Torkade kantareller: 6 torkningsmetoder, kaloriinnehåll, fördelar och skador, användningsområden och recept

Kantarellsäsongen varar från juli till oktober, men du kan njuta av dessa svampar året runt om de förvaras på rätt sätt. Många svampplockare vet att färska svampar är de mest nyttiga, men kantareller håller sig inte så bra länge. Därför är det bästa alternativet frysta eller torkade.

Kaloriinnehåll, kemisk och mineralisk sammansättning av torkade kantareller, vitaminer

100 torkade kantareller innehåller:

• 261 kcal;
• 24,5 kolhydrater;
• 22,5 proteiner;
• 7,5 fetter.

Bli inte orolig av kaloriinnehållet, eftersom detta är en torkad produkt. Under tillagningen kommer svampen att absorbera fukt, vilket minskar kaloriinnehållet i den ursprungliga rätten.

Kantareller innehåller också vitaminer och mikroelement som är fördelaktiga för kroppen: kalium, magnesium, natrium, fosfor, koppar och zink.

Läs artikeln för att lära dig om de medicinska egenskaperna hos råa kantareller.Kan man äta råa kantareller? Fördelarna och nackdelarna med svamp, hur mycket man kan äta och för olika ändamål..

Torkade kantarellsvampar: hälsofördelar och skador, medicinska egenskaper

Kantareller är unika svampar. De innehåller kitinmannos, ett ämne med kraftfulla antiparasitiska egenskaper. Men kantarellernas fördelar slutar inte där; de har ett antal andra viktiga medicinska egenskaper:

• Stärker immunförsvaret tack vare den höga koncentrationen av C-vitamin.
• De hjälper till att normalisera blodkoagulering.
• De reglerar kolmetabolismen på grund av närvaron av krom i kompositionen.
• Normaliserar hemoglobinnivåerna.
• Minska kolesterolnivåerna.
• De har en gynnsam effekt på leverfunktionen på grund av innehållet av vitamin B6, pyridoxin och ergosterol.
• De hjälper till att stärka benvävnaden tack vare sitt höga vitamininnehåll D.
• De normaliserar nervsystemets funktion tack vare niacin och riboflavin.

Kantareller kan endast skada hälsan hos följande kategorier av människor:

• För gravida och ammande kvinnor.
• För barn under 10 år.
• För patienter med mag-tarmproblem.
• För allergiker.

Den största faran vid plockning av kantareller är platsen: om den inte är ekologiskt ren bör svamparna inte plockas därifrån. Liksom svampar absorberar de alla gifter från jorden och blir dödliga för människor.

Läs artikeln för att ta reda på var du kan plocka kantareller.Var kantareller växer, vilka skogar man ska leta efter i Moskva-regionen och andra regioner, och skördesäsongen.

Regler för att tillaga kantarellsvampar före torkning

Att torka svamp kräver noggrann övervägning, trots processens enkelhet. Det är viktigt att följa några regler:

• Före torkning bör kantareller förvaras i kylskåp i högst 24 timmar.
• Alla svampar bör noggrant undersökas för att upptäcka falska eller giftiga prover.

Förberedelseprocessen sker i flera steg:

• Rengöring av svampar från små skogsskräp och sand med en mjuk borste.
• Trimning av benen.
• Skär i mindre bitar om det behövs. Små svampar kan lämnas hela.

Metoder för att torka kantarellsvampar

Det finns flera sätt att torka svamp, och varje år dyker det upp nya apparater som gör livet enklare för hemmakockar. Många fortsätter dock att använda de klassiska metoderna för att torka kantareller. Alla dessa kommer att beskrivas mer i detalj nedan.

Viktigt! Innan du torkar svampen, se till att förbereda den enligt beskrivningen ovan för att säkerställa att den är rena.

Hur man torkar kantarellsvampar i solen

Den längsta metoden, som användes för många år sedan, men den har inte förlorat sin relevans även idag.

Svamparna läggs ut på galler eller nät och placeras i solen eller under ett tak. Större exemplar kan hackas vid behov. De bör vändas regelbundet. Hela processen kan ta allt från en vecka till fyra månader, beroende på väderförhållandena.

Kantareller kan torkas i solen eller hängas upp genom att trä dem på en tråd. Det är viktigt att se till att materialet är tillräckligt starkt. Dessa "pärlor" kommer att se bra ut i ditt kök.

