Gul mjölksvamp: 20+ foton, beskrivning, när och var man ska plocka, fördelar och skador, recept

I många länder anses gula mjölksvampar vara oätliga och äts inte. I Ryssland samlas däremot mjölksvampar ivrigt och används för att tillaga en mängd olika läckra rätter. Och i vissa regioner anses inlagda mjölksvampar vara en sann delikatess.

Beskrivning av den gula mjölksvampen

Gula mjölksvampar anses vara villkorligt ätbara. De tillhör familjen Russulaceae, släktet Lactarius. De kan kännas igen på sitt distinkta utseende.

hatt

Hatten är 10-15 cm i diameter. Ursprungligen är formen konvex, men allt eftersom svampen mognar blir den rak och jämnt trattformad. Unga svampar har ludna hattkanter som böjer sig inåt. I fuktigt väder blir skalet klibbigt. Färgen är gulbrun eller gyllene-olivfärgad, med koncentriska cirklar synliga på ytan.

Ben

Stjälken är stark och liten, upp till 6 cm lång och 3 cm i diameter. Den innehåller en hålighet. Ytan är ljusfärgad med mörkbruna fläckar och skåror.

Massa

Fruktköttet är vitt och köttigt. Om det pressas blir det gult. När det skärs förblir färgen densamma i vått väder, men kan bli gulaktigt i torrt väder.

Uppgifter

Plattorna är frekventa, flexibla och medelstora.

Sporpulver

Unga svampar kännetecknas av ett vitt sporpulver; i mogna exemplar blir det krämigt eller gulaktigt.

Andra namn för den gula mjölksvampen

Gul mjölkhatt är svampens vetenskapliga namn. Den har dock även mer välbekanta namn:

• skrapa;
• urkärnad mjölklock;
• gul våg.

Var och när man ska plocka gula mjölksvampar

Mjölksvampar växer i barrskogar, ofta under granar. De föredrar lerjord. Under lång tid var mjölksvampar de enda svamparna i Sibirien och Uralbergen, vilket är anledningen till att de kallades "svampkungen".

De börjar skördas i augusti, med massmognad som sker i slutet av sommaren och varar till den första frosten i oktober-november.

Regler för att samla gula mjölksvampar

För att skörda svampar, använd en vass kniv och skär av stjälken så nära roten som möjligt. Att dra upp mjölksvampar ur jorden kan skada mycelet, som kommer att dö.

Svampar som liknar den gula mjölkhatten

Gula mjölksvampar har likheter som vid första anblicken ser väldigt lika ut. Men vid närmare granskning blir skillnaderna uppenbara.

Mjölksvamp (Lactarius resimus)

Den största skillnaden mellan denna svamp är färgen på locket och stjälken.

Beskrivning	Ätbarhet	Distribution, skördesäsong	Skillnader från gult
Kepsdiametern är 5-10 cm, ytan är slemmig, färgen är mjölkvit, det finns vattniga koncentriska zoner. Stjälken är upp till 7 cm hög, vit och ihålig. Gulaktiga fläckar eller gropar kan förekomma på ytan. Den mjölkaktiga saven är vit och gulnar när den utsätts för luft.	Villkorligt ätbar.	Den växer i stora klumpar i norra Ryssland. Den föredrar lind, björk eller blandskog. Den bär frukt från augusti till september.	Mössan är vit, inte gulbrun.

Fotogalleri med riktiga mjölksvampar

Blått bröst (Lactarius repraesentaneus)

Mjölksvampar används inte för matlagning, de är endast lämpliga för inläggning.

Beskrivning	Ätbarhet	Distribution, skördesäsong	Skillnader från gult
Hattens diameter varierar från 6 till 14 cm, med en konvex till trattformad form. Färgen är gulaktig och skalet är klibbigt. Stjälken är ljusare än hatten, lös och klibbig i fuktigt väder. Den blir upp till 10 cm hög. Den mjölkaktiga saven blir blålila när den utsätts för luft.	Villkorligt ätbar.	Den växer i blandskogar och lövskogar nära pil, björk och gran. Skördesäsongen varar från slutet av augusti till september.	När den bryts blir köttet blåaktigt-lila.

Fotogalleri av den blå mjölksvampen

Frynsad mjölklock (Lactarius citriolens)

Svampen fick sitt namn från den rikliga fransen som först dyker upp på hatten och, allt eftersom svampen växer, täcker stjälken.

