Hur man lagar honungsvampar: tills de är helt kokta, behöver de kokas innan stekning, recept, tips

Honungssvampar anses vara ganska populära. De saltas, kokas, steks, marineras, tillsätts i sallader, används för att göra såser och många andra rätter. Det är viktigt att veta att om du gör ett misstag när du tillagas kan de vara skadliga för kroppen. För att undvika förgiftning och mag-tarmbesvär är det viktigt att följa alla tillagningssteg innan du tillagar honungssvampar.
Innan man tillsätter svamp i rätter bör de rengöras och tillagas. Vi kommer att förklara detaljerna kring att tillaga honungssvampar i detalj!

Hur man förbereder honungsvampar för matlagning

Efter skörd, förbered honungssvamparna för tillagning. Sortera dem först. Kassera maskiga eller förstörda svampar. Rengör dem sedan från smuts och löv med en svamp eller trasa. Skär av stjälkarna lätt och skölj svamparna under vatten. Stora svampar bör skäras i bitar.

Hur man lagar honungsvampar

Innan du lagar honungssvampar måste du se till att alla är ätbara:

1. Lägg svamp, lök och några vitlöksklyftor i en behållare med vatten.
2. Om de blir bruna kan du säkert kasta bort allt innehåll, eftersom du har stött på falska giftiga honungsvampar.

Du kan också testa ätbarheten genom att lägga en silverbit i vattnet med svampen medan de tillagas. Om den mörknar, släng svampen.

För att undvika att göra misstag när du samlar honungssvampar, läs om typer av ätbara honungsvampar och hur man skiljer dem från falska honungssvampar.

Om allt är bra, ta ut svamparna och skölj dem med kallt vatten. Lägg dem sedan tillbaka i kokande vatten med salt (1 tesked per 2 liter) och koka dem efter behov, beroende på hur du planerar att använda svamparna.

Hur länge behöver honungssvampar kokas tills de är helt genomkokta?

För att tillaga honungssvampar tills de är helt genomkokta, lägg dem först i kokande vatten, tillsätt salt och koka i 5 minuter. Skölj sedan och lägg tillbaka dem i det kokande saltade vattnet i 25 minuter. Skumma bort skummet regelbundet.

Behöver jag koka den innan jag steker den?

Det är inte nödvändigt att koka honungssvampar innan stekning (vissa gourmeter säger att detta inte bör göras, eftersom det kommer att förlora svamparomen):

1. Sätt en kastrull med vatten på elden, tillsätt salt och vänta tills det kokar.
2. Tillsätt svampen och tillaga i cirka 20 minuter. Skumma bort eventuellt skum som bildas.

När svampen är klar, häll av vätskan. Nu kan du börja steka.

Hur länge ska man ångkoka innan man saltar och inlaggar?

Inlagda och saltade honungssvampar är utmärkta att konservera på vintern. Koka dem först:

1. Lägg svamparna i kokande saltat vatten, precis så att de täcks, och koka i cirka 10–15 minuter. Skumma bort eventuellt skum.
2. Ta ut behållaren med svamparna från spisen och ställ dem på en sval plats. När svamparna har svalnat är det bäst att tillaga dem i ytterligare 30 minuter nästa dag och tillsätta kryddorna.

Allt som återstår är att vänta tills svampen sjunker till botten och du kan börja lägga dem i burkar.

Hur länge ska man tillaga innan man fryser in?

Om du planerar att frysa honungssvampar bör de kokas och svalna först. Lägg svamparna i kokande saltat vatten. Koktiden varierar beroende på svampens mognad. Unga svampar bör kokas i cirka 25 minuter, medan mer mogna svampar bör kokas i 40 minuter. När de är kokta, lägg dem i ett durkslag för att rinna av överflödigt vatten. Låt dem torka helt innan du lägger dem i en frysbehållare.

Du kan ta reda på hur man fryser in honungssvampar för vintern på vår webbplats Top.tomathouse.com.

