30 typer av ätbara och oätliga russula-svampar + 8 giftiga liknande svampar, massor av foton

Från maj till oktober är skogen fylld med olika svampar, och russula-svampar finns överallt.

Vissa svampplockare är skeptiska till russula-svampar: deras smak är inte alltid livfull, och deras ömtåliga konsistens kräver extra försiktighet vid skörd.

Idag finns det över 250 arter av russula. De flesta är ätbara, men vissa sorter kräver extrem försiktighet eftersom de kan vara giftiga.

Den här artikeln beskriver de vanligaste typerna av russula som finns i Europa.

13 typer av ätbara russula-svampar med beskrivningar och foton

Låt oss titta på ätbara russula-svampar, deras beskrivningar, egenskaper och distributionsområden.

Svart mjölklock (Russula adusta)

Hatten är 5–25 cm i diameter och grå, och blir brun med åldern. Stjälken är ljusare än hatten, med mörka fläckar som uppstår vid beröring. När man skär den blir köttet rött och sedan grått. Svampen är ätbar.

Den växer i barrskogar; i norr kan den hittas i blandade och lövskogar.

Fotogalleri av svarta mjölkhattsvampar

Russula decolorans

Hatten kan variera från 4 till 11 cm i diameter och är orangebrun eller brunaktig i färgen. Kanterna på unga svampar är släta, medan fåror utvecklas hos äldre. Stjälken är fast, mitten kan vara något mjukare och är vit till färgen, för att senare bli mörkgrått. Om fruktköttet är skadat blir det grått. Denna färg behålls efter bearbetning.

Den växer i granskogar och är sällsynt; i vissa områden finns den till och med listad i lokala röda databöcker.

Fotogalleri av Russula sulcata

Vit mjölkhatt (Russula delica)

Hatten är torr, trattformad med böjda kanter. Dess diameter är 10-30 cm, vit och blir brun allt eftersom den växer. Stjälken är vit och fast, med små bruna fläckar på ytan.

Den växer främst i lövskogar och är extremt sällsynt i barrskogar.

En ätbar svamp. Smaken är medioker, även om fruktköttet är mycket aromatiskt.

Fotogalleri av vita mjölkhattsvampar

Värdefull (Russula foetens)

Hattens diameter varierar från 8 till 12 cm, initialt sfärisk och sedan plattare. Färgen är gulbrun eller gul. Ytan är slemmig. Fruktköttet mörknar efter skärning.

Stammen är upp till 12 cm hög, vit, med bruna fläckar på ytan.

Växer i små grupper i varma, fuktiga skogar av olika slag.

Ätbar svamp.

Valuys fotogalleri

Gyllengul (Russula lutea)

Hattens diameter varierar från 2 till 8,5 cm, och färgen kan vara gul, aprikosfärgad, rödaktig eller till och med vit. Stjälken är spröd och cylindrisk. Hos unga svampar är den vit; hos mogna svampar är den grågul.

Växer i olika typer av skogar.

En ätbar svamp med en behaglig smak utan beska.

Fotogalleri av gyllengul russula

Svartnande mjölkhatt (Russula nigricans)

Hatten är 5–15 cm i diameter, initialt mycket ljus i färgen, som med åldern övergår till smutsgrå eller brunaktig. Mitten är mer framträdande än kanterna. Ytan är övervägande torr.

Stammen är upp till 10 cm hög, cylindrisk i formen och färgen blir mörkare allt eftersom den växer.

Massan är spröd, aromatisk och lätt bitter.

Svampen är ätbar.

Fotogalleri av den svartnande mjölkkapsylen

Ochre Russula (Russula ochroleuca)

Hatten växer från 4 till 10 cm, är något insjunken och har en gul eller ockrafärg. Ytan är slemmig. Stjälken är cylindrisk och ljus i färgen, men mörknar med ökande luftfuktighet.

Köttet blir lätt brunt efter skärning.

Svampen är ätbar och växer i alla typer av skogar.

Fotogalleri av Russula ochracea

Russula paludosa (marsh russula)

Hatten är 5–10 cm lång med en något försänkt mitt. Färgen är klarröd eller orangeröd, med mitten flera nyanser mörkare. Stjälken är upp till 8 cm hög, vit med en rosaaktig nyans.

Främst barrskogar, lever i kanterna av träskmarker, gillar tallskogar med hög luftfuktighet.

Ätlig.

