Svinsvampar: 38 foton, beskrivning, var och när de växer, fördelar och skador, kaloriinnehåll, förgiftningssymptom

Ämnet svansvampar fortsätter att väcka het debatt bland svampplockare. Vissa insisterar på att svansvampar är extremt giftiga på grund av deras toxiska effekter på njurfunktionen, medan andra envist hävdar att våra förfäder överlevde kriget mot dessa och andra svampar och definitivt inte dog av njurproblem. Vad svansvampar egentligen är, och om de verkligen är farliga, får du reda på i den här artikeln.

Svampar från grisar: Allmän beskrivning

Grissvampar anses oätliga, men i Sovjetunionen ansågs de villkorligt ätbara och åts. Det bevisades senare att giftet muskarin som syntetiseras i svamparna är lika effektivt som flugsvamp, och lektinet de innehåller är giftigt för människor i stora mängder och kvarstår även efter långvarig tillagning.
Grissvampar är relativt stora. Hatten, upp till 15 cm i diameter, är brun och orange, trattformad och har en köttig stjälk upp till 8 cm hög, som vidgas mot toppen.

Svampar växer i barr- och lövskogar, både på marken och på trädstammar som saprob. De föredrar sumpiga, fuktiga områden och växer inte på kalkrik jord. De trivs dock i förorenade områden där ingen annan normal svamp kan överleva.

Det finns ungefär 35 arter av grisar, som tillhör olika släkten; vissa är vanligare än andra. Vissa exemplar är mycket giftiga. Nedan följer beskrivningar av de vanligaste arterna av grisar, som tillhör två släkten.

Fyra arter av grissvampar från släktet Paxillus med foton och beskrivningar i tabeller

Paxillus kallas Svinushka på ryska.

Smal gris (Paxillus involutus)

Se	Beskrivning	Särdrag	Ätbarhet	Var är det vanligt?
Tunn gris	Hatten är initialt olivbrun och övergår senare i rostbrun med en gråaktig nyans. Diametern är upp till 20 cm. Fruktköttet är gulaktigt, tätt och blir brunt med åldern.	Den växer i utkanten av träskmarker intill ekar och björkar från juni till oktober.	Giftig	Finns i Ryssland, Öst-, Syd- och Centraleuropa.

Fotogalleri av tunn gris

Algris (Paxillus rubicundulus)

Se	Beskrivning	Särdrag	Ätbarhet	Var är det vanligt?
Algris	Hatten är trattformad, cirka 10 cm i diameter. Färgen är gulbrun med ockrazoner på ytan. Skalet är torrt, med fjälliga sprickor. Stammarna är korta, högst 5 cm.	Den har ingen lukt och bär frukt från juni till september.	Giftig	Distribueras i Ryssland, Vitryssland, Polen, Tyskland, Frankrike, Italien, Rumänien, Spanien, etc.

Fotogalleri av algrisen

Ammoniakgris (Paxillus ammoniavirescens)

Se	Beskrivning	Särdrag	Ätbarhet	Var är det vanligt?
Ammoniakgris	En liten svamp med en hatt som inte är större än 13 cm i diameter. Färgen är beigebrun med en olivfärgad nyans.	Den finns i stadsparker där barr- eller lövträd kan hittas. Den bär frukt på hösten.	Giftig	Nordafrikanska länder, England, Tyskland, Portugal, Spanien, Italien, Sverige.

Fotogalleri av ammoniakgrisen

Sporbärande grisar (Paxillus obscurisporus)

Se	Beskrivning	Särdrag	Ätbarhet	Var är det vanligt?
Sporbärande grisar	Hattens diameter är 7–35 cm, gyllenbrun. Formen ändras från konvex till tillplattad allt eftersom den växer.	Fruktbildning sker från sommar till sen höst. Skadade stjälkar blir rödbruna.	Giftig	De växer i många länder och föredrar barr-, lind- och ekskogar. De finns också i öppna betesmarker.

