Karljohanssvampar: 18 arter + 2 oätliga varianter, beskrivning, 97 foton, var och när de växer, tillagning

Karljohanssvampen tillhör familjen soppsvampar. Den är högt uppskattad av svampplockare och deras mest eftertraktade fynd. Det är inte för inte som den också kallas "svampkungen". Den har en utmärkt smak och ett attraktivt utseende.

Beskrivning av den vita svampen

Låt oss överväga de viktigaste externa egenskaperna hos den vita svampen (Boletus edulis).

hatt

7–30 cm i omkrets, men kan vara större – upp till 50 cm. Ursprungligen konvex, senare platt-konvex, sällan liggande. Slät eller skrynklig, kal, fint filtad (särskilt längs omkretsen), mer sällan fiberrik och fjällig. Kan spricka i torka. Slemmig i hög luftfuktighet.

Den kan variera i nyans, från rödbrun till nästan vit. Den mörknar med åldern. Den kan vara gul, rödaktig eller lila. Ytan är ofta ojämnt färgad. Kanterna är ljusare, ibland med en smal, snövit eller gulaktig kant.

Ben

Upp till 7–25 cm, men vanligtvis inte mer än 12 cm. Upp till 7 cm tjock. Stor, tunn- eller klubbformad. Med åldern förlängs den, blir cylindrisk, avsmalnande eller, omvänt, breddar sig i mitten. Botten förblir vanligtvis tjock.

Stjälkytan är vit, brun eller, mer sällan, rödaktig. Den kan ha samma nyans som hatten, fast ljusare. Ytan är täckt av ett nätverk av vitaktiga ådror. Detta är vanligtvis beläget högst upp, men kan också sträcka sig ner.

Massa

Tät, köttig och saftig. Ursprungligen snövit, sedan gul och fibrös. När den skärs behåller den samma färg. Ibland kan den få en svagt rosa eller blåaktig nyans.

Sporpulver

Olivbrun till färgen. Sporerna är spindelformade och har en genomsnittlig storlek på 15,5 × 5,5 µm. Deras storlek kan variera avsevärt även inom samma exemplar. I sällsynta fall kan de vara kraftigt förlängda, upp till 22 µm, men deras bredd överstiger inte standarden.

Vad kallas den vita svampen?

Svampen kallas "vit" eftersom den inte ändrar färg när den skärs. Fruktköttet förblir alltid ljust, även efter tillagning. Den har också andra namn: skogsorpa, orr, björnsvamp, orr, fjädergräs, orr och andra.

Egenskaper och egenskaper hos den vita svampen

Svampar är särskilt uppskattade för sin rika smak med subtila nötiga toner. Denna smak förstärks särskilt efter tillagning och torkning.

Karljohanssvampen är ganska stor i storlek – minst 150 g. Tillväxthastigheten är i genomsnitt 5 dagar.

Alla arter är lika till utseendet, med endast subtila skillnader i mönster eller färg.

Vad är skillnaden? Vita svampar och boletusvampar, vilka är deras likheter?

Var växer karljohanssvampar?

De finns över hela världen. De är utbredda på norra halvklotet på alla kontinenter, med det enda undantaget Australien. De finns i hela Ryska federationen.

En vit svamp växer I alla skogar. Oftast påträffad under björk, gran, tall, ek och gran. Föredrar områden bevuxna med lavar och mossa, såväl som gamla skogar. Den föredrar varma områden, men kan även växa i skugga. Föredrar sandiga och sandiga lerjordar, såväl som lerjordar.

Plockningssäsong för karljohanssvamp

Fruktperioden beror på klimatförhållandena:

• regioner med ett tempererat klimat - mitten av juni till slutet av september;
• Söder - sen vår-mitten höst.

Det andra lagret av svampar dyker upp under andra halvan av juli. Efter 2-3 veckor börjar tillväxten avta. Efter detta börjar den tredje säsongen (den rikligaste). Svampar kan plockas fram till den första frosten.

Hur länge växer en karljohanssvamp?

I genomsnitt tar det 5 dagar för tillväxt, men denna tid kan variera upp eller ner beroende på vädret.

Optimala förhållanden för tillväxt av karljohanssvampar

Vilka förutsättningar krävs för mer intensiv utveckling:

Parameter	Villkor
Temperatur	Den optimala temperaturen är +15…+18 °C. Svampar kan dock även växa vid lägre temperaturer på +8…+10 °C.
Fuktighet	50–60 %

Efter regnet

Regn stimulerar intensiv myceltillväxt. Detta varar vanligtvis i 2–4 dagar. Sedan börjar fruktkroppen (hatt och stjälk) växa. Fruktbildningsprocessen är avslutad 15–18 dagar efter att toppen kommer upp från marken.

