Var tryffel växer i Ryssland, regioner och tabeller med svampbeskrivningar

Tryffeln anses vara en delikatesssvamp, eftersom den inte växer i alla länder, och det är inte så lätt att odla den under artificiella förhållanden.

Flera sorters tryffel finns i Ryssland. I den här artikeln berättar vi var du kan hitta dessa svampar.

Regioner där tryffel växer i Ryssland

Tryfflar föredrar varmt väder, så de finns inte i alla regioner i vårt land.

Var man kan leta efter tryffel i europeiska Ryssland

I den europeiska delen av Ryssland kan tryffel hittas i följande områden:

• Ek- och bokskogar runt Voronezh.
• Skogarna inom en radie av flera kilometer runt Tula och Orel är där vita tryfflar växer.
• Svarta tryfflar finns i skogsområden runt Belgorod, Tver och Podolsk. De är mindre vanliga i Leningradregionen.

Där tryffel växer på Krim och Kaukasus

Du bör leta efter tryffel i bok- och ekskogar nära följande platser:

• Nordossetien.
• Stäpperna på Krimhalvön.
• Kaukasiska regioner.
• Anapa.
• Gelendzjik.
• Abrau-Dyurso-sjön.

Där tryfflar växer i Sibirien

Trots de speciella väderförhållandena trivs tryfflar i de norra regionerna. Ibland kan invånarna skryta med en skörd på flera kilogram utvalda svampar. Tryfflar söks bäst i barr- och lövskogarna i Tomsk- och Tjeljabinskregionerna.

Vilka tryfflar växer i Ryssland?

Det finns över 30 sorters tryfflar, alla indelade i grupper baserat på specifika egenskaper: färg, mognadstid och odlingsplats. Nedan ska vi titta på vilka tryfflar som växer i Ryssland.

En komplett beskrivning av tryffel som växer i Ryssland i tabeller + foton

Svarta och vita tryfflar finns i Ryssland, och det finns olika sorter av varje. Dessa beskrivs i tabellerna nedan.

Svart sommartryffel (Tuber aestivum)

Namn	Beskrivning	Kulinariska kvaliteter	Var man hittar i Ryssland
Svart sommar (Tuber aestivum)	Diameter från 2 till 10 cm, vikt från 20 till 400 g.	En delikatesssvamp som används för att smaksätta olika kötträtter, desserter och såser. Den har en distinkt tryffelliknande arom.	Den växer i de södra regionerna i Ryssland (Stavropol, Krim, Svartahavskusten i Kaukasus) och föredrar ekar, tallar och hassel.

Fotogalleri med sommartryfflar, svarta ryska tryfflar

Svart vintertryffel (Tuber brumale)

Namn	Beskrivning	Kulinariska kvaliteter	Var man hittar i Ryssland
Svart vinter (Tuber brumale)	Diametern varierar från 1 till 10 cm, färgen är rödlila och mörknar med åldern. Vikten varierar från 1 till 320 g. Jätteexemplar finns också.	Den har en distinkt myskig arom med inslag av jordighet, vilket många tycker är avskräckande. Den används i kötträtter, såser och gravies.	Krim, Tuapse. Växer i skogar nära lind- och hasselträd.

Vintertryffel fotogalleri

Läs om andra typer av svarta tryfflar i artikelnSvart tryffelsvamp: 48 foton, 8 arter, beskrivningar i tabeller, var den växer och hur mycket den kostar i Ryssland.

Vit tryffel Trinity (Choiromyces venosus, även Choiromyces meandriformis)

Namn	Beskrivning	Kulinariska kvaliteter	Var man hittar i Ryssland
Vit tryffel (Choiromyces venosus, även Choiromyces meandriformis)	Diameter från 1 till 7 cm, vikt från 8 till 150 g.	Svampen är aromatisk, men smaken är inte särskilt god. Den används till kryddor och oljor.	Europeiska delen av Ryssland, mellersta Volga-regionen.

Fotogalleri av den vita Troitsky-tryffeln

Duron vit tryffel (Tuber excavatum)

Namn	Beskrivning	Kulinariska kvaliteter	Var man hittar i Ryssland
Vit Durontryffel (Tuber excavatum)	Diametern är 1-4 cm, vikten är från 5 till 80 g.	Aromen är söt och kryddig, fruktköttet är tätt, lämpligt för kryddor och olja.	Varma regioner i den europeiska delen av Ryssland.

Fotogalleri av den vita tryffeln från Duron

Vit brokig tryffel (Tuber maculatum)

Namn	Beskrivning	Kulinariska kvaliteter	Var man hittar i Ryssland
Vit brokig tryffel (Tuber maculatum)	Diameter från 1 till 7 cm, vikt upp till 200 g.	Fruktköttet är något bittert, men har en behaglig tryffelarom. Det används för att tillverka tryffelolja.	Europeiska delen av Ryssland, finns i barr- och lövskogar.

