Vita svampar blir blå när de skärs: 11 typer och hur man avgör vilka som är ätbara och vilka som inte är det

Karljohanssvampar har alltid torra stjälkar, något smuliga när de skärs. Inte ens unga exemplar blir blå. Det finns dock sorter i släktet Boletus som kan ha en blå nyans när de skärs. Det finns också soppliknande sorter som mörknar när de plockas. Vi ska berätta vilka av dessa som är säkra för mänsklig konsumtion och vilka som inte är det.

Blir karljohanssvampar blåa eller inte?

En äkta karljohanssvamp (oletus edulis) mörknar aldrig när den skärs. Detta är dess främsta kännetecken. Den är också känd som kungen av ätbara svampar.

Blåhet på grund av mekanisk skada indikerar dock inte alltid toxicitet. Blåhet orsakas av oxidation av ämnen i svampen, vilket sker vid kontakt med syre. Det finns ett antal arter som, även med blå stjälkar, fortfarande är säkra att äta och inte utgör någon fara.

Vilka ätbara karljohanssvampar blir blå när de skärs?

Vi berättar vilka typer av karljohanssvampar som är lämpliga för konsumtion men som kan mörkna om de skadas mekaniskt.

Spräcklig ek (Bolétus erýthropus)

Villkorligt ätbara svampar. Dessa är svampar som kan ätas, men endast under vissa förhållanden. De kräver förberedelse, såsom blötläggning i kallt eller varmt vatten, blanchering, torkning och andra värmebehandlingar.

hatt	Massa, stjälk	Ätbarhet, sinsamlingssäsong, sdistribution	Ansökan
Kepsen mäter 5–20 cm i omkrets och är halvsfärisk, kuddformad eller rundad kuddformad. Den känns sammetslen vid beröring. Den är matt och lätt slemmig och kan bli bar med åldern. Den finns i en mängd olika nyanser: fux; mörkbrun; mörkbrunaktig; svartbrun; olivfärg; rödaktig. Mörkar omedelbart om den skadas mekaniskt.	Fruktköttet är gult. När det skärs är det blåaktigt eller blått med en grönaktig nyans. Stammen blir 5–15 cm lång och 1,5–4 cm tjock. Den är cylindrisk eller knölformad. Med tiden tjocknar den vid basen. Färgen är gulröd. Det finns inget nätmönster, men det finns rödaktiga fjäll eller fläckar.	Villkorligt ätbar. Maj-oktober. Löv- och barrskogar i Europa, Kaukasus, östra Sibirien och mer sällan i västra Sibirien, södra Fjärran Östern och den europeiska delen av Ryssland.	Denna svamp används för att göra såser och tillbehör. Den är också lämplig för torkning.

Fotogalleri av spräcklig ek

Olivbrunt ekbär (Bolétus lúridus)

Liknar den föregående arten, men stammen har ett konvext rödbrunt nätmönster med långsträckta öglor.

hatt	Massa, stjälk	Ätbarhet, sinsamlingssäsong, sdistribution	Ansökan
Hatten är 5–20 cm i omkrets, halvsfärisk eller konvex. Ytan är olivbrun. Den är sammetslen, men blir slemmig i fuktigt väder. Den mörknar när den skadas.	Fruktköttet är gult och fast. Det är rött vid basen av stjälken. När det skärs får det en blåaktig nyans. Det blir sedan brunt. Stjälken är 6-15 cm lång och 3-6 cm i omkrets. Den är klubbformad, med en knölformad förtjockning, gulröd till färgen, som övergår i rödbrun vid basen. Basen har ett brunrött nätmönster.	Villkorligt ätbar. Juli-september, ibland förekommer i maj-juni. Lövskog och blandskogar. Finns i Europa, Kaukasus och mer sällan i västra Sibirien, södra Fjärran Östern och Krasnoyarsk kraj.	Används för inläggning eller torkning. Förbehandling (t.ex. kokning i vatten) är nödvändig.

