Vit tryffelsvamp: hur den ser ut, beskrivning, 50+ foton, var och när man ska titta

Den vita tryffeln är en av de vanligaste sorterna av denna svamp som finns i vårt land. Den började bli särskilt populär för ungefär 15 år sedan. Den är sällsynt i skogar, men om du vet var du ska leta och hur du skördar den kan du enkelt unna dig en korg med läckra tryfflar.

Vilket mirakel den vita tryffeln är!

Den vita tryffeln är en oattraktiv svamp, liknande jordärtskocka. I många år undvek svampplockare den tills de upptäckte dess extraordinära smak.

Denna svamp har många sorter; i vårt land finns den polska tryffeln.

Själva svampen är en konvex fruktkropp upp till 14 cm i diameter. Den växer under jord, så specialtränade djur är ofta involverade i dess sökande. Endast mycket mogna exemplar kan så småningom komma upp ovan marken.

Vad kallas den vita tryffeln?

Den vita tryffeln har flera andra namn som denna svamp är känd under över hela världen:

Det finns flera andra namn för svampen som är kända runt om i världen:

• handelsman;
• Vit rysk;
• fet kvinna;
• Toskansk;
• Treenigheten;
• Polsk.

Beskrivning av vit tryffel (Choiromyces venosus, Choiromyces meandriformis)

Den vita tryffelns utseende är helt olikt en typisk svamp: den saknar stjälk och hatt. Och den växer på ett mycket ovanligt sätt – under jord.

Fruktkropp

Fruktkroppen liknar mycket en potatisknöl eller jordärtskocka. Denna form har det vetenskapliga namnet apotecium. Ytan är nästan slät och diametern når 14 cm, men den genomsnittliga tryffelstorleken är 9-10 cm.

I de första tillväxtstadierna är svampen vit, men med tiden börjar den mörkna och bli brunaktig.

Massa

Den vita tryffelns fruktkött är ljust, men när den skärs är ådrorna tydligt synliga, vilket skapar en marmorerad effekt. Konsistensen är fast, aromen är nötig och när den är övermogen blir den träig. Smaken av den vita tryffeln liknar kött med inslag av solrosfrön.

Tvister

Hela tryffelns inre yta är täckt av hymenium, ett sporbärande lager som bildar en slags säck.

När växer den vita tryffeln?

Vita tryfflar är ganska ovanliga eftersom de inte bär frukt varje år. Mognadstiden varar från juli till november, och det är då man kan hitta läckra, mogna vita tryfflar.

Hur och var växer den vita tryffeln?

Vita tryfflar växer nära björk, ek, tall, gran och några andra sällsynta barrträd. De kan hittas i Europa, norra USA och till och med i Ryssland.

Svampen befinner sig på ett djup av 8-10 cm; vuxna exemplar kan höja marken något över sig själva och bilda en höjd där värdefullt byte kan hittas.

Hur man hittar vita tryfflar

Vita tryfflar är mycket svåra att hitta. De är inte bara gömda under jord, utan mycelet producerar väldigt få exemplar – bara 3–4 svampar.

Sedan urminnes tider har grisar, björnar och specialtränade hundar använts för att samla tryffel.

Det är praktiskt taget omöjligt att snubbla över en svamp i skogen av misstag. För att göra det behöver du känna till speciella platser, information om vilka andra svampplockare noggrant bevakar.

I en glänta där tryffelmycel växer kan mogna exemplar identifieras genom en liten upphöjning ovanför marken. Vanligtvis finns det ingen vegetation runt denna upphöjning, men flugor kan svärma, lockade av svamparomen. Gräv försiktigt upp tryffeln för att undvika att skada mycelet. Annars kommer inga fler svampar att växa på den platsen följande säsong.

När, var och hur man hittar vita tryfflar i Ryssland

Svampen är ganska vanlig i Ryssland, även om den i vissa andra länder till och med listas i Röda boken.

