Svartmjölksvamp: 20+ foton, beskrivning, var man hittar, hur man lagar mat, recensioner

Många svampplockare, särskilt nybörjare, har fördomar mot mjölksvampar och anser dem oätliga. Faktum är att de är lika nyttiga och goda, om inte mer, än vanliga svampar, om man känner till hemligheterna bakom att tillaga och använda dem.

Svartmjölksvamp (Lactarius necator): beskrivning och foto

Svartmjölksvampen kan gömma sig i gräset, vilket underlättas av dess oansenliga utseende.

hatt

Hatten är platt, med en försänkt mitt och vikta, fransade kanter. Den kan bli 20 cm i diameter och är grönaktig eller brun till färgen, med mitten mörkare än kanten. Huden blir slemmig när luftfuktigheten ökar.

Ben

Stjälken är 8 cm hög och når 3 cm i diameter. Den är cylindrisk i formen och avsmalnar vid basen. Ytan är slät och har samma färg som hatten.

Massa

Fruktköttet är ljust och mycket ömtåligt. När det skärs blir det gråaktigt och börjar sippra ut en frätande, mjölkliknande saft. Denna skarpa smak gör den svarta mjölkhatten oätlig när den är färsk.

När den kokas ändras massans färg till lila och dess volym minskar avsevärt.

Sporpulver

Det sporbärande lagret representeras av krämfärgade plattor med sporer av samma färg.

Läs om olika typer av mjölksvampar i artikelnMjölksvampar (mjölkhattar): 67 arter, foton, hur de ser ut, när och hur man samlar dem, vilka skogar de växer i.

Var och när växer svartmjölksvampen?

Svartmjölkshatten växer sällan ensam. Den bildar en svampinfektion med björkar, så den kan hittas i väl upplysta lövskogar. Många svampar finns i öppna gläntor och längs stigar.

Skörden börjar vanligtvis i mitten av juli. Fruktbildningen fortsätter till oktober. Det största antalet mjölksvampar kan skördas från augusti till september.

Vilka svampar kan förväxlas med svartmjölksvamp, hur man skiljer den

Svartmjölksvampen har en liknande art som den ofta förväxlas med. Den kallas "svartmjölksvamp" och har följande utmärkande egenskaper:

Det finns ingen frans på kanten av kepsen.
Färgen på locket och stjälken är svart, det finns ingen antydan till en grönaktig eller brunaktig nyans, som i mjölksvampen.
Svampen har ingen mjölkaktig juice, därför kan den, till skillnad från mjölksvampar, vara maskaktig.

Fotogalleri av svarta mjölkhattsvampar

Läs artikelnRussula: 37 arter med 253 foton och beskrivningar, var och när de växer, fördelar och nackdelar.

Är svartmjölksvampen ätbar eller inte?

Svartmjölksvamp anses vara villkorligt ätbar. Den bör aldrig ätas färsk, och för att ta bort dess bitterhet måste den blötläggas i vatten under lång tid. Mjölksvampar är dock oumbärliga för inläggning. Denna rätt anses vara en sann delikatess i vissa regioner.

Fördelarna och skadorna med svarta mjölksvampar

Svarta mjölksvampar används flitigt inom folkmedicinen. De tros ha kraftfulla antiinflammatoriska egenskaper. Dessutom hjälper regelbunden konsumtion av saltade mjölksvampar till att:

Stärka immunförsvaret.
Förhindra bildandet av njursten.
Stärka leverns hälsa.

Men mjölksvampar anses av goda skäl vara villkorligt ätbara. De innehåller ett farligt toxin som orsakar allvarlig förgiftning hos människor. Därför äts dessa svampar aldrig färska. De är också kontraindicerade för följande individer:

För barn under 12 år.
För gravida och ammande kvinnor.
Personer över 65 år.
För personer som lider av mag-tarmsjukdomar.

Det är också viktigt att komma ihåg att svampar, precis som svampar, absorberar gifter från miljön. Därför bör de endast skördas i ekologiskt rena områden.

Regler för att samla svarta mjölksvampar

Svarta mjölksvampar växer i klasar; vid plockning är det bäst att välja unga. De har korta stjälkar och konvexa hattar. Det är bäst att inte plocka svampar med hattar längre än 18-20 cm. Deras smak blir mindre framträdande och de ihåliga stjälkarna försämrar inläggningens kvalitet.

Recept med svarta mjölksvampar

Svarta mjölksvampar används för inläggning. Deras smak framträder inte helt i andra rätter. Färska mjölksvampar är helt olämpliga för konsumtion på grund av deras giftiga mjölksaft.

Hur man förbereder mjölksvampar för matlagning

Skölj först svamparna noggrant under rinnande vatten och ta bort eventuell skogsjord och sand. Blötlägg dem sedan i kallt vatten i minst tre dagar för att ta bort bitterheten från saften. Byt vatten dagligen; oftare, men inte mer sällan.

Inläggning av mjölksvampar

Saltade mjölksvampar anses vara ett av de mest framgångsrika sätten att tillaga svamp. Denna metod avslöjar deras fulla smak. Det finns två huvudmetoder för saltning:

Kall. Blötlägg mjölksvamparna i 3-4 dagar och lägg dem i en emaljbehållare (använd aldrig galvaniserad eller aluminium). Det är viktigt att lägga dem med locket nedåt i lager, strö över salt och krydda med dina favoritörter och kryddor. När behållaren är full, täck den med ostduk och placera en tung tallrik ovanpå. Saften bör börja rinna efter 48 timmar. Om detta inte händer, öka vikten och tillsätt lite saltvatten till svamparna. Skölj eller byt ostduk var tredje dag. Inläggningsperioden är 40 dagar. Efter denna tid anses svamparna vara klara.
Varm. Lägg de tvättade och blötlagda svamparna i en emaljkastrull, täck med vatten och låt sjuda i 1 timme. Tillsätt kryddnejlikor, lagerblad och kryddpepparbär och låt sjuda i ytterligare 10 minuter. Lägg sedan svamparna i burkar och häll lösningen över dem, ta bort lagerbladet först.