Fotogalleri av den sporbärande grisen

2 arter av grisar, tilldelade ett separat släkte Tapinella med beskrivningar och foton

Tapinella, eller Swinukha, är ett släkte av svampar i familjen Swinuhovaceae. Släktnamnet Tapinella kommer från två ord: tap, som betyder kran, och nе́lla, som betyder kopia, vilket, översatt till ryska, betyder "liknande en kran" (vattenkran).

Fett gris (Tapinella atromentosa)

Se	Beskrivning	Särdrag	Ätbarhet	Var är det vanligt?
Fet gris	Hatten är upp till 20 cm i diameter, med vikta kanter. Formen kan vara oproportionerlig. Färgen är brunbrun, skalet är filtigt och kan spricka. Stjälkarna är täta och håriga.	Växer i barrskogar, finns i uppåtvända stubbar. En sällsynt art.	Oätlig	Europeiska länder med ett tempererat klimat.

Fotogalleri av den tjocka grisen

Örongris (Tapinella panuoides)

Se	Beskrivning	Särdrag	Ätbarhet	Var är det vanligt?
Örongris	Hatten är upp till 15 cm i diameter, med tandade och vågiga kanter. Stjälken saknas praktiskt taget och smälter in i toppen. Färgen är krämgul.	Den älskar död ved, och ibland dyker svampen upp till och med på gamla träbyggnader.	Oätlig	Ryssland, Kazakstan

Fotogalleri av den öronade grisen

Kaloriinnehåll i grissvampar

100 g färska griskultingar innehåller:

• 30 kcal;
• 3,7 g protein;
• 1,7 g fett;
• 1,1 g kolhydrater.

Sammansättning av grissvampar

Svampar innehåller också:

• aminosyror;
• vitamin C, B, A, PP;
• magnesium;
• fiber;
• zink;
• jod;
• fluor;
• kalium;
• fosfor;
• lecitin.

Fördelarna och nackdelarna med grisar

Trots svampens status som giftig fortsätter många att konsumera den i små mängder. Man tror att svinsvampar har många fördelaktiga egenskaper tack vare sitt höga vitamin- och mineralinnehåll:

• stärka immunförsvaret;
• sänka kolesterolnivåerna;
• kontroll av fettcellstillväxt;
• rengöring av mag-tarmsystemet;
• bekämpa sömnlöshet;
• stärka det muskuloskeletala systemet;
• normalisering av hormonnivåer.

Dessutom innehåller svinsvampar ett unikt ämne som kallas atromentin. Det är känt för att döda leukemiceller hos patienter med blod- och benmärgscancer. Det är dock viktigt att komma ihåg att svinsvampar måste tillagas ordentligt och konsumeras i strikt dos.

Men den skada som grisar kan orsaka människor kan inte bortses från. De innehåller ett farligt gift som inte elimineras från kroppen utan ackumuleras och orsakar förstörelse av röda blodkroppar. Detta leder i sin tur till allvarliga problem med immunförsvaret, mag-tarmkanalen, njurarna och levern.

Det är strängt förbjudet att äta färska svampar, eftersom det oundvikligen leder till förgiftning, till och med dödsfall.

Hur man förbereder svinsvampar för matlagning

Det första man ska göra efter att man plockat nigellasvampar är att rengöra dem. Detta måste göras omedelbart, annars är de absolut olämpliga för konsumtion.

Förfarandet för att tillaga griskultingar är följande:

• smuts tas bort, en del av benet skärs av;
• svampar blötläggs i 25-40 minuter i kallt vatten;
• filmen avlägsnas från svampens yta, det klibbiga lagret avlägsnas;
• grisarna blötläggs igen i 2 timmar;
• vattnet byts ut, svamparna kokas i 30 minuter;
• Buljongen hälls av och svampen blötläggs i vatten igen i en halvtimme.