Svampen finns i nästan alla regioner – Moskva, Vladimir, Smolensk, Leningrad, Nizjnij Novgorod och så vidare.

Det viktigaste är att hitta en varm skog med lös, kalkrik jord, där björk, asp, hassel och unga barrträd växer.

Läs mer om tryfflar som finns i Ryssland och var man hittar dem i den här artikeln.Var tryffel växer i Ryssland, regioner och tabeller med svampbeskrivningar.

Jämförelse av vita och svarta tryfflar

Den vita tryffeln anses vara mer förfinad. Dess pris är betydligt högre än andra tryffelsorter. Detta är inte förvånande, eftersom den, till skillnad från den svarta tryffeln, bara kan odlas vilt.

Vita tryfflar mognar från slutet av juli till november. Den svarta sorten kan hittas från november till början av mars.

När det gäller smaken kokas inte den vita tryffeln utan används rå i matlagning. Den svarta tryffeln har en mer uttalad smak, vilket gör den idealisk för att göra olika såser och andra gourmeträtter.

Läs mer om svarta tryfflar i artikelnSvart tryffelsvamp: 48 foton, 8 arter, beskrivningar i tabeller, var den växer och hur mycket den kostar i Ryssland.

8 svampar som ser ut som vita tryfflar

Låt oss titta på svampar som ser ut som vita tryfflar.

Choiromyces magnusii

Fruktkroppen är sfärisk, ungefär 8 cm i diameter och brunaktig i färgen. Fruktköttet är marmorerat, först ljust och sedan brunt. Skalet är vårtigt. Den växer nära klätterrosor och är uppskattad i Italien.

Foto av den vita tryffeln *Choiromyces magnusii*

Sandtryffel (Terfezia arenaria)

Fruktkroppen har en regelbunden, rund-oval form med en slät, jämn yta. Den kan ätas rå.

Sandtryffel fotogalleri

Mjuk tryffel (Terfezia leptoderma)

En sfärisk tryffel, cirka 5 cm i diameter, brun i färgen, mörknar vid pressning. Fruktköttet är poröst med håligheter; hos mogna svampar finns nästan bara skalet kvar. Aromen är fruktig. Svampen äts rå. Vanlig i Spanien.

Foto av en mjuk tryffel

Italiensk tryffel (Tuber magnatum)

Fruktkroppen är oregelbundet formad, når 12 cm i diameter och väger upp till 300 g. Färgen är gråvit, fruktköttet är benvitt, men kan ha en krämig eller till och med rödaktig nyans. Den förekommer oftast i Frankrike och Italien.

Fotogalleri med italienska tryfflar

Bianchetto tryffel, vit marstryffel ((Tuber borchii)

Fruktkroppens diameter varierar från 2 till 6 cm, och färgen är vit och övergår i rödbrun med tiden. Den växer i europeiska länder. I Ryssland finns den i löv- och barrskogar på Krim. Skördeperiod: december–april.

Fotogalleri av Bianchetto tryffel

Vit Durontryffel (Tuber excavatum)

Fruktkroppen är liten, högst 4 cm i diameter. Färgen är ljus krämfärgad, fruktköttet är fast och aromen är syrlig och söt. Den mognar från september till november. Den växer i Europa och den europeiska delen av Ryssland.

Fotogalleri av den vita tryffeln från Duron

Vit brokig tryffel (Tuber maculatum)

Den utmärker sig genom sin mycket blygsamma storlek – högst 2 cm i diameter och en maximal vikt på cirka 200 g. Fruktköttet är tätt och lätt bittert, och svampen används för att framställa olja. Den mognar från juni till september.

Foto av en vit brokig tryffel

Vit tryffel (Tuber puberulum)

En vanlig typ av tryffel utan kommersiellt värde. Dess diameter varierar från 0,5 till 2 cm och den väger från 3 till 20 g. Dess smak och arom är medioker.

Foto av en vit tryffel

3 oätliga vita tryffelliknande exemplar + foton

Den vita tryffeln, liksom alla andra svampar, har falska likheter.