Beskrivning	Ätbarhet	Distribution, skördesäsong	Skillnader från gult
Hattens diameter är 10–20 cm, med upp till 1 cm långa fransar utspridda över hela ytan. Skalet är gulaktigt eller ockragult. Stjälken är upp till 8 cm lång och upp till 4,5 cm i diameter.	Villkorligt ätbar eller oätlig.	En sällsynt svamp som bär frukt från augusti till september. Den växer nära björk, bok, ek, hassel och avenbok.	Närvaron av fibrer på ytan som bildar en frans. Avsaknaden av skåror på stammen.

Fotogalleri av den fransade mjölkmössan

Gris (Paxillus)

En kontroversiell svamp, länge ansedd villkorligt ätbar. Toxikologiska tester avslöjade dock förekomsten av dödliga ämnen, så svampen klassificerades som oätlig. Vissa fortsätter dock att samla och bearbeta svinsvampar än idag.

Beskrivning	Ätbarhet	Distribution, skördesäsong	Skillnader från gult
Hattens diameter är 12 till 15 cm, med vågiga, hängande kanter. Som ung är svampen olivbrun och blir rostbrun när den mognar. Fruktköttet mörknar där den skärs. Hattens yta är fluffig och torr och blir klibbig i regnigt väder. Stjälken är upp till 9 cm hög och matt.	Oätlig.	Den föredrar fuktiga, skuggiga skogar och finns på trädstammar. Den växer från juni till oktober.	Mörk hatt, köttet mörknar omedelbart när det skärs.

Fotogalleri av grisen

Läs om andra mjölksvampar i artiklarna:

Mjölksvampar (mjölkhattar): 67 arter, foton, hur de ser ut, när och hur man samlar dem, vilka skogar de växer i;

Svartmjölksvamp: 22 foton, beskrivning, ätbar eller inte, hur den ser ut och var man hittar den;

Aspen Milk Cap: Beskrivning, 60+ foton, ätbara, 10 liknande svampar.

Vilka är skillnaderna mellan en gul mjölksvamp och en grissvamp?

Grissvampen förväxlas ofta med mjölksvamp, särskilt av nybörjare som plockar svamp. Detta misstag kan leda till allvarlig förgiftning, eftersom grissvampen innehåller farliga ämnen. Det finns flera tecken som kan hjälpa till att skilja grissvampen från mjölksvampen:

• Grissvampens hatt är gulbrun eller brunaktig, mycket stor (från 17 cm och uppåt).
• Köttet är ljust, men mörknar omedelbart när det skärs.
• Plattorna är lätta att separera från locket.
• Stammens skal är slätt, matt och något ljusare i färgen än locket.

Läs artikeln för att lära dig om grissvampar, oavsett om de är ätbara eller inte, och recensioner från erfarna svampplockare.Svinsvampar: 38 foton, beskrivning, var och när de växer, fördelar och skador, kaloriinnehåll, förgiftningssymptom.

Fördelarna och skadorna med gula mjölksvampar

Gula mjölksvampar innehåller ett stort antal användbara ämnen som har en gynnsam effekt på kroppens funktion.

• Proteininnehållet är inte mindre än i kött, så svamp är idealiska för vegetariska menyer och hjälper till att fylla på näringsbrister.
• Kalcium stärker benstrukturen.
• D-vitamin deltar aktivt i alla vitala processer.
• Vitamin B normaliserar nervsystemets funktion.
• Fiber hjälper till att rensa tarmarna och avlägsna gifter.

Huvudprincipen när man äter svamp är att inte äta för mycket. Mjölksvampar är svåra att smälta, och att äta för många kan orsaka obehag och matsmältningsbesvär.

Mjölksvampar är också kontraindicerade:

• barn under 12 år;
• gravida och ammande kvinnor;
• personer med kroniska mag-tarm- och njursjukdomar.

Personer med högt blodtryck bör ta svamp med försiktighet.

Smak, användning och tillagning av gul mjölksvamp, recept

Färska gula mjölksvampar har en bitter, mjölkaktig saft, så de bör inte ätas råa. Men när de är ordentligt tillagade erbjuder de en oöverträffad smak när de inlagdas eller saltas.