Först efter alla dessa steg kan du börja tillaga svampen. Vattnet som blir kvar efter kokningen av svampen bör aldrig användas för matlagning, eftersom det innehåller farliga gifter.

Vad kan man förväxla grissvampar med?

Det är mycket svårt att förväxla grissvampar med andra svampar, men nybörjare på svampplockning kan missta följande svampar för grissvampar:

• OstronsvamparDe finns på stubbar och träd, liksom grissvampar. Ostronsvampen har dock en slät kant och ingen fördjupning i mitten av hatten. Svampen är ätbar.

• Volnushki (Lumbrella Volnushki). Denna svamp är mycket stor, med en hattdiameter på cirka 15 cm. Hatten har ludna kanter som böjs nedåt. Fruktköttet är vitt, ibland med en rosa nyans. Denna svamp är villkorligt ätbar och kan endast ätas efter långvarig tillagning.

Symtom på svampförgiftning från grisar och vad man ska göra

De första symptomen på svampförgiftning från gris kan upptäckas inom 1–3 timmar. Inledningsvis uppstår magkramper, yrsel och illamående, följt av kräkningar. I vissa fall kan hallucinationer utvecklas.

Vanliga symtom på förgiftning inkluderar:

• kräkningar och illamående;
• förvirring;
• diarre;
• ökad salivproduktion och svettning;
• smärta i mage och tarmar;
• blek hud;
• andningssvårigheter.

Det finns inget motgift. Omedelbar avgiftning är nödvändig. Patienten bör få så mycket vatten som möjligt, framkalla kräkningar och omedelbart söka läkarvård.

Om detta inte görs snabbt kommer irreversibla processer att påbörjas i lever, njurar och tarmar. Cellmembran kommer att förstöras, hemoglobinnivåerna kommer att sjunka och uttorkning kommer att inträffa. Det finns en hög risk att utveckla trombohemorragiskt syndrom, vilket orsakar hjärnskador.

Recensioner av svampplockare om ätbarheten hos grissvampar

Huruvida man ska äta den tunna grissvampen eller inte är en lång diskussion som med jämna mellanrum uppstår på svampforum.

Kortfattat är teserna följande:

1. Människor har ätit grissvamp i århundraden utan att tänka två gånger. Jag åt den hela min barndom, och mina föräldrar åt den, och deras föräldrar gjorde det också. Det var praktiskt taget den viktigaste svampen.

2. Någon (okänd) visade i slutet av förra seklet att svinsvampen innehåller vissa antigener som utlöser kroppens produktion av antikroppar, och baserat på detta utvecklade han teorin att svinsvampen är giftig, till och med dödlig. Sedan dess har svinsvampen, genom dekret från presidiet i Sovjetunionens högsta sovjet, klassificerats som en giftig svamp.

3. Människor som kände till detta (punkt 2) har mestadels slutat äta svansvampar, enligt principen "vem vet, kanske det är sant". Jag inkluderad. Det är därför det finns många fler svansvampar i skogarna.

4. Många ansåg att dekretet om grissvampens giftighet var alltför långsökt och fortsätter att äta det, väglett av det faktum att alla tidigare alltid åt det och inte kände till några problem.

5. Huruvida man ska äta svamp eller inte är ett personligt val. Till exempel känner jag mig mer lugn över att inte äta dem. Och generellt sett är jag mer intresserad av svamp ur ett vetenskapligt snarare än ett gastronomiskt perspektiv, så jag lider inte alls av denna utelämnande.

 

Stad: Moskva Domodedovo, 15 september 2011

Och vad säger du om griskultingarna, kära Malysjok?
Jag säger att du inte ska äta dem.

Det här är inte sagor från europeiska mykologer, utan verklig forskning om våra egna svampar som utförs på våra institut.