Vanlig puffboll (Scleroderma citrinum)

Fruktkroppen är knölformad, upp till 6 cm i diameter. Färgen är brun eller smutsig gul, ytan är vårtig och skalet är relativt tjockt – upp till 4 mm. Fruktköttet är initialt ljust, men blir senare lilasvart. Aromen liknar färskpotatis.

Fotogalleri av den vanliga falska puffbollen

Melanogaster broomeanus

Fruktkroppen är sfärisk eller knölformad, upp till 8 cm i diameter. Färgen ändras från gulbrun till mörkbrun allt eftersom den växer. Fruktköttet har en gelatinös konsistens.
Fotogalleri av Melanogaster Bruma

Hjorttryffel (Elaphomyces granulatus)

Svampen är sfärisk, upp till 4 cm i diameter, och har en vårtig yta. Fruktköttet mörknar när svampen mognar, och skalet är vitt och blir rosaaktigt när man skär det. Det är upp till 2 mm tjockt.

Fotogalleri med hjorttryfflar

Läs mer om de olika typerna av tryfflar i artikelnTryfflar: foton, 18 arter, var de växer, när man ska plocka dem, beskrivningar i tabeller och tillämpningar.

Kulinarisk utvärdering av den vita tryffeln

Vit tryffel tillhör IV En klass av svampar. Den är ätbar, men tillagas inte som en separat rätt. Tryffeln tillsätts i kryddblandningar, smör och vissa rätter. En unik egenskap hos den vita tryffeln är att den inte behöver tillagas innan servering. Den äts torkad eller färsk.

Färska tryfflar kan förvaras svalt i flera dagar. För att förlänga deras färskhet kan de konserveras i olja eller torkas.

Kaloriinnehåll och fördelar med vit tryffel

100 g färsk produkt innehåller 51 kcal, 6 g protein, 5 g kolhydrater och en mycket liten mängd fett.

Vita tryfflar anses vara mycket nyttiga på grund av de vitaminer de innehåller. Att äta denna svamp hjälper till att stärka immunförsvaret och benhälsan. Dessutom är tryfflar kända för sina antioxidantegenskaper, så att äta dem kan bidra till att förlänga din ungdom.

Hur man köper ryska tryfflar och deras pris

Ryska tryfflar är ingen billig njutning för finsmakare. De kan köpas online eller från privata säljare, med priser från 70 000 rubel per kilogram.

Vad är intressant med den vita tryffeln?

• I Ryssland har den vita tryffeln ett annat intressant namn: kobröd. Detta beror på att svampen avger en behaglig arom till djur, och betande kor hittar ofta tryfflar och festar glatt på dem, utan att förbigå sina ägare.
• Om du lägger en färsk svamp i en behållare med vatten, kommer vätskan efter ett tag att smaka av sojasås.
• När det gäller kemisk sammansättning skiljer sig tryfflar inte från de vanligaste ätbara svamparna, trots deras exotiska natur och orimliga kostnad.

Vit tryffel inom medicin och kosmetologi

På grund av sitt höga vitamininnehåll, särskilt B-vitaminer, används vit tryffel ofta inom medicin och kosmetologi.

Tryfflar finns i kosmetiska oljor, krämer och masker. De har antioxidativa, uppstramande och föryngrande egenskaper, vilket hjälper till att bekämpa rynkor och åldersfläckar.

Ibland ingår vit tryffel i vissa kosttillskott på grund av dess lättsmälta former av vitaminer.

Hur och vad man ska laga med vita tryfflar

Vita tryfflar används flitigt i haute cuisine. De serveras sällan som en fristående rätt; de tillsätts oftast i tillbehör, såser, pasta och liknande.

Primär bearbetning av vita tryfflar

Innan tillagning är det nödvändigt att förbereda tryffeln:

• Fruktkroppen tvättas noggrant för att avlägsna sand, smuts och andra organiska föroreningar.
• Tryffeln placeras i en djup kastrull, täcks med rinnande vatten och blötläggs i flera timmar.
• Efter att den erforderliga tiden har gått tvättas svamparna igen och tillagningen börjar.