Mjölksvampar kan tillagas på olika sätt:

• matlagning;
• släckning;
• fräsning;
• bakning;
• saltning;
• inläggning.

Innan du förbereder dem krävs förberedelse:

• svampar hälls med kallt vatten;
• placerad på en mörk plats i 2-3 dagar;
• Vattnet byts ut mot färskvatten två gånger om dagen.

Vissa hemmafruar kokar mjölksvampar i 30-40 minuter istället för att blötlägga dem, varefter de sköljer dem noggrant.

Inläggning

Den mest populära rätten är saltade mjölksvampar. Tänk dock på att fruktköttet blir grönaktigt och själva svampen blir gulaktig-grå.

Varje hemmafru har sitt eget favoritrecept för inläggning. Vissa använder bara salt och dill, medan andra tillsätter pepparrot, vinbär eller körsbärsblad. Tillagningsmetoden är enkel:

• Botten av behållaren är fodrad med pepparrots- eller vinbärsblad.
• En kvist dill tillsätts.
• Mjölksvamparna läggs ut med hatten nedåt.
• Täck med salt.

Därefter varvas lagren, varefter svamparna täcks med vatten, täcks med blad och placeras under tryck i 7 dagar. Vanligtvis används 50 gram salt per 1 kg mjölksvampar. Om svamparna är översaltade kan de dock blötläggas i kallt vatten i 2-3 timmar innan de äts.

Inläggning

Inläggning av mjölksvampar börjar efter att de har förberetts noggrant. Det är bäst att använda små svampar; större svampar måste skäras i flera bitar. De skalas, gratineras och sjuds på medelvärme i 20 minuter. Skölj sedan och låt sjuda igen i 30 minuter i färskt vatten.

Receptet på den perfekta marinaden är enkelt. För 1 liter vatten behöver du:

• 1 msk salt (ej joderat);
• 3 msk socker;
• 1 lagerblad;
• 1 kryddnejlika;
• 1 bit kryddpeppar;
• 10 heta paprikor;
• 1 msk vinägeressens.

Blanda alla ingredienser, tillsätt endast vinägern efter att marinaden har kokat. Ta bort lagerbladet efter tillagningen. Lägg de färdiga svamparna i burkar täckta med finhackad vitlök, häll den varma marinaden över dem och förslut.

Kokning, gryta, stekning

Endast förblötlagda och kokta mjölksvampar kan bakas, stekas eller läggas till i sallader. Långvarig värmebehandling krävs inte:

• gryta – 20 minuter;
• bakning – 15 minuter;
• stekning – 10–15 minuter.

Recensioner av gula mjölksvampar

Idag kom vi äntligen ut i skogen för att plocka mjölksvampar, och det visade sig att vi var för sent ute! Det var helt tyst på en utmärkt plats där svampar tidigare varit svåra att hitta. De vita mjölksvamparna hade alla försvunnit, tydligen för minst en vecka sedan. Ibland hittade jag några russula, mestadels igenvuxna, och saffransmjölksvamparna var också nästan alla gamla och maskiga. Men turen övergav mig inte, och jag hittade på något mirakulöst sätt tre familjer av gula mjölksvampar. De är fasta, köttiga och för mig, näst efter saffransmjölksvampar i smak.

Jag hällde de gula mjölksvamparna i ett badkar med vatten för att ta bort smuts och löv, och sköljde sedan varje svamp. Jag gillar dem rena. Om du inte kan skrubba dem för hand kan du använda en trasa eller disktrasa.

Sedan rengör och skär vi.

Återigen sköljer jag noggrant, upprepade gånger, och tillsätter och häller av kallt vatten. För att vara på den säkra sidan kan du blötlägga fröna i ett par dagar och byta vatten flera gånger.

Nu börjar jag chocka er. Jag varnar er igen, de räddhågsna bör hålla sig borta! Jag förbereder kryddorna!

Ja, stensalt, hackad vitlök och inget annat. Jag brukade inlaga svamp på klassiskt sätt, med gurka, dill, pepparrot, vinbär och så vidare, tills jag provade den här versionen. Visst, jag kanske skulle göra en burk med örter för variationens skull, men efter att ha provat det igen är jag övertygad om att svamp inte behöver något extra! Dessutom har alla mina vänner och bekanta, som har provat det en gång, bytt till min inläggningsmetod och säger att den är bäst. Jag minns inte ens var jag lärde mig det ifrån.
Så, lägg de tvättade svamparna på spisen och tillsätt salt. Jag har ingen aning om hur mycket, svampar är en så unik sak att det är svårt att avgöra den exakta mängden. Det viktigaste är att vattnet inte är för salt, som i soppa.

