Tryfflar: foton, 18 arter, var de växer, när man ska plocka dem, beskrivningar i tabeller och tillämpningar

Tryffelsvampen är ovanlig inte bara för sin distinkta form utan också för det orimliga priset på enskilda exemplar. Sedan antiken har den ansetts vara överkomlig endast för adelsmän och de mycket rika. I den här artikeln ska vi förklara vad som är så speciellt med denna svamp.

Historisk information om tryffelsvampen

Tryffelsvampen har en rik historia. Den sägs ha varit en stapelvara på adelsborden i antiken. Ledande världsgestalter som Napoleon Bonaparte, Filip IV, Karl V och andra njöt också av denna delikatess.

Man tror att Sankt Antonio, som promenerade genom skogen med en stav och en gris, var den första som upptäckte denna svamp. Nasse tillskrivs faktiskt upptäckten.

Idag betraktas tryfflar fortfarande som en delikatess; de mest värdefulla är de stora exemplaren; de nötstora svamparna används för att göra utsökta såser och tillsatser.

Beskrivning av tryffelsvampen

Tryfflar tillhör släktet ascomyceter. Deras främsta kännetecken är en köttig, knölformad kropp, helt dold under jorden.

Svampen anses vara ätbar, dessutom är den en delikatess.

Frukten är rund och ojämn i formen. Fruktköttet är lätt broskigt och köttigt. Tryffelsvampar varierar i storlek från så små som en nöt till lika stora som en potatisknöl. Medelstora exemplar anses vara de mest värdefulla.

Kroppsytan är skrynklig, vissa jämför den med vårtor. Släta exemplar är sällsynta. Köttet är marmorerat, med omväxlande svarta och vita ränder.

Tryfflar växer i lövskogar och är mer sällsynta under granar och tallar, där de kan växa till ett djup av 100 cm. Svampen livnär sig på närliggande trädrötter och bildar mykorrhiza med dem.

Hur smakar en tryffelsvamp?

Tryffeln har en unik smak som påminner om valnötter och rostade solrosfrön. Vissa finsmakare noterar att svampen avger en subtil arom av tång.

Den äts rå, med minimal värmebehandling för att säkerställa att tryffeln inte förlorar sin smak eller sina näringsämnen.

Var växer tryffelsvampen?

De mest värdefulla tryffelarterna finns i ekskogar i södra Frankrike, norra Italien, Schweiz, Spanien, Serbien, Albanien, Ungern och Australien. Idag har denna delikatess börjat odlas i ett antal andra länder. Den enda arten som inte växer någon annanstans än Alba är den vita tryffeln.

I Ryssland finns det också sorter av värdefulla tryfflar: sommarsvarta, vita och glänsande röda.

Svampar behöver fuktig, kalciumrik jord med god dränering. Temperaturen bör vara minst 10 grader Celsius (50 grader Fahrenheit), annars fryser svampen. Tryfflar behöver också närliggande trädrötter, helst bok, hassel, björk eller ek.

Svampen ligger på ett avstånd av 15-100 cm från marken, så den är inte lätt att få tag på.

Läs artikeln för att ta reda på var och vilken typ av tryffel som växer i Ryssland och hur man hittar dem.Var tryffel växer i Ryssland, regioner och tabeller med svampbeskrivningar.

När och hur man plockar tryffelsvampar

Eftersom svampen finns ganska djupt under jord, särskilt i skogen, är det praktiskt taget omöjligt att hitta den på egen hand. Erfarna spårare letar efter den på betrodda platser med hjälp av tryffelflugor, som kan upptäckas ovanför svampens växtlighet. Detta är dock ett svårt och mödosamt arbete, så tränade djur används oftast för att leta efter dessa tryffeldelikatesser.

Till en början var det grisar, men de tröttnade snabbt på den "tysta jakten" och var ovilliga att lämna över sin fångst, utan föredrog att äta den själva. Så nu jagar hundar tryffel. I vårt land försökte man på 1980-talet använda björnar för detta ändamål, men projektet visade sig vara för kostsamt.

