Falsk karljohanssvamp (gall, bitter): 20+ foton och beskrivning, liknande sorter, hur man skiljer sig från den äkta varan

Karljohanssvampen är en av de vanligaste villkorligt giftiga sorterna i Ryssland. Dess största fara ligger i att den växer i praktiskt taget alla skogar i landet, men ändå liknar sin ätbara motsvarighet. Ibland plockar oerfarna svampplockare av misstag upp den i sina korgar. Vi ska berätta mer om denna svamp: hur den ser ut, hur man skiljer den från ätbara sorter och vad den kan användas till.

Vad döljer sig bakom namnet falsk vit svamp?

Denna svamp tillhör släktet *Tylopilus*, familjen *Boletaceae*. På grund av sin beska smak och förekomsten av giftiga ämnen äts den inte. Andra namn inkluderar bitterling och gallsvamp.

Historisk bakgrund

Bittersvampen beskrevs först av den franske mykologen P. Bulliard år 1788. Ursprungligen hänfördes den felaktigt till samma släkte som den ätliga karljohanssvampen, men separerades senare i en separat grupp – Tylopilus.

Intressant faktum! Bitterlingen är den enda representanten för släktet som växer i Europa.

År 2013 övervägdes den för klassificering som icke-giftig, då forskare föreslog sin ståndpunkt att svampen bara behövde kokas under en längre tid för att vara säker att äta. Det upptäcktes dock senare att de giftiga komponenterna helt enkelt försvagas efter tillagning, men inte försvinner helt. Därför anses bitterlingen fortfarande vara giftig.

Fördelar och nackdelar

Bitterling innehåller alkaloiden muskarin, ett giftigt ämne som finns i flugsvampar och andra farliga svampar. Mängden är dock för liten för att orsaka dödsfall.

Denna svamp är villkorligt giftig, vilket innebär att den kan ätas utan risk för förgiftning. I Ryssland undviks den dock generellt på grund av sin bittra smak. Även efter tvättning, skalning och tillagning i många timmar behåller den sin bitterhet; den intensifieras faktiskt efter tillagning.

Vissa svampplockare har dock anpassat sig för att maskera den bittra smaken. För att göra detta utför de följande åtgärder:

1. Endast hattarna på unga svampar finns kvar.
2. Koka dem i 40 minuter eller blötlägg dem i 2 dagar och byt vätska två gånger om dagen.
3. Svampar används för inläggning eller marinering. De tillsätts inte i förrätter och andra rätter.

Intressant faktum! Svampen serveras ibland vid begravningar i Volgaregionen som en hyllning till traditionen. Den anses också vara en delikatess i Vietnam.

Observera att det inte rekommenderas att äta denna svamp, eftersom den innehåller ett giftigt ämne, om än i små mängder. Förgiftningssymtom kan uppstå inom ett par dagar. Regelbunden konsumtion av denna svamp kan orsaka problem med lever och gallgångar.

Men trots all fara har gallsvampen också biologisk aktivitet:

• antibakteriell;
• koleretisk;
• immunmodulerande;
• antitumörmedel, etc.

Franska forskare har genomfört forskning som visar att ämnen som finns i denna svamp kan bromsa tillväxten av cancerceller. Denna kunskap har dock inte anammats i stor utsträckning inom den globala medicinen.

Falsk vit svamp - en parasit eller en ordningsam svamp

Denna svamp parasiterar inte friska träd, bara de som redan är "döda". Därför är den mer en vårdgivare än en parasit. Bitterlingen producerar kväve genom att smälta död ved, som den sedan förser närliggande växter med. Den stöter också bort många insekter.

Beskrivning

Låt oss titta närmare på bittersvampen. Dess yttre egenskaper hjälper till att skilja den från dess ätbara motsvarighet.

hatt

4–10 cm i omkrets, ibland växande till 15 cm. Ursprungligen halvsfärisk, med åldern blir den rundad och vadderad eller utsträckt. Ytan är torr, sammetslen eller luddig, senare slät. I regn blir den något klibbig. Nyansen kan variera från ockra-grå till mörkbrun.

Hymenofoar

Detta är namnet på fruktköttet som finns under hatten. Det har en rörformig struktur. Om du bryter hatten ser du små rör vid brytningen. Hos vuxna exemplar är dessa rör upp till 3 cm långa.

Hos unga svampar är hymenoforen vit. Allt eftersom svampen åldras blir den rosa. Det är från denna del av svampen som sporer frigörs för vidare reproduktion.

Massa

Vit till färgen. När den skärs blir den rödaktig eller behåller samma färg. Den har en bitter smak, praktiskt taget ingen arom och äts nästan aldrig av mask.

Ben

3–12,5 cm hög, 1,5–3 cm i omkrets. Cylindrisk eller klubbformad. Förtjockad vid basen, krämockra, gul, ockragul eller gulbrun. Vit eller krämgul på ovansidan. Ett brunt nät finns på ytan som omedelbart lossnar vid tryck.

Sporpulver

Rosa eller rosabrun. Sporerna är 10–15 x 4–5 µm stora, ellipsoidala-spolformade och släta. Färglösa eller med en svagt grårosa nyans.

