Shiitakesvampar (japanska, kinesiska): beskrivning, foto, kostnad, smak, fördelar och skador, användningsområden

Shiitakesvampar liknar champinjoner till utseendet, men de förekommer inte vilt i vårt land. De odlas på speciella plantager och används flitigt inte bara i matlagning utan även inom medicin. Vi kommer att diskutera detta i den här artikeln.

Beskrivning av shiitakesvampen

Svampens hatt blir 15–20 cm i diameter och är halvrund. Fruktköttet är ganska tätt, köttigt och krämigt i färgen. Unga svampar har släta hattkanter, men när de mognar böjer de sig något mot stjälken.

Skalet är sammetslent med fjäll på ytan. Hos äldre svampar spricker det längs hela omkretsen. Färgen är brunaktig eller kaffefärgad.

På baksidan av locket finns frekventa plattor, som i ung ålder är täckta av ett membran.

Stjälken är 4 till 18 cm hög, tunn, cylindrisk och avsmalnande vid basen. Rester av ett skyddande hölje kan ofta ses på den.

Ju äldre svampen blir, desto fler bruna fläckar visas på baksidan av hatten, och följaktligen desto färre fördelaktiga egenskaper behåller den.

Shiitakesvamp fotogalleri

Distribution av shiitakesvampar

I sällsynta fall kan shiitakesvampar hittas i Fjärran Östern. Deras huvudsakliga livsmiljö är Japan, Korea och Kina. De växer i grupper eller enskilt på torra stubbar eller träd och föredrar lönn, ek, bok och pil, medan de undviker barrträd.

Fruktperioden beror på nederbörd och lufttemperatur. Svampar kan dyka upp på våren eller hösten, när luftfuktigheten är hög och temperaturen inte sjunker under 18-20 grader Celsius.

Var kan jag hitta shiitakesvampar i Ryssland?

Shiitakesvampar är mycket sällsynta i Ryssland. De växer naturligt i små mängder i Primorskij kraj och Fjärran Östern. Shiitakesvampar börjar dyka upp på våren och fortsätter att bära frukt fram till hösten. De trivs i björk, lönn, poppel, ek och lind.

I centrala Ryssland odlas shiitakesvampar uteslutande under speciellt skapade förhållanden. Denna metod möjliggör enorma avkastningar, eftersom fruktsättningen fortsätter året runt och frukten mognar på bara 6-8 dagar.

Hur mycket kostar en shiitakesvamp?

Färska shiitakesvampar säljs sällan eftersom de måste bearbetas inom 24 timmar efter plockning. Frysta shiitakesvampar kan hittas till salu från 300 rubel per kilogram, men de köps oftast torkade eller malda, från 800 rubel per kilogram.

Vilka svampar kan shiitakesvampar förväxlas med, och hur skiljer man dem åt?

Shiitakesvampar är monotypiska, vilket betyder att de inte har några liknelser. De är dock mycket lika till utseendet vanliga champinjoner, särskilt kungligDe har identiska hattar, ungefär 10-15 cm i diameter, och har även fjäll, rester av en ring och korta stjälkar. Färgen på champinjonerna skiljer sig dock åt, liksom färgen på hattfjällen. Dessutom föredrar dessa svampar att växa i välgödslade högar och finns inte på stubbar eller träd. En annan skillnad är fruktperioden. I det vilda dyker champinjonerna upp först i juli, medan shiitake kan skördas redan på våren.

Läs mer om skog Och fält Du hittar mer information om champinjoner på vår webbplats Top.tomathouse.com.

Smakegenskaper hos shiitakesvampar

Shiitakesvampens stjälk används sällan i matlagning på grund av dess fiberstruktur. Denna svamp är mycket vanlig i koreanska, japanska och kinesiska kök, där den används både färsk och torkad. I det senare fallet blötläggs svampen i vatten före användning, men deras smak är mindre uttalad än den färska produktens.

Svamparomen har en lätt träig ton, och en lätt pikant beska kan förekomma.

Ah, du vet det Champinjoner kan ätas råa, och de också används i viktminskningsdieter.

