Russula: 37 arter med 253 foton och beskrivningar, var och när de växer, fördelar och nackdelar

Russula är en mycket vanlig svamp som svampplockare ofta stöter på i skogen. Det är viktigt att inte förväxla den med andra svampar som är giftiga eller farliga.

Russula fick sitt namn från dess enkla tillagning. Bokstavligen en dag efter inläggning är svampen redo att ätas; de är helt redo för kulinarisk användning.

Beskrivning av russula, foto

Russula är en liten svamp med ett igenkännbart utseende:

• Hatten kan vara sfärisk, klockformad eller konvex, men är oftast platt med en liten fördjupning i mitten. Kanterna kan vara släta, tandade eller konkava. Hattens hud kan vara matt eller blank, torr eller täckt av slem. Diametern varierar från 3 till 30 cm. Innerytan är täckt med gula eller vita gälar.

• Stjälk. Stjälken kan bli 18 cm hög, men är oftast mellan 6-8 cm. Det finns inga knölar eller ringar på ytan; formen är generellt cylindrisk, även om en förtjockning ibland kan uppstå vid basen. Allt eftersom stjälken växer kan karakteristiska håligheter uppstå inuti.

• Fruktköttet är ganska tätt, ofta sprött. Färgen är vit, men när det skadas blir det ofta grått, rött, svart eller brunt. Aromen är söt, smaken är mild eller bitter.

Var man samlar russula-svampar, var de växer

Russula-svampar är mycket vanliga och växer i både bergs- och kustområden. De trivs i barr-, löv- och blandskogar. De kan växa ensamma eller i grupper. Eftersom de är mycket ömtåliga rekommenderas det inte att förvara dem tillsammans med andra svampar.

När man ska samla russula-svampar, krydda

De första russula-svamparna dyker upp redan i maj, och skördesäsongen slutar i oktober. En särskilt riklig skörd kan erhållas i varmt väder efter regn.

37 typer av russula-svampar i en tabell med foton, beskrivningar, ätbarhet och spridningsområde.

Det finns över 250 arter av russula, varav de flesta är ätbara.

Nedan följer beskrivningar av populära sorter av russula som finns i naturen.

Svart mjölklock (Russula adusta)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Plats för tillväxt
Svart mjölklock	Hatten är konkav i mitten, mellan 5 och 25 cm i diameter, och gråaktig i färgen, och blir brun med åldern. Stjälken är något ljusare än hatten; vid beröring uppstår mörka fläckar. När man skär av den blir fruktköttet rött och sedan grått.	Ätbar. Används för inläggning.	Den växer oftast i barrskogar. Den kan dock även hittas i blandskogar och lövskogar i norr.

Fotogalleri av svarta mjölkhattsvampar

Svartnande mjölkhatt (Russula nigricans)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Plats för tillväxt
Svartnande mjölklock	Hatten är 5–15 cm i diameter, ibland upp till 25 cm. När den är ung är den nästan vit och blir med tiden grå med bruna fläckar. Hatten är initialt konvex, sedan tillplattad och breder ut sig. Stjälken är stark, vanligtvis upp till 10 cm. Fruktköttet är vitt och tjockt och blir gradvis rött där det skärs.	Ätbar. Har en något bitter smak.	Den växer i gran-, löv- och blandskogar. Svampen samlas i tempererade breddgrader.

Fotogalleri av den svartnande mjölkkapsylen

Russula aeruginea (grön russula)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Plats för tillväxt
Grön russula	Hatten är upp till 14 cm i diameter och grönaktig eller gulaktig i färgen. Stjälken är vit och blir brunfläckig med tiden.	Ätlig.	Blandade och lövskogar i den europeiska delen.

Fotogalleri av grön russula

Russula alutacea (grönröd russula)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Plats för tillväxt
Russula alutacea (grönröd russula)	Hatten är 5 till 15 cm i diameter, med en försänkt mitt och nyanser som varierar från lila-röd till brun. Stjälken är upp till 10 cm lång, högst 3 cm i diameter, och vit, med en eventuell gul eller rosa nyans.	Ätlig.	Den växer i små grupper och är vanlig i lövskogarna i Nordamerika och Eurasien.

Fotogalleri av den grönröda russula

Ametistrussula (Russula amethystina)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Plats för tillväxt
Ametistrussula (Russula amethystina)	Hatten är lätt insjunken, tunn och upp till 7-10 cm i diameter. Färgen är lila eller brunaktig. Stjälken är upp till 8 cm hög och skiftar från vit till brun allt eftersom den växer.	Ätlig.	Tempererad zon på norra halvklotet.

