Aspsvampar: 55 foton av svampar, beskrivningar, ätbara eller inte, var de växer, när, fördelar och nackdelar

Under andra halvan av sommaren dyker färgglada svampar – aspsvampar – upp här och där i skogarna. De är lätta att känna igen – deras hattar är ett upplopp av rött och orange. Man tror att dessa svampar fick sitt namn eftersom deras färg liknar höstlöv. Nästan alla arter av aspsvampar är ätbara; var man hittar dem och hur man skiljer dem åt diskuteras i artikeln nedan.

Aspsvampar: allmänna egenskaper

Namnet "Boletus" omfattar många arter av svampar i släktet Leccinium. Men eftersom nästan alla är ätbara och läckra, bryr sig de som gillar det lugna viltet inte alltid om att skilja mellan arterna.

Svampens främsta kännetecken är dess orangeröda hatt, vars färg påminner mycket om höstlöv. Detta faktum förklarar ibland dess namn. Men den vanligaste förklaringen är platsen där soppsvampar växer: de finns oftast nära asp och andra lövträd.

Hatten blir upp till 20 cm i diameter. Hos unga svampar sitter den hårt nerdragen på stjälken, men med åldern öppnar den sig och aspsvampen börjar likna den klassiska svampen på bilden. Färgen är rödorange, men ibland förekommer krämfärgade exemplar.

Fruktköttet är ljust och när det går sönder blir det först lila och antar sedan en gråblå nyans.

Stjälken är kraftig och tät, mellan 10 och 18 cm hög och upp till 3 cm i diameter. Små, hårda utbuktningar finns över ytan, vilka blir svarta med åldern. Endast en del av stjälken är ovan marken, så när man skördar aspvampar vrids de av istället för att skäras av med en kniv för att undvika att skada mycelet.

Var växer asp-svampar?

Aspsvampar är utbredda i hela Europa och Nordamerika. De växer i lövskogar tillsammans med poppel, björkar, aspar, pil, bokar och kastanjer. Dessa svampar är praktiskt taget ovanliga i barrskogar i Europa, men de kan ibland hittas i Ryssland och Nordamerika.

Som namnet antyder trodde man länge att mykorrhizasvampar bildades uteslutande med aspträd. Detta är dock inte sant. På grund av arternas mångfald varierar även de livsmiljöer där dessa svampar växer. Ibland kan aspsvampar till och med hittas bland snår av ormbunkar och järnek.

Som regel sker mogningen från mitten av sommaren till hösten, men i vissa regioner börjar asp-svampar samlas redan på våren.

Fördelarna och skadorna med asp-svampar

Aspsvampar har många egenskaper som är fördelaktiga för människor:

• Kompositionen är rik på proteiner, mineraler och fibrer.
• Kaloriinnehållet i svampar är mycket lågt, så de kan användas i en dietmeny.
• Att äta svamp normaliserar blodsockernivåerna; aspsvampar kan ätas av personer som lider av diabetes.
• Aminosyror stärker kroppens immunförsvar, avlägsnar gifter och proteinsammansättningen är identisk med animaliskt kött.
• Vitaminer och näringsämnen hjälper till att återställa mikrofloran.

Överät dock inte aspsvampar, eftersom de anses vara svårsmälta. Plocka aldrig heller svampar i förorenade områden. De fungerar som en svamp och absorberar giftiga avlagringar, vilket kan orsaka berusning.

Sammansättning och näringsvärde av asp-svampar

100 gram färska aspsvampar innehåller endast 22 kcal. De innehåller också följande näringsämnen:

• retinol;
• omättade fettsyror;
• aminosyror;
• niacin;
• C-vitamin;
• kalium;
• kalcium;
• fluor;
• fosfor;
• tanniner;
• disackarider.

Niacin (vitamin PP) är viktigt för människor. Det hjälper till med syreutbytet, accelererar ämnesomsättningen och normaliserar nervsystemets funktion. Mättade fetter hjälper till att skydda blodkärlen från kolesterol och stödja hjärtmuskelfunktionen.

Varför mörknar asp-svampen när den skärs?

Aspens fruktkött är krämigt, men efter att det har skurits blir det blåaktigt lila. Detta beror på att den brokiga syran i fruktköttet innehåller fenolföreningar. Dessa föreningar producerar nyansen när de utsätts för syre.

Du kanske är intresserad av den här artikeln.Vita svampar blir blå när de skärs: 11 typer och hur man avgör vilka som är ätbara och vilka som inte är det.

9 typer av asp-svampar med foton och beskrivningar i tabeller

Alla aspsvampar är ätbara, men färgen på hatten och fruktköttets konsistens kan variera beroende på art.

Röd asp (Leccinum aurantiacum)

Beskrivning	Näringsvärde	Skördesäsong	Spridning
Hatten, 4 till 15 cm i diameter, är orange eller brun. Skalet är slätt och mycket svårt att skala. Fruktköttet är fast och mörknar snabbt när det skärs av. Stjälken är upp till 15 cm hög, upp till 5 cm i diameter och har en utsvängd bas.	Den anses vara den andra svampen efter karljohanssvampen vad gäller smak.	Juni–oktober	Den växer i löv- och blandskogar, oftast nära aspar och popplar.