18 arter av svampar från släktet Tryffel med beskrivningar i tabeller + foton

Låt oss titta på 18 arter av tryffelsläktet, deras egenskaper, odlingsområden och skördesäsong.

Sommartryffel, svart rysk tryffel (Tuber aestivum)

Se	Beskrivning	Särdrag	När den mognar	Var man ska leta
Sommartryffel, svart rysk tryffel (Tuber aestivum)	Kroppsdiametern når 10 cm och väger cirka 400 g. Skalfärgen ändras från vit till gulaktig och gråbrun allt eftersom den växer. Smaken är nötig.	Det finns en svag doft av sjögräs.	Juni-oktober.	Transkaukasien, Krim, Europeiska Ryssland och Europa. Föredrar hassel, tall och ek.

Fotogalleri med sommartryfflar, svarta ryska tryfflar

Läs mer om svarta tryfflar i artikelnSvart tryffelsvamp: 48 foton, 8 arter, beskrivningar i tabeller, var den växer och hur mycket den kostar i Ryssland.

Vinröd tryffel (Tuber uncinatum)

Se	Beskrivning	Särdrag	När den mognar	Var man ska leta
Vinröd tryffel (Tuber uncinatum)	Den runda kroppen på denna tryffel liknar den föregående. När den är mogen är fruktköttet brunt med synliga vita ådror.	Ett chokladsmakande russin med doft av rostade hasselnötter, en delikatess som bara är näst värdefull efter Périgord-russinet. Vissa källor beskriver det som villkorligt ätbart.	September–januari	Frankrike, Italien, Spanien. Rötter av lövträd (vanligtvis ekar), mer sällan barrträd.

Fotogalleri med Bourgognetryfflar

Vintertryffel (Tuber brumale)

Se	Beskrivning	Särdrag	När den mognar	Var man ska leta
Vintertryffel (Tuber brumale)	Fruktkroppen är sfärisk, med en diameter på 8 till 20 cm och en vikt på upp till 1,5 kg. Ytan är vårtig, rödlila till färgen och blir svart allt eftersom den utvecklas.	Den ligger på ett djup av upp till 45 cm.	November–januari.	Frankrike (särskilt södra), Italien, Schweiz. Föredrar fuktig jord nära hassel- och lindträd.

Vintertryffel fotogalleri

Bianchetto tryffel, vit marstryffel (Tuber borchii)

Se	Beskrivning	Särdrag	När den mognar	Var man ska leta
Bianchetto tryffel, vit marstryffel (Tuber borchii)	Fruktkroppen är liten, från 2 till 6 cm i diameter, färgen ändras från vit till brun.	Köttet på en ung svamp är aromatiskt, med lätta toner av vitlök, men allt eftersom svampen utvecklas får den en motbjudande lukt.	December-april.	Europa, Krim. Mycket sällsynt i Ryssland.

Fotogalleri av Bianchetto tryffel

Fluffig tryffel (Tuber gibbosum)

Se	Beskrivning	Särdrag	När den mognar	Var man ska leta
Fluffig tryffel (Tuber gibbosum)	Kroppen är sfärisk, med en ojämn, slät yta av beige färg.	Används oftast för att ge smak åt rätter.	Oktober-mars.	Nordvästra USA, föredrar Douglasgran.

Fotogalleri av den fluffiga tryffeln

Duron vit tryffel (Tuber excavatum)

Se	Beskrivning	Särdrag	När den mognar	Var man ska leta
Duron vit tryffel (Tuber excavatum)	Liten fruktkropp, högst 4 cm i diameter. Färg från vit till beige.	Aromen är kryddig-söt.	September-november, under goda förhållanden förlängs fruktsättningen med en månad.	I Ryssland finns den i löv- och barrskogar i regioner med ett gynnsamt klimat.