Fotogalleri av ametistrussula

Russula aquosa

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Plats för tillväxt
Russula aquosa	Hatten är 4-5 cm i diameter och tillplattad hos vuxna svampar. Mitten är gul, medan resten är lila-röd. Stjälken är spröd. Den når en höjd på upp till 6 cm och är vit.	Villkorligt ätbar.	Den växer i fuktiga skogar och finns i vitmossar i Europa.

Fotogalleri av vattnig russula

Gyllene russula (Russula aurata)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Plats för tillväxt
Gyllene russula (Russula aurata)	Hatten är upp till 9 cm i diameter. Färgen kan vara kopparröd eller rödorange med en ljusgul mitt. Stjälken är vit och kan ha en gul nyans.	Ätlig.	En sällsynt svamp som växer i lövskogar i Nordamerika och Eurasien.

Fotogalleri av gyllene russula

Blå russula, azurblå russula (Russula azurea)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Plats för tillväxt
Blå russula, azurblå russula (Russula azurea)	Hattens diameter varierar från 3 till 10 cm, och färgen varierar från blå till mörklila. Ytan på stjälken och hatten är täckt med en spindelvävsliknande beläggning.	Ätlig.	Barrskogar i Eurasien.

Fotogalleri av blå och azurblå russula

Björkrussula (Russula betularum)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Plats för tillväxt
Björkrussula (Russula betularum)	Hatten är högst 5 cm i diameter och har vågiga kanter. Färgen kan variera: vit, rosa, kopparfärgad, röd eller lila-rosa. Stjälken är vit eller gulaktig och ömtålig.	Villkorligt ätbar. Kan orsaka tarmbesvär.	Den växer i gran- och björkskogar i norra Europa.

Fotogalleri av björkrussula

Russula caerulea (Russula caerulea)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Plats för tillväxt
Blå russula, tuberkulat-azurblå russula (Russula caerulea)	Hatten är 3–12 cm i diameter och har en brunaktig lila färg, som bleknar i fuktigt väder och blir brun i solen. Stjälken är kraftig och ändrar färg från vit till grå.	En ätbar, mycket aromatisk svamp.	Barrskog i Nordamerika och Eurasien.

Fotogalleri av blå och tuberkulat-azurblå russula

Gul Russula (Russula claroflava)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Plats för tillväxt
Gul Russula (Russula claroflava)	Hattens diameter varierar från 3 till 12 cm, är ljusgul och har en grönaktig mitt. Stjälken är kraftig, vit eller gulaktig.	Ätlig.	Föredrar sumpiga områden med björkskogar.

Fotogalleri av gul russula

Russula consobrina (Russula consobrina)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Plats för tillväxt
Russula consobrina (Russula consobrina)	Hatten är upp till 11 cm i diameter och grågrön med en lila nyans. Stjälken är cirka 7 cm lång och vit eller gråaktig.	Ätlig.	Föredrar lövskogar.

Fotogalleri av den grå russula

Russula cyanoxantha (Blågul Russula)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Plats för tillväxt
Russula variegata, blågul	Hatten är upp till 15 cm i diameter och violettgrå i färgen, med en brun eller grönaktig mitt. Stjälken är upp till 12 cm lång, vit och kan ha en lila nyans.	Ätlig.	Lövskogar.

Fotogalleri av den blågula russula

Russula decolorans

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Plats för tillväxt
Russula decolorans	Hatten är 5-10 cm i diameter och har en ribbad kant. Färgen är röd-orange, men ljusare än den hos gyllene russula. Den ljusnar till orange-gul mot den konkava mitten. Stjälken är ljus. Fruktköttet blir grått när det skärs och pressas, sedan svart.	Ätlig.	Den växer i blandskogar med al, björk och gran.

Fotogalleri av Russula sulcata

Vit blöja (Russula delica)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Plats för tillväxt
Vit mjölkhatt (Russula delica)	Den är mycket lik den vanliga mjölkhatten till utseendet. Hatten är stor, vit när den är ung och brun när den är mogen. Diametern når 10–20 cm, och exemplar når ibland 30 cm. Stjälken är vit med brunaktiga fläckar.	Ätlig.	Blandskogar. Finns ibland i barrskogar. Utbredd i hela Eurasien.