Sammansättning och kaloriinnehåll av shiitakesvampar

Shiitakesvampar anses vara kalorisnåla och innehåller endast 34 kcal per 100 g. Svampens näringsvärde är följande:

• Vatten – 89,74 g.
• Kolhydrater – 6,79 g.
• Kostfiber – 2,5 g.
• Proteiner – 2,24 g.
• Aska – 0,73 g.
• Fett – 0,49 g.

Fördelarna och nackdelarna med shiitakesvampar

Shiitakesvampar erbjuder betydande hälsofördelar, förutsatt ett dagligt intag på högst 100 gram. De medicinska egenskaperna hos dessa svampar har varit kända sedan Mingdynastin. Under de senaste två århundradena har denna information förfinats ytterligare genom vetenskaplig forskning.

• Svampar är idealiska för kostmenyn för personer med diabetes.
• Selen, som finns i shiitake, är en kraftfull antioxidant som har antitumöregenskaper.
• Polysackarider hjälper till att stärka nervsystemet.
• Att äta svamp hjälper till att sänka kolesterolnivåerna i blodet.
• Shiitake hjälper kroppen att bekämpa bakterier och virus.
• Inom folkmedicinen används svampar för att framställa kosttillskott för behandling av prostatit, dermatit, candidiasis och tuberkulos.

Liksom alla andra svampar har shiitake kontraindikationer för användning:

• Förekomsten av autoimmuna sjukdomar hos en person.
• Graviditets- och amningsperiod.
• Blodsjukdomar.

Om du planerar att skaffa barn är det intressant att veta Kan man äta champinjoner under graviditeten?, och även under amning Och Vid vilken ålder och hur ska de introduceras i ett barns kost?.

Medicinska användningsområden för shiitakesvampar

Shiitakesvampar har använts inom folkmedicinen sedan urminnes tider. Deras medicinska egenskaper inkluderar att öka potensen, rengöra kroppen, sänka kolesterol och förhindra tumörbildning.

Idag är svampen erkänd även inom traditionell medicin på grund av närvaron av lentinan, vilket är effektivt vid behandling av immunförsvarssjukdomar och cancer.

Shiitakesvampar bekämpar cancer

Shiitakesvampen ansågs av forntida läkare vara en svamp som kan hålla länge. År 1969 genomförde en grupp forskare under ledning av den japanske läkaren T. Ikekawa forskning som visade svampens effektivitet i kampen mot tumörer. Denna effekt beror på polysackariden lentinan, som hämmar tillväxten av patogena celler och förhindrar tumörutveckling. Dess verkan aktiverar kroppens produktion av antikroppar som förstör främmande celler och förhindrar metastaser.

I Japan har denna forskning blivit ett genombrott inom cancerbehandling; shiitakesvampar används aktivt för att förhindra återfall efter operation.

För ateroskleros

Fördelarna med shiitakesvampar för åderförkalkning var kända redan på 1300-talet, men den kinesiske helaren Wu Ruis teori bekräftades först många århundraden senare, i slutet av 1900-talet. Man upptäckte att shiitake innehåller aminosyran eritadenin, vilket minskar koncentrationen av skadliga fetter i kroppen och påskyndar nedbrytningen av lipoproteiner.

Det kan användas i form av tinktur eller torrt pulver.

Recept på shiitakesvamp som huskurer

Shiitakesvampar används ofta som ingredienser i traditionell medicin.

Man tror att 1 tesked torkat svamppulver hjälper till att stärka immunförsvaret, öka libido och lindra kronisk trötthet.

Shiitakesvampar används för att göra ett stärkande te som inte bara stärker immunförsvaret utan även stimulerar lymfsystemet.

• Häll 250 ml kokande vatten över 10 g pulver.
• Rör om och låt stå i 10 minuter.
• Ta 10 minuter före måltid i 21 dagar.

För att förhindra uppkomsten av neoplasmer framställs en shiitake-tinktur:

• Häll 50 g svamp med god vodka (750 ml).
• Ställ in i kylskåpet i 28 dagar.
• Ta ut den och låt den stå i ett varmt rum i ytterligare 14 dagar.
• Förvara i rumstemperatur, skaka före användning.
• Ta 15 ml tre gånger om dagen en halvtimme före måltid.