Vit tryffelsås

Vita tryfflar används oftast för att förbättra smaken och aromen i såser. Det finns två sätt att tillaga såsen:

1. Med smör. Mjuka upp 250 g smör av god kvalitet, tillsätt 40 g riven tryffel, en matsked vardera av finhackad dill, persilja och salladslök, krydda med 1 tesked provensalska örter och salt. Den resulterande blandningen kan rullas till en korvform, slås in i plastfolie och frysas för att förlänga hållbarheten. Lite smör kan också tillsättas i valfri sås, vilket ger den en rik tryffelsmak och arom.
2. En klassisk tryffel med gräddfil. Finhacka 10 gram vit tryffel. Tillsätt 4-5 matskedar mager gräddfil, örter och muskotnöt. Mixa blandningen tills den är slät.

Torkad vit tryffel

De tvättade tryfflarna torkas med en handduk, skärs i tunna skivor med en vass kniv, läggs ut på bakplåtspapper och placeras i en ugn som förvärmds till 80 grader Celsius (176 grader Fahrenheit). Tryfflarna är klara när de blir krispiga och spröda. De färdiga svamparna kan malas till kryddor eller förvaras hela i burkar på en mörk, varm plats.

Marinerad vit tryffel

För marinering av tryfflar rekommenderas det att använda små burkar. Det är bäst att undvika klassiska recept för dessa svampar; mer sofistikerade marinader är bäst:

• Blanda 250 g hemlagad vinäger och ett glas torrt rött vin.
• Lägg 500 g tvättade tryfflar i små keramikkrukor och tillsätt salt.
• Häll blandningen över svamparna och lägg dem i en varm ugn i flera timmar, ta sedan ut dem och förvara dem på en varm plats. Upprepa denna process varje dag i fyra dagar, varefter krukorna kan öppnas, fyllas med kokande vatten och röras om.
• Därefter hälls vätskan i en kastrull och kokas upp.
• Svamparna läggs i burkar och fylls med kokande vätska.
• Tillsätt en liten mängd olja ovanpå och förslut ordentligt.
• Förvara svalt och mörkt.

Rekommendationer och kontraindikationer för konsumtion av vita tryfflar

Trots dess fördelar har tryffel ett antal kontraindikationer:

• Barn under 10 år.
• Förekomsten av mag-tarmsjukdomar, hjärt-kärlproblem, diabetes.

Följ dessa riktlinjer när du äter tryffel:

• Det är bäst att äta svamp under första halvan av dagen.
• Man kan inte dricka kallt vatten med tryffel.
• Första gången bör svampen ätas i små portioner för att kontrollera om det finns allergiska reaktioner.

Hur man odlar vita tryfflar själv

Vita tryfflar växer bara under naturliga förhållanden. Om du skapar en naturlig miljö i din trädgård kanske du till och med kan odla en riktig tryffel.

För detta är närvaron av tre huvudfaktorer viktig:

• Ett träd som tryffeln bildar symbios med.
• Lämpliga väderförhållanden i regionen
• Näringsrik jord

Tryffelodling utförs enligt följande schema:

• Mycelium köps in och planteras i hasselskott.
• Det infekterade skottet placeras sterilt i två veckor för att låta myceliet etablera sig på en ny plats.
• På vintern fortsätter skotten efter infektion att odlas i plantskolan
• Efter ett år kommer myceliet att bildas, men skörden kan förväntas först under det tredje eller fjärde året.

Under odlingsprocessen kan NPK-gödselmedel tillsättas jorden. Obligatoriska procedurer inkluderar ogräsborttagning och vattning.

Vad mer behöver du veta om den vita tryffeln?

