Aspen Milk Cap: Beskrivning, 60+ foton, ätbara, 10 liknande svampar

Mjölksvampar är mycket populära, särskilt läckra inlagda. Att plocka dem är ett nöje om man vet var man hittar dem och hur man känner igen dem.

Åsikterna om aspmjölksvamp varierar i olika länder:

• I Västeuropa anses den oätlig på grund av sin skarpa smak.
• Vissa länder anser det till och med vara giftigt.
• Den franska Wikipedia säger: Denna svamp är inte ätbar på grund av sin dåliga smak.

I den här artikeln kommer vi att besvara frågan: Är aspmjölksvampen ätbar eller inte?

Beskrivning av aspmjölkshatten (Lactarius controversus)

Låt oss titta på beskrivningen av asp- eller poppelmjölksvampen, som på latin kallas Lactarius controversus.

hatt

Hattens diameter varierar från 6 till 30 cm. Som ung är den konvex, senare trattformad, med böjda, lätt fransade kanter. Hatten är mjölkaktig till färgen, med ibland rosa streck på ytan. Skalet blir klibbigt i fuktigt väder. Gamla svampar är ljusorange.

Uppgifter

Färgen är krämig eller rosa, de kan gafflas och falla längs stammen.

Ben

Stjälken är cylindrisk, når 8 cm i höjd, är cirka 2-3 cm i diameter och har samma färg som hatten.

Massa

Massan är tät, vit och när den skärs släpper den ut en bitter, mjölkvit juice.

Sporpulver och sporer

Sporpulvret är rosa i färgen, sporformen är rund, ytan är veckad.

Mjölkjuice

Juicen är riklig, vit i färgen och förändras inte när den utsätts för luft. Smaken är frätande och bitter.

Fotogalleri av mjölksvampar från asp

Hur poppelmjölklocket förändras med åldern

Unga och gamla mjölksvampar kan särskiljas genom sitt utseende. Yngre svampar är ljusare i färgen och mindre i storlek. Mogna exemplar blir gulaktigt orangefärgade och skalet kan bli täckt med brunaktiga strimmor. Hatten blir först platt och blir sedan inbuktad i mitten.

Var och när växer aspmjölksvampen?

Aspmjölkshatten kan hittas i lövskog och blandskogar. Den är extremt sällsynt i barrskogar. Den föredrar att växa tillsammans med poppel, asp eller pil.

Fruktperioden börjar i juli och varar till oktober. Svampar växer i små klasar; de växer sällan ensamma eller i stora grupper.

I vårt land är den viktigaste grogrunden för mjölksvampar området vid mynningen av Volga-bassängen, nedströms.

OM

För mer information om andra typer av mjölksvampar, se följande artiklar:

• Mjölksvampar (mjölkhattar): 67 arter, foton, hur de ser ut, när och hur man samlar dem, vilka skogar de växer i
• Svartmjölksvamp: 22 foton, beskrivning, ätbar eller inte, hur den ser ut och var man hittar den

Vilka svampar kan förväxlas med aspmjölkshatten?

Aspenmjölkshatten har flera likheter, som ofta förväxlas med den av nybörjare i svampplockning.

Mjölksvamp (Lactarius resimus)

Skillnaden mellan en äkta mjölksvamp och en aspmjölksvamp är dess färg. Den förra är gulvit med koncentriska zoner. Dessutom ändrar mjölksaften färg från vit till svavelgul när den utsätts för luft. En äkta mjölksvamp har en hatt som är 20 cm i diameter, trattformad med inverterade kanter. Stjälken är upp till 8 cm hög och cylindrisk.

Fotogalleri med riktiga mjölksvampar

Vit mjölkört (Lactarius musteus)

Hatten är 10 cm i diameter, skalet är gulvitt och sporpulvret är blekgult. Till skillnad från aspsvampen behåller den vita svampen mörka fläckar när fruktköttet pressas.

Fotogalleri av vit mjölkört

Lactarius pallidus (blek mjölkmössa)

Svampen kännetecknas av sin ljusockrafärgade hatt, upp till 12 cm i diameter, och en hymenofor med gälar som sträcker sig ner längs stjälken. Stjälken når 9 cm i höjd, och den mjölkiga saften har en behaglig arom men är inte bitter i smaken.

Fotogalleri av den bleka mjölkkapseln

Vattenzonsmjölkörs (Lactarius aquizonatus)

Hatten på den vattenzonerade mjölkhatten är inte mer än 20 cm i diameter. Den är gul och har koncentriska ljusa zoner. Dess största skillnad från poppelns mjölkhatta är dess mjölkaktiga sav, som mörknar när den utsätts för luft. Var uppmärksam på detta! Stammen på denna svamp är upp till 6 cm hög och har gula inbuktningar.