Kulinariska användningsområden för shiitakesvampar

Shiitakesvampar används flitigt av kockar i många länder. De är särskilt populära i Japan, Korea och Kina. Förutom traditionell stekning och stuvning används shiitakesvampar även för att göra yoghurt, godis och till och med lemonad.

Stjälkarna används inte för matlagning på grund av sin fiberstruktur; endast hatten används för matlagning. Svampar kan tillagas på en mängd olika sätt:

• Kokning. Tvätta hattarna och lägg dem i en kastrull med kokande vatten. Använd 200 ml vatten per 1 kg svamp. Koka i högst 4 minuter, annars blir köttet segt. För extra smak, tillsätt vitlök och dill.
• Stekning. Värm olja i en stekpanna och tillsätt svamphakarna, krydda med salt och peppar. Stek på hög värme under ständig omrörning tills vätskan avdunstar. Tillsätt eventuellt lök, morot och vitlök. Denna rätt passar bra med ris, bovete, grönsaker och potatismos.
• Marinering. Skölj svamparna och täck med vatten med en mängd av 1 liter per 500 g produkt. Efter kokning, tillsätt 60 ml 9% vinäger, 30 g salt och 25 g senapsfrön. Ta upp svamparna med en hålslev, lägg över i burkar och häll den varma marinaden över dem. Klar på 7 dagar.

Du kan förbereda ett kulinariskt mästerverk inte bara från färsk shiitake, utan också från torkade.

För att göra detta, blötlägg svamparna i kallt vatten i 3–6 timmar. Om tiden är knapp kan du påskynda processen genom att strö lite socker över svamparna.

Hur torra champinjoner Läs på vår hemsida.

Odla shiitakesvampar hemma

Shiitakesvampar kan odlas hemma genom att förbereda rätt substrat och följa specifik teknik.

Cirka 80 % av substratet bör bestå av sågspån från pil, poppel och ek. Sågspån från barrträd bör aldrig användas. Träpartiklarna bör vara 2–3 mm stora, annars kan gasutbytet i mycelet störas. Det är bäst att blanda sågspån med flis från samma träd.

Det är viktigt att sterilisera materialet för att förhindra utveckling av patogena mikroorganismer i det.

Därefter placeras substratet i en desinficerad behållare och fylls med mycelium. Det fuktas och täcks med plastfolie. För att påskynda myceltillväxten kan man använda spannmål, kli eller baljväxtmjöl. För att bibehålla rätt surhetsgrad tillsätts gips eller krita till substratet.

Den optimala luftfuktighetsnivån för produktiv myceltillväxt är 60 %.

Hur man växer champinjoner i ett växthus, på landet, hemma, även för nybörjare.

Efter 2 månader från plantering kan filmen tas bort från behållaren och svamparna ska flyttas till ett svalare rum med hög luftfuktighet.

Recensioner, odlings- och tillagningstips för shiitakesvampar

I hundratals, om inte tusentals, år har asiater använt shiitakesvampen som livsmedel och medicin. Anmärkningsvärt nog säger namnet på denna svamp ingenting för de flesta av våra medborgare, men ändå är denna svampsort bland de mest populära och odlade svamparna i världen. Den rankas som nummer tre i odlingsvolym och nummer två i popularitet. Svampar odlas i träflis från olika trädarter.

Shiitakesvampar finns lätt tillgängliga i alla stora mataffärer, och förutom sitt näringsvärde har de måttliga medicinska egenskaper, inklusive svampdödande och antibakteriella egenskaper. Dessa svampar hjälper också till att normalisera blodsockernivåerna.

När det gäller dess medicinska egenskaper är detta en verkligt unik produkt som fungerar som levande vatten i kroppen. Lentinan, som den innehåller, läker kromosomskador orsakade av kemoterapi och andra skadliga procedurer vid cancerbehandling. Eritadenin normaliserar kolesterol och stöder hjärt-kärlhälsan. Svampen innehåller åtta aminosyror, vilka är mycket sällsynta och viktiga för kroppen. Den innehåller också linolsyra, som främjar viktminskning och muskeltillväxt. Denna syra hjälper till att stärka benen och normaliserar matsmältningen.

