Svampar kallas vedborrande på grund av deras primära egenskap: de gräver sig in i barken på döda eller levande träd och bryter ner den med hjälp av specialiserade enzymer. Genom att bryta ner cellulosa och andra polysackarider utnyttjar de dem för sin egen utveckling och tillväxt. De tillhör gruppen xylotrofer.
Det finns ätbara och oätliga arter av dessa svampar, studerade inom mykologin. De ätbara delarna är nyttiga för människor och innehåller protein, vitamin B och C, järn, fosfor och kalcium. "Mu'er" är det kinesiska namnet för denna trädsvamp, länge och ofta använd i panasiatisk matlagning.
Innehåll
Trädsvampens egenskaper
Många arter av skogssvampar fungerar som skogssköterskor, eftersom de trivs på försvagade träd och underlättar det naturliga urvalet av högkvalitativa arter. Välkända exempel på dessa "sköterskor" är honungssvampar, som växer vackert i stora klasar på stubbar och lockar svampjägare med sin kryddiga arom. De är också läckra och krispiga, och är särskilt älskade av gourmeter när de är inlagda.
Vi rekommenderar att du läser artikeln om Honungssvampar och hur och var man samlar dem finns på vår portal.
Men det finns svampar som är helt olika traditionella svampar; de har varken hatt eller stjälkar. De klassificeras och känns igen genom sin form och utseende, vilket liknar bekanta föremål från vardagen. Ingen har någonsin tänkt på att samla och smaka på dem, så smaken på dessa excentriska exemplar är helt okänd.
Sådana xylotrofer kan särskiljas genom en beskrivning av deras utseende:
- Köttbitar (Ascocoryne carnitas);
- Harts i form av en droppe (Exidia ferruginosa);
- Monterande skumbubbla (Dacrymyces vanishing);
- Koraller, svamp (Calocera).
Även bland svampar finns det parasiter som äter sin egen sort. Till exempel den svavelgula hypokraen, som livnär sig på kolonier av exidier eller tremor.
Climacodon severum, en medlem av polypore-underarten, är en särskilt farlig skogsparasit. Den tränger in i friska träd genom sprickor och skärsår och förstör dem helt inom fyra år.
Trädgårdsmästare och parkarbetare bör vara försiktiga med sådana skadedjur, eftersom de kan förstöra en trädgård helt.
Typer av trädsvampar
Svampjägare uppmärksammar ovanliga arter som finns i skogar på ruttna eller sjuka träd och död ved. Under midsommar och höst kan man hitta vuxna exemplar av de mest intressanta svamparna, vilka beskrivs nedan.
Askokorinkött
Den fick sitt namn eftersom fruktkroppen liknar bitar av rosa-lila kött, med gälar som inte är mer än en centimeter långa, sammanfogade över ett enda fat. Den finns oftast på björkstubbar. Den har ingen distinkt arom. Dess fula utseende avskräcker svampkännare, så dess smak är okänd.
Björkander
Den tillhör familjen polyporer och kännetecknas av sitt bandliknande tillväxtmönster under ett år. En mogen svamp är mörkbrun till färgen och liknar ett band av hattar som inte är större än 3 cm. Fruktköttet är sprött, grått och luktfritt. Ett tunt, tydligt avgränsat sporbärande lager skiljer svampens kropp från den bruna, oljiga hatten, som verkar ständigt fuktig och har en gråaktig spets.
Den växer på död ved och ris. Smaken påminner om vanlig fnösvamp.
Ostronsvamp
Ostronsvampar har snabbt kommit in i våra liv och avsevärt förenklat tillagningen av många rätter med sällsynta arter av trädsvampar. De växer snabbt i en artificiell miljö och har en underbar arom och utsökt smak, och har blivit obestridliga bästsäljare. Exemplar som odlas på svampodlingar är ojämförliga i smak med vilda sorter. De växer i stora klasar på stammarna av levande och döda lövträd.
Du behöver leta efter dem på våren och hösten på Krim.
Fruktkroppen består av en lång, elastisk stjälk och en matt hatt. Ostronsvampar finns i en mängd olika färger, från ljusgrå till orange, och alla är ätbara och läckra.
Hypokrea
Hypocraea sulphurosa är en oätlig parasitisk svamp som livnär sig på medlemmar av familjen Tremella (vanligast Exidia ferruginosa). Följaktligen sammanfaller årstider och livsmiljöer för denna art med deras "bytesdjur".
