fruktkött, så den kräver definitivt tillagning. Smaken är behaglig och nötig, men den är betydligt sämre än andra medlemmar av denna art.	December-februari.	Indien, Kina. Går överens med kastanj, ek och tall.

Fotogalleri med kinesiska tryfflar

Slät svart tryffel (Tuber macrosporum)

Se	Beskrivning	Särdrag	Skördesäsong	Distributionsregioner
Slät svart tryffel (Tuber macrosporum)	Den sfäriska kroppen är upp till 12 cm i diameter och mörkbrun i färgen. Fruktköttet har vita ådror.	Det viktigaste kännetecknet är svampens nästan helt släta yta.	September–december	Italien.

Foto av en slät svart tryffel

Perigord tryffel, svart tryffel, fransk tryffel (Tuber melanosporum)

Se	Beskrivning	Särdrag	Skördesäsong	Distributionsregioner
Perigord tryffel, svart tryffel, fransk tryffel (Tuber melanosporum)	Den knölformade kroppen når 9 cm i diameter, dess yta täckt av många vårtor. Svampen är svart, med ljust fruktkött som mörknar när den mognar.	Den är svår att hitta, eftersom svampen är gömd på ett djup av 30 cm.	December–april	Italien, Spanien, sydöstra Frankrike. Föredrar uteslutande hassel- och ekträd.

Fotogalleri av Périgord-tryffeln

Himalayatryffel (Tuber himalayensis)

Se	Beskrivning	Särdrag	Skördesäsong	Distributionsregioner
Himalayatryffel (Tuber himalayensis)	En av de minsta tryfflarna, diametern överstiger inte 2 cm och vikten når knappt 50 g. Formen liknar en miniatyrpotatis.	Svampen är mycket svår att hitta, så den äts sällan. Smaken är mild, men den har en distinkt arom som snabbt försvinner.	December-februari	Tibet, växer nära ekar och tallar.

Fotogalleri av Himalayatryffeln

Falska svarta tryfflar

Falska tryfflar har en uppenbar likhet med vanliga tryfflar, men de är inte ätbara.

Melanogaster broomeanus

Se	Beskrivning	Särdrag	Skördesäsong	Distributionsregioner
Melanogaster broomeanus	Formen är sfärisk, med en diameter på 2 till 8 cm. Färgen är gulbrun och blir mörkare allt eftersom den mognar. Ytan är slät eller lätt filtad. Fruktköttet är mörkbrunt med gulaktiga eller vita strimmor. Konsistensen är gelatinös.	Den oätliga svampen fick sitt namn efter biologen K. Broom som studerade den.	Juni-juli	Lövskogar, växer under fallna löv.

Fotogalleri av den falska tryffeln Melanogaster bruma

Hjorttryffel (Elaphomyces granulatus)

Se	Beskrivning	Särdrag	Skördesäsong	Distributionsregioner
Hjorttryffel (Elaphomyces granulatus)	Formen är sfärisk, med en diameter på 2-4 cm. Färgen är gulaktig-ockra. Ytan har en skal som är upp till 2 mm tjock. Vid snitt ändras dess vita färg till rosa-grå.	Inuti svampen finns vitt fruktkött, som blir mörkare när det mognar.	Juli-oktober	Gran- och barrskogar. Finns även i blandskogar, men endast under tallar och granar.

Fotogalleri med hjorttryfflar

Fördelarna och skadorna med svarta tryfflar

Svarta tryfflar innehåller ett stort antal näringsämnen som har en gynnsam effekt på kroppen:

1. Stärka immunförsvaret.
2. Minskar sockernivåerna hos diabetiker.
3. Kontrollera kolesterolnivåerna.
4. Främjar regenerering av de övre lagren av epidermis.
5. De förbättrar funktionen hos nervsystemet, endokrina, kardiovaskulära system och binjurarna.
6. Stärka potensen och öka libido.
7. Sakta ner åldringsprocessen.

Tryfflar är inte fördelaktiga för alla; det finns ett antal kontraindikationer för deras användning:

• Barnens ålder (upp till 12 år).
• Allergiska reaktioner.
• Graviditets- och amningsperioder.
• Ulcerös mag-tarmsjukdom.