När det gäller viktminskning innehåller shiitakesvampar lipidsänkande komponenter som minskar fettnivåerna. De innehåller också kostfiber, som vanligtvis utvinns från korn och råg. β-glukanen som finns i svampen ökar mättnadskänslan, vilket förhindrar överätning. Den renar också plasman från lipider, eller fetter.

Naturligtvis stimulerar svampar effektivt kroppens inre immunförsvar med en sådan sammansättning. De innehåller ett komplett utbud av vitaminer, samt mer än hälften av de kända nyttiga mineralerna. Dessutom kan shiitake fylla på kroppens D-vitamin, vilket fungerar som om det producerades av kroppen själv. Att äta denna svamp har visat sig bota akne naturligt.

Svampens näringsvärde är också unikt: den innehåller allt kroppen behöver, och den tvingar kroppen att producera allt den saknar. Det är det mest nyttiga och snabbast smältbara proteinet, så idrottare kan använda det istället för syntetiska aminosyratillskott.

Shiitakesvampar är inte alls farliga, jag vet inte varför diskussionen här är så negativ. Om du inte har provat dem och inte har informationen, så kanske du självklart tvivlar. Men jag förstår inte idén med att säga det rakt ut – jag skulle inte prova dem. Fast alla har rätt att ogilla och inte äta något.

Jag vet om shiitakesvampar; jag har ätit dem i åratal, och jag har till och med druckit svamptinktur några gånger. Folk jämför dem med våra honungsvampar eller champinjoner, men de är helt andra svampar.

Jag stötte först på shiitakesvampar via internet. För några år sedan fick jag diagnosen högt blodsocker, och för att undvika att få diagnosen diabetes och ta piller, sa min läkare att jag skulle följa en strikt diet och använda folkmediciner som också hjälper till att sänka mitt blodsocker. Så jag vände mig till det allvetande internet. Bland de många rekommendationerna fanns shiitakesvamptinktur.

Naturligtvis, innan jag köpte dem, läste jag recensioner och flera artiklar om svampar.

Denna svamp är VÄLDIGT ANVÄNDBAR.
Inte bara för att sänka sockernivåerna, utan även här är vad det påverkar:

1. Stärker immunförsvaret

2. Sänker kolesterolnivåerna

3. Har en positiv effekt på nervsystemet

4. Hjälper mot sömnlöshet

5. Enligt vissa uppgifter lindrar det en persons tillstånd vid onkologiska sjukdomar.

6. Hjälper mot hepatit

7. Förbättrar hjärt-kärlhälsan

8. Kinesiska läkare rekommenderar det för infertilitet.

9. Förbättrar manlig potens

10. Hjälper till att läka magsår och magerosion

11. Normaliserar ämnesomsättningen

12. På grund av det höga innehållet av aminosyror och oxidanter föryngrar det kroppen och bromsar åldrandet.

13. Används inom kosmetologi för ansikts- och kroppsvård.

14. Det har en gynnsam effekt på viktminskning.

15. Hjälper mot förkylningar

Jag listar sammansättningen av shiitakesvampar så att du kan se att de verkligen är rika på nyttiga ämnen och vitaminer:

- zink

- järn

- magnesium

- kväve

- kalcium

- natrium

- fosfor

- D-vitamin

- vitamin B

Nu specifikt om mina känslor och mitt mottagande.

Svampar kan köpas i flera olika sorter:

a) färsk

b) inlagd

c) fryst

d) torkad

d) i form av pulver eller tabletter.

Låt mig säga direkt, för att undvika anklagelser om att detta är en onlinebedrägeri som säljs på olika webbplatser – tabletterna och pulvret säljs på apotek. Även det populära företaget Evalar tillverkar produkter med shiitakesvampar.

Jag har provat färska svampar, stekt dem och marinerat dem. Ärligt talat är kejsarsvampen (det är vad shiitake kallas i Kina) dyr. Den är inte lämplig för daglig konsumtion, men jag säger bara att den är för dyr. Jag ser inte ens poängen med att köpa den här svampen till en festmåltid, eftersom den inte är särskilt god. Våra marinerade sopp- och honungssvampar, och vår aspsvampsoppa, är mycket godare.

