Hur man lagar karljohanssvampar och om det är nödvändigt: hur länge, tills de är klara, färska, frysta

Karljohanssvamp är erkänd som en av skogens mest värdefulla gåvor. Rätter tillagade av dem anses vara en delikatess i många länder, tack vare deras behagliga smak, delikata arom och rika näringsinnehåll.

Äts karljohanssvampar råa?

Karljohanssvamp innehåller inga giftiga ämnen, så de kan ätas råa. Det är dock bäst att bara använda hatten för detta ändamål, eftersom stjälkarna är för täta. Personer med mag-tarmproblem bör också begränsa sitt intag av färska karljohanssvampar.

Förbehandling av karljohanssvampar

Innan tillagning måste karljohanssvampar gå igenom flera steg:

• Städa bort skogsrester och sand med en kniv eller mjuk borste.
• Blötläggning, som tar bort sandrester från svåråtkomliga ställen.
• Skär bort skadade och mörka områden.
• Rengör stjälken tills den blir vit.
• Varje svamp bör först inspekteras för maskar, och efter rengöring rekommenderas det att skära boletussvamparna i bitar för att återigen säkerställa att det inte finns några levande varelser inuti.

Behöver karljohanssvampar kokas?

Att koka karljohanssvampar är inte ett nödvändigt steg innan man tillagas. Det är dock viktigt att komma ihåg att fruktkropparna kan innehålla gifter som lakats ut från jorden. Detta gäller särskilt svampar som skördas längs vägar eller nära fabriker i drift. För att ta bort dessa skadliga föroreningar rekommenderar många kockar starkt att man kokar svamparna.

Näringsvärdet av kokta karljohanssvampar

Karljohanssvamp anses inte bara vara en läcker utan också en kalorisnål rätt. 100 gram färska svampar innehåller:

• 29,12 kcal;
• 2,9 proteiner;
• 1,07 fetter;
• 3,56 kolhydrater.

Läs om karljohanssvampar i följande artiklar:

Karljohanssvampar: 18 arter + 2 oätliga varianter, beskrivning, 97 foton, var och när de växer, tillagning;

Var karljohanssvampar växer, var man ska leta efter dem, när man ska plocka dem + utbredningskarta;

Hur man odlar karljohanssvampar hemma, i trädgården, på fönsterbrädan + företag;

Skillnader mellan boletus och porcini-svampar: är de samma eller inte, vad är skillnaden + 23 typer med foton;

Falsk karljohanssvamp (gall, bitter): 20+ foton och beskrivning, liknande sorter, hur man skiljer sig från den äkta varan.

Hur och hur länge man ska tillaga färska karljohanssvampar tills de är klara

Metoderna för att tillaga karljohanssvamp varierar beroende på vilken typ av svamp det är:

• Färska svampar kokas i cirka 40 minuter, läggs i kallt vatten, om svamparna sedan kokas eller steks kan tillagningstiden minskas till 20 minuter;
• torkade blötläggs i cirka 2 timmar före tillagning;
• Frysta läggs omedelbart i kokande vatten och kokas i cirka 40 minuter.

Karljohanssvamp tillagas väldigt enkelt:

1. Efter förberedelseproceduren skärs svamparna i bitar.
2. Lägg i en stor kastrull för att ge plats åt skummet som bildas under kokningen.
3. Fyll med vatten och sätt på medelvärme.
4. Under tillagningsprocessen avlägsnas skummet och svamparna saltas.
5. Gamla svampar kan färga vattnet brunaktigt, det kan ändras.
6. Tillagningstiden är 20-40 minuter beroende på rätten.
7. Till sist kastas svamparna i ett durkslag och kyls ner.
8. Om så önskas kan du tillsätta dina favoritkryddor och kryddor. Använd inte kokvattnet till nästa omgång svampar, annars blir de svarta och ser oaptitliga ut.