Fotogalleri av kärrrussula

Jungfrurussula (Russula puellaris)

Hatten har räfflade kanter och en diameter på 5 till 11 cm. Ytan är klibbig, färgen är mörklila eller tegelröd.

När man trycker på den får stammen en smutsig gul nyans.

Den växer i både lövskog och barrskog.

Ätbar svamp.

Fotogalleri av den vanliga russulaen

Rosa russula (Russula rosea)

Hatten är 3,5–11 cm i diameter, med en något tillplattad mitt. Färgen är djupröd och blir märkbart ljusare i regnigt väder. Stjälken är vit, ibland med rosaaktiga ådror vid basen.

Köttet blir grått vid exponering för luft.

Föredrar lövskogar, men finns ibland i barrskogar.

Svampen är ätbar, men i vissa källor anses den vara oätlig.

Fotogalleri av den rosa russula

Turkisk russula (Russula turci)

Hatten är 3–10 cm lång. Färgen varierar från orange till mörklila. Stjälken är vit och klubbformad.

Dominerande i Europas tallskogar.

Ätlig.

Fotogalleri av turkisk russula

Lila Russula (Russula violeipes)

Hatten är liten, upp till 5 cm i diameter. Färgen är rosa-lila med en grå nyans. Stjälken är upp till 5 cm hög, vit och spröd. Fruktköttet är skarpt med en svag fruktig arom.

Föredrar lövskogar. Svampen är ätbar.

Fotogalleri av lila russula

Vacker russula (Russula lepida)

Den liknar den röda russula till utseendet, med en hatt upp till 10 cm i diameter och en rödrosa färg med en tydlig mitt. Denna färg ljusnar senare allt eftersom svampen växer.

Stjälken är upp till 4 cm hög, vit eller rosaaktig.

Den föredrar lövskogar och börjar växa i augusti. Den anses vara villkorligt ätbar och kan användas som inläggning efter kokning.

Fotogalleri av den vackra russula

Läs mer om ätbara arter i artikelnRussula: 37 arter med 253 foton och beskrivningar, var och när de växer, fördelar och nackdelar.

Är den falska russulaen ätbar?

Bland alla arter av russula finns det några oätliga svampar. Även om det är mer korrekt att kalla dem villkorligt ätbara, eftersom det inte leder till döden att äta en falsk russula på grund av dess minimala giftinnehåll. Den kan dock lätt orsaka mag-tarmproblem. Därför är det bäst att spela säkert och känna sin fiende.

Köttet på dessa svampar kan ha en obehaglig lukt som dröjer sig kvar även efter bearbetning. Smaken blir bitter, vilket gör falsk russula ganska lätt att känna igen. De har också flera andra egenskaper:

• Massan är för stark och har inte berörts av skogens invånare.
• Färgen på locket på falska svampar är ljusare och mer mättad tills den bleknar i solen.
• Stjälken är inte helt vit, utan har rosa ådror vid basen.

15 typer av oätliga Russula-svampar + foton

Bland de oätliga russula finns det flera typer; låt oss ta en titt på dem.

Russula acetolens (vinäger russula)

Hatten är upp till 7-8 cm i diameter, gulaktig i färgen med en ljus mitt. Den är sällsynt och växer i löv- och barrskogar. Svampen har en skarp lukt av vinäger eller senapsfrukt.

Fotogalleri av vinägerrussula

Hot Russula (Russula amarissima)

Hattens diameter är 4–9 cm och är mycket sällsynt, eftersom den föredrar att växa uteslutande under bokträd. Smaken är mycket bitter och fruktköttet har en svag fruktig arom.

Fotogalleri av Russula spp.

Russula aquosa

Denna sällsynta svamp kännetecknas av sin lilla hatt, upp till 5 cm i diameter. Den är klarröd och har en slemmig yta. Stjälken är upp till 6 cm hög och vit. Dess arom liknar rädisas och smaken är skarp. Den föredrar sumpiga områden och fuktiga skogar.

Fotogalleri av vattnig russula

Ceder, lilabrun russula (Russula badia)

Hatten är slät, men kanterna kan bli räfflade med åldern. Diametern varierar från 3 till 12 cm, och färgen är fyllig, lilabrun. Stjälken är upp till 7 cm hög och rödaktig. Fruktköttet har en lätt träig arom och en bitter smak. Svampen föredrar barrskogar, särskilt tallskogar.