Gallsvamp fotogalleri

7 enkla sätt att skilja en falsk vit svamp från en riktig

Du kan skilja en falsk svamp från en ätbar på följande sätt:

• Köttet på den ätbara boletusen kommer snabbt att mörkna, medan bitterlingens kött inte kommer att ändra färg.
• Det rörformiga lagret hos den villkorligt ätbara sorten är rosa eller vitt. Hos den ätbara sorten är det gråaktigt eller gulaktigt.
• Soppans stjälk är symmetrisk och utan nät, men bitterlingen är den motsatta.
• Den ätliga svampen har en behaglig arom. Bittersvampen har praktiskt taget ingen arom, och äldre exemplar har en skarp och obehaglig sådan.
• Du kan smaka svampköttet med tungspetsen. Du bör känna en stark beska. Tänk dock på att den här metoden är farlig, och det finns underarter med något sött fruktkött. Denna beska uppstår efter tillagning.
• Bitterlingen skadas sällan, eftersom den är oattraktiv för insekter och djur.
• Oätliga sorter växer ofta på stubbar eller på trädens grunda rotsystem.

Det är bäst att använda alla ovanstående metoder i kombination. Detta minimerar risken att man misstar en oätlig svamp med en ätbar.

Läs om karljohanssvampar i följande artiklar:

• Karljohanssvampar: 18 arter + 2 oätliga varianter, beskrivning, 97 foton, var och när de växer, tillagning;
• Vita svampar blir blå när de skärs: 11 typer och hur man avgör vilka som är ätbara och vilka som inte är det;
• Skillnader mellan boletus och porcini-svampar: är de samma eller inte, vad är skillnaden + 23 typer med foton.

Där de växer

Dessa svampar har ett ganska brett utbud av livsmiljöer. De finns i Europa, Asien och Nordamerika. I Ryssland växer de i Kaukasus, östra och västra Sibirien. I tempererade klimat trivs de i alla typer av skogar. De bildar mykorrhiza med många trädarter.

De växer vanligtvis ensamma eller i par. Mer sällan samlas de i grupper om 5-10. De föredrar sandjord men kan också växa på rutten ved. Detta ses ofta under torra perioder.

Växtsäsong

Fruktperioden varierar beroende på klimatet. Svampar dyker upp i juni-juli och kan skördas fram till september-oktober. Undantaget är regioner där hösten kommer tidigt. I dessa fall förkortas fruktperioden, men inte mycket.

Förgiftningssymptom och första hjälpen

Efter att ha konsumerat bitterling uppträder förgiftningssymtom vanligtvis inte omedelbart, utan efter cirka 2-3 dagar. Det finns dock fall där det giftiga ämnet stannar kvar i kroppen i upp till en månad och långsamt förgiftar personen utan att orsaka några symtom. Följande förgiftningstecken uppträder då:

• skarp, akut smärta i magen och spasmer;
• torrhet och bitterhet i munnen;
• allmän svaghet, dåsighet och yrsel;
• illamående och kräkningar;
• blek hud, uttalade mörka påsar under ögonen;
• hypertermi.

Om det uppstår ett enda tecken på berusning, ring omedelbart ambulans. Utför en magsköljning medan du väntar på medicinsk hjälp. För att göra detta, bered en ljusrosa lösning av kaliumpermanganat och drick den i stora mängder, vilket framkallar kräkningar. Använd inte några läkemedel utan läkares recept. Det enda undantaget är aktivt kol.

Om en ambulans dröjer med att anlända är det bäst att pumpa magen och ta sig till en vårdcentral själv. Även om falska karljohanssvampar sällan är dödliga (såvida du inte äter mycket av dem), bör du inte utmana ödet. Slösa inte dyrbar tid; uppsök en läkare så snart som möjligt.

Vilka andra ätbara svampar kan bitterlingen förväxlas med?

Unga bitterlingar kan förväxlas med äkta karljohanssvampar och olika typer av sopp (nätade och bronsröda). Nybörjare på svampplockning förväxlar dem också med björksoppar. Till skillnad från de senare saknar bitterlingar fjäll på stjälken. De skiljer sig från soppsvampar genom sin mörka maskstruktur, medan ätbara sorter har en ljusare maskstruktur.

Oätliga och villkorligt ätbara svampar som liknar bitterling

Den sanna karljohanssvampen har också andra falska dubblar, som är villkorligt ätbara och giftiga.

Vit mjölksvamp

Den jämförs ofta med sopp på grund av dess distinkta smak. Denna svamp har dock också falska likheter – peppar-, kamfer-, violin- och pergamentmjölksvampar. Dessa är villkorligt ätbara. De har en mer behaglig smak än bitterlingen. Eftersom de är skarpa torkas mjölksvampar och används som krydda. När de är unga liknar de karljohanssvampar, så nybörjare på svampplockning kan förväxla dem.

Läs om Russula i artikeln: Mjölksvampar (mjölkhattar): 67 arter, foton, hur de ser ut, när och hur man samlar dem, vilka skogar de växer i.

Oätlig boletus

Ett annat namn för *Boletus edulis* är den vackra soppan. Den liknar bittersvampen bara i hatten, som också är ljus men kan också vara olivgrön. Dess stjälk är ljusare, med en citronfärgad topp som bleknar till vinröd mot botten. Dessutom är ett utmärkande drag för den oätliga soppan att den blir blå när den skärs.

Satanisk svamp

Den liknar en svamp till kroppsformen. Dess rörformade lager och stjälk är dock mycket ljusa. Denna färg indikerar att svampen är olämplig för konsumtion. Hatten är dock gråaktig och oansenlig, och liknar en sten på vägen.

Användningen av gallsvamp i medicin

Används inom alternativ medicin. Den innehåller specifika bitterämnen, vilket gör den lämplig som koleretikum.