Matlagning av karljohanssvampar i olika behållare

Karljohanssvamp kan tillagas i vilken lämplig behållare som helst på flera sätt:

Hur man lagar karljohanssvampar i en kastrull

Ta en kastrull som är stor nog att rymma högst två tredjedelar av svampen. Lägg karljohanssvamparna i den, täck med kallt vatten och sätt kastrullen på låg värme. Så snart vattnet börjar värmas upp, tillsätt salt efter smak. När det kokar börjar skummet bildas, vilket bör skummas bort omedelbart. När det kokar, sänk värmen och låt svampen sjuda i cirka 50 minuter, häll sedan av vattnet i ett durkslag.

Hur man lagar karljohanssvampar i en långkokare

Lägg svamparna halvvägs ner i multikokarens skål och tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka alla bitar. Du kan välja "koka" eller "gryta"; resultatet blir detsamma. Om du använder torkade karljohanssvampar måste du öka tillagningstiden med ytterligare 20 minuter.

Hur man ångkokar karljohanssvampar

En ångkokare används endast för färska svampar; torkade blir fortfarande lite sega. Karljohanssvamp skärs i bitar, läggs i ångkokaren och kryddas med salt. Ångkokaren ställs in på 40-50 minuter.

Hur och hur länge man kokar karljohanssvampar innan man steker dem

För stekning bör svampar kokas i 20 minuter efter att vattnet kokat. I en långkokare kan du ställa in koktiden på 25 minuter. Låt dem sedan svalna i ett durkslag innan du lägger dem i en förvärmd stekpanna.

Hur och hur länge man lagar porcini-svampar för frysning

Att koka svampen innan du fryser in den sparar plats i frysen. Skär svampen i bitar, lägg dem i en kastrull och täck med kallt vatten. Salta dem om så önskas. Koka i 15 minuter efter kokning. Häll av vattnet från svampen, låt svalna, portionera dem och ställ i kylskåp.

Hur och hur länge man lagar porcini-svampar för inläggning

För att marinera, koka svamparna i vatten i 20 minuter, ta sedan upp dem med en hålslev istället för att hälla av dem i ett durkslag. Tillsätt några svartpepparkorn, kryddnejlikor, ett lagerblad och en skvätt vinäger i vattnet, koka i ytterligare 5 minuter, arrangera sedan svamparna i steriliserade burkar och häll saltlaken över dem.

Vissa kockar föredrar att tillaga svampen direkt i saltlaken, eftersom det ger dem en fylligare och mer livfull smak. Du kan känna att de är klara när svampbitarna sjunker till botten.

Hur och hur länge man lagar porcini-svampar för inläggning

Vanligtvis inlagda svampar färska, men erfarna hemmakockar rekommenderar att man lätt kokar soppsvampar för att få fram deras unika smak. Ta bort stjälkarna från karljohanssvamparna och lämna bara hatten kvar. Skär svamparna i bitar och lägg dem i en kastrull. Tillsätt sedan vatten och låt sjuda i högst tre minuter efter kokningen. Låt sedan svamparna svalna, lägg dem sedan i en behållare klädd med pepparrotsblad, krydda med salt och växla lager. Täck behållaren med ostduk och lägg en vikt ovanpå.

Hur och hur länge man ska tillaga torkade karljohanssvampar

Innan du tillagar torkade svampar måste de blötläggas i 2–3 timmar. Om karljohanssvamparna inte har sköljts noggrant i förväg, lägg dem i ett durkslag och skrubba dem under rinnande vatten med en mjuk borste. Lägg sedan svamparna i en kastrull, tillsätt kryddorna och koka i 30 minuter efter kokning.

Hur och hur länge man lagar frysta porcini-svampar

Det är bäst att ta ut svamparna ur frysen och låta dem tina i rumstemperatur över natten. Detta ger dem en tillagningstid på 25 minuter efter kokning. Om du inte kan tina dem i förväg kan du lägga dem direkt från frysen i det kokande vattnet, men tillagningstiden ökar till 40 minuter.

Vad man ska göra om karljohanssvampar blir sura eller gröna när de tillagas

Ibland kan karljohanssvampar få en grönaktig nyans. Försök inte att ta bort den eller dölja defekten; dessa svampar är inte längre ätbara. Detta händer ofta om de har lagrats länge innan de bearbetas.