Hypokrean, som uppträder på den darrande svampens kropp, växer som flera gula fläckar som så småningom övergår till en enda yta. Den bildar en stor gyllene fläck på den vedartade svampens kropp, prickad med svarta prickar – sporbildande fruktkroppar. Den liknar en tät, ojämn svamp, som varierar i storlek från 1 till 15 cm.
Ram-svamp
Denna snabbväxande svamp från familjen fänksvampar är också känd som Grifola crispa. I vårt land är den sällsynt och växer endast i lövskogar på gamla stockar och stubbar. I det vilda har dessa svampar hittats med en vikt på 9-10 kg.
Mandarinsvampens många tunna stjälkar övergår i bruna hattar med grå och grönaktiga nyanser längs de vågiga kanterna. Den ljusa fruktkroppen har gynnsamma egenskaper och en behaglig nötig arom.
På grund av dessa egenskaper har svampen funnit stor användning i matlagning och har blivit grunden för folkmediciner för behandling av lungsjukdomar.
Dakrymiter
En relativt sällsynt, liten, gul oval svamp (upp till 0,5 cm). Den trivs i vatten, fukt och ruttnande barrstubbar, så i torrt väder gömmer den sig i barken på död ved, till synes breder ut sig och blir platt.
Dess gula nyans och konsistens liknar små droppar av skumspray på trä. Dacrimyces kropp är smaklös och luktfri. Den är oätlig, men inte giftig.
Kalocera-lim
I skogen slår den sig vanligtvis ner på ruttet trä och upptar detta utrymme helt, vilket innebär att andra svampar inte längre kommer att växa där.
Calocera påminner starkt om korall, bitvis ljusgul och orange. De hornliknande bihangen, som når en längd på 6 cm, smälter samman vid basen och skapar en "bukett" av blommor. Dessa utväxter parasiterar på ruttet trä och förökar sig under hela sommaren.
Varje gummiaktig svamp har 2-3 vassa, grenade spetsar.
Denna art anses varken vara ätbar eller giftig på grund av sin sällsynthet.
Kinesisk mu'er-svamp
Namnet på denna delikatessvamp återspeglar dess primära habitat – Kina, men den kan även ibland hittas i Rysslands östra skogar. Den växer främst på levande trädstammar, helst al.
Brun, nästan svart, med en tunn, abaloneliknande kropp, mu'er-svamp används ofta i köket i Kina, Japan, Vietnam och Thailand på grund av sin delikata, gelatinösa, lätt krispiga konsistens och söta, rökiga smak.
Climacodon severnii
Den kan kallas en sann skogssanitär. På midsommar slår den sig ner på gamla och sjuka lövträd och förstör dem inom ett par år. Den tillhör familjen fänksvampar och ser mycket typisk ut för dessa svampar.
Climacodons ljusgula, porösa kropp och svagt bruna hattar, upp till 15 cm i radie, bildar en charmig, flerskiktad struktur. De sporproducerande områdena är täckta med mjuka taggar – en ganska sällsynt förekomst för denna art.
Dess smak och lukt är obehaglig, så detta exemplar har ingen erfarenhet av användning i matlagning eller läkemedel.
Honungssvamp
Den ätbara trädsvampen är bekant för alla i utseende, smak och färg, men är originell i det att den kan vara växa upp i en vanlig stadslägenhet... Och hur, läs på vår hemsida!) Men smakvärdet hos naturliga exemplar som växer på stubbar och gamla lövträd är mycket högre.
De finns i alla Rysslands skogar och växer i stora familjer - upp till 50 ljusgrå ben och gråbruna kepsar med en bas.
Tinder-svamp
Det finns många olika sorters fnöskesvampar, vilket gör dem till ett av de mest populära ämnena inom mykologi. De trivs i lövskogar och parker, särskilt de med almar.
De gula hattarna är 15 cm i diameter och de bruna stjälkarna är 10 cm långa och täckta med bruna fjäll. De som tycker om att tillaga dessa svampar bör endast plocka unga exemplar med fast, fuktigt fruktkött, och upp till tre skördar kan göras under sommaren och hösten.
Chaga
En oätlig svamp, dess medicinska egenskaper placerar den bland de finaste medicinska xylotroferna i sitt slag. De mörkbruna eller ljusgrå, plattliknande, halvcirkelformade utväxterna på björkstammar har en tät, spröd struktur och en unken lukt.