Fotogalleri av vita mjölkhattsvampar

Russula heterophylla

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Plats för tillväxt
Russula heterophylla, kluven, flerskiktad, grönbrunaktig, grön	Hattdiametern varierar från 5 till 12 cm, färgen kan vara från grönaktig till brun och till och med gul, stjälken är nästan konisk i formen, vit, med små gulaktiga fläckar.	Ätlig.	Den växer främst i lövskogar i Europa.

Fotogalleri av Russula forkata

Russula integra (hel, underbar russula)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Plats för tillväxt
Russula integra (hel, underbar russula)	Hatten är insjunken i mitten, 4 till 12 cm i diameter, röd i kanterna och brun eller gulaktig i mitten. Stjälken är kraftig, vit med en rosaaktig blomning.	Ätbar, används både färsk och saltad.	Barrskogar.

Fotogalleri av hela russula

Guldgul russula (Russula lutea)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Plats för tillväxt
Guldgul russula (Russula lutea)	Hattens diameter varierar från 2 till 8,5 cm. Färgen varierar: gul, röd, vit, aprikosfärgad eller rödrosa. Stjälken är cylindrisk, vit och blir grågul med åldern. Fruktköttet är sprött.	Ätlig.	Den växer i barr- och lövskogar i Europa.

Fotogalleri av gyllengul russula

Russula mustelina (släthy russula)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Plats för tillväxt
Russula mustelina (släthy russula)	Hatten är tillplattad, 5 till 14 cm i diameter, ockrabrun med en mörkare mitt. Stjälken är cylindrisk och vit; allt eftersom den växer bildas håligheter inuti den, och bruna fläckar uppträder på ytan.	Ätlig.	Den växer i bergsområdena i Nordamerika och Eurasien och föredrar barrskogar.

Fotogalleri av den släthudade russula

Ochre Russula (Russula ochroleuca)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Plats för tillväxt
Ochre Russula (Russula ochroleuca)	Hatten är 4 till 10 cm i diameter, med fåror som uppstår längs kanterna med åldern. Färgen är ockra, ibland gröngul. Stjälken är vit och blir brun eller grå med ökad luftfuktighet.	Ätlig.	Distribueras över hela Europa.

Fotogalleri av Russula ochracea

Olivrussula (Russula olivacea)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Plats för tillväxt
Olivrussula (Russula olivacea)	En stor svamp, hatten kan bli 30 cm i diameter. Färgen varierar från olivgrön till vinröd. Stjälken, upp till 18 cm hög, är vit med en rosa nyans.	Den anses vara ätbar, men svampen kan orsaka mag-tarmbesvär hos vissa människor.	Tallskogar i Nordamerika och Europa föredrar bergiga och kustnära områden.

Fotogalleri av olivrussula

Russula paludosa (marsh russula)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Plats för tillväxt
Russula paludosa (marsh russula)	Hatten är 5-10 cm i diameter, med ribbade kanter. Färgen är klarröd eller orangeröd, med mitten flera nyanser mörkare. Stjälken är upp till 8 cm hög, vit med en rosa nyans.	Ätlig.	Främst barrskogar, lever i kanterna av träskmarker, gillar tallskogar med hög luftfuktighet.

Fotogalleri av kärrrussula

Russula puellaris

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Plats för tillväxt
Russula puellaris	Hatten är räfflad, upp till 11 cm i diameter. Den är mörklila eller tegelröd i färgen och bleknar med åldern. Stjälken är vit och ihålig hos mogna svampar. Den gulnar när den skärs och pressas.	Ätlig.	Den växer i skogarna i Eurasien.

Fotogalleri av den vanliga russulaen

Russula pulchella (Vackra Russula)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Plats för tillväxt
Russula pulchella (vacker russula, blekning)	Hatten är klarröd, något ljusare i färgen och varierar i diameter från 5 till 10 cm. Stjälken, upp till 7 cm hög, är vit med en rosa nyans. Den kan bli grå om den skadas.	Villkorligt ätbar.	Föredrar lövskogar, mindre vanligt i barrskogar.

Fotogalleri av den vackra, bleknande russula

Russula rosea

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Plats för tillväxt
Russula rosea	Hatten är 3,5–11 cm i diameter, karminröd i färgen, och blir ljusare allt eftersom den växer. Stjälken är vit med en rosaaktig blomning eller röda ådror vid basen.	Villkorligt ätbar.	Den växer i lövskogar i Nordamerika och Eurasien, men är mycket sällsynt i barrskogar.