Under tillagningen blir ofta hattarna gröna; detta anses normalt. För att förhindra detta rekommenderar kockar att tillsätta 5 gram citronsyra per 10 liter vatten i grytan. Detta förhindrar att karljohanssvamparna ändrar färg eller förlorar sin smak. För att bibehålla den behagliga färgen på de tillagade svamparna, öka inte tillagningstiden.

Karljohanssvampar som samlats i blandskogar eller björkskogar kan som regel förändra färgen. Boletusvampar från tallskogar blir sällan gröna.

Du bör också vara försiktig när du väljer köksredskap: gjutjärn, koppar eller tenn kan ge en oönskad smak.

Recept med karljohanssvampar

Karljohanssvamp kan användas för att göra inte bara den världsberömda gräddsoppan, utan även kålsoppa, nudlar, borsjtj och jusjka.

Väl friterade eller stuvade soppsvampar passar bra med bovete, potatis och ris. De är ett utmärkt komplement till nötkött, kalkon, kanin och kyckling.

Karljohanssvampsås är särskilt populär och serveras till kött.

Krämig soppa med karljohanssvamp

För att tillaga krämig soppa med karljohanssvamp behöver du:

• Karljohanssvamp – 500 g;
• lök – 2 st.;
• potatis – 2-3 st.;
• grädde 20 % – 250 ml;
• vegetabilisk olja – 2 msk;
• dill, salt, peppar – efter smak.

Beredningsmetod:

1. Lägg de hackade potatisarna i en kastrull med vatten, tillsätt lite salt och koka tills de är klara.
2. Hacka löken fint och stek den tillsammans med svampen i olja i 5-7 minuter.
3. Tillsätt grädden i pannan i en tunn stråle och låt sjuda i ytterligare 10 minuter på låg värme.
4. Tillsätt potatisen till svampen, låt sjuda i ytterligare 3 minuter och mixa sedan blandningen.
5. Strö över dill vid servering.

Syra med karljohanssvampar

Karljohanssvampar är en utsökt ängssyra under säsong. För att tillaga den behöver du:

• Karljohanssvamp – 400 g;
• ängssyra – 1 knippe;
• potatis – 2-3 st.;
• lök – 1 st.;
• morötter – 1 st.;
• vegetabilisk olja – 1 msk;
• salt, peppar – efter smak;
• dill.

Soppan är väldigt enkel att tillaga:

1. Häll 2,5 liter vatten i en kastrull, tillsätt hackade svampar och koka i 15 minuter, skumma bort skummet.
2. Skär potatisen i tärningar och lägg till svampen, koka i ytterligare 15 minuter.
3. Riv löken och moroten och stek dem i het olja i 5 minuter.
4. Hacka syrafilén, lägg den i en kastrull, tillsätt de stekta grönsakerna och koka i ytterligare 2 minuter efter kokning.
5. Tillsätt salt och kryddor efter smak.
6. Strö över dill vid servering.

Soppa med karljohanssvampar och potatisdumplings

Dumplingsoppa görs vanligtvis av en blandning av torkade och färska svampar.

Ingredienser:

• färska karljohanssvampar – 500 g;
• torkade svampar – 1 näve;
• lök – 1 st.;
• morötter – 1 st.;
• kokta potatisar – 250 g;
• ägg – 1 st.;
• mjöl – 100 g;
• smör – 2 msk till stekning + 2 msk till dumplings;
• salt, kryddor – efter smak.

Recept:

1. Blötlägg torkade svampar i 2 timmar, täck sedan med vatten och koka i 30 minuter. Du kan ta upp de torkade svamparna ur soppan senare; i detta fall är blötläggning inte nödvändig och de kan tillagas direkt.
2. Tillsätt hackade karljohanssvampar i pannan och tillaga i 20 minuter.
3. Riv löken och moroten och stek dem i olja i 5 minuter.
4. Riv potatisen, tillsätt salt, peppar, ägg och mjöl, knåda degen.
5. Rulla potatisdegen till tunna korvar, skär dem i bitar och lägg dem i pannan. Tillaga i ytterligare 7 minuter.
6. Tillsätt dill vid servering.

Svampkaviar

Karljohanssvampar gör otroligt läcker svampkaviar.