De biologiskt aktiva substanserna och fibrerna i chagas fruktkropp ger traditionell medicin ett substrat för medicinska avkok, infusioner, teer och pulver. Så länge björklundar finns i Ryssland kommer vi att kunna utnyttja svampens unika nyttiga egenskaper till förmån för människors hälsa.
Gyllene fjällig mössa (kunglig honungssvamp)
De finns oftast på stammarna av försvagade och döda popplar, björkar och alar. Deras gulgula hattar, upp till 20 cm i diameter, är täckta med bruna fjäll på en tunn, lång stjälk.
Unga exemplar, som dyker upp i midsommar, förväxlas ofta med honungssvampar. Denna svamp har dock en betydligt sämre smak än dess välkända släktingar, så den äts inte som en separat rätt.
Den har en oätlig men också giftfri nära släkting – poppelns fjällkåpa (bilden nedan).
Läs mer i artikeln gyllene fjällig mössa.
Shiitake
Japansk skogssvamp, kejsarsvamp eller ätbar lentinula – det är namnen som används för denna välkända trädsvamp som studerats av mykologer.
Utmärkande drag:
- fibröst ben;
- brun rund mössa med upplysta plattor;
- fjäll på torr hud.
Den växer oftast på ekar. Dess smakrika, peppriga fruktkött, liksom dess medicinska egenskaper, har blivit populära inom matlagning och medicin.
Exidia ferruginosa
Xylotrophus, en medlem av familjen tremellaväxter, är svår att beskriva visuellt, eftersom den ofta ändrar form beroende på klimatförhållanden. Den liknar svarta hartsartade droppar, och dess stora klasar omsluter hela stammen av unga grenar som växer på trärester. Fruktkroppens massa är gelatinös och saknar smak eller arom, vilket gör den utan kulinariskt värde.
Fördelarna och skadorna med trädsvampar
Fördelarna med ätbara vedborrande svampar är vetenskapligt bevisade. De är helt fettfria. Deras viktigaste fördelaktiga komponenter är:
- vegetabiliskt protein;
- vitamin C, B, särskilt mycket B3;
- Mikroelement: kalcium, fosfor, järn.
Svampar som tindersvamp, shiitake och chaga har farmaceutiska snarare än kulinariska egenskaper. De används för att framställa olika ämnen och blandningar som kan behandla symtomen på vissa sjukdomar:
- järnbrist i blodet;
- högt blodtryck;
- hög magsyra;
- minskad immunitet.
Trädsvampar kan anses vara skadliga endast för att de sprider sig brett och snabbt på friska träd i odlade områden – trädgårdar, parker och konstgjorda skogar. När de landar på barken av en skadad del av en frisk stam, förökar sig svampsporerna snabbt och förstör den inom bara några år.
Om trä som skadats av djur eller som blivit frostskadat behandlas med trädgårdsbeck i tid, kommer denna fara att försvinna.
Top.tomatohouse.com rekommenderar: Träsvampar – nyttiga egenskaper, kulinariska användningsområden
Björkchaga-trädsvampen är känd för sina medicinska egenskaper – teer och avkok gjorda på den har en kraftfull immunstimulerande och stärkande effekt.
Att odla svamp på gård har blivit en lönsam verksamhet, och vi ser nu ofta läckra och näringsrika ostronskivlingar, även kända som skogssvampar, till salu. I det vilda förekommer de i gula, grönaktiga och andra nyanser och växer i många familjer. Vilda svampar är mycket mer aromatiska än sina artificiellt odlade motsvarigheter. En stor fördel är att de inte har några giftiga likheter.
Träörasvampar, som de kallas på grund av sin likhet med ytterörat, är mycket populära i österländsk mat. De tillagas dock sällan som en fristående rätt, eftersom de saknar en distinkt arom eller distinkt smak. De är utsökta som tillbehör till kött och ger en subtil rökig arom. Den krispiga, täta konsistensen är behaglig och näringsrik, särskilt när den är väl kryddad.
Träsvampar har utan tvekan tagit en värdig plats i den mänskliga kosten: det är inte konstigt att vi har börjat se dem alltmer på stormarknadshyllorna, vilket berikar vår kost med hälsosamma och näringsrika proteinprodukter.