Fotogalleri av vattenzonsmjölksvamp

Filtmjölklock, fiddlehead mjölklock (Lactarius vellereus)

Denna svamp har en rund vit hatt, något större än den vattenzonerade mjölkhatten vi just beskrivit, och når upp till 25-26 cm. Hos äldre exemplar blir skalet rött eller gult med ockrafärgade fläckar. Detta är den största skillnaden från asp-mjölkhättan. Stjälken, upp till 8 cm lång, är vit. Ytan är filtad, liksom hatten. Fiolhuvudmjölkhättan finns i både barr- och lövskogar.

Fotogalleri av fiolen

Mjölksvamp av pergament (Lactarius pergamenus)

En liten svamp med en hatt som inte är större än 10 cm i diameter. Hatten är vit och blir senare gulaktig. Stjälken är lång, till skillnad från aspmjölkhättan, vit och smalnar av vid basen. Skalet är skrynkligt.

Fotogalleri av pergamentmjölklocket

Bertillons mjölkört (Lactarius bertillonii)

Hatten är köttig, vit och upp till 20-30 cm i diameter. Brunaktiga fläckar uppträder på den med åldern. Den mjölkaktiga saven gulnar gradvis när den utsätts för luft, vilket skiljer den från asp-mjölkhättan. Även stjälken är utmärkande: hos Bertillons mjölkkhätta är den tjock, tillplattad, breddad upptill och något ljusare i färgen än hatten.

Fotogalleri av mjölkbudet Bertillon

Pepprig mjölksvamp (Lactarius piperatus)

Hattens diameter varierar från 6 till 18 cm och ändras med tiden från konvex till trattformad, där de böjda kanterna rätas ut och blir vågiga. Skalet är krämfärgat med rödaktiga fläckar och sprickor på ytan, vilket skiljer det från aspmjölkshatten. Stjälken är upp till 8 cm hög och sporpulvret är vitt.

Fotogalleri med peppriga mjölksvampar

Blå bröst (Lactifluus glaucescens)

En agarisk svamp med mycket smala, krämfärgade gälar. Hatten är mjölkvit och utvecklar ockrafärgade fläckar med tiden, ett sällsynt drag hos aspsvampar. Fruktköttet är tätt och den vita, mjölkiga saven blir gröngrå när den utsätts för luft och koagulerar. Aromen är söt.

Fotogalleri av blåaktig mjölksvamp

Vit volnushka (Lactarius pubescens)

En relativt liten svamp, hatten är 4-8 cm i diameter, och dess form varierar från utbuktande till trattformad. Skalet är vitt, mitten är mörkare än kanten, och ytan är kraftigt luddig. Stjälken är 2-4 cm hög och blir ihålig med åldern. Svampen gulnar med åldern.

Fotogalleri av den vita mjölklocket

Hur ätbar är aspmjölksvampen?

Enligt den ryska Wikipedia anses aspmjölkshatten vara villkorligt ätbar. Det betyder att den absolut inte bör ätas rå, och den kräver viss förberedelse innan tillagning, som att blötlägga den i saltat vatten.

Näringsegenskaper hos aspmjölksvampar

Aspen mjölkkapslar är ett kalorisnålt livsmedel. 100 g innehåller:

• 0,5 g fett;
• 0,8 kolhydrater;
• 1,8 g protein;
• 16 kcal.

Svampar innehåller vitamin B, vilket har en gynnsam effekt på nervsystemets funktion.

Fördelarna och skadorna med aspmjölksvampar

Aspenmjölksvampar har följande fördelaktiga egenskaper:

• Lågt kaloriinnehåll.
• Lågt glukosinnehåll, därför lämpligt för personer med diabetes.
• Närvaron av ämnen som hjälper till i kampen mot tuberkulos.

Men som alla produkter har aspmjölksvampar sina nackdelar:

• Smaken avslöjas först när den saltas.
• De absorberas dåligt.
• Orsakar berusning om den inte tillagas korrekt.

Recept på mjölksvampar från Asp

Mjölksvampar är villkorligt ätbara. De bör inte ätas utan ordentlig förberedelse, eftersom det kan orsaka matsmältningsbesvär.

Förbereda aspmjölksvampar för matlagning

Förberedelse av aspmjölksvampar för ytterligare kulinariska aktiviteter sker i tre steg:

1. Val av starka och bra svampar; alla misstänkta eller maskiga exemplar bör kastas bort.
2. Rengöring av mjölksvampar från sand och skogsavfall med en svamp eller borste.
3. Blötlägg i saltvatten i 48 timmar och byt vatten minst två gånger om dagen.