Foto av en vit brokig tryffel

Vit tryffel (Tuber puberulum)

Namn	Beskrivning	Kulinariska kvaliteter	Var man hittar i Ryssland
Vit tryffel (Tuber puberulum)	Diameter från 0,5 till 2 cm, vikten överstiger inte 30 g.	Den har inget kulinariskt värde, eftersom den inte har en distinkt smak eller arom.	den europeiska delen av Ryssland.

Foto av en vit tryffel

Röd tryffel (Tuber rufum)

Namn	Beskrivning	Kulinariska kvaliteter	Var man hittar i Ryssland
Röd tryffel (Tuber rufum)	Diameter från 1 till 4 cm, vikt från 5 till 80 g.	Aromen är vin-kokos-päron. Fruktköttet är fast. Det bearbetas till kryddor och smaksättningar.	Europeiska delen av Ryssland, finns i både barr- och lövskogar.

Foto av en röd tryffel

Blank röd tryffel (Tuber nitidum)

Namn	Beskrivning	Kulinariska kvaliteter	Var man hittar i Ryssland
Blank röd tryffel (Tuber nitidum)	Diameter från 1 till 3 cm, vikt från 5 till 45 g.	Aromen har vin-ört-kokosnoter. Fruktköttet är mycket tätt. Det används för att krydda och ge smak åt rätter.	Den är utbredd i den europeiska delen av Ryssland och Uralbergen. Den växer i barr- och lövskogar.

Fotogalleri av den röda glänsande tryffeln

Läs artikeln för att lära dig om olika typer av tryffelsvampar.Tryfflar: foton, 18 arter, var de växer, när man ska plocka dem, beskrivningar i tabeller och tillämpningar.

Hur man skördar tryfflar själv

Tryfflar växer under jord, och när en svamp mognar börjar flugor sväva runt den, lockade av dess behagliga arom, medan närliggande vegetation dör. Det är så erfarna svampplockare hittar sitt värdefulla byte.

Men det räcker inte att hitta svampen; det är också viktigt att försiktigt ta bort den. Rensa jorden runt kullen, känn efter svampens kropp och bänd ut den med en vass kniv. Separera försiktigt svampen från rotstocken och var noga med att inte skada mycelet. Om du plockar den grovt och skadar rotstocken kommer inga fler svampar att växa på den platsen.

Djur för tryffeljakt

Tryfflar har varit kända för människor sedan urminnes tider. Under tsartiden var tryffeljakt populärt i Ryssland. Under 1800- och 1900-talen användes specialtränade björnar, lockade av svampens arom.

Utomlands användes grisar till en början för detta ändamål. De hittade ofelbart tryfflar, även om de fanns djupt under jorden. Men det fanns ett problem: grisar var ovilliga att lämna över sina byten, ivriga att sluka delikatessen de hade hittat.

Det är därför man lite senare började träna hundar att leta efter tryffel. Redan från valpåldern tillsattes en liten mängd av denna svamp i mjölken för att framkalla ett sug efter denna delikatess. Eller så gnuggades en pinne som användes för att leka med tryffel med tryffel; sedan förknippade djuren dess doft med något behagligt, och de gick villigt ut för att leta.

Hur man odlar tryffel hemma

Att odla tryfflar hemma är en utmanande uppgift, men det går. Förvänta dig dock inte en snabb skörd.

Om du köper sporer behöver du räkna med 11–13 månader för mycelets utveckling. Därför kommer skörden inte att vara redo för skörd förrän om minst två år.

Färdigt mycel kostar nästan dubbelt så mycket som sporer, men en skörd från en sådan produkt kan erhållas inom ett år.

Tryffelns högsta skörd sker först under myceliets 3:e-4:e livsår.

Följande villkor är nödvändiga för svampens utveckling:

• Träd som tryfflar skapar symbios med.
• Temperatur +16…+25 grader.
• Låg luftfuktighet.
• Inga utkast.
• Skydd mot direkt solljus.
• Alkalisk jord.

Tryffeln planteras enligt följande:

• Ett hål som inte är djupare än 75 cm grävs.
• Ett träd placeras i det, vars rötter är infekterade med mycelium.
• Gropen fylls noggrant med jord.
• Riklig vattning utförs.
• Ytan är täckt med film.

Om så önskas kan du använda gödningsmedel, som finns för tryffel i specialbutiker.

Hur mycket kostar tryffel i Ryssland?

Den billigaste tryffeln i Ryssland är den svarta sommartryffeln, med priser som börjar på 27 000 rubel per kilogram.

Det dyraste alternativet är den vita Magnatum-tryffeln, som kostar 55 000 rubel per 100 gram. Svamparna säljs av ett litet antal bönder och privata gårdar, som erbjuder sina produkter online.

På huvudstadens restauranger börjar kostnaden för rätter med tryffel på 650 rubel.