Så jag har inget att skriva om matlagning med shiitakesvampar, men jag kommer att skriva om deras medicinska egenskaper för kroppen.

Svamptinkturen görs enligt följande:

1) Ta tre matskedar finhackade svampar, lägg dem i en behållare, häll i 300 gram vodka, förslut och låt stå på en sval, mörk plats i två veckor.

2) Det bör infunderas i 14–20 dagar.

3) Sedan silar vi det och häller tinkturen i en flaska utan svampen.

Du bör börja med en dessertsked om dagen. Drick det på kvällen, och det är viktigt att dricka det en timme efter att du ätit. Så om du äter klockan 9, drick en sked av tinkturen mellan 10 och 11 och ät eller drick inget annat. Förvara tinkturen i kylskåpet, väl tillsluten.

Efter en vecka, öka mängden tinktur som konsumeras till en matsked. När flaskan är slut är kuren avslutad. Du kan upprepa behandlingen om tre månader.

Nu om mitt välbefinnande.

Mina blodsockernivåer sjönk. Och inte bara medan jag tog tinkturen, utan i tre månader efteråt. Jag mådde verkligen bättre, jag ljuger inte, det var som om jag hade fått en känsla av styrka (jag kan inte beskriva känslan på något annat sätt). Jag kunde sova gott, trots att jag hade svårt att somna. Min ansiktshud förbättrades och mina fina linjer och rynkor minskade. Min hy ljusnade. Jag hade ett litet problem med mina naglar – hängnaglarna blev inflammerade i hörnen. Det försvann. Jag hade också små fläckar av psoriasis på armbågarna, och jag blev väldigt förvånad över att de också försvann. Jag ska inte ljuga om viktminskningen – jag har inte gått ner någon vikt.

Även om jag var noga med min kost och försökte mitt bästa att utesluta söta, mycket salta och mjölbaserade livsmedel från min kost, slutade jag nästan helt med socker och ersatte det med honung. Jag slutade äta sylt. Du vet ju vad man inte ska äta när man har tecken på diabetes.

Återigen bestämde jag mig för att inte göra en tinktur, utan att köpa den i tablettform på apoteket.

Här är vad en tablett innehåller:

- torrt svampextrakt

- shiitakepulver

- mikrokristallin cellulosa

- kalciumstearat

- D-vitamin

En förpackning med 20 tabletter kostar 380 rubel, och en förpackning med 60 tabletter kostar cirka 700 rubel. Jag köpte den större förpackningen eftersom man måste ta två tabletter om dagen. Det är inte ett läkemedel, det är ett kosttillskott. Även om förpackningen säger att det är ett läkemedel mot cancer, kan det också användas för att stärka immuniteten och sänka blodsockret. Ärligt talat kommer jag inte att köpa fler tabletter. Jag betalar hellre för riktiga shiitakesvampar och gör en tinktur igen.

Det finns flera företag som producerar shiitakesvampar. Jag rekommenderar Midori, den jag gillade och köper regelbundet. Ett 250-gramspaket färska shiitakesvampar kostar 500 rubel, och om du köper torkade shiitakesvampar kostar ett 150-gramspaket 380 rubel. Så, som jag nämnde alldeles i början av inlägget, är dessa svampar dyra.

Du kan också göra en tinktur av torkade svampar, men du måste blötlägga dem först. För att göra detta, blötlägg svamparna i varmt vatten i två timmar. Du behöver bara en liten mängd vatten, precis tillräckligt för att täcka svamparna med 1 cm. Häll av vattnet och tillsätt vodka. Smaken på tinktur gjord på färska och torkade svampar är inte så annorlunda. De är inte särskilt goda. De är beska. Även om det beror på vodkan, tyckte jag också att svamparna var lite beska när jag stekte dem färska.

Jag hoppas att jag har skingrat tvivlen hos dem som anser att shiitakesvampar är farliga.