Fotogalleri av den rosa russula

Turkisk russula (Russula turci)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Plats för tillväxt
Turkisk russula (Russula turci)	Hattens diameter är 3–10 cm och färgen varierar från lila till brunviolett. Den cylindriska stjälken är vit med en gulaktig eller rosa nyans.	Ätlig.	Europas tallskogar.

Fotogalleri av turkisk russula

Russula undulata

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Plats för tillväxt
Russula undulata	Hatten mäter 4–9 cm. Mitten kan vara lilaröd eller vinröd, med rosa eller karmosinröda kanter. Små brunaktiga eller gulaktiga fläckar kan förekomma på ytan. Stjälken är kort. Färgen beror på vädret. När den är torr är den vit med en rödaktig nyans; när den är våt har den en grå nyans.	Ätlig.	Europas löv- och barrskogar.

Fotogalleri av Russula undulata

Ätbar russula (Russula vesca)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Plats för tillväxt
Ätbar russula (Russula vesca)	Hattens diameter är 5–11 cm. Färgen är mycket varierande: vit, grå, brungrön, rosa och vinröd. Stjälken är cylindrisk och övergår i gulbrun vid basen.	Ätbar, med mycket smakrik fruktkött.	Lövskogar i Eurasien.

Fotogalleri av ätbar russula

Russula virescens

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Plats för tillväxt
Russula virescens	Hatten når 15 cm i diameter och är grå eller mörkgrön. Skalet spricker med tiden och blir fjälligt. Stjälken är stark och rödbrun.	En ätbar, mycket smakrik svamp.	Den växer i lövskogarna i Eurasien.

Fotogalleri av Russula viridis

Russula xerampelina (Brunande, aromatisk russula)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Plats för tillväxt
Russula xerampelina (Brunande, aromatisk russula)	Hatten är 3,5-10,5 cm i diameter och trattformad i vuxen ålder. Färgen är rödlila, med en mycket mörkare mitt. Bruna fläckar kan ibland förekomma på den matta ytan. Stjälken är klubbformad, ljus i färgen, med en rödaktig nyans.	Ätbar, men har en specifik arom.	Föredrar barrskogar i Eurasien, som finns både i bergen och på slätterna.

Fotogalleri av Russula russula

Russula emetica

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Plats för tillväxt
Russula emetica	Hatten är initialt konvex, senare konisk. Den är upp till 9 cm i diameter och röd. Stjälken är cylindrisk, rosa eller vit. Fruktköttet är bittert.	Oätlig. Efter tvättning och tillagning kan den användas för inläggning.	Barr- och lövskogar.

Fotogalleri av den kaustiska russulaen

Russula fellea

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Plats för tillväxt
Russula fellea	Hatten är 4–9 cm i diameter, med en lätt räfflad kant. Den är halmgul i färgen och kan blekna till ljusvit. Stjälken är klubbformad och utvecklar håligheter med åldern. Fruktköttet har en skarp lukt och en bitter smak.	Oätlig.	Europas södra regioner.

Fotogalleri av Russula gallica

Väder (Russula foetens)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Plats för tillväxt
Väder (Russula foetens)	Hatten är slät och köttig, med tydliga radiella spår. Fruktköttet är vitt när det skärs, men blir omedelbart brunt. Stjälken är upp till 12 cm lång och tunnformad. Den vita stjälken kan ha bruna fläckar på ytan.	Villkorligt ätbar.	Den finns ofta i barr- och lövskogar i Eurasien och Nordamerika.

Valuya fotogalleri

Russula fragilis

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Plats för tillväxt
Russula fragilis	Hattens diameter varierar från 2 till 6,5 cm, och färgen kan variera från ljuslila, olivgrön, lila eller vit. Stjälken är vit och gulnar med tiden. Svampen är mycket ömtålig.	Ätlig.	Europas löv- och barrskogar.

Fotogalleri av Russula brittle

Russula mairei

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Plats för tillväxt
Russula mairei	Hatten är 3–9 cm i diameter och klarröd, men bleknar med tiden till rosa eller vit. Stjälken är vit, ibland brunaktig eller gulaktig vid basen.	Oätlig.	Finns i bokskogar i södra Europa.