När skummet börjar, ta bort det med en sked.
Nu kommer den andra chocken! Mjölksvampar och röd russula behöver inte kokas i 40 minuter, hällas av två gånger, och allt det där. Jag kokar dem i 4-5 minuter och inte mer. Ingen har någonsin klagat till mig om dem, och det har inte förekommit några fall av förgiftning eller sjukdom. Jag rekommenderar att alla äter dem minst fem dagar efteråt, men vissa otåliga människor slukar dem med potatis nästa dag utan några negativa effekter.

Efter 5 minuter, ta upp svampen med en hålslev.

Tillsätt vitlök och blanda försiktigt.

Vi lägger det i burkar. Jag använder sådana med skruvlock. Jag diskar det noggrant, men steriliserar det inte. Det håller sig bra på en sval plats (kassun, kylskåp).

Packa inte svamparna för hårt, då vill du att lite saltlake ska finnas kvar. De har inte hunnit absorbera saltet under den korta tillagningstiden och kommer att vara klara om ett par dagar. Jag häller ett lager bikarbonat ovanpå för att bilda en hinna på ytan och blockera luftflödet.

Jag lät de kokta svamparna svalna och ställde dem sedan i kylskåpet. Jag har några burkar mjölksvampar kvar från förra året – jag samlade ungefär 12 hinkar på två turer, plus att min fru fick några till. Vi provade några nyligen, och de höll sig alla perfekt. Det är allt jag har.

Tack så mycket för receptet. För ett par veckor sedan höll jag på att bli galen av mängden mjölksvampar jag hade samlat och avsaknaden av ett recept på hur man tillagade dem (min mamma gick bort, och med henne kom en massa familje-, mysiga och varma saker, inklusive råd och erfarenheter om att tillaga svamp. Vi förstår det inte riktigt). Det verkar finnas gott om recept online, men jag litar mer på japanska.
Generellt sett gjorde jag alla fyra hinkarna nästan som du... Jag kokade dem i lite salt... och burkar med vitlök (jag minns hur min mamma gjorde det och hon älskade också de sega svamparna... bullsvampar, saffransmjölkskapslar, snobbiga mjölksvampar, alla gick oftast till torkning eller stekning...)
Medan de fortfarande står... naturligtvis har vi redan provat dem... så läckra... Jag drömmer om pajer med tunn deg med potatis och dessa svampar på vintern...

För ungefär två år sedan anordnade vi en provsmakning av mjölksvampar: saffransmjölkshattar, röd russula, gul mjölksvamp och asp (överstruken) pepparmjölksvamp. Den gången förväxlade vi aspmjölksvampar med pepparmjölksvampar, vars mjölkiga sav blir grön i luften och vars gälar är vita. I år inlagde vi aspmjölksvampar och slukade redan hela trelitersburken. — saltade aspmjölksvampar är inte mycket sämre än riktiga mjölksvampar i smak.

Jag citerar delvis med redigeringar:

För två veckor sedan saltade vi mjölksvampsdelen av skörden, och nu är det dags att prova det.

De saltade dem specifikt för provsmakning – olika typer av mjölksvampar i olika burkar. Röda mjölksvampar, gula mjölksvampar, volnushki (vithuvudiga mjölksvampar) och saffranssvampar saltades råa, medan asp (överstrukna) peppriga mjölksvampar kokades, eftersom de är de mest bittra i världen, och en del av denna bitterhet finns kvar i saltet.

Av någon anledning står det i alla böcker att mjölkkapslar måste kokas innan de används, eftersom de är väldigt beska. För det första är alla mjölkkapslar beska i varierande grad, och för det andra har vi provat kokta, inlagda och saltade mjölkkapslar hemma hos vänner... Så, vad är de? De är beska, krispiga små saker utan någon särskild lukt eller smak?

Saffransmjölkskapslar är... saffransmjölkskapslar! De kan (och bör) ätas råa, men lättsaltade är de klara på bara en dag. Saffransmjölkskapsljuvlighet!
Det är därför vi älskar dem. De godaste är lättsaltade saffransmjölkskapslar, klara tre dagar efter inläggning.