Shiitakesvampar blir alltmer populära i Ryssland på grund av den växande populariteten för asiatisk matlagning. Utöver sin smak är shiitakesvampar unika i sitt näringsvärde: de är rika på vitaminer, mikroelement och rik på essentiella aminosyror. De har också medicinska egenskaper. Av särskilt intresse är deras cancerhemmande och antivirala egenskaper.

Dess förebyggande egenskaper mot sjukdomar som åderförkalkning, trombos, diabetes och högt blodtryck är också kända. Så här är odlingsteknikerna. 1. Odling på trädstubbar (stockar). Shiitake odlas på nyavverkade stockar från lövträd: ek, asp, björk, pil, poppel, alm, lönn, al, bok och avenbok. Stockar bör avverkas antingen på hösten efter att löven har fallit eller tidigt på våren innan saven börjar flyta. Vid denna tidpunkt är näringsinnehållet i den ovanjordiska delen av trädet högst. Se till att veden är fri från andra vedborrande svampar (frösvampar).

Lav och mossa tas bort med en järnborste.

Stammarna kapas i stubbar som är 1–1,5 m långa och 10–20 cm i diameter. För att förhindra att dina stockar torkar ut staplas de i en vedhög (inte på marken; lägg ner något för att förhindra att stockarna vidrör jorden) och täcks med ett täckmaterial. Stockarnas fukthalt bör inte understiga 35 %. Efter 1–3 månader inokuleras stockarna med en renkultur eller shiitakemycel.

Före sådd förbereds stockarna enligt följande: hål borras i ett schackmönster med 15–25 cm mellanrum och med ett avstånd på 5–10 cm mellan raderna. Hålens djup är 30–50 mm, diametern är 8 mm (pluggar) eller 12 mm (sågspån).

Hålen fylls omedelbart med sågspånsmycel eller pluggas igen med korkmycel. Efter inympning staplas stockarna återigen i en vedhög eller i en brunn. Inkubation följer – en period under vilken svampen får fäste på stockarna. Denna period varar 6–18 månader. Under denna tid bör stocken vara helt täckt med svampmycel. Därefter stimuleras fruktsättningen av mycelet genom att stubbarna blötläggs i vatten.

Träets fukthalt bör vara 75–85 % och vattentemperaturen bör vara 20–26 °C. Färdiga stockar staplas vertikalt i en vinkel (cirka 45 %) och täcks med ett luft- och ljusogenomträngligt vitt material. Fruktbildning sker när träets fukthalt är mellan 35 och 60 %, temperaturen är 12–18 °C och luftfuktigheten är 70–85 %. Om du märker att dina svampar har alltför långa stjälkar och små hattar, behöver du sänka lufttemperaturen, till exempel genom att vattna. Undvik att utsätta svamparna för direkt solljus.

Svampknoppar kommer att dyka upp inom 3–10 dagar. När de väl dykt upp tas täckmaterialet bort. Fruktperioden varar i 1–2 veckor. Efter att fruktsättningen är avslutad lämnas stockarna orörda i 1–3 månader. Deras fukthalt bör inte överstiga 40 %. För att stimulera ytterligare fruktsättning blötläggs stockarna igen. De kan användas på detta sätt i 3–6 år.

Jag är intresserad av shiitakesvampar. Mycket har skrivits om dessa svampars unika egenskaper.
Shiitake är den äldsta odlade svampen. Hänvisningar till den finns i antika manuskript som går tillbaka nästan ett årtusende. Den vördas fortfarande i Japan och Kina som "livets elixir". Även under den kinesiska Mingdynastin (1300-1600-talet e.Kr.) skrev den berömda helaren Wu Shi i sin medicinska avhandling att denna svamp, känd på kinesiska som Hoan-Ko, ger människor kraft och energi, och fungerar även som en förebyggande åtgärd mot stroke.