Fotogalleri av olivbrun ek

Gul sopp (Boletus junquilleus)

hatt	Massa, stjälk	Ätbarhet, sinsamlingssäsong, sdistribution	Ansökan
Hatten är 5–16 cm i omkrets och halvsfärisk i formen, och plattas ut med tiden. Huden är gulbrun, slät eller lätt skrynklig. När den torkar blir den matt. Vid hög luftfuktighet täcks den av slem.	Fruktköttet är köttigt, tätt och ljusgult. Det blir snabbt blått när det skärs av. Stjälken är 4–12 cm hög och 2,5–6 cm tjock. Den är knölformad och fast. Den är gulbrun, utan nät, men med brunaktiga korn eller små fjäll.	Ätbar. Juli-oktober. Västeuropa, Fjärran Östern, ek- och bokskogar.	Den konsumeras färsk och inlagd.

Fotogalleri av gul boletus

Polsk svamp (Boletus badius)

hatt	Massa, stjälk	Ätbarhet, sinsamlingssäsong, sdistribution	Ansökan
Hatten kan vara halvcirkelformad eller konvex. Med tiden blir den kuddformad eller till och med platt. Den når 4–12 cm i diameter, ibland upp till 15 cm. Skalet är slätt och torrt, men blir något klibbigt vid nederbörd. Unga exemplar är matta och får senare en glans. Den kan vara kastanjbrun, mörkbrun eller chokladfärgad.	Fruktköttet är köttigt, tätt, snövitt eller gult. Hattens skurna fruktkött är svagt blått, sedan ljusnar det igen. På stjälken blir det först blåaktigt, sedan mörknar det. Stjälken är 4-12 cm lång. Cylindrisk, något avsmalnande eller svullen vid basen och fibrös. Ljusbrunt, brunt eller gult i färgen med rödbruna fibrer. Det är ljusare vid toppen och basen. Ackumulerar strålning.	Ätbar. Juni-november. Finns mestadels i barrskogar, mer sällan i lövskogar. Europeiska Ryssland, Nordkaukasien, Sibirien och Fjärran Östern.	Används i olika svamprätter. Lämplig för inläggning, torkning och frysning.

Fotogalleri av den polska svampen

För mer information om olika typer av karljohanssvampar, läs följande artiklar:

Karljohanssvampar: 18 arter + 2 oätliga varianter, beskrivning, 97 foton, var och när de växer, tillagning;

Var karljohanssvampar växer, var man ska leta efter dem, när man ska plocka dem + utbredningskarta;

Skillnader mellan boletus och porcini-svampar: är de samma eller inte, vad är skillnaden + 23 typer med foton.

Oätliga och giftiga karljohanssvampar som blir blå när de skärs

Faran med dessa svampar ligger i deras nära likhet med ätliga karljohanssvampar. Det finns dock särdrag som gör att man kan skilja dem från varandra.

Keles ek (Boletus queletii)

hatt	Massa, stjälk	Ätbarhet	Skördesäsong, sdistribution
Upp till 15 cm, rund, konvex. Ytan är kastanjefärgad, torr och vidhäftande (ej lös). Unga exemplar har en sammetslen konsistens. Den blir slätare med åldern.	Köttig och tät. Gul vid hatten, brunaktig vid stjälken, blir blå där den skärs. Stjälken är 4–15 cm lång, cylindrisk, tjockare undertill och solid. Den är gulbrun till färgen och nästan slät. Det finns inget nätmönster, prickar eller fjäll.	Oätlig, men enligt vissa källor anses den vara villkorligt ätbar.	Maj-oktober. Lövskogar. Sällsynt. Kaukasus, mer sällan Fjärran Östern.

Fotogalleri av Kele-ek

Oätlig boletus (Caloboletus calopus) (Boletus calopus)

hatt	Massa, stjälk	Ätbarhet	Skördesäsong, sdistribution
Diameter 4,5-15 cm. Ursprungligen är formen halvsfärisk. Med tiden blir den konvex, med böjda eller hängande vågiga kanter. Den känns len vid beröring, ibland skrynklig. Kepsen är matt och torr och blir bar med åldern. Den finns i en mängd olika toner – ljusbrun, olivbrun, brun eller gråbrun.	Fruktköttet är vitt eller mjukt krämfärgat. Det blir bara blått på sina ställen, särskilt i hatten. Stjälken når 3-15 cm. Ursprungligen är den tunnformad. Senare antar den en cylindrisk eller klubbformad form. Ibland kan den vara spetsig vid basen. Den kännetecknas av sin ovanliga färg: citrongul på toppen med ett snövitt nät, karminröd i mitten med ett scharlakansrött nät och rödbrun under.	Oätlig. Har en bitter smak.	Juli-oktober. Barr-, ek- och lövskogar. Europa, södra Ryssland, Kaliningrad oblast