Hur man lagar honungsvampar i en långsam spis

Honungssvampar tillagas enkelt i en slow cooker. Häll vatten i en skål och placera en plastsil med de färdiga svamparna ovanpå. Strö lätt över salt över svamparna och sätt slow cookern på "Ånga" i cirka 25 minuter.

Hur länge ska man koka frysta honungssvampar?

Om du vill tillaga frysta honungssvampar rekommenderas att koka dem för en mildare smak. Lägg svamparna i en kastrull med kallt, saltat vatten. Koka upp på spisen och låt sedan sjuda i 10 minuter. Se till att skumma bort eventuellt skum som bildas under tillagningen. Häll sedan över de kokta svamparna i ett durkslag och låt vätskan rinna av.

Hur man torkar honungsvampar och sedan lagar dem Du kan ta reda på det på vår webbplats.

Recept

Låt oss titta på några läckra rätter med dessa svampar.

Soppa

För att förbereda honungssvampsoppa behöver du följande ingredienser:

• honungsvampar - 500 g;
• lök - 1 st.;
• morötter - 1 st.;
• potatis - 4 st.;
• vegetabilisk olja;
• kryddor efter smak.

Steg-för-steg-recept:

1. Koka honungssvamparna.
2. Medan svampen kokar, hacka löken fint och riv morötterna.
3. Tillsätt olja i stekpannan och stek löken och morötterna.
4. Skala potatisen och skär den i tärningar.
5. Tillsätt alla ingredienser till svampen, tillsätt salt och dina favoritkryddor. Koka tills potatisen är mjuk, cirka 20 minuter.

Före servering kan den första rätten garneras med örter.

Sallad

Nödvändiga produkter:

• honungsvampar - 250 g;
• potatis - 250 g;
• tomater - 3 medelstora eller 3 stora;
• vegetabilisk olja - 3 msk;
• ägg - 1 st.;
• persilja och dill - 10 g vardera;
• peppar och salt efter smak.

Steg-för-steg-förberedelse:

1. Rengör, tvätta, skär och koka svamparna.
2. Koka potatisarna med skalet och hårdkoka ägget.
3. Skala potatisen och ägget och skär dem i skivor.
4. Skär tomaterna i stora halva skivor.
5. Blanda alla ingredienser i en djup skål, tillsätt salt och peppar och krydda med vegetabilisk olja.

Innan servering, finhacka örterna och strö dem över salladen.

Tips för att tillaga honungssvampar från Top.tomatohouse.com

För att använda den igen i matlagning är det nödvändigt att ta hänsyn till flera viktiga tips:

• Färska svampar bör inte förvaras i kylskåp eftersom de snabbt blir dåliga. Rengör dem och tillaga dem omedelbart när du tar hem dem.
• Det är bäst att köpa honungssvampar som odlas kommersiellt. Detta beror på att giftiga svampar kan växa bredvid ätbara, vilket gör det svårt att skilja dem åt.
• När du lagar mat, var noga med att tillsätta salt i vattnet med en hastighet av 2 liter vatten och 1 matsked salt per 1 kg honungsvampar.
• Det finns ingen anledning att blötlägga honungssvampar länge innan tillagning, eftersom dessa svampar är för ömtåliga.
• För att bevara färgen på honungsvampar under tillagningen kan du tillsätta lite citronsaft eller vinäger.

Vi har förklarat hur man förbereder honungssvampar för vidare användning och tillagas utsökt. Dessa svampar är läckra och näringsrika rätter, men det rekommenderas inte att äta dem i stora mängder. Allt är bra med måtta! Annars kan du orsaka magbesvär.

Tips för att tillaga honungsvampar från erfarna svampplockare

Honungssvampar ska aldrig kokas. Detta kommer att tömma all smak och bara konsistensen lämnas kvar. Att steka dem i en panna kommer att släppa ut mycket vätska, vilket gör att de snabbt tillagas. Häll aldrig av vätskan; låt den istället avdunsta. När den avdunstar, tillsätt lite vegetabilisk olja eller gräddfil och salt. Tillsätt slutligen stekt lök. Detta skapar en smakrik, utsökt och helt säker rätt.

