Honungssvampen är en ätbar parasitisk svamp som växer på trä (mer sällan på örtartade växter) och gradvis förstör det. De flesta arter i släktet är saprofyter, vilket betyder att de växer på stubbar och döda träd. Den har ett brett utbud av livsmiljöer och finns inte i permafrostområden.
Honungssvampar sprids mellan träd med hjälp av mycelium, vars längd kan nå flera meter.
Eftersom mycelet ackumulerar fosfor kan det ses på natten genom sitt svaga sken. Svamparna växer i stora grupper och föredrar samma platser år efter år. Skördesäsongen är året runt.
Honungssvampar av olika arter, och även av samma art, kan se olika ut beroende på skogen och veden de växte på.
Typer av honungsvampar
De vanligaste är:
| Se | Externa tecken | Där de växer Skördesäsong |
Fakta |
| Sommar | Keps: gulbrun, upp till 8 cm i diameter, ljusare i mitten. Tallrikar: ljusgula, adnerade. Stjälk: 3-8 cm, böjd, stel, med en mörk ring. |
Lövträd, på stubbar och ruttnande ved. Mer sällan i barrskogar. Från juni till oktober. |
Arten är mycket variabel beroende på väder och växtplats. Den förlorar ofta sina karakteristiska egenskaper. Därav artens latinska namn, "variabel". |
| Höst (verklig) | Hatten: 5-10 cm, sfärisk, rätar ut sig med åldern, grågul eller gulbrun, täckt med små fjäll. Tallrikar: frekventa, bruna. Stjälk: 6-12 cm, vit ring upptill. |
Lövskogar. De slår sig ner på både döda och levande träd.
Augusti-oktober. |
Den växer i flera "vågor" med två veckors mellanrum. Den är den populäraste i hela familjen. |
| Vinter (Flammulina, Collybia, Vintersvamp) | Keps: gul, halvsfärisk, rätar ut sig med tiden. Plattor: fria, sammansmälta. Ben: upp till 8 cm, hårt. |
Lövträd, högt belägna på stammen.
Höst-vinter. |
Japanerna kallar den "nudelsvamp". Den är unik: dess celler, skadade av kylan, återställs under töningen, och svampen fortsätter att växa. Det finns inga giftiga svampar som liknar den i naturen. |
| Vår (äng, icke-ruttnande, äng, marasmus) | Hatt: diameter 2-5 cm, konisk (rätar ut sig hos äldre svampar), gulbrun. Tallrikar: glesa, breda, ljus krämfärgade. Stjälk: 3-6 cm, fast, stel. |
Ängar, vägkanter längs skogsbilvägar, skogshyggen.
Från sommarens början till slutet av oktober. |
Den växer i cirklar och skördas med sax. Det är årets allra första svamp. |
| Seroplådad (vallmo) | Hatt, 3-7 cm, hygrofan, färgen beror på fuktigheten (från matt gul till ljusbrun när den är våt). Tallrikar: frekventa, vidhäftande, ljusa, vallmofröfärgade. Stjälk: 5-10 cm, böjd. |
Finns endast i barrskogar, på stubbar och rötter. Tempererad klimatzon på norra halvklotet. Vår-höst (i milda klimat och på vintern). |
Gamla svampar får en obehaglig unken smak. |
| Mörk (mark, gran) | Hatt: gul, upp till 10 cm, tät, kanterna hänger nedåt. Ben: högt, har en ring, ingen lukt. |
Blandskogar, bosätter sig vid foten av stubbar.
Sensommar – mitten av hösten. |
I likhet med hösthonungssvampen har den fastare fruktkött och en bitter smak. |
| Tjockbent (lökformad) | Keps: 3-8 cm, halvsfärisk, rätar ut sig med tillväxten, färgen varierar beroende på växtplatsen. Plattor: frekventa, gulvita. Stjälk: 4-8 cm, har en ring, karakteristisk förtjockning i botten. |
På ruttnande träd och mark.
Augusti-oktober. |
Den bär frukt konstant och växer i mindre grupper än höstsorten. |
| Krympande | Keps: 3-10 cm, konvex form: en märkbar knöl i mitten av kepsen, själva kepsen är torr med fjäll, rödbrun. Tallrikar: vita eller rosa. Ben: 7-20 cm, ingen ring. Köttet är brunt eller vitt och har en stark lukt. |
Trädstammar och grenar, stubbar.
Juni - mitten av december. |
Först beskriven 1772. Ätbar svamp, anses vara välsmakande. |
| Kunglig | Hatt: upp till 20 cm, klockformad, rostgul, täckt med fjäll; Ben: upp till 20 cm högt, med en ring. |
De växer solitärt i lövskogar.
Sommar-höst. |
Användbar vid anemi. |
| Poppel | Keps: mörkbrun, sammetslen, sfärisk. Ben: 15 cm, silkeslen, fluffigt ovanför kjolen. Massan har en stärkelserik smak och vinarom. |
På lövträd (främst poppel, björk, pil).
Sommar-höst |
Den odlas i Italien och Frankrike och innehåller metionin, en essentiell aminosyra för människokroppen, och är ett naturligt antibiotikum. Lektin, ett ämne som används för att förebygga cancer, framställs från poppelhonungssvampen. |
Läs också, När och var man ska samla honungsvampar och viktiga tips för att samla dem!
Farliga dubbelspel
Oftast förväxlas dessa svampar med falska honungssvampar eller paddestolar.
| Tecken på en falsk honungssvamp | Tecken på paddesvampar |
|
|
Läs mer om falska honungssvampar i artikelnVad är falska honungssvampar och hur skiljer de sig från ätbara?.
Fördelar och nackdelar
| Fördelaktiga egenskaper | Kontraindikationer |
|
|
Om du är nyfiken på hur man odlar honungssvampar hemma kan du läs om det på Top.tomathouse.com..
Användningsalternativ
Vanligtvis äts bara hatten, eftersom stjälken är seg.
Grundläggande tillagningsmetoder: stekning, saltning, marinering.
Förvaras perfekt i torka Och frusen form. Innan någon typ av tillagning kräver de förberedande matlagning minst 40 minuter
Vinterhonungssvampar kräver längre värmebehandling, eftersom de kan ackumulera tungmetaller.
Du bör inte äta honungsvampar som samlats nära stora industriföretag.