Vi bunkrade upp en hel trelitersburk med röda saltade svampar! Vi provade dem båda i början och två veckor senare. De har en så intressant smak – kryddig, skulle jag säga. Ja, ni måste prova det; det är svårt att beskriva smaken.

Som jag redan nämnt tog vi risken att inlaga mjölksvamparna som vanliga mjölksvampar, utan att koka dem. De behöll inte bara sin vackra färg under inläggningen, utan de blev också mycket goda, lite syrliga och helt utan beska – till skillnad från kokta.

Men! Det är bäst att äta saltade mjölkhattsvampar inom de första sex månaderna; därefter blir de otroligt sura och smaklösa.

Gula mjölksvampar. Vi hade en liten mängd den här gången, eftersom vi hittade dem på en glänta snarare än en svampodling, så de fick plats i en liten burk – perfekt för provsmakning. Vi provade dem också efter två veckors inläggning. De saltade mjölksvamparna var utsökta, med en lätt beska; vi använde dem som riktmärke för de andra svamparna.
Troligtvis hade de ännu inte hunnit salta helt på två veckor, och bitterheten skulle ha försvunnit efter fyrtio dagars saltning och deras speciella mjölksvampsmak skulle ha kvarstått.

Aspensvampar (överstrukna) med pepprig mjölk bör kokas i alla fall, eftersom min man provade att inlaga dem råa: de har en bitter, naturlig beska. Efter kokningen försvinner beskan, men de är inte goda när de inlagdas. Jag kan säga att de är krispiga och salta. Vi kommer inte att ta dem längre; den här gången samlade vi dem främst för jämförelse.

Efter provsmakningen fördelades platserna enligt följande:

1:a plats – saffransmjölkskappa och röd mjölkskappa. Jag kan inte välja; de är båda utsökta på sitt sätt.

2:a plats – mjölkkapslar. Kanske beror det på att jag inte var van vid dem, men de verkade godare än gula mjölkkapslar.

3:e plats – gula mjölksvampar. Läckra, men efter inläggning fick de en ful mörkgrönaktig färg.

Det beslutades att inte ge plats åt asppeppar (överstrukna)

Och jag kommer att fortsätta.

Aspens mjölkhatt växer i poppel och aspträd, har krämrosa gälar och dess mjölkaktiga sav ändrar inte färg när den utsätts för luft, till skillnad från pepparmjölkshatten. Koncentriska zoner på hatten skiljer den från den osmakliga mjölkhatten. När den inlagds har den en behaglig mjölkhattliknande smak, något sämre än den riktiga mjölkhatten. Men enligt vår mening överträffar aspens mjölkhatt den svarta mjölkhatten i smak och arom.

Den riktiga, eller råa (som den också kallas), mjölksvampen är verkligen gräddan på moset. Inlagd är den otroligt aromatisk! Du tar den ur burken och kan inte sluta andas in dess skarpa arom. Och smaken! Du kan sluka den i handfullar! Och denna mjölksvamp behöver ingen kryddning!

Vi gillade inte de svarta mjölksvamparna när de var inlagda. De saknade någon distinkt smak. Ja, de är krispiga, ja, de är lite salta, ja, de håller sig fasta i två eller tre år. Men det är allt som finns med dessa mjölksvampar. De har ingen kryddighet, ingen syrlighet – ingenting! Till och med den peppriga mjölksvampen, med sin "oaptitliga smak", sticker ut på något sätt.

Och som ett resultat fördelades platserna för saltade mjölksvampar lite annorlunda:

1. Saffransmjölkskapslar - när de är lättsaltade har de ingen motstycke.
2. Riktiga mjölksvampar – det är synd att vi inte ser dem ofta. Vi har redan ätit en burk saltade i år. Gula mjölksvampar kan läggas i pickles tillsammans med de riktiga. De ser väldigt lika ut och smakar gott också, om man låter dem stå rätt tid.
3. Röda mjölksvampar – de förblev goda, men efter att ha provat riktiga mjölksvampar förlorade de röda en del av sin smak.
4. Aspmjölksvampar har sin egen unika smak.
5. Volnushki-svampar - om de äts under de första sex månaderna, ger de vika för svarta mjölksvampar.
6. Svarta mjölksvampar.