Ingredienser:

• Karljohanssvamp – 2 kg;
• lök – 300 g;
• morötter – 300 g;
• salt – 1 msk;
• tomatpuré – 1 msk.;
• Vitlök – 4 klyftor;
• vinäger 9% - 2 msk.

Beredningsmetod:

1. Skär svamparna och koka i 30 minuter.
2. Riv löken och moroten och stek.
3. Kör svampen genom en köttkvarn, tillsätt den sauterade blandningen, salt och kryddor.
4. Låt blandningen sjuda i 1 timme, varefter den är klar i 10 minuter. Tillsätt 9% vinäger och vitlök pressad genom en vitlökspress.
5. Häll i steriliserade burkar och rulla ihop.

Recensioner och tips för att laga karljohanssvamp

3. Färska karljohanssvampar, precis som alla andra svampar, håller sig inte bra länge. Det är bäst att bearbeta dem omedelbart. Skölj svamparna i kallt vatten, skär bort stjälkarna och skär större svampar i bitar. Blötlägg sedan svamparna i kallt, saltat vatten i 30 minuter. Under denna tid bör eventuella maskar ha släppts. Skölj de blötlagda svamparna noggrant igen och fortsätt med att tillaga din valda rätt. Om du av någon anledning inte kan bearbeta dina svampar omedelbart, borsta försiktigt bort eventuell kvarvarande jord, gräs, barr och löv, lägg dem i en bred rottingkål eller papperspåse och förvara dem i grönsaksfacket i ditt kylskåp. Kom dock ihåg att även efter denna tillagning kan färska svampar förvaras i högst en och en halv dag.

4. Den vanligaste svamprätten, julienne, är särskilt utsökt när den tillagas med karljohanssvampar och gräddfilssås. Tvätta, skala och hacka 500 gram karljohanssvampar noggrant i stora bitar. Värm 2 matskedar smör i en djup stekpanna, tillsätt svampen och låt sjuda på medelvärme i 10 minuter tills svampsaften släpps. Häll av svampsaften i en separat skål och tillsätt en stor lök, skivad i halva ringar, och ytterligare två matskedar smör. Stek löken och svampen i 15 minuter på medelvärme. I en separat skål, lägg 200 gram gräddfil, tillsätt 1 matsked mjöl och vispa noggrant. Tillsätt sedan svampsaften, salt och svartpeppar efter smak och blanda noggrant igen. Häll gräddfilssåsen i pannan med svampen och låt sjuda i 10 minuter under ständig omrörning. Gnid in cocotteformarna med vitlök, fyll dem med svampen i gräddfilssåsen, strö lite riven parmesanost över julienne-formarna och grädda i en förvärmd ugn på 200°C i 15 minuter.

5. En mycket enkel sallad med karljohanssvampar och pumpafrön kommer att glädja dig med sin fräscha smak och obestridliga hälsofördelar. Skala och tvätta noggrant 100 g karljohanssvampar, blanchera dem i kokande vatten i två minuter, häll av vattnet och skiva tunt. Värm 1 matsked pumpaolja i en stekpanna, tillsätt en krossad vitlöksklyfta och svampskivorna, rör om och låt sjuda i 5 minuter. Ta bort från värmen och låt svalna. Stek två matskedar skalade pumpafrön i en torr stekpanna tills de är lätt brynta. Riv 50 g av varje ruccola- och salladsblad för hand. Lägg salladsbladen i en salladsskål, tillsätt svampen och blanda. Krydda salladen med en blandning av 3 matskedar pumpaolja, 1 msk torrt vitt vin, 1 tsk vitvinsvinäger, ½ tsk paprika och salt efter smak. Strö pumpafrön över salladen och servera omedelbart.

Behöver inte skalas, skölj bara väl. Hacka.
Se till att koka fisken innan du steker den. Tillsätt svartpepparkorn och lagerblad i saltat vatten i slutet av tillagningen (valfritt, men jag gillar det bättre så här). Koka i 20 minuter och skumma bort eventuellt skum. Häll sedan av vattnet och stek med lök.
Jag gör soppan så här: skölj svamparna, hacka dem, täck med kallt vatten, koka upp och skumma bort eventuellt skum. Koka i cirka 20 minuter, tillsätt salt och kryddor, tillsätt potatisen och koka i ytterligare 10 minuter. Fem minuter innan soppan är klar, tillsätt de sauterade löken och morötterna. Ibland slänger jag även i en näve spindelnätsvermicelli.