Fotogalleri av den vita tryffeln från Duron

Italiensk tryffel, Piemontesisk (Tuber magnatum)

Se	Beskrivning	Särdrag	När den mognar	Var man ska leta
Italiensk tryffel, Piemontesisk (Tuber magnatum)	Fruktkroppens diameter är från 2 till 12 cm. Vikten är från 30 till 300 g. Skalet är sammetslent, ganska tunt, färgen är från ockra till brun.	Världens dyraste svamp, med en ostliknande, vitlöksaktig arom.	Från sommar till vinter, beroende på förhållandena.	Italien, Piemonte. Föredrar ek, poppel eller pil.

Fotogalleri med italienska tryfflar

Vit brokig tryffel (Tuber maculatum)

Se	Beskrivning	Särdrag	När den mognar	Var man ska leta
Vit brokig tryffel (Tuber maculatum)	Fruktkroppen blir upp till 15 cm i diameter och väger 200–300 g, med vissa exemplar upp till 500 g. Kroppen är rundad och tillplattad, liknar en potatis, och har en gulbrun färg. Fruktköttet är gulaktigt med kontrasterande ådror.	Tryffeln har aromen av rostade solrosfrön och används som smakämne.	Slutet av juni - början av september.	Europa, inklusive den europeiska delen av Ryssland. Kan bilda mykorrhiza med både barrträd och lövträd.

Foto av en vit brokig tryffel

Perigord tryffel, svart tryffel, fransk tryffel (Tuber melanosporum)

Se	Beskrivning	Särdrag	När den mognar	Var man ska leta
Perigord tryffel, svart tryffel, fransk tryffel (Tuber melanosporum)	Fruktkroppen varierar från 3 till 9 cm i diameter, med en färg som varierar från rödbrun till svart. Ytan har 4-6 fasetter och skalet är ojämnt.	En av de dyraste typerna av tryffel.	November–mars.	Frankrike, centrala Italien, Spanien. Den bildar mykorrhiza främst med ek och odlas artificiellt i andra länder, särskilt Kina.

Fotogalleri av Périgord-tryffeln

Svart hösttryffel, Lorraine (Tuber mesentericum)

Se	Beskrivning	Särdrag	När den mognar	Var man ska leta
Svart tryffel, höst, Lorraine (Tuber mesentericum)	Knölen är rund, upp till 8 cm i diameter och väger cirka 320 g. Färgen är svart, fruktköttet är chokladfärgat, strimmigt med vitt.	En klassisk version av tryffel, en delikatess.	Höst.	Central- och södra Europa föredrar bok- och ekskogar.

Fotogalleri av den svarta hösttryffeln

Röd glänsande tryffel (Tuber nitidum)

Se	Beskrivning	Särdrag	När den mognar	Var man ska leta
Röd glänsande tryffel (Tuber nitidum)	Kroppsvikt upp till 45 g, diameter från 1 till 3 cm. Ytan är slät, blank, rynkor uppträder i mogna svampar.	En av de vanligaste typerna av tryffel, som finns i Ryssland, har en kokosnöts-, ört- och vinliknande smak.	Maj-augusti, under goda förhållanden förlängs perioden med en månad.	Europa, Asien, inklusive Ryssland. Lövskogar och barrskogar.

Fotogalleri av den röda glänsande tryffeln

Oregon vit knöl (Tuber oregonense)

Se	Beskrivning	Särdrag	När den mognar	Var man ska leta
Oregon vit knöl (Tuber oregonense)	Vikten når 250 g, kroppsdiametern är 7 cm. Färgen är ljus, men när den växer blir den brunaktig med röda fläckar.	Den har en behaglig blommig-örtliknande arom och växer till ett djup av 45 cm.	Det finns två mognadsperioder: mars-maj och oktober-januari. Under gynnsamma förhållanden kan den börja tidigare och sluta senare.	Kanada, USA:s västkust. Föredrar barrskogar.

Oregon White Tryffel Fotogalleri

Vit tryffel (Tuber puberulum)

Se	Beskrivning	Särdrag	När den mognar	Var man ska leta
Vit tryffel (Tuber puberulum)	Kroppsvikten är 3-20 g, diametern upp till 2 cm.	Svampen har ingen distinkt smak eller arom.	April–oktober.	Frankrike och Italien. Föredrar barr- och lövskogar.