Hur man torkar kantarellsvampar i ugnen

Denna metod är vanlig och populär bland hemmakockar, eftersom nästan varje hem har en ugn. För att torka, förvärm ugnen till 60 grader Celsius (140 grader Fahrenheit), inte mer, annars kommer svampen att brännas och deras nyttiga egenskaper kommer att avdunsta helt. Kantareller läggs ut på en bakplåt klädd med bakplåtspapper och placeras i ugnen i 2 timmar. Efter denna tid sänks temperaturen och svampen torkar ut i den nya miljön. Ugnsluckan bör lämnas lite på glänt under denna tid. När svampen är klar kommer den att böjas till en båge när den krossas och så småningom gå sönder när den trycks ordentligt.

Den färdiga produkten kan bredas ut och hackas efter att den har svalnat helt.

Hur man torkar kantarellsvampar i en elektrisk torkmaskin

Kanske det bästa sättet att få perfekt torkade kantareller. Du behöver inte övervaka svamparna; installera bara programmet.

Svamparna placeras i speciella brickor och torkas vid 55 grader Celsius i upp till 18 timmar. Brickorna kan arrangeras om för att säkerställa jämn luftcirkulation.

Hur man torkar kantarellsvampar i en airfryer

En airfryer används för små mängder kantareller på grund av det begränsade utrymmet. Champinjonerna skärs i bitar (vid behov) och läggs på grillen. Temperaturen är inställd på 90 grader Celsius (194 grader Fahrenheit). Tillagningstiden varierar från 1 till 4 timmar, beroende på champinjonernas storlek. Det rekommenderas att lämna en luftspalt för att förhindra att fukt samlas inuti och att champinjonerna bryns.

Hur man torkar kantarellsvampar i mikrovågsugnen

Detta är den mest energikrävande metoden och är endast lämplig för en mycket liten mängd kantareller. Lägg dem i en grund form och mikrovågsugna i 20 minuter på medeleffekt. Ta ut svamparna var 5:e minut, vänd dem och håll koll på dem så att de inte bränns vid.

Hur man torkar kantarellsvampar i kylskåpet

Hur framgångsrik denna metod är beror på luftfuktigheten i kylskåpet. Om den är för hög kommer svampen att bli dålig snarare än att torka ut. Om luftfuktigheten är inom acceptabla gränser kan skivade eller hela kantareller läggas ut på ett pappersark och placeras på mittenhyllan i flera veckor. Byt papper regelbundet och vänd svampen för att förhindra att kondens samlas under.

Kontrollera beredskapen hos torkade kantarellsvampar

Att kontrollera om kantarellerna är klara är enkelt. Ta en svamp och böj den på mitten. Den ska inte smula sönder till damm, men den ska inte heller gå sönder direkt, bara efter lite ansträngning. Det ska inte finnas några fuktiga fläckar längs böjen, annars börjar kantarellerna ruttna under lagring.

Hur man håller torkade kantareller färska längre

Torkade kantareller kan förvaras i upp till 12 månader utan att förlora sin kvalitet eller smak. För att bevara dem på detta sätt är det bäst att använda ostdukspåsar. Lägg svamparna i dessa påsar och häng dem på en sval plats med en temperatur på 12 till 15 grader Celsius. Om du inte har en lämplig plats hemma kan du lägga dem i kylskåpet, så länge temperaturen är inställd på 8 grader Celsius. I så fall, byt ut förpackningen mot en matbehållare, papperspåse eller glasburk. För att förhindra kondens inuti är det viktigt att se till att behållaren är tätt försluten.

Användningen av torkade kantareller i folkmedicinen

Inom folkmedicinen har kantareller länge använts som antiparasitmedel. Torkade svampar används som bas för en tinktur. Den tillagas enligt följande recept:

• Torkat kantarellpulver – 3 tsk.
• Vodka – 150 ml.
• Kantareller mals med en kaffekvarn, hälls med vodka och dras i 14 dagar.

Om du planerar att använda alkohol måste den spädas ut med vatten 1:1.

Behandlingsförloppet är 60 dagar, du måste ta 1 tesked 1 gång per dag före sänggåendet på tom mage.

Kosmetika gjorda av torkade kantareller

Kantareller innehåller vitaminer som hjälper huden att regenerera sig, så de används ofta som ingredienser i närande masker.

Du kan göra den här masken hemma genom att blötlägga torkat kantarellpulver i vatten och blanda den resulterande blandningen med citronsaft, aloe vera eller gräddfil.

Kulinariska användningsområden för torkade kantareller

Torkade kantareller används flitigt i matlagning till en mängd olika rätter: sallader, soppor, tillbehör och till och med pajer. Nedan följer de enklaste och mest utsökta recepten som vilken hemmakock som helst kan laga.

Torkad kantarellsallad

Innan du tillagar salladen måste svampen blötläggas för att förhindra bitterhet. För att göra detta, skålla svampen med kokande vatten, häll sedan kallt vatten över dem och tillsätt 1 matsked salt per 1 liter. Svampen ska ligga i blöt i cirka 6 timmar, under vilken tid vattnet bör bytas 1-2 gånger.