De behöver inte kokas. Rengör och stek dem. Ädelsvampar behöver inte kokas.

"Samtidigt, om alla förberedande steg följs (noggrann rengöring, tvättning och snabbkokning), bör ätbara svampar aldrig förkokas innan de steks. Denna regel gäller karljohanssvampar, kantareller, saffransmjölkshattar, champinjoner, murklor, parasollsvampar, ringhattar, russula och rönnsvampar. Naturligtvis kommer långvarig värmebehandling av svampar inte att skada människokroppen. Näringsvärdet hos "vårt skogsbiff" minskar dock, dess smak försämras och dess arom försvagas. Dessutom blir vissa ätbara svampar slemmiga efter kokning."

Det finns inte heller något behov av att koka växthuschampignoner, ostronskivling eller andra frysta svampar som du kan köpa i butik innan du friterar dem. Dessutom kan champignoner som odlats på sterilt substrat till och med ätas råa, till exempel i en sallad.

På allmän begäran! :jumping:
VITA VIN I SIN EGEN JUICE!

Men jag tror inte att jag kommer att avslöja något nytt. :tomato:
Receptet är baserat på boken "Svampar" av F.V. Fedorov, 1983.
Vi sorterar och tvättar unga, vackra svampar och lägger dem i en kastrull (skär stora i bitar). Tillsätt 1/3 av vattnet till svamparnas volym (detta bestäms experimentellt. För lite vatten och de blir torra; för mycket vatten och de blir för sopiga).
Lägg svamparna på spisen. När de värms upp frigör de vätska, vilket ökar nivån i pannan. När de kokar, skumma av eventuellt skum. När svamparna har kokat, tillsätt kryddor (peppar, lagerblad, kryddnejlikor etc., efter smak, beroende på din preferens). En nypa citronsaft är viktigt (för att förhindra att svamparna förlorar sin färg – de kommer att vara vackert gula, medan de bruna hattarna får en orange-röd nyans. Utan citronsaften kommer svamparna att vara grå). Koka i 7-10 minuter, tillsätt sedan vitlök och vinäger (vanligtvis nästan dubbelt så mycket vinäger som till exempel honungssvampar. Du behöver också lite mer salt än du skulle göra för vanliga svampar. Mängden som behövs justeras andra eller tredje gången!).
Så snart det kokar efter att du tillsatt vinägern, häll på och förslut burken omedelbart. På så sätt tar det maximalt 15–20 minuter från kokpunkten tills koktiden är slut.
Saften som svampen frigör kokas och används för att göra en marinad – svampen blir otroligt god!
Det kan vara svårt att hitta rätt mängd ingredienser första gången. Men genom trial and error hittar du ett recept du gillar! :blush:
Lycka till! Jag är redo att svara på alla dina frågor. Bilder på svamparna i burkar? Jag kan faktiskt lägga upp dem!

Inlagda karljohanssvampar (traditionell metod)

Vi behöver:
1 kg karljohanssvampar
100 g salt
1 vitlök
5 kryddpepparter
5 svartpepparkorn
svarta vinbärsblad
paraply av dill
vegetabilisk olja

Förberedelse:
Sortera och tvätta karljohanssvamparna, skär dem i medelstora bitar, täck med vatten och koka i 30 minuter.
Skala och hacka vitlöken, tvätta dillen och vinbärsbladen.
Vi kastar de kokta svamparna i ett durkslag, låt vattnet rinna av och överför dem till en saltskål,
Tillsätt salt, vitlök, dill, peppar och vinbärsblad.
Blanda allt, täck med en tallrik, lägg en vikt ovanpå och ställ på en sval plats.
Efter 2 dagar börjar skummet stiga; ta bort det med en sked utan att lyfta vikten.
När svamparna slutar skumma är de klara.
Lägg karljohanssvamparna i steriliserade burkar och häll i olja så att svampen är helt täckt.
Förvara i kylskåp.