Det är faktiskt bättre att koka dem och skölja dem noggrant, eftersom svamparna är små och svårare att rengöra. Annars, varför inte steka dem direkt? Jag stekte dem, de var utsökta, och på något sätt var jag inte alls rädd. Det är ju bara värmebehandling, trots allt, så vad finns det att vara rädd för? Det är bara det att vi alla är olika, med våra egna smaker och recept.

När det gäller hälsa är det bättre att överkoka än underkoka. Svampar som plockats i skogen bör kokas två gånger i 20 minuter innan de steks. Häll av vattnet från den första kokningen. Häll sedan av vattnet (efter den andra kokningen), torka svamparna lätt, och du är redo att steka.

För mig är det en smaksak. Jag tycker inte att honungssvampar behöver kokas innan de steks. Faktum är att min erfarenhet av dessa svampar säger mig att det går snabbt och enkelt att steka dem, och de behåller en underbar smak. Ingen jag känner har någonsin klagat på matsmältningsproblem efter att ha ätit stekta honungssvampar. Låt först svamparna sjuda för att släppa ut saften, häll sedan av saften och stek i ytterligare 10 minuter. Å andra sidan, om du är alltför försiktig, särskilt med tanke på de senaste ryktena om förgiftning av ätliga svampar, kan du koka svamparna. I det här fallet, koka dem i 10 minuter till en halvtimme innan du steker dem.

Koka inte honungssvampar innan stekning om du vill bevara allt deras näringsvärde och smaken av riktiga svampar. Tillagningen förlorar all sin smak, som absorberas i buljongen. Detta förutsätter att du köpte dem i butiken och inte plockade falska svampar i skogen istället för ätbara.

Stek utan förkokning i vegetabilisk olja. För en mer smakrik rätt, tillsätt finhackad salladslök 5 minuter innan du tar bort från värmen.

Jag är 60 år gammal och har plockat svamp i 50 år. Jag anser inte att svampar behöver kokas innan de äts är svampar som behöver kokas. Honungssvampar ska inte kokas, särskilt inte två gånger. Efter kokning är det inte längre svamp kvar, utan bitar av smaklöst gummi. Något liknande.

Hur man gör honungssvampar läckra.

Skär av hattarna på honungssvamparna. Skölj dem i vatten. Ställ dem på spisen. Tillsätt lite vatten (till att börja med) – det kommer att bli mycket saft senare. Tillsätt salt. Efter kokningen, börja skumma bort skummet. Tillsätt sedan svartpeppar, kryddpeppar och kryddnejlikor. Var försiktig med kryddnejlikorna – det finns inget värre än att tappa bort dem! Det är bättre att tillsätta dem senare. Tillsätt lagerbladet och sänk värmen. Smaka av efter en stund med salt – tillsätt mer om det behövs. Koka i cirka 20 minuter tills honungssvamparna mörknar och lägger sig.

Efter detta brukar jag kyla ner de färdiga svamparna. På morgonen smakar jag av dem för att se om de är klara och i balans. Justera om det behövs, låt dem koka upp igen och lägg dem sedan i steriliserade burkar.

Du kan äta honungssvampar efter att de har svalnat! Jag åt gårdagens svampar idag – de var utsökta! Jag rekommenderar att du tillsätter hackad vitlök och solrosolja vid servering!

Det kommer att få dig att svälja tungan! För mig finns det inga bättre svampar än saltade! Till och med mjölksvampar, saffransmjölkshattar och karljohanssvampar ryker nervöst vid sidan av!

Enligt min mening!

P.S. Jag torkar de tjocka stjälkarna av honungssvampar tills de är krispiga och maler dem sedan i en kaffekvarn. Det är bäst att göra detta i en våt gasbinda, annars kommer du att nysa! Jag använder det resulterande pulvret i hemlagning för att förbättra smaken och aromen på en mängd olika rätter – inga "kuber" behövs!