Låt sedan svampen sjuda i cirka 20 minuter och skumma bort eventuellt skum då och då. Salladen är nu klar. Du kan tillsätta ett ägg, en inlagd gurka och kokta potatisar med örter till svampen, garnera allt med majonnäs eller gräddfil och servera.

Torkad kantarellsoppa

För att göra soppan blötläggs kantarellerna först i flera timmar i kallt vatten. Förbered sedan basen:

• 1 morot;
• 2 potatisar;
• 1 lök;
• örter efter smak.

Grönsakerna finhackas och morötter och lök steks i en stekpanna. Därefter tillsätts potatis och svamp i pannan, saltas och tillagas i 15 minuter. Tillsätt sedan de återstående sauterade grönsakerna och koka upp.

Koka upp 100 ml grädde i en separat behållare och häll den i den färdiga soppan. Tillsätt örter och kryddor om så önskas.

Stekning av torkade kantareller med potatis

Kantareller för stekning måste först blötläggas i vatten i minst 1-2 timmar.

Ingredienser:

• Potatis – 1 kg;
• Kantareller – 100 g;
• Lök – 1 st;
• Vegetabilisk olja – 2 msk.

Skala och tärna potatisen och lägg den sedan i en het stekpanna med uppvärmd olja. Stek i 5-7 minuter på hög värme tills den är krispig. Tillsätt finhackad lök och kantareller, stek i ytterligare 5 minuter, sänk sedan värmen, täck över pannan och låt det sjuda i ytterligare 15-20 minuter. Rör om då och då för att förhindra att det bränns vid. Servera med örter och gräddfil.

Stuvade torkade kantareller med kyckling

Kyckling- och kantarellgryta är snabb att tillaga och enkel att äta. Men även en så enkel rätt kan bli höjdpunkten på vilket vinterbord som helst.

Ingredienser:

• Kycklingfilé – 300 g;
• Torkade kantareller – 50 g;
• Lök – 1 st.;
• Morötter – 1 st.;
• Potatis – 2 st.;
• Vitlök – 2 klyftor;
• Mjöl – 1 msk;
• Vegetabilisk olja – 2-3 msk;
• Vatten – 100 ml;
• Kryddor – efter smak.

Torkade kantareller läggs i kokande vatten och får ligga i blöt medan huvudingredienserna tillreds. Kycklingen tärnas, mjölas och steks i het olja. Tillsätt sedan den skivade löken och den rivna vitlöken och stek i 3 minuter.

Hacka potatisen och morötterna och lägg dem till kycklingen. Tillsätt svampen, saltet, kryddorna och vattnet. Koka upp grytan, sänk sedan värmen och låt sjuda i 35–40 minuter.

Bakade torkade kantareller

Torkade kantareller och potatis blir en utsökt gryta.

Ingredienser:

• Potatis – 800 g;
• Torkade kantareller – 300 g;
• Ost – 70 g;
• Gräddfil 15% – 100 g;
• Vegetabilisk olja – 2 msk.;
• Salt och peppar – efter smak.

Häll kokande vatten över kantarellerna, täck med vatten och låt dem stå i 4 timmar. Stek den finhackade löken tills den är gyllenbrun, tillsätt sedan svampen och låt dem stå i ytterligare 7-10 minuter.

Skiva de kokta potatisarna i skivor, lägg dem i en smord ugnsform, krydda med salt och pensla med gräddfil. Toppa med svampen och pensla med mer gräddfil. Täck med folie eller ett lock och grädda i en förvärmd ugn på 180 grader Celsius i 20 minuter. Ta sedan ut grytan, ta bort folien, strö över ost och grädda i ytterligare 7 minuter.

Torkad kantarellsås

Kantareller blir en mycket god sås som passar perfekt till grönsaks- och kötträtter.

Ingredienser:

• Torkade kantareller – 60 g;
• Lök – 1 st.;
• Grädde – 200 ml;
• Vegetabilisk olja – 2 msk.;
• Mjöl – 1 tsk;
• Salt, kryddor – efter smak.

Kantarellerna är indelade i tre delar: en del mals i en kaffekvarn till pulver, de andra två hälls med kokande vatten och lämnas i flera timmar.

Därefter finhackas svampen och kokas i nytt, lätt saltat vatten i cirka 10 minuter.

Stek löken i en uppvärmd stekpanna med olja i 3-5 minuter. Tillsätt sedan kantarellerna och stek tills vätskan har avdunstat helt. Häll sedan grädden i pannan, tillsätt de hackade champinjonerna och krydda efter smak. När såsen är klar, låt den svalna, mixa den och servera.