Svampar växer bra efter regn bara om det inte var torka dagen innan. Höga temperaturer hindrar helt enkelt mycelet från att absorbera fukt.

Dessutom främjar inte all nederbörd kraftig tillväxt. Kortvariga regn eller kraftiga skyfall har praktiskt taget ingen effekt på svamptillväxten. Utvecklingen främjas av måttlig nederbörd, då vattnet faller gradvis, fuktar lager för lager och ansamlas i jorden.

Hur man plockar karljohanssvampar

För en "tyst jakt" behöver du förbereda följande:

• En kniv med ett runt blad och en säkerhetsspets. En vanlig kniv med ett tunt, smalt blad fungerar också.
• En behållare för skörden. En rottingkorg är idealisk. Den håller svamparna intakta under transporten. Påsar rekommenderas inte, eftersom de begränsar syre och kan skada svamparna.
• En gaffelpinne av trä. Den kan användas för att knuffa undan nedfallna löv och gräs under sökning.
• Campingutrustning (första hjälpen-kit, vatten, mat etc.).

När du plockar svamp bör du följa följande regler:

• Dra inte ut rodnaden. Skär försiktigt av den med en kniv eller vrid ut den.
• Lägg svamparna i en korg med hatten nedåt.
• Trampa inte ner myceliet.
• Börja samla före soluppgången (svamparna kommer att synas mer).

18 typer av karljohanssvampar

B. P. Vasilkov (sovjetisk vetenskapsman, mykolog) beskrev 18 former av karljohanssvampar beroende på mykorrhiza, fruktsäsong, fruktegenskaper etc.

De latinska namnen på artformerna av Boletus edulis anges i förkortningar. Till exempel: Boletus edulis f. edulis (B. ed. edulis)

Gran

Se	B. ed. edulis
Beskrivning	I olika utvecklingsstadier kan hattens diameter variera från 5 till 40 cm. Den blir klibbig i hög luftfuktighet. Den är vit eller mörkbrun till färgen med gulaktiga, rödaktiga eller snövita fläckar. Stjälken är upp till 25-26 cm lång och upp till 5 cm i omkrets. Fruktköttet är initialt vitt och blir sedan gult. Många svampplockare anser att denna sort är den godaste. Den kan tillagas på en mängd olika sätt.
Inkassodatum	Från början av juli till oktober.
Var man ska leta	Föredrar ett tempererat klimat och finns oftast i täta granskogar.

Fotogalleri av gran-porcini-svampen

Ek

Se	B. ed. quercicola
Beskrivning	Hatten är brun med en gråaktig nyans. Ljusa fläckar kan förekomma. Fruktköttet är lösare jämfört med andra sorter.
Inkassodatum	Juni-oktober.
Var man ska leta	Ekskogar i de centrala och södra zonerna av den europeiska delen av Ryska federationen, Kaukasus och Primorsky Krai.

Fotogalleri av vit ek svamp

Björk

Se	B. ed. betulicolus
Beskrivning	Unga exemplar har en vit, tunnformad stjälk som blir tunnare allt eftersom de växer. Den kännetecknas av en ljus, slät hatt som når 14 cm i omkrets.
Inkassodatum	Juli–slutet av oktober.
Var man ska leta	Den växer i alla typer av jordar, vanligtvis under björkar, med undantag för sura torvmarker. Den finns inte i björk- och aspskogar.

Fotogalleri av vit björksvamp

Tall

Se	B. ed. pinophilus
Beskrivning	Hatten är rödbrun. Den kan ändra färg till mörklila med ljusa ådror runt omkretsen. Den är upp till 25 cm i omkrets. Stjälken är upp till 15-16 cm.
Inkassodatum	Sedan vårens början.
Var man ska leta	Den växer oftast i mager sandjord och minst ofta i svartjord.

Fotogalleri av tallsopp

Tidigt

Se	B. ed. praecox
Beskrivning	Hatten är relativt liten, ofta sprucken, ljusbrun eller ljusockra utan en rödaktig nyans.
Inkassodatum	Maj-juni.
Var man ska leta	Torra tallskogar.

Fotogalleri av tidiga karljohanssvampar

Nätverk

Se	B. ed. reticulatus
Beskrivning	Hatten är brun eller ockrafärgad, med ett nät. Skaftet är cylindriskt. Dess utseende liknar ett svänghjul.
Inkassodatum	Juni-september.
Var man ska leta	Bok- och avenbokskogar.

Fotogalleri av karljohanssvampen

Citrongul

Se	B. ed. citrinus
Beskrivning	Ljusgul yta på locket.
Inkassodatum	Juli-oktober.
Var man ska leta	Gran- och tallskogar.