Hur man picklar aspmjölksvampar

Koka de färdiga mjölksvamparna i 10 minuter, låt dem svalna och lägg dem med locket nedåt i den valda behållaren. Krydda varje lager med salt. Pepparrot, dill eller ett körsbärsblad kan tillsättas om så önskas.

Lägg en vikt ovanpå, och efter 5-10 dagar bör saften komma fram. Häll sedan över svamparna i burkar och täck med samma saft. Om det inte finns tillräckligt, gör en extra saltlösning med en mängd av 1 tesked per 1 liter vatten. Förvara de färdiga pickles på en sval, mörk plats.

Kokande mjölksvampar

Blötlägg svamparna i vatten, tillsätt salt och några lagerblad och koka i 15 minuter. Häll sedan av vattnet i ett durkslag.

Stekning av mjölksvampar

Blötlägg mjölksvamparna i vatten, skär dem i små bitar och lägg dem i en väl uppvärmd stekpanna. Stek på låg värme, täckt, i cirka 15 minuter. Ta sedan av locket, öka värmen något och stek tills de är gyllenbruna.

Hur man bevarar aspmjölksvampar råa

Råmjölksvampar kan bara konserveras om de frysts ordentligt. För att göra detta rensas svamparna från skogsrester (jord, tallbarr etc.), blötläggs i en saltlösning i 48 timmar, och vattnet byts regelbundet för att förhindra jäsning. Sedan placeras de i behållare och förvaras i frysen.

Du kan också lägga kokta eller stekta svampar i frysen, och då har du en praktiskt taget färdig rätt till slut.

Recensioner av aspmjölksvampen

Denna svamp är en riktig motsägelse: trots sitt vita kött och den behagligt rosa färgen på sina rena gälar är dess hatt (och ibland till och med fot) lika smutsig från födseln som en gris. Så glädjen av att hitta en så rejäl svamp kombineras med vetskapen om att du måste rengöra detta smutsiga underverk.
Förresten, jag ska berätta hur jag tvättar dem. Innan jag blötlägger dem tvättar jag dem försiktigt under rinnande vatten med en mjuk disksvamp. Det som lossnar är bra. Efter blötläggningen skrubbar jag dem sista gången med en metallsvamp (en bunt spirallindad metall), återigen under rinnande vatten. Den här svampen är utmärkt eftersom den försiktigt tar bort skinnet, tillsammans med eventuell ingrodd smuts. Och svampens flexibilitet gör att du kan rengöra den mest envisa fläcken – håligheten i mitten av locket. När du köper en svamp, välj en som lätt kan krossas i handen. Vissa är för hårda och fungerar inte.
Det första fotot visar två svampar: den smutsiga toppen på den ena och den ömtåliga botten på den andra.
På den andra finns en svamp.

Det finns en blandning i burken. De vita är mjölksvampar från asp, de bruna är russula och de mörka är svarta mjölksvampar.
Allt har redan ätits.
Från minnen.
Gästerna vid bordet ignorerade uppenbarligen de svarta och röda mjölksvamparna och valde istället de vita aspmjölksvamparna. Mina kommentarer om de röda och svarta mjölksvamparnas fördelar möttes av ett ljummet gensvar. Efter att artigt ha slukat en färgglad svamp återvände de med aspbegär till aspsvamparna.
En utmärkt svamp att inlagda i. Köttig, vit. Men kryddor behövs i överflöd.

Citat(pgv @ 20 aug 2020, 14:54)
Är det värt det?
Det är inte lättare att samla russula-svampar; du kan antingen salta dem eller steka dem.

Nå, blötläggning är inget problem, byt vatten morgon och kväll i 2-3 dagar, lägg det sedan i en hink och tillsätt salt... sedan, efter smak. Och vänta 40 dagar.
P.S. Jag placerade de två föregående hinkarna på balkongen till hösten…..

Citat(esculap @ 20 augusti 2020, 14:46)
Detta är en aspmjölkhatt, även känd som poppelmjölkhatt. Den kan vara lika stor som en stor tallrik och växer vanligtvis i stora klasar. Den har en distinkt rosa nyans. Vi råkade snubbla över en "plantage" i Shumerlinsky-distriktet. Vi tog med oss ​​så många vi kunde. Den är också lite bitter. Man måste blötlägga den väl, sedan koka den och sedan salta den.
*

Ska jag koka mjölksvamparna? De kommer att smaka som papper.