Korrekt förberedelse och användning av svarta tryfflar

Varje sort av tryffelsvamp har sin egen unika smak. Den kan vara myskig, nötig eller något helt annat. Nyckeln är att tillaga svampen ordentligt för att dess arom ska utvecklas fullt ut.

Steg för tryffelberedning:

• Skölj svampen under rinnande vatten för att få bort eventuell kvarvarande sand från ytan. Blötlägg tryffeln i 30 minuter om det behövs.
• Skär med en speciell kniv med ett mycket vasst blad i genomskinliga skivor eller små bitar.
• Att steka eller tillsätta färska svampar i färdiga rätter för att ge mer smak.

Svart tryffel är en mycket dyr svamp, så den serveras sällan som en fristående rätt. Den tillsätts i svart kaviar, champagne, sallader, desserter, pizza, sushi, soppor och till och med pommes frites.

Användning av svart tryffel inom medicin och kosmetologi

Svarta tryfflar används medicinskt på grund av sitt rika vitamin- och näringsinnehåll. De tillsätts i läkemedel som syftar till att:

• Korrigering av synskärpa.
• Behandling av leder och gikt.
• Återställning av reproduktionssystemet.
• Förbättra manlig potens.
• Svampen är ofta en komponent i anti-aging serum, krämer och oljor, och ingår även i dyra hårvårdsprodukter.

Priser på svarta tryffel, inklusive i Ryssland

Svarta tryfflar har alltid varit en dyr njutning; i Europa kostar ett kilogram av denna svamp cirka 2 000 euro. I Ryssland är priset något lägre, och för gourmeter kostar det runt 1 500 euro.

Hur man odlar svarta tryfflar i sin trädgård

Att odla tryffel i trädgården är mycket svårt och dyrt. Vid storskalig odling lönar sig investeringen först efter 3–4 år.

Plats

Varje sort av svart tryffel kräver ett specifikt träd för att trivas, annars är en skörd omöjlig. Planteringsplatsen måste uppfylla följande krav:

• Det växer inga andra svampar i närheten och det finns inget ogräs.
• Platsen är belägen minst 100 m över havet.
• Ytan har en lutning på högst 13 grader.
• Jordblandningen hälls till en höjd av 30-50 cm.
• De nödvändiga träden (björk, ek, etc.) finns, belägna på ett avstånd av 5-7 meter från varandra.

Jord

Att plantera tryffel kräver mycket jord. Dess sammansättning bör vara följande:

• Trädgårdsjord – 60 %. Du kan ta den från skogen, men se till att den är fri från andra mycel. Före användning måste den desinficeras, till exempel med en ånggenerator.
• Sand – 15 %. Det tillsätts för att ge jorden en lösare struktur.
• Sågspån – 15 %. Det får endast komma från det symbiotiska trädet.
• Ruttna löv – 10 %.
• Järn, kalcium, svavel och kväve bör användas som gödningsmedel. Markens pH-värde bör hållas på 7-8.

Planteringsmaterial

Tryffelsporer kan köpas i specialbutiker, från bönder eller beställas online. De finns i två typer:

• Levande – förvaras i högst 6 månader.
• Torrt – materialet har obegränsad hållbarhet.

Det tar minst ett år för mykorrhiza att utvecklas, men du kan köpa mycelium som redan är etablerat i trä. Det kommer dock att kosta dubbelt så mycket.

I genomsnitt varierar priset för tryffelsporer från 500 till 1 500 rubel, beroende på sorten och säljarens integritet.

Olika tekniker för odling av svart tryffelmycel

Tryffelodlingen börjar i maj, så snart varmt väder sätter in utan några nattliga köldperioder. Denna period varar till slutet av augusti, då dagtemperaturen ligger kvar på 23-24 grader Celsius. Nyckeln till tryffelodling är att skapa rätt förhållanden.

I växthuset

Polykarbonatväxthus utrustade med ventilations- och värmesystem är lämpliga för odling av tryffel. Lufttemperaturen bör inte sjunka under 15 grader Celsius, inte ens på natten, och alla sprickor bör noggrant tätas för att förhindra drag.

En annan viktig punkt är att myceliet inte tolererar exponering för direkt solljus, så du måste sätta upp en baldakin med gardiner eller mörkt tyg över den.