Fotogalleri av den citrongula karljohanssvampen

Slätbent

Se	B. ed. laevipes
Beskrivning	Det finns ingen nät på benet.
Inkassodatum	Standard.
Var man ska leta	Björkskogar i Ryska federationen, England, Belgien.

Foto av en slätstjälkad karljohanssvamp

Falsk lila

Se	B. ed. pseudopurpureus
Beskrivning	Kepsen är brunaktig-lila, det rörformiga lagret är rödaktigt-rosa.
Inkassodatum	Från andra halvan av sommaren till början av kallt väder.
Var man ska leta	Österrike.

Foto av en falsk lila karljohanssvamp

Särskild

Se	B. ed. separatorer
Beskrivning	Färgen på hatten och stjälken varierar från lila till lila.
Inkassodatum	Juni-oktober.
Var man ska leta	Nordamerika, lövskogar.

Fotogalleri av den speciella vita svampen

Orangeröd

Se	B. ed. aurantioruber
Beskrivning	Hatten är rödbrun, stjälken är rosa eller svagt röd.
Inkassodatum	Från sommarens andra decennium till mitten av hösten.
Var man ska leta	Under tallar och hemlockträd. Känd i Kanada.

Foto av en orangeröd karljohanssvamp

Blåelse

Se	B. ed. subcaerulescens
Beskrivning	Vinröd färg. Det rörformiga lagret blir blått vid mekanisk exponering.
Inkassodatum	Juli-oktober.
Var man ska leta	Kanadensiska tallskogar.

Fotogalleri av karljohanssvampen som blir blå

Rosabent

Se	B. ed. roseipes
Beskrivning	Hatten är upp till 25 cm lång. Den har ofta en ojämn färg med sandiga och bruna fläckar. Stjälken är beige-rosa på toppen, brunbrun på undersidan med ett knappt märkbart vattenvitt nät. Fruktköttet blir rosa när det skärs av, men stjälken förblir oförändrad.
Inkassodatum	Standard.
Var man ska leta	Glesa skogar i bergen av lärk och stenbjörk.

Arktis

Se	B. ed. arcticus
Beskrivning	Kepsen är högst 5 cm lång, ockragul eller ljusbrun.
Inkassodatum	Juni-september.
Var man ska leta	Den finns på en höjd av 700 m över havet och vid foten av bergen.

Fotogalleri av den arktiska karljohanssvampen

Sent

Se	B. ed. tardus
Beskrivning	Den skiljer sig från den föregående arten genom sin mörkbruna eller svartbruna hatt, med en vit eller gul kant runt omkretsen.
Inkassodatum	Augusti.
Var man ska leta	Bland buskiga björkar, på höglandet, i krokiga björkskogar.

Fotogalleri av den sena karljohanssvampen

Olivbrun

Se	B. ed. olivaceobrunneus
Beskrivning	Hatten har fibrösa kanter, ibland fint fjälliga. Den är olivbrun till färgen, ibland mörkare i mitten. Stjälken är slät, utan att förtjockna.
Inkassodatum	Oktober–november.
Var man ska leta	Tallskogar i Nordamerika.

Fotogalleri av den olivbruna karljohanssvampen

Mörk brons, koppar

Se	B. ed. aë́reus
Beskrivning	Mycket mörk i färgen.
Inkassodatum	Andra halvan av sommaren.
Var man ska leta	Bok- och ekskogar.

Fotogalleri av den mörkbronsfärgade karljohanssvampen

Ljus brons

Se	B. ed. subaereus
Beskrivning	Den skiljer sig från den föregående arten genom sin ljusbruna övre del, ibland med köttgulaktiga inneslutningar.
Inkassodatum	Juni-oktober.
Var man ska leta	Bok-, ek- och avenbokskogar.

Fotogalleri av den ljusbronsfärgade karljohanssvampen

Vet du att vissa arter är ätbara? Karljohanssvampar blir blåa när de skärs Läs hur du skiljer dem från oätliga svampar på vår webbplats Top.tomathouse.com.

Oätliga dubbelrätter

Oftast förväxlas de med nybörjare på svampplockning.

Gallsvamp (Tylopílus félleus)

Bitterling inte använd på grund av dess bittra smak.

Hatten är 4–10 cm lång, ibland upp till 15 cm. Ursprungligen halvsfärisk, blir den rundad-kuddeformad eller liggande. Den är torr, sammetslen eller luddig vid beröring. Senare blir den slät. Ytan är gulbrun, gulbrun, ljusbrun, gråockra, brungrå, kastanj eller mörkbrun.

Köttet är vitaktigt. Det ändrar inte färg eller blir rött när det skärs. På grund av sin bittra smak hyser det inte maskar. Det har ingen tydlig lukt.