Det finns många likheter i odlingsteknikerna för ostronskivling och shiitakesvamp. Till exempel om shiitake:
"1. OMFATTANDE ODLINGSMETOD

För extensiv odling av shiitake används sticklingar av lövträd. Kraven för sticklingarna är ungefär följande: veden måste vara frisk, fri från röta, barktjockleken får inte överstiga 1 mm och sticklingarnas fukthalt måste vara minst 35 %.
Inokulering. För att injicera mycelet, använd en borr för att göra hål med en diameter på 8–15 mm och ett djup på 30–50 mm, med 5–15 cm mellanrum. Hålen fylls med substratmycelium och förseglas med vax, paraffin eller trädgårdsbeck.
2. INTENSIV ODLINGSMETOD
Shiitake kan odlas på olika lösa substrat med hjälp av steril teknik, vilket ger 20–30 % av substratets råvikt på 4–6 månader.
Substrat. Substratet består huvudsakligen av sågspån från lövträd (ek, bok, asp, poppel, al, pil etc.), och det bör noteras att myceltillväxt sker snabbare på sågspån från mjukare träd än på ek.

De vanligaste kosttillskotten är spannmålskli (vete, korn, råg, ris etc.), druvpressrester, betmassa, bomullsavfall, hirs, fjädermjöl etc. Kosttillskott utgör 10 till 25 %.

Odlingstekniken för ostronskivling och shiitakesvamp är mycket likartad. Medan ostronskivling helt enkelt är ätbara, är shiitakesvampar värdefulla medicinska och läkande svampar, mycket dyrare än ostronskivling.

Det är bäst att köpa dem råa. Du kan också koka dem i soppa, men jag friterar dem personligen (jag använder lite olja, men du behöver något salt för att släppa ut saften).
Om det är torkat blötlägger jag det först. Hur länge? Jag vet inte, vanligtvis blötlägger jag det över natten.

VIKTIGT: Stjälken är seg och kastas vanligtvis bort (även om den är fullt ätbar).

Jag antar att problemen med avföringen berodde på produktens kvalitet.

I allmänhet är tillagningsmetoderna likartade för de flesta svampar. De skiljer sig inte mycket från champignoner (förutom att de är mycket godare! På kinesiska kallas de "doftande svampar").

Det är bättre att blötlägga dem i något gott. Gör en marinad efter din smak (citron, vitlök, sesamolja, salt, peppar och i princip allt annat du kan få tag på). Se bara till att marinaden är "skarp" när du smakar den, annars kommer de möra svamparna att späda ut "skarpheten". Vira in dem i sushi, gör en sjögrässallad med dem. Själva marinaden är utsökt blötlagd i gott bröd efteråt. Smaklig måltid!

Jag har torkat, inlagt och kokt shiitakesvampar. Förgäves! Bara råa, hackade och blandade med gräddfil och salt! Och även en vodka-infusion. Ta cirka 200 gram färska svampar och häll 0,5 liter vodka över dem. Det är en "gasig" smak, men om det inte vore för Misha Karpov skulle jag kalla det "rädisa-liknande". Jag odlade svamparna själv från färdiga block. Jag tog ut några av blocken i trädgården på våren, och de fortsatte att producera hela sommaren, sedan bosatte de sig i brunnens ram.

Jag tycker att dessa svampar är ganska dyra, trots att de är nyttiga. Om man har råd med dem, varför inte? Personligen föredrar jag vanliga champinjoner.

Shiitakesvampar är förvisso nyttiga, men inte mer än någon annan svamp. Att tillskriva shiitake som köps i mataffären mirakulösa egenskaper är oklokt. Här är anledningen: det finns faktiskt flera sorter av dessa svampar, och endast speciella "medicinska" shiitakesvampar, så nära den vilda sorten som möjligt, används inom farmakologi och kosmetologi. De har en tydligt bitter smak och är ganska oaptitliga till utseendet – långa, tunna stjälkar och nästan genomskinliga hattar. I Japan kallas de "donko shiitake". De täta och aptitretande shiitakesvamparna som odlas och säljs överallt idag utvecklades av amerikanska förädlare i slutet av 1900-talet. Naturligtvis fokuserade förädlingen på smak och avkastning, utan att man tänkte på att bevara deras nyttiga egenskaper. Men som ofta händer har ryktet om medicinska shiitakesvampar automatiskt överförts till deras släktingar, vilket framgångsrikt utnyttjas av skrupelfria säljare, som hävdar att deras shiitakesvampar "botar allt".