Fotogalleri av den oätliga boletusen

Rosa sopp (Boletus rhodoxanthus)

hatt	Massa, stjälk	Ätbarhet	Skördesäsong, sdistribution
Hatten är 7–20 cm lång. Ursprungligen halvsfärisk, öppnar sig den med tiden till en kuddformad form. Senare blir den helt öppen, något försänkt i mitten. Ytan är slät eller något sammetslen. Den är vanligtvis något klibbig. Färgen varierar från brungrå till smutsig brungul med en rödaktig kant.	Fruktköttet är tätt, citrongult och mjukare nära stjälken. Det är ljusare nära rören och stjälken. Basen är vinröd och blir något blåaktig när den skärs av. Stjälken är 6-20 cm lång och initialt knölformad. Den blir senare cylindrisk. Basen är ofta spetsig. Undersidan är ljust scharlakansröd och toppen är gul. Ett framträdande rött nät finns på ytan. Hos unga exemplar är detta nät ögleformat. Senare blir det avlångt och bildar en prickad linje.	Oätlig. Giftig när den är rå.	Lövskogar. Europa, södra Ryssland, Mellanöstern.

Fotogalleri av rosahudad boletus

Boletus legaliae (Le Gal boletus)

hatt	Massa, stjälk	Ätbarhet	Skördesäsong, sdistribution
Hatten har en karakteristisk rosa-orange färg. Skalet är slätt. Allt eftersom hatten åldras ändras dess form från konvex till halvsfärisk. Sedan blir den något tillplattad. Diametern varierar från 5 till 15 centimeter.	Fruktköttet är vitaktigt eller blekgult. En blåaktig nyans uppträder vid den skurna änden. Stjälken är ganska tjock (2,5-5 cm) och svullen. Den varierar i höjd från 8 till 16 centimeter. Färgen matchar hatten. Toppen är täckt med ett scharlakansrött nät.	Oätlig, giftig.	Lövskogar. Europa.

Fotogalleri av sopp

Gallsvamp, bitterling (Tylopílus félleus)

hatt	Massa, stjälk	Ätbarhet	Skördesäsong, sdistribution
Stor, upp till 15 cm i diameter. Den är behaglig och sammetslen vid beröring. Ursprungligen halvsfärisk, plattas den ut med tiden. Färgen kan variera: gulbrun; ljusbrun; mörkbrun; ockrafärger; gråbrun; fux. Unga svampar har en lätt pubescens. Med åldern blir hattytan helt slät.	Fruktköttet är vitt och svamplikt. Det ändrar färg när det utsätts för luft och blir blått. På grund av sin bittra smak och giftiga innehåll tenderar insekter att undvika det. På grund av detta får det sällan några blåmärken. Det ser attraktivt och aptitretande ut, men det är ändå giftigt. Stammen är stark och kraftfull. Den kan bli 12 cm hög. Vid basen finns en liten svullnad. Den kännetecknas av en gulaktig-ockrabrun färg. Ett tydligt mörkt nät finns på toppen.	Oätlig. Har en obehaglig bitter smak, som intensifieras vid tillagning.	Juni-oktober. Barrskogar.

Gallsvamp fotogalleri

Läs mer om den falska karljohanssvampen i artikelnFalsk karljohanssvamp (gall, bitter): 20+ foton och beskrivning, liknande sorter, hur man skiljer sig från den äkta varan.

Falsk Satans svamp (Boletus splendidus)

hatt	Massa, stjälk	Ätbarhet	Skördesäsong, sdistribution
Den blir upp till 10 cm lång och formad som en kudde. Kanterna är vassa eller utskjutande. Ytan är filtaktig och blir slät hos äldre svampar. Inledningsvis är den beige, sedan mörknar den.	Fruktköttet är löst, lätt gult och rött vid stjälken. När det skärs blir det blått och avger en illaluktande, sur lukt, vilket indikerar att svampen inte bör ätas. Stjälken är cylindrisk och smalnar av mot botten. Den mäter cirka 8 x 6 cm. Ytan är gul med ett scharlakansrött nät. Stjälkbasen är också rödaktig.	Ej studerad, anses oätlig.	Juni-oktober. Ek- och bokskogar.