I källaren

Innan man planterar svamp i källaren är det nödvändigt att desinficera den:

• Behandla rummet från insekter.
• Vitkalka väggar och tak med kalk.
• Fumigera källaren med ett svavelljus.
• Bygg sedan ställen för att hålla myceliet. Det är bäst att använda en metallram, eftersom träet ruttnar snabbt.
• Därefter förseglas noggrant alla sprickor genom vilka insekter kan komma in, och ett ventilationssystem är också genomtänkt.

För att odla tryffel i källaren behöver du också:

• myceliumlådor;
• lampor för ytterligare belysning;
• termometer;
• areometer;
• rör för bevattning.

I öppen mark

Att odla tryffel utomhus är bara möjligt i regioner med varmt klimat; kallt väder dödar mycelet. De viktigaste kraven för framgångsrik tryffelodling utomhus är:

1. Tillgänglighet av nödvändiga träd, planterade enligt 4x5-schemat.
2. Jordfuktigheten bör ligga mellan 70 och 75 %. För att kontrollera denna process, se till att ett dräneringslager finns på plats i förväg och täck bädden med kompost efter varje vattning.
3. Plantera plantor på ett djup av 70 till 80 cm.
4. Gödsla jorden med ruttnad gödsel en gång var 60:e dag, med särskild uppmärksamhet på trädets rotcirkel.
5. Avsaknad av ogräs på platsen för mycelbildning.

Steg-för-steg-process för att plantera svart tryffelmycelium

Processen att plantera mycelium är praktiskt taget oberoende av odlingsplatsen och sker i flera steg:

• Bädden fylls med sågspån, och sand, löv och jord läggs ovanpå.
• Mycelet blandas jämnt med jordblandningen och sprids över bäddens yta.
• Planteringens topp är täckt med ett litet lager sågspån.
• För odling utomhus, gräv först hål 20 till 60 cm djupa, med 2 meters mellanrum. Dessa hål fuktas och upprepas sedan ovanstående steg.

Viktigt! Under de första 30 dagarna bör växterna täckas med plastfilm för att skydda dem från frysning och bibehålla önskad luftfuktighet.

Att ta hand om odling av svarta tryfflar

Att sköta tryfflar innebär att upprätthålla fuktnivåerna, regelbundet luckra jorden och ta bort ogräs. Det är viktigt att undvika skugga. Därför bör övervuxna grenar beskäras omedelbart.

För att öka jordens bördighet gödslas den med komplexa preparat som innehåller bor, magnesium, koppar och zink.

Skadedjur på odlade svarta tryfflar och deras bekämpning

De främsta skadedjuren för tryffel är insekter som smyger sig in genom sprickor i odlingsområdet. Kackerlackor och vivlar är särskilt förtjusta i tryffel. Kemikalier kan användas för att bekämpa dem, men detta kommer att släppa ut skadliga ämnen i jorden. Alternativt kan du använda ett folkmedel: rulla honung och borsyra till bollar och strö dem över mycelet.

Regler för skörd av odlade svarta tryfflar

Skörden kan påbörjas så tidigt som ett år efter att mycelet har etablerats. Ett tecken på mognad är närvaron av myggor som svävar över svampen och avsaknaden av vegetation i området.

Det översta jordlagret grävs upp med en spade nära svampens förmodade plats. Tryffeln tas försiktigt bort från jorden och roten skärs av.

Det rekommenderas att tvätta svampar omedelbart före tillagning.

Hur man förvarar svarta tryfflar korrekt

En mogen tryffel kan förvaras i kylskåp i upp till en vecka. För att förlänga hållbarheten kan du linda in varje svamp i en separat servett och byta den dagligen. Men även under dessa förhållanden håller svampen inte mer än 14 dagar.

För att bevara tryffeln länge behöver den torkas:

1. Svampen skärs i tunna skivor.
2. Lägg i 1 lager på en bakplåt.
3. Placera i ugnen.
4. Torka med öppen dörr vid en temperatur på 50 grader.
5. När skivorna blir mycket spröda kan du stänga av ugnen – tryffeln är klar.

Slutsats

Som vi har sett finns det inga särskilda knep för att odla tryffel. Nyckeln är att fylla på med rätt utrustning, högkvalitativt planteringsmaterial och tålamod. Sedan, inom ett år, kommer du att kunna provsmaka de första delikatesserna, och inom 3-4 år kommer tryffelproduktionen att glädja dig med den stora skörden.