Skadan ligger inte i muskarinen den innehåller, som också finns i mjölktisteln, utan i agglutininerna, som ackumuleras med tiden i levern och benmärgen och gradvis förstör både levern och benmärgen, tillsammans med röda blodkroppar. Tiden det tar varierar för alla, men resultatet är detsamma.

Studierna utfördes inte bara på ryggradslösa djur, utan även på högre däggdjur.

Så jag rekommenderar det inte.

Förlåt, jag kunde inte låta bli :fund02069:

Detta är inte på något sätt en uppmaning till att äta tunn gris, och huruvida man ska äta det eller inte är var och ens eget val!

Ändå uppstod frågan: "Att äta eller inte äta?" för en vecka sedan när ytterligare ett lager av unga, feta och läckra svansvampar dök upp på vår trädgårdsland, och jag började aktivt söka på internet efter ett svar. Jag hittade bara liknande frågor och en duplicerad artikel, vars huvudtes var att "svinsvampar förändrar blodformeln" och "varje nästa svamp kan vara din sista".

Låt mig börja med att säga att i min familj samlade och åt vi alltid griskött, och alla älskade det, mestadels stekt, ibland saltat. Ingen hade någonsin några problem.

Vi plockade inte alltid dessa svampar i en riktig skog, även om vi gjorde det där också. Vi plockade dem också, till exempel längs vägen från lantstället till tågstationen i ett skogsbälte, som snarare skulle kunna kallas en skog eller en "grön trädgårdszon", och naturligtvis på vår lantstället, där den växer aktivt.

Vi hörde första gången talas om att grissvampen var farlig för ungefär 10 år sedan, men allt vi hörde kokade ner till mycket motsägelsefulla uttalanden i media om antingen dess ökade toxicitet eller dess ökade radioaktivitet, vilket påstås ha lett till fall av förgiftning... Kort sagt, förutom att grissvampar numera är oönskade att äta, hittade vi inget annat ovanligt.

Naturligtvis ignorerades ett sådant vagt förbud mot att äta griskultingar, särskilt eftersom personlig erfarenhet sa oss något annat, och vi fortsatte att samla griskultingar, steka eller salta dem och äta dem.

De senaste åren har svampsäsongen inte fungerat för mig, så vi åt ingenting annat än köpta champinjoner.

Och så i år började grissvamparna dyka upp. Det är en sak att äta dem år efter år utan att uppmärksamma ny vetenskaplig forskning, men nu verkar det ha blivit ett uppehåll. Dessutom är alla svampexperter på forumet emot grissvampen, som, som det visar sig, nu listas som en giftig svamp direkt efter BP och giftiga flugsvampar.

Det finns inget konkret på internet dock... jag menar något i stil med att de åt det och blev förgiftade (jag hittade information om två gamla fall av förgiftning, från den tiden då griskött fortfarande var lagligt, men båda involverade saltat griskött köpt på marknaden som inte var direkt färskt, det vill säga övervuxet och ruttet, tillagat på ett okänt sätt och ätit vid ett tillfälle i mängder på 0,5 kg per person. :232: Men det räknas inte.)

I allmänhet plågades jag av tvivel i en dag, och grisarna blötlade.

Slutligen, under min mors inflytande: ”Vi har ätit dem hela våra liv och du har slukat dem sedan du var 5”, ”de är så goda”...

Jag har bestämt mig. :victory:

Vi kokade dem (blötlade dem i ett dygn) i cirka 20 minuter, hällde av vattnet, stekte dem med lök, vitlök och gräddfil.

Alla åt, och ingen har fått några konsekvenser sedan den 11 september.

P.S.: Naturligtvis handlar det inte om den fullständiga säkerheten för tunn gris, utan om personliga val, särskilt eftersom kroppens individuella egenskaper också måste beaktas.

Förresten, när de saltades blötlades de inte, utan tvättades noggrant i flera vatten, kokades sedan (du kan göra det ett par gånger i 10-15 minuter) och saltades sedan.