• Vit tryffel är ett kraftfullt afrodisiakum, så det används ofta i produktionen av specialiserade kosttillskott.
• Tryfflar letas efter på natten, eftersom det är då djurens luktsinne är starkare.
• Övermogna tryfflar innehåller det psykotropa ämnet anandamid.

Recensioner och upptäckter av vita tryfflar

Jag hittade *Choiromyces meandriformis* i Moskva-regionen en gång. Av en slump. Jag grävde i min trädgård och grävde av misstag upp några "knölar". De var marmorerade inuti och luktade svamp och fukt. En riktig tryffel.

Det var länge sedan, ungefär 15-17 år sedan. Trädgården låg nära byn Rjazantsevo, innan den nådde Sergiev Posad. Den låg i utkanten av en blandskog, på en västlig sluttning. Jordmånen var lerig.

Jag minns inte exakt lukten. Den var tydligt svampig, lite "våt".

P.S. Det är ingen idé att träna en hund att äta olivolja. Tryfflarna är helt annorlunda, och lukten av olivolja är annorlunda. Han kommer att börja stjäla oliver från butiken...

Jag hittade ett märkligt fynd under ett träd. Det höll på att komma halvvägs upp ur marken. Jag tog inget foto eftersom det regnade. Jag tvättade det hemma, skar av en bit, och det rådde ingen tvekan om saken: det var en tryffel.

Jag förstod inte ens riktigt, det finns hasselträd, granar, asp i närheten... Jag kommer ofta till den här skogen, lite senare ska jag studera biotopen)
Dess arom talar för sig själv! Den luktar parmesanost, plus nötiga toner. Den råa tryffeln smakar nötigt med en lätt kryddighet.

Alla vet att våra medborgare, precis som tränade hundar, kan hitta tryfflar på nolltid, och dessutom gratis. Alla våra restauranger har ju trots allt tryfflar insamlade i Tjechovskogarna. Och i våra forummedlemmars rapporter dyker det ständigt upp korgar fulla med tryfflar, särskilt bilder på den svarta sommartryffeln, och, lite mer sällan, den vita ryska (gyllene tryffeln). Luktsinnet hos vissa av våra svampplockare är trots allt vida överlägset en hunds eller en gris.

Man kan förstås säga att tryfflar är lätta att upptäcka genom de karakteristiska kolumnerna av virvlar från svampflugor. Det är helt sant, för i våra skogar från september till november, särskilt om hösten är torr, finns det tiotusentals, om inte hundratusentals, av dessa virvlar. Flugorna svävar över alla svamparnas mycel; svamparna har inte ens brutit igenom den hårda, torra jorden, men svampflugorna lägger redan sina ungar i dem.

Du säger, ja, hur är det med högarna, de små högarna av sprucken jord ovanför tryfflarna.

Ja, men sådana upphöjningar dyker bara upp om tryffeln eller tryfflarna inte är djupare än 10 cm från ytan. Ibland, om tryffeln är djupare och upphöjningen fortfarande finns där, har du förmodligen bara tur och det finns en hel svampknöl där, eller (väldigt sällan) bara en stor tryffel. Det mest intressanta är hur du ser denna upphöjning under ett lager av ruttnande förra årets löv och ett lager av färska nedfallna löv.

Du kanske säger: ”Hur är det med den svaga gråaska-beläggningen som ibland dyker upp på marken ovanför gamla tryfflar och lätt vissnat gräs?” Ja, det har du också rätt i, förutom att denna aska-beläggning vanligtvis också finns under löven vid den här tiden, och det finns redan gott om vissnat gräs i höstskogen.

Och några fler små körsbär på moset: tryfflarna jag vet växer i alkaliska jordar (i Rostovregionen, Bulgarien och Rumänien); jag vet inte hur det är med andra regioner, tyvärr. Nittio procent av tryfflarna som säljs i Ryssland är av kinesiskt ursprung. Och majoriteten av tryfflarna samlas in med hjälp av djur (hundar och grisar; jag såg till och med en get leta efter dem).

Förlåt mig för min sarkasm, jag tappade humöret.