Fotogalleri av den lilabruna russula

Björk Russula (Russula betularum)

En liten svamp med en hatt som varierar från 2 till 5 cm i diameter, kanterna på unga exemplar är vågiga. Färgen kan vara mörkröd med en kopparfärgad nyans, men björkrussula är vanligare med en blek hatt med en rosa nyans.

Stjälken är skrynklig och gulaktig. Svampen föredrar blandskogar, särskilt gran och björk.

Fotogalleri av björkrussula

Russula densifolia

Hatten når 12 cm i diameter, är gråaktig i färgen och blir brunaktig eller olivgrön när den mognar. Stjälken har också samma färg. Fruktköttet är rött och mörknar efter att det skärs.

Den växer främst i regioner med varmt klimat i skogar av olika slag.

Fotogalleri av Russula podgruzdka (ofta lamellär mjölkhatt)

Russula (Russula farinipes)

Hatten har en försänkt mitt, gul eller ockra-orange till färgen. Ytan är torr, lätt pudrad och kanterna är fårade. Svampen växer främst i bokskogar.

Fotogalleri av Russula valueidae

Gallrussula (Russula fellea)

Hattens diameter varierar från 4 till 9 cm, med en lätt räfflad kant och en försänkt kärna. Färgen är gul, men kan blekna till beige. Stjälken är ljus ockra, kraftigt skrynklig hos vuxna svampar. Den föredrar bok- eller ekskogar och förekommer ibland i barrträd.

Fotogalleri av den kaustiska russulaen

Rödande falsk russula (Russula fuscorubroides)

Hatten är 4 till 14 cm i diameter och konvex, men något insjunken i mitten. Ytan spricker och slemmet försvinner hos mogna svampar. Färgen är ljuslila eller djupt brun. Stjälken, upp till 9 cm hög, är lila med rostiga spår. Fruktköttet är bittert. Den föredrar barrskogar.

Fotogalleri av den rodnande falska russula

Skör Russula (Russula fragilis)

Hatten blir från 2 till 6,5 cm i diameter och är mycket spröd. Färgen varierar kraftigt: olivgrön, grönaktig, grå, ljusgul, lila eller rödlila och lila. Ytan är slemmig med små fjäll. Stjälkens färg ändras från ljus till gulaktig allt eftersom den växer. Fruktköttet är vanligtvis gulaktigt, mycket sprött och har en obehaglig lukt.

Fotogalleri av Russula brittle

Russula pectinata

Hatten är upp till 9 cm i diameter, med ribbad kanter och lite fruktkött. Färgen är gulvrå och ytan är något slemmig. Fruktköttet är sprött och har en fiskaktig lukt. Stjälken är upp till 8 cm hög, gråaktig och med rosa ådror vid basen. Den växer i blandskogar och lövskogar.

Fotogalleri av Russula erinacea

Russula Kele (Russula queletti)

Hatten är 4–8 cm i diameter och ytan är täckt av slem. Stjälken och hatten är violetta, lila, mörkkörsbärsfärgade eller lilabruna. Kanterna kan ha en grönaktig nyans. Stjälken är upp till 8 cm hög. Fruktköttet förblir oförändrat efter skärning och har en subtil, söt arom.

Fotogalleri av Keles russula

Röd Russula (Russula sanguinea)

Hatten är 3,5–10 cm i diameter och klarröd eller rödlila i färgen. Efter blekning kan den bli nästan vit. Stjälken är något ljusare än hatten och har en tydlig rosa nyans. Aromen är fruktig och smaken är bitter.

Fotogalleri av den blodröda russula

Russula sardonia (Sardonyx russula)

Hatten är 3,5–10 cm i diameter, lilaröd och brunaktig i färgen och kan ha en grönaktig nyans. Stjälken har en rosa eller lila nyans. Fruktköttet är gulaktigt och har en mycket skarp smak. Den växer bara under tallar.

Fotogalleri av Russula sardonyx

Russula undulata

Hatten är klockformad, upp till 15 cm i diameter, och har en slemmig yta och släta kanter när den är ung. Färgen är grågrön och ändras till mörkbrun eller svartlila när den mognar.

Stjälken är upp till 10 cm hög, vit, med en gulbrun bas och en rosaaktig övre del. Fruktköttet börjar rodna när det skärs av och blir senare mörkgrått. Korrugerade russula växer i löv- eller barrskogar på höga höjder.