Foto av en vit tryffel

Kinesisk tryffel (Tuber indicum)

Se	Beskrivning	Särdrag	När den mognar	Var man ska leta
Kinesisk tryffel (Tuber sinensis)	Kroppen är knölformad, upp till 9 cm i diameter. Ytfärgen är mörkgrå eller brun, texturen är ribbad. Fruktköttet är marmorerat brunt.	Svampen äts bara efter tillagning på grund av sitt mycket sega fruktkött. Smaken är behaglig och nötig, men den är betydligt sämre än andra svampar.	December-februari.	Indien, Kina. Går överens med kastanj, ek och tall.

Fotogalleri med kinesiska tryfflar

Röd tryffel (Tuber rufum)

Se	Beskrivning	Särdrag	När den mognar	Var man ska leta
Röd tryffel (Tuber rufum)	Kroppsvikten är 5-60 g, diametern är högst 4 cm, huden är röd, grov.	Den har en distinkt arom av vin, kokos och örter.	Oktober-januari. Under gynnsamma förhållanden varar den längre, från augusti till februari.	Löv- och barrskogar.

Foto av en röd tryffel

Pekannötstryffel (Texas röd tryffel) (Tuber lyonii)

Se	Beskrivning	Särdrag	När den mognar	Var man ska leta
Pekannötstryffel (Texas röd tryffel) (Tuber lyonii)	Kroppen är täckt med ett ljusbrunt skal. Dess struktur kan vara slät eller fårad. Diametern varierar från 0,5 till 12 cm.	Den ligger på ett djup av 15-20 cm.	Augusti-december. I regioner med varmt klimat bär den frukt fram till februari.	Sydöstra USA. Favorit i nötplanteringar. Kan hittas vid foten av kastanjer och ekar.

Pecan Tryffel Fotogalleri

Vit ockratryffel (Tuber fulgens)

Se	Beskrivning	Särdrag	När den mognar	Var man ska leta
Vit ockratryffel (Tuber fulgens)	Kroppsformen är oregelbunden, ytan är slät och färgen är vit, även om den med åldern kan gulna och få rödaktiga fläckar. Diametern är upp till 12 cm.	När tryfflar grävs upp förlorar de snabbt sin form och smak. De finns på djup upp till 30 cm.	Augusti-november.	Finns i den europeiska delen av Ryssland upp till Uralbergen. Blandskogar.

Foto av en vit ockra-tryffel

Läs mer om vita tryfflar i artikelnVit tryffelsvamp: hur den ser ut, beskrivning, 50+ foton, var och när man ska titta.

Himalayatryffel (Tuber himalayensis)

Se	Beskrivning	Särdrag	När den mognar	Var man ska leta
Himalayatryffel (Tuber himalayensis)	Fruktkroppens vikt är från 5 till 50 g, diametern är högst 2 cm, färgen är mörkbrun, nästan svart, fruktköttet är mörklila.	Den ligger på ett djup av 30 cm.	December-februari.	Växer i Tibet under himalayanska tallar.

Fotogalleri av Himalayatryffeln

Vad kan tryffelsvampar förväxlas med?

Äkta tryfflar tillhör släktet Tuber, som kostar orimligt mycket (upp till 200 000 per kilogram) och har en utsökt smak. Det finns dock även tryffelliknande sorter i svampriket. De tillhör dock olika släkten – Choiromyces, Elaphomyces och Terfezia. Dessa förväxlas ofta med den världsberömda delikatessen.

Även om det finns ätbara exemplar bland kopiorna, är deras smak långt ifrån en tryffels.

Bland de oätliga tryffelliknande exemplen finns:

• Parga, eller hjorttryffel. Tillhör familjen släktingar (Elaphomycetes), växer upp till 15 cm i diameter och blir 15 cm djup.