Röd asp-svamp fotogalleri

Rödbrun eller gulbrun asp (Leccinum versipelle)

Beskrivning	Näringsvärde	Skördesäsong	Spridning
Hatten är stor, upp till 25 cm i diameter, orangegul eller gulbrun i färgen. Skalet är torrt och kan hänga över hattkanten hos unga exemplar. Det vita fruktköttet blir rosa när det skärs av, och mörknar sedan till lilasvart. Stjälken, 7 till 22 cm hög, är ljus och täckt med små fjäll.	Det rekommenderas att koka svampen före tillagning; den används till alla typer av rätter och tillagningar.	Juni–september	Björk och blandskogar, kan gömma sig under ormbunkar.

Fotogalleri av den gulbruna aspsvampen

Vit aspsvamp (Leccinum percandidum)

Beskrivning	Näringsvärde	Skördesäsong	Spridning
Rödmösssoppan har vitt skal med en blågrön, rosa eller brun nyans. Stjälken är hög och mörka fiberrika fjäll kan ses på ytan. Fruktköttet mörknar nära hatten när den skärs av och blir lila på stjälken.	Lämplig för alla typer av arbetsstycken.	Juni–september	Älskar skuggiga aspskogar och finns ibland i granskogar.

Fotogalleri av vita aspsvampar

Svartfjällig aspsvamp (Leccinum atrostipiatum)

Beskrivning	Näringsvärde	Skördesäsong	Spridning
Hatten är tegelröd, stjälken är gråvit. Fruktköttet mörknar när det skärs.	Tillhör de ätliga svamparna i den andra kategorin, lämpliga för konservering; det rekommenderas att ta bort stjälken från mogna svampar.	Juli-november	Växer i aspskogar.

Fotogalleri av svartfjällad aspsvamp

Ek aspsvamp (Leccinum quercinum)

Beskrivning	Näringsvärde	Skördesäsong	Spridning
Hatten är upp till 15 cm i diameter, brunaktig i färgen och kupolformad. Skalet är torrt och spricker vid uttorkning. Stjälken är upp till 15 cm hög och upp till 5 cm i diameter.	Små svampar används bäst för inläggning, medan större är bäst att steka, torka, koka och frysa.	Juli-oktober	Lövskogar där ekar växer.

Fotogalleri av ekboletus

Tall boletus (Leccinum vulpinum)

Beskrivning	Näringsvärde	Skördesäsong	Spridning
Hatten är mörkröd och varierar i form från sfärisk till kuddformad. Stjälken är cylindrisk men kan vidgas avsevärt vid basen. Fruktköttet mörknar när det skärs, men ibland kan mörka fläckar ses på svampens yta även utan detta.	Används i konserver; för frysning är det bättre att ta unga exemplar; det är lämpligt att ta bort stjälkarna.	Juni - oktober	Svampen föredrar barrskogar och växer i mossiga områden nära tallar.

Fotogalleri av asp-svampen

Aspsvamp i gran (Leccinum piceinum)

Beskrivning	Näringsvärde	Skördesäsong	Spridning
Hatten är kastanjefärgad och stjälken är brun och relativt kort. Ett utmärkande drag för svampen är dess blygsamma storlek, med en maximal hattdiameter på 10 cm.	Används för inläggning och marinering	Juli-oktober	Den växer i barr- och blandskogar och föredrar att bosätta sig nära granar.

Fotogalleri av gransopp

Målad asp (Leccinum chromapes, Tylopilus chromapes, Harrya chromapes)

Beskrivning	Näringsvärde	Skördesäsong	Spridning
Denna svamp är extremt sällsynt; i vissa regioner är det strängt förbjudet att plocka den. Den kännetecknas av sin ljusa hatt med en rosa nyans och en krämfärgad stjälk med brun färg vid basen.	En villkorligt ätbar svamp. Den behöver kokas före konsumtion. Den är även lämplig för inläggning.	Juli-oktober	Lövskogar och blandskogar

Fotogalleri av aspsvampen med ett färgat ben

En oätlig svamp som liknar asp: likheter och skillnader

Det finns inga falska aspsvampar, men det finns en svamp som ser väldigt lik ut. Den kallas bittergallsvamp på grund av sin tydligt beska smak.

Vid första anblicken är svamparna helt oskiljbara från varandra. Men om man tittar noga kan man se tecken på skillnad.

• Skärfärg. Bittersvampens fruktkött blir rosa eller rött när det oxideras, medan aspsvampens fruktkött blir blått.
• Stam. Den falska svampen kännetecknas av sin stjälk, som är täckt med ett ovanligt gulaktigt eller rödaktigt nät.
• Livsmiljö: Bitterling finns endast i granskogar.