Fotogalleri av Russula undulata

2 typer av oätliga, mest giftiga russula-svampar

Oätliga russula-svampar kan ha en tydligt bitter smak på grund av närvaron av giftiga ämnen. Att äta dessa svampar rekommenderas absolut inte. De är inte dödliga, och man hinner inte äta mycket på grund av den obehagliga smaken. De kan dock orsaka förgiftning.

Russula emetica

Hatten på en mogen svamp är trattformad, upp till 9 cm i diameter, med ribbad, trubbiga kanter. Stjälken är rosaaktig och cylindrisk. Fruktköttet är mycket bittert med en sötaktig arom.

Svampen växer i löv- och barrskogar.

Fotogalleri av den kaustiska russulaen

Russula Meira (Russula mairei)

Hatten är 3–9 cm i diameter och klarröd. Allt eftersom den växer bleknar den till en rosaaktig nyans. Stjälken är vit och cylindrisk. Den har en bitter smak, en lätt söt arom och fruktköttet är rött när den skärs.

Fotogalleri av Mayrs russula

8 giftiga russula-liknande exemplar + massor av foton

Det är praktiskt taget omöjligt att bli allvarligt förgiftad av russula; denna svamp är helt ofarlig. Faran ligger i möjligheten att förväxla denna svamp med andra svampar som anses giftiga.

Nedan visas de giftiga svamparna som liknar russula mest.

Death cap (Amanita phalloides)

Förgiftning kan vara dödlig. Den liknar den gröna russula till utseendet, men har flera betydande skillnader:

• Stjälkens bas är inbäddad i en knölformad förtjockning med ett hinnliknande hölje, volvan. Ett liknande hölje finns också på toppen av stjälken, den så kallade kjolen.
• Gälarna som sitter vid basen av paddsvampens hatt är alltid vita. Denna egenskap finns alltid hos mogna svampar; unga russulor har också exemplar med ljusa gälar.

Dödskapsfotogalleri

Röd flugsvamp (Amanita muscaria)

Flugsvampens främsta kännetecken är de ljusa flingorna på dess klarröda, platta, konvexa hatt. Gälarna är vita, medan de hos russula är krämfärgade eller ljusgula. Flugsvampens stjälk är mycket hög, upp till 20 cm, och har en volva vid basen, samt en grönaktig ring.

Fotogalleri av röd flugsvamp

Brungul talare (Paralepista gilva)

Hatten varierar från 3 till 10 cm i diameter och har en enhetlig ockra- eller orange färg. Gälarna sitter ganska tätt och är bruna. Svampen kännetecknas av en mycket tunn stjälk, upp till 5 cm hög, som smalnar av mot basen.

Fotogalleri av den brungula prataren

Läs om talkersvampar i följande artiklar:

Pratande svampar: 6 arter med beskrivningar i tabeller + 91 foton, när och hur man samlar in;

Pratare eller rökig rönn (grå): 59 foton, beskrivning, 5 farliga lookalikes, hur man lagar mat.

Giftigt Entoloma (Entoloma sinuatum)

Hatten är upp till 20 cm i diameter och har en stor bula i mitten. Färgen är gråbrun, blekbeige. Stjälken är böjd och vit. Fruktköttet har en mycket obehaglig lukt.

Fotogalleri av Entoloma venomosa

Hebeloma crustuliniforme

Den har en distinkt gulbrun hatt med en mörk knöl i mitten. Diametern är 3–10 cm. Stjälken är upp till 10 cm hög och mycket tunn. Svampen växer i lövskog och blandskog.

Fotogalleri av Hebeloma-lim

Psilocybe coronilla

Hatten är konisk och plattas ut allt eftersom den växer. Den varierar från 2 till 8 cm i diameter, är gul och har flingor längs kanterna. Stjälken är cylindrisk och smalnar av vid basen. Svampen finns på ängar och slätter.

Fotogalleri av Stropharia coronata

Cortinarius bolaris (Lata näthattar)

Den kännetecknas av en liten hatt, högst 7 cm i diameter, med röda eller orangea fjäll synliga på ytan. Stjälken är upp till 6 cm hög och upp till 3 cm i diameter. Den växer i både barr- och lövskogar.

Fotogalleri av den lata spindelväven

Mycena rosea

Hatten är upp till 6 cm i diameter, klockformad eller platt, och stjälken är rosaaktig, upp till 10 cm lång och tunn. Fruktköttet har en skarp lukt. Svampen finns i lövskogar och föredrar att växa under ek- eller bokträd.

Fotogalleri av Mycena rosea