Jag ville också plocka dem rent, så att jag inte skulle behöva ställa till det hemma. Men på vissa ställen var svamparna så små och så tätt packade att det var omöjligt att få en kniv under dem. Då var jag tvungen att plocka dem i knippen. Jag ville verkligen inte tillbringa för mycket tid i skogen. Dessutom hade jag inte styrkan att krypa, trots att jag ofta var tvungen att sträcka på mig. Jag trodde att det skulle vara lätt att sortera dem hemma i soffan. Ja... jag har bara aldrig sorterat så små saker. Jag håller med om att det är bättre att tillbringa tid i skogen och plocka dem rent än att lida hemma.

Jag kokar dem också i en liten mängd vatten. Koka upp i ytterligare 3-5 minuter och kyl sedan den avsvalnade kastrullen. På morgonen sjuder jag i ytterligare 30-40 minuter (tills en behagligt söt smak utvecklas). I år tillsatte jag bara torkade dillparaplyer, en liten gnutta kryddpeppar och en nypa vitlök till honungssvamparna. Jag ville ha en väldigt subtil smak. Jag tillsatte också väldigt lite vinäger. Jag tillsätter bara salt som jag skulle göra med vanlig mat: ungefär en rågad tesked per 5-liters kastrull. Det är därför jag förvarar burkarna i kylskåpet.

Jag älskar verkligen stekta stjälkar av unga honungssvampar. Äldre brukar vara sega. Men förra året, kom ihåg, fanns det inte många? Det var då jag fick smak för dem.

Mina konserverade honungssvampar är inte direkt salta, men kanske receptet fungerar för dig. Jag lärde mig det av någon som också har mag-tarmproblem. Jag har lagat det här receptet i över 10 år och jag har inte haft en enda burkbula.

Originalrecept.

Koka svamparna i kraftigt saltat vatten i 20-30 minuter efter kokning. Du kan tillsätta pepparkorn och lagerblad, eller så kan du utesluta dem. Lägg svamparna med en liten mängd vätska i rena, torra, steriliserade burkar överst. Tillsätt 1 matsked 9% vinäger i varje 1-litersburk (2 matskedar för 2-litersburkar, 3 matskedar för 3-litersburkar). Rulla upp locken, vänd burkarna upp och ner och låt dem svalna helt.

Som jag gör.

Som beskrivits ovan, men jag kokar dem två gånger. Första gången i lätt saltat vatten, kokande i 10 minuter. Sedan häller jag av svamparna i ett durkslag, kokar upp nytt, kraftigt saltat vatten (det bör vara översaltat efter smak) med kryddor, släpper ner svamparna i det kokande vattnet och kokar i 20-25 minuter efter att vattnet med svamparna kokar upp. Sedan fyller jag burkarna, tillsätter vinäger och försluter. Jag gör detta för att säkerställa att saltlaken i burken är renare, fri från främmande skogsavfall.

Hur man använder:

Du kan skölja dem i vatten och steka dem. Lättsköljda svampar smakar som om de bara kokats i måttligt saltat vatten (ingen syra märks). Alternativt kan du öppna burken, tillsätta matolja, lök och lite vinäger (efter smak) och servera dem som förrätt.

Låt mig upprepa, vinägern i denna beredning är praktiskt taget inte märkbar,

Honungssvampar kokta i smör för vintern.
Jag kokar honungssvamparna i lätt saltat vatten i 20-30 minuter, delar upp dem i burkar (utan kryddor eller vinäger). Jag tillsätter smör (för 0,2-0,3 liters burkar, dela smörpaketet i 8 delar), lägger en klump smör i burken, täcker med lock och ställer in den i ugnen. När smöret kokar sänker jag värmen och låter dem sjuda i ytterligare 40 minuter, rullar sedan upp locken, slår in dem och låter dem svalna till morgonen. På vintern, när du öppnar svamparna, är de precis som färska; du kan steka dem med potatis, koka dem osv.