Fotogalleri av Mayrs russula

Russula sanguinea (blodröd russula)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Plats för tillväxt
Russula sanguinea (blodröd russula)	Hattens diameter är upp till 10 cm och färgen varierar från klarröd till lilaröd. Stjälken är rosaaktig, särskilt nära basen. Den gulnar med åldern.	Oätlig.	Den växer under tallar i blandade och barrskogar i Eurasien och Nordamerika.

Fotogalleri av den blodröda russula

Russula sardonia

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Plats för tillväxt
Russula sardonia	Hattens diameter varierar från 3,5 till 10 cm. Färgen varierar från violettröd till rödbrun, sällan gröngul eller gulbrun. Stjälken har en lila eller rosa nyans.	Oätlig.	Den växer bara under tallar i blandade eller barrskogar i Europa.

Fotogalleri av Russula sardonyx

Fördelarna och nackdelarna med russula

Farmakologer världen över har länge använt svampar, inklusive russula, för att skapa kosttillskott som stödjer människors hälsa. Russula-massa används för att producera ett extrakt som förbättrar blodkvaliteten. Mycelet används i antitumörläkemedel.

Unga russula-svampar används som diuretika och antiparasitiska medel.

Dessutom innehåller svampar många användbara ämnen:

• Riboflavin – stödjer funktionen hos synorganen, slemhinnorna och huden.
• Askorbinsyra – stärker kroppens försvar, slemhinnor och kapillärväggar och normaliserar oxidativa processer.
• Nikotinamid – normaliserar protein-kolhydratmetabolismen, hjälper hudceller att regenerera sig snabbare, deltar i cellandningen och håller blodtrycket under kontroll.
• Magnesium och kalium är viktiga för hjärtmuskelns normala funktion och hjälper nervsystemet att fungera.
• Järn – normaliserar syremetabolismen i celler, deltar i processen att överföra nervimpulser till periferin från hjärnan och reglerar enzymatisk aktivitet i vävnader.
• Lecitin – hjälper levern att fungera, främjar eliminering av gifter och stabiliserar kolesterolnivåerna.
• Omega-6 – accelererar regenereringsprocessen, förbättrar utseendet på hud, hår och naglar.
• Protein – har en unik sammansättning, identisk med animaliskt protein.

Att äta russula-svamp har således en gynnsam effekt på alla processer i människokroppen. Det finns dock en annan sida av saken, när det gäller individuella reaktioner eller oätliga/villkorligt ätbara svampar. I sådana fall kan russula-svampar orsaka skada på en person. Detta kan manifestera sig på följande sätt:

• Illamående eller kräkningar.
• Diarre.
• Smärta i mage och tarmar.
• Långsammare hjärtslag.
• Temperaturökning.

Det rekommenderas inte att konsumera russula:

• För barn under 10 år.
• För gravida och ammande kvinnor.
• Personer med akuta eller kroniska mag-tarmsjukdomar.

Odla russula-svampar hemma

Om du har bestämt dig för att försöka odla russula-svampar, till exempel på din dacha, behöver du en speciell metod, som vi kommer att förklara.

Välj ett ganska skuggat område på 3 kvadratmeter. Gräv ett hål på 30 cm och fyll det med blandningen i flera lager: först, nedfallna löv, gräs eller trädbark (10 cm), sedan skogshumus (trädjord fungerar också) (10 cm), det tredje lagret är torrt mycelium med torr jord, och det sista lagret är en upprepning av det första (5 cm). När allt är klart bör droppbevattning appliceras.

Förvänta dig den första skörden om ungefär två månader, och efterföljande skördar kommer att glädja dig nästan varje vecka.

Du kan odla russula inomhus på samma sätt; lådor är idealiska för detta ändamål. Tänk på att mycelet lever i ungefär fem år.

Kaloriinnehåll i russula-svampar

Kalorier, kcal: 15-19

Proteiner, g: 1,7

Fett, g: 0,7

Kolhydrater, g: 1,5

Vad man ska göra för att förhindra att russula-svampar smakar bittert

• Du bör inte plocka svamp inom stadsgränser, nära större motorvägar eller industrianläggningar.
• Koka inte stjälkarna, använd endast hattarna.
• Kapslarna måste rensas från filmen (vanligtvis röd), vilket gör svampen glansig och bitter.

Läs mer om ätbara och oätliga russula-svampar och hur man skiljer dem åt i artikeln. 30 typer av ätbara och oätliga russula-svampar + 8 giftiga liknande svampar, massor av foton.