Gallsvamp fotogalleri

Läs mer om bittersvampar, hur man skiljer dem från goda svampar och om de kan ätas i artikeln.Falsk karljohanssvamp (gall, bitter): 20+ foton och beskrivning, liknande sorter, hur man skiljer sig från den äkta varan.

En ätbar svamp som liknar aspsvampen

Aspsoppen har ett distinkt utseende, men den förväxlas ofta med en annan ätbar svamp, björksoppen. Den växer nära poppel- och aspträd. Fruktkroppens form, fruktköttets struktur och stjälkens egenskaper är mycket lika aspsoppens. Det finns dock vissa skillnader. Hatten är brun och fruktköttet mörknar efter en tid, inte omedelbart, när det skärs. Fruktköttet är mycket tätt, så maskrika exemplar är extremt sällsynta.

Fotogalleri av hårdbjörksopp

Medicinska egenskaper hos asp-svampar

Aspensvampar används ofta inte bara i matlagning, utan även inom folkmedicin och homeopati.

Näringsinnehållet gör produkten effektiv för följande tillstånd:

• anemi;
• acne;
• anemi;
• ateroskleros;
• mag-tarmsjukdomar;
• infektioner.

Tinkturer, pulver och kapslar tillverkas av aspsvampar för att behandla sjukdomar, stödja immunitet, höja hemoglobinnivåerna, minska inflammation etc.

Idag har ett helt nytt medicinskt område uppstått och utvecklas aktivt – svampbehandling (behandling med svamp)

Hur man samlar och lagrar asp-svampar

Aspsvampens skördesäsong sträcker sig från juli till oktober. Mycelet når dock sin topp i september. Aspsvampar är lätta att känna igen – de identifieras på sin röda eller ljusorangea hatt. Du kan leta efter dem i barrskog eller blandskog, beväpnad med en kniv. Erfarna svampplockare rekommenderar dock att man undviker att lämna en del av stjälken kvar i mycelet; det är istället bäst att ta bort svampen från marken.

Svampar bör bearbetas omedelbart efter plockning; de håller inte. Torkade svampar har längst hållbarhet – upp till 12 månader. Frysta aspsvampar håller sig utan att förlora sin kvalitet i upp till 6 månader. De kan inte frysas in igen.

Kulinariska användningsområden för asp-svampar

Aspsvampar används flitigt i matlagning. De är utmärkta för att konservera inför vintern, göra soppor och göra tillbehör.

Svampar bör bearbetas så snabbt som möjligt, helst inom de första 24 timmarna efter skörd. Efter tillagning förlorar asp-svampar sin färg; deras livfulla färg behålls först efter inläggning.

Både hatten och stjälken är ätbara. Vissa gourmeter tycker dock att undersidan av svampen är lite seg.

Innan bearbetning bör svampar rensas från skogsrester och minst en tredjedel av stjälken skärs av vid basen. För tillagning kokas svampar vanligtvis och används sedan färska för torkning och frysning.

• Torkning. Svamparna rensas från skogsrester och sand, skärs i bitar och placeras i en ugn på glänt som förvärmts till 40-50 grader Celsius (104-122 grader Fahrenheit). Torkning utomhus är också möjligt, men det tar upp till en vecka. Torkade svampar ger mycket smakrika soppor med rikt färg.
• Frysning. Tvätta svamparna, skär dem i små bitar, koka dem, svalna dem och portionera dem. Lägg dem sedan i frysen. Färska soppor kan också frysas, men de tar upp mycket mer plats.
• Inläggning. Det är bäst att använda hattarna för inläggning. Skölj dem och koka dem i 20 minuter. Ta sedan en behållare, strö botten med salt, tillsätt några kvistar dill och ett par krossade vitlöksklyftor. Stapla svamparna med hatten nedåt och strö varje rad med salt. Täck sedan behållaren med ett mindre lock och placera en vikt ovanpå. Efter en vecka kan svamparna läggas i steriliserade burkar och den resulterande lösningen hälls över dem.
• Marinering. Du kan använda hattar och väl rengjorda stjälkar. Koka svampen i 30 minuter. Du kan förbereda marinaden separat enligt valfritt favoritrecept, eller så kan du tillsätta lagerblad, kryddor, salt och peppar i samma vatten, koka i ytterligare 5 minuter och häll i burkar.
• Kaviar. Koka svampen i 20 minuter. Stek lök och morötter separat. Mal allt i en köttkvarn eller mixer, lägg över i en stekpanna och låt sjuda tills vattnet avdunstar. Lägg sedan i burkar, täck med luktfri vegetabilisk olja och förslut.
• Sallad. Koka svampen i 30 minuter och hacka den fint. Koka potatisen och tärna den, tillsätt sedan kycklingbröstet och sellerin. Blanda allt, krydda med salt och garnera med gräddfil eller majonnäs.
• Julienne. Koka aspsvamparna i 10 minuter, hacka den tillagade kycklingfilén, lägg den i små skålar och tillsätt de skivade svamparna. Häll en blandning av gräddfil och uppvispat ägg över, strö över ost och grädda i en förvärmd ugn i 25-30 minuter.