Fotogalleri av den falska sataniska svampen

Satans svamp (Boletus satanas)

hatt	Massa, stjälk	Ätbarhet	Skördesäsong, sdistribution
Hatten är massiv och kan bli upp till 20–30 cm i omkrets. Färgen är matt och diskret (grå, oliv, kräm, beige). Den är kuddformad. Ytan kan vara skadad eller grov.	Fruktköttet kan vara gult, krämfärgat eller beige. Nyansen beror på odlingsplatsen. I skuggan är det mattare och i solen blir det ljusare. När man skär av fruktköttet blir det långsamt blått. Det har en vattnig konsistens. Stjälken är också massiv och når 15–17 cm i höjd och 10 cm i tjocklek. Den är oval eller halvsfärisk i formen och smalnar av där den möter hatten. Till skillnad från hatten är stjälken i starka färger – röd, rödbeta eller orange-karmosinröd.	Oätlig. I vissa europeiska länder anses den vara villkorligt ätbar. Enligt andra källor är den giftig.	Juni-september. Lövskogar. Sydeuropa och Ryssland, Kaukasus, Mellanöstern.

Fotogalleri av satanisk svamp

Vilka ätbara motsvarigheter till karljohanssvampar har en blå, mörk stjälk när de skärs?

Låt oss titta på egenskaperna hos ätbara motsvarigheter till karljohanssvampen.

Aspsvamp (Leccinum)

Detta är en tät och fast svamp. Det finns många sorter av aspsvampar. Deras största skillnad ligger i hattens färg. De är lika i smak.

hatt	Massa, stjälk	Ätbarhet	Skördesäsong, sdistribution
Kepsarna är röda till brungula i färgen och har en regelbunden rund form. Upp till 30 cm i omkrets. Hos unga aspsvampar har den formen av ett halvklot, sedan blir den kuddformad.	Den har en vitaktig stjälk. Det skadade området blir först blått, sedan blåklintblått. Om den lämnas oanvänd under en längre tid mörknar den helt. Den har en fylligare stjälk och fastare fruktkött än björksoppen.	Ätlig.	Juni-oktober. Lövskog, blandskogar.

Fotogalleri av aspsvampar

Björksopp (Leccinum)

Det finns många sorter av björksopp. Det är dock bara tre sorter som blir blå när de skärs: flerfärgad, askgrå och hård. De har liknande smakegenskaper. Deras storlek beror på de förhållanden under vilka de utvecklas.

hatt	Massa, stjälk	Ätbarhet	Skördesäsong, sdistribution
Dessa är täta, köttiga svampar med en vit, grå eller nästan svart hatt. Mössans diameter varierar mellan 15-18 cm.	Stjälken är vitaktig, förtjockad och täckt med snövita eller mörka fjäll. Den når 5-25 cm i höjd.	Ätlig.	Juni-oktober. Växer nära björkträd.

Observera! När man plockar svampar rekommenderas det att undvika att plocka svampar som är för stora, eller som har stora, platta hattar. Detta tyder på att de är äldre. Gamla svampar har en olycklig egenskap: de ackumulerar stora mängder giftiga ämnen.

Fotogalleri av björksopp

Blå Gyroporus (Gyroporus cyanescens)

Denna svamp listades i Rysslands röda bok, men togs bort 2005.

hatt	Massa, stjälk	Ätbarhet, sansökan	Skördesäsong, sdistribution
Den kan skiljas från den riktiga boletusen genom sin hatt - den är grå eller krämfärgad.	När svampen skärs blir den blå och får sedan en ljus azurblå färg.	Ätbar. Lämplig för kokning, stekning, gryta och inläggning.	Juli-september. Växer vanligtvis under ek, kastanj och björk.

Fotogalleri av Gyroporus cyanescens

Det visar sig att det finns många svampar som blir blå när man skär dem. Detta påverkar dock inte deras smak på något sätt; de kan ätas, såvida de inte är giftiga, förstås.