• Falsk tryffel, eller melanogaster, tillhör familjen svinört och är nära släkt med svinsvampen. Dess kropp är formad som en brun knöl med ett nätliknande skal. Fruktköttet är svamplikt med ett gelatinöst inre som utstrålar en fruktig arom.

Kaloriinnehåll i tryffelsvampar

100 gram tryffel innehåller endast 24 kcal. Svampen innehåller också:

• Kolhydrater – 2 g;
• Fett – 0,5 g;
• Protein – 3 g;
• Kostfiber – 1 g.

Merparten av svampen består av vatten – 90 g.

Fördelarna och skadorna med tryffelsvampar

Sedan antiken har tryffel ansetts vara ett kraftfullt afrodisiakum, så adelsmän av båda könen konsumerade dem aktivt. Svampen har faktiskt denna effekt; den ökar manlig potens. Dessutom normaliserar tryffel mag-tarmfunktionen, stabiliserar nervsystemet och har en antioxidant effekt på kroppen.

Den enda kontraindikationen för konsumtion är intolerans mot produkten. Annars kommer måttlig konsumtion av tryffel inte att orsaka någon skada, inte ens för barn.

Men det är viktigt att komma ihåg att tryfflar, precis som svampar, absorberar olika ämnen från jorden. Därför är det viktigt att bara äta de produkter som har skördats i ekologiskt rena områden.

Hur man lagar tryffelsvampar och deras kulinariska användningsområden

Tryfflar äts nästan råa; långvarig tillagning förstör deras smak och arom. Därför bör de skivas eller rivas omedelbart före servering.

Ju finare tryffelspånen är, desto mer smakrik blir svampen. Kockar använder till och med en speciell kniv för att skära den – en mandolin. Tryfflar utvecklar sina smaker bäst när de tillagas med fett, vilket gör dem till en perfekt kombination med gåslever, smör och grädde.

8–12 g tryffel räcker för att en person ska uppleva all dess extraordinära smak.

I matlagning kombineras denna utsökta svamp ofta med mycket enkla ingredienser, eftersom den borde vara rättens mittpunkt. En liten mängd svamp tillsätts i såser och äggblandningar som används för att krydda pasta och ris.

Du kan hitta tryffelolja, ost och till och med mjöl till salu.

Är det möjligt att odla tryffelsvampar hemma?

Att odla svamp hemma är mycket svårt, men möjligt. Det är dock inte billigt. Det kräver dyrt mycel, speciell jord och ett ventilations-, luftkonditionerings- och värmesystem. Investeringen är bara värd det om svampodling blir en affärsverksamhet.

Du kan prova att odla svamp i ett växthus på din tomt. Men det kommer inte att fungera. Regioner med vintertemperaturer under 5 till 10 grader Celsius är absolut olämpliga.

Om en lämplig plats har hittats bör den fyllas med specialjord rik på kalk, kalcium och humus. Jorden bör vara väl fuktad, men inte genomblöt vid rötterna.

Nästa steg i odlingen av tryfflar är att plantera hassel- eller ekplantor, eftersom tryfflar bildar mykorrhiza med dessa träd. Jorden runt rötterna täcks med desinficerade ekblad från förra året. Vid plantering tillsätts tidigare inköpt mycelium i hålet. Vattna sedan plantorna med varmt vatten. Under gynnsamma förhållanden börjar de första tryfflarna dyka upp om ett år eller två, men en god skörd bör inte förväntas omedelbart.

Hur man förvarar tryffelsvampar

På grund av sin höga fukthalt har tryfflar inte lång hållbarhet. Deras maximala hållbarhet är 4 dagar i kylskåp när de förvaras i en lufttät behållare. För extra säkerhet kan du fylla mellanrummen mellan svamparna med torrt ris; det kommer inte bara att behålla fukten utan också absorbera den unika aromen. Frysta håller svamparna i upp till 2 veckor.

Ett annat sätt att bevara färskheten är att ringla svampen med olivolja. Detta minskar risken för mögel och förhindrar snabb avdunstning. Om tryfflarna är helt täckta håller de sig i cirka 14 dagar.