Stjälken är 3–13 cm hög och 1,5–3 cm i diameter. Den är cylindrisk eller klubbformad, svullen vid basen och fibrös. Den förekommer i olika nyanser: krämig ockra, gul, ockragulaktig eller gulbrun. Toppen är vitaktig eller krämig gul, med ett brunt, mörkbrunt eller svart nät.

Sporpulvret är rosa eller rosabrunt. Sporerna är ellipsoidala-spolformade, svagt grårosa eller helt färglösa, och släta.

Gallsvamp fotogalleri

Satans svamp (Boletus satanas)

Hatten är upp till 25 cm lång, grå eller olivfärgad. Fruktköttet är vitt eller gult och blir blått när man skär i det. Detta är en giftig svamp som kan orsaka matsmältningsproblem. Symtom på förgiftning inkluderar dyspepsi, kramper, migrän, svaghet, humörsvängningar och hallucinationer.

Fotogalleri av satanisk svamp

Sammansättning och kaloriinnehåll

Boletusen har inte bara utmärkta smakegenskaper, utan innehåller också många användbara ämnen:

• kalium, kalcium, magnesium, klor, fosfor, natrium, svavel, kisel, mangan;
• järn, rubidium, fluor, krom, kobolt;
• vitaminer B1, B2, B5, B6, B9, E, PP, niacin, askorbinsyra.

Det är en kalorisnål produkt som bara innehåller 30 kcal per 100 g. Kaloriinnehållet ökar när den steks i olja.

Ätbarhet och näringsegenskaper hos karljohanssvampar

När det gäller smakegenskaper tillhör karljohanssvampen Jag Den högsta kategorin. Den har en utmärkt smak och passar för alla typer av matlagning. Förhållandet mellan proteiner, fetter och kolhydrater är 45 %, 3,4 % och 50 %. 100 g av produkten innehåller också 89,4 g vatten, 2,3 g fiber och 0,9 % aska.

Fördelarna och nackdelarna med porcini-svampar

Boletus-svamp har följande fördelaktiga egenskaper:

• innehåller en stor mängd makro-, mikroelement, vitaminer och andra näringsämnen;
• lågt kaloriinnehåll, förbättrad ämnesomsättning, vilket gör att du kan bli av med extra kilon;
• stimulering av utsöndringen av matsmältningskörtlar;
• antimikrobiella och antioxidativa egenskaper;
• immunmodulerande och tonisk effekt;
• cancerförebyggande;
• förbättra hjärnans funktion;
• normalisering av mag-tarmkanalen;
• återhämtning efter sjukdom, hård fysisk ansträngning.

Konsumtion kan dock också skada kroppen:

• Kompositionen innehåller kitin, vilket försämrar smältbarheten (för att förstöra detta ämne krävs grundlig värmebehandling);
• allergi är möjlig;
• Matsmältningsproblem är möjliga (om den inte rengörs tillräckligt eller om ett övermogen exemplar konsumeras).

Observera! Rekommenderas inte för gravida kvinnor eller barn under 12 år.

Skörd och lagring av karljohanssvampar

Efter skörd måste svampar bearbetas ordentligt. Detta bör göras inom 10 timmar. Rengör all jord och trimma den nedre delen av stjälken. Alla skadade eller ruttna områden bör också avlägsnas.

Nästa steg varierar beroende på vad du använder karljohanssvamparna till. de lagar mat, stek, marineraDet enklaste sättet är att torkaDetta kommer att bevara maximal mängd näringsämnen och ge svampen en behaglig arom:

1. Torka på en bakplåt.
2. Placera i en behållare, låt den vara något öppen.

Om du förvarar dem i denna form i temperaturintervallet -2…+18 °C kan de lagras i 1 år.

Du kan också frysa svampar:

1. Placera på en bakplåt.
2. Placera i frysen.
3. Efter 2-3 timmar, ta ut den, häll över den i en behållare och ställ tillbaka den i frysen.

Denna metod låter dig också lagra produkten i ett år.

Intressanta fakta om karljohanssvampar

Några intressanta fakta:

• År 1961 upptäcktes den största karljohanssvampen. Dess omkrets var 58 cm och exemplaret vägde 10 kg.
• I Italien är det endast tillåtet att samla in boletussvampar i begränsade mängder.
• Lever bara 1,5 veckor.
• Torkade svampar har ett högre näringsvärde jämfört med korv och kokta ägg.
• Råa svampar absorberas dåligt av kroppen.
• Samla inte in i områden med ogynnsamma miljöförhållanden. De kan ansamla skadliga ämnen.

Ta reda på hur odla karljohanssvampar på din tomt på vår webbplats Top.tomathouse.com.

Karljohanssvampen har förtjänat sin kungliga status av en god anledning. Dess smak och näringsegenskaper överträffar dess släktingars. Det är därför de inte bara samlas i det vilda utan även specialodlas i trädgårdsland och till och med i lägenheter.