Inlagda mjölksvampar

De tvättade mjölksvamparna kokas i vatten i 30 minuter, sköljs sedan och kyls ner.

Förbered marinaden separat. De angivna mängderna är baserade på 1 liter vatten.

Salt – 1 msk.
Socker – 1 tsk.
Lagerblad – 3 st.
Svartpeppar – 10 ärtor.
Kryddnejlika – 2-3 st.
Vinäger 9% - 50 ml.

Häll vatten i en kastrull, tillsätt ingredienserna (förutom vinäger) efter volym, koka upp och låt sjuda i 45 minuter. Tillsätt vinägern tre minuter innan sjudningen är slut. Packa svamparna tätt i steriliserade burkar, fyll upp till kanten med den varma marinaden och förslut.

Stekta mjölksvampar

Även om mjölksvampar oftast används för inläggning, steks de ibland och serveras som tillbehör.

i gräddfil

Ingredienser:

Svarta mjölksvampar – 500 g
Gräddfil – 350 ml.
Dill - 1 msk finhackad
Vatten – 300 ml
Salt – 1 tsk.

Tillagningssteg:

Svamparna ska blötläggas ordentligt, sedan skäras i medelstora bitar och läggas i en förvärmd stekpanna. Stek dem i 5 minuter på hög värme under ständig omrörning.
Tillsätt sedan vatten, salt och låt sjuda i ungefär en timme.
Dill blandas med gräddfil.
När vattnet har kokat bort, tillsätt såsen till svampen och låt sjuda i ytterligare 20 minuter.

i mjöl

Ingredienser:

Svarta mjölksvampar – 500 g.
Salt – 1 msk
Lök – 100 g
Smör – 50 g
Mjöl – 2-3 msk.

Beredningsmetod:

Förblötlagda svampar skärs och kokas i 30 minuter.
Lägg i ett durkslag och skölj.
Torka och rulla i mjöl.
Lägg i en uppvärmd stekpanna med olja och stek i 5 minuter.
Tillsätt hackad lök och stek i ytterligare 7 minuter.

Det blir ännu godare om du överför svampen till en värmebeständig behållare, strö över dill, tillsätter olja och ställer in i ugnen i 10 minuter.

Kaviar av svartmjölksvamp

Ingredienser:

Svarta mjölksvampar – 2 kg.
Lök – 300 g.
Vegetabilisk olja – 14 msk
Salt – 5 tsk.
Malen peppar – 1 tsk.

Beredningsmetod:

Svamparna tvättas och blötläggs i flera timmar.
Koka i en timme på låg värme.
De kastas i ett durkslag och tvättas.
Hacka löken fint och stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.
Champinjoner och lök kombineras.
Salt tillsätts
Massan mals med en mixer tills den är jämn.
Kaviaren placeras i steriliserade burkar.

Konservering av svarta mjölksvampar

Ingredienser:

Svarta mjölksvampar – 1 kg.
Lök – 1 st.
Lagerblad – 2 st.
Kryddor – 1 tsk.
Vinäger 9% - 2 msk.

Beredningsmetod:

Blötlägg mjölksvamparna och koka dem i 5 minuter i saltat vatten.
Lägg i ett durkslag, låt vätskan rinna av och stek i smör i 15 minuter under ett stängt lock på låg värme.
Tillsätt salt, lök, kryddor och låt sjuda i ytterligare 60 minuter.
Tillsätt vinäger 3 minuter innan tillagningen är klar.
Häll i burkar, rulla ihop och lägg med locken nedåt under en filt.
Efter 48 timmar kan du sterilisera om för att öka svampens hållbarhet.

Hur man håller svarta mjölksvampar färska

Om du har samlat en stor mängd färska svampar kan du frysa in dem för vintern. Det finns två sätt att göra detta:

Koka de skalade svamparna i 40 minuter, låt dem sedan svalna. Lägg dem i påsar och förvara i frysen.
Rengör svamparna från skräp och sand, skölj, skär, ta bort tecken på maskar, dela upp i portionsbehållare och lägg i frysen.

Recensioner av svartmjölksvampen

Igår samlade vi 3 korgar med svarta svampar, blötlade dem i kallt vatten, sedan kokade jag dem hemma i 3 vatten, saltade dem med vitlök och dill i en kastrull, men vad ska man göra med resten? De säger att de inte ens blötlade dem förr, utan placerade dem i en flod under rinnande vatten i en vecka, tyngde sedan ner dem och förvarade dem i källaren över vintern! Dela med dig av dina tips om hur man bevarar dessa svampar över vintern. :dolf

Användare baraban, Moskva, Medvedkovo-Sergiev Posad, 13 september 2008

Vad ska man göra med resten? Samma som med de första. Det finns två sätt att inlagda svampar: kalla (blötläggning) och varma (kokande).
I vilket fall som helst, svarta mjölksvampar är en grej! Skölj de saltade svarta mjölksvamparna lätt med dill, vitlök och vinbär innan servering, strö över tunt skivad och tvättad lök. Ringla över gräddfil och rör om. Låt dem stå i en halvtimme och servera dem sedan kalla – den perfekta aptitretaren.

Du behöver blötlägga dem och byta vatten – helst flera gånger om dagen, och vattnet ska vara kallt. Det är därför vi lägger dem under rinnande vatten. Annars kommer de att smaka bittert. Förresten, prova att koka några och inlaga dem – jämför sedan. Smakerna är helt olika, och alla har sina egna preferenser.