6 sätt att frysa honungsvampar för vintern: färska, kokta, blancherade, stekta, stuvade, kaviar

Honungssvampar används oftast för inläggning, men de kan användas för att tillaga en mängd olika läckra rätter. För att bevara deras färskhet under lång tid rekommenderas frysning, men det måste göras korrekt. Lär dig hur i den här artikeln.

6 sätt att frysa honungsvampar

Frysning hjälper till att bevara inte bara honungsvamparnas färskhet under lång tid, utan också näringsämnena i deras sammansättning.

Det finns flera sätt att frysa honungsvampar i olika beredskapsstadier:

• Färsk.
• Kokt.
• Blancherad.
• Stekt.
• Stuvad.
• I form av kaviar.

Vilken metod du väljer beror på vad svampen ska användas till. Vi kommer att undersöka varje metod i detalj nedan.

Hur frysa kantareller eller Karljohanssvampar Läs på vår webbplats Top.tomathouse.com.

Förbereda honungsvampar för frysning i varierande grad av beredskap

Att förbereda honungssvampar för frysning är mycket enkelt, men den valda metoden måste beaktas. Först, ta bort all smuts och skräp från svampens yta.

Nästa steg är sköljning, men detta görs inte alltid:

• När du fryser in färska honungssvampar är det bäst att inte tvätta dem, utan rengör dem bara med en trasa. Om det smutsiga området är ganska stort kan du snabbt skölja svamparna och torka dem noggrant.
• Honungssvampar som ska kokas eller stekas kan blötläggas i flera timmar i kallt vatten för att ta bort allt skräp och sedan sköljas.

För att frysa färska är det bäst att använda jämna, små champinjoner så att du inte behöver skära dem. När du kokar eller steker kan du skära champinjonerna i bitar av lämplig storlek.

Om du är en oerfaren svampplockare och tvivlar på ätbarheten hos de svampar du har samlat, bör du först läsa artikeln. om typer av honungsvampar, hur mår de skilja från falskt, och det är också bättre att koka svampar innan de fryses med metoder som hjälper till att lösa detta problem.

Metod 1: Kan råa honungssvampar frysas?

Att frysa råa honungssvampar gör att de kan behålla maximal mängd näringsämnen.

Vet du det? Det är hälsosamt att äta råa champinjoner Och De är mycket bra i dieter för viktminskning..

Dessutom förlorar de inte färg, form och arom.

Frysning utförs enligt följande:

• Avlägsna allt skogsavfall från svamparna med en mjuk trasa. Det rekommenderas inte att tvätta dem, eftersom det förhindrar att köttet absorberar överflödigt vatten.
• Lägg honungssvamparna i ett lager på en bricka och ställ i frysen i 12 timmar.
• Efter frysning, lägg svamparna i behållare eller påsar och lägg tillbaka dem i frysen. Förvara vid -18 grader Celsius.

Metod 2: Frysa blancherade honungsvampar

Blanchering innebär att svamparna chockbehandlas med varmt vatten. För att blanchera honungssvampar behöver du ett durkslag eller två kastruller – ett med kallt vatten och ett med kokande vatten.

Blanchering kan göras på två sätt:

1. Lägg honungssvamparna i ett durkslag och häll kokande vatten över dem, låt vätskan rinna av och frys in i påsar.
2. Lägg honungssvamparna i kokande vatten, koka i 3 minuter och lägg sedan över dem i en kastrull med kallt vatten. Låt svalna, torka och frys in.

Metod 3: Hur man kokar honungssvampar innan man fryser

Kokta honungssvampar minskar tillagningstiden, eftersom de inte behöver tinas och kan läggas direkt i grytan eller stekpannan. Kokning sparar också plats i frysen, eftersom svamparna krymper avsevärt efter tillagning.

• Innan kokning tvättas honungssvamparna, och om nödvändigt kan de blötläggas i kallt vatten i 2 timmar.
• Det är bäst att koka svampen i saltat vatten i 1-2 timmar. Lägg svampen i kokande saltat vatten, skumma bort skummet efter kokningen och byt vatten.
• Stora honungssvampar kan skäras i mindre bitar.

Champinjonerna är klara när de alla har lagt sig på botten av pannan. Lägg champinjonerna i ett durkslag och låt vattnet rinna av. Häll sedan över dem i påsar eller behållare och frys in.

Det är viktigt att komma ihåg att svampar inte kan tinas upp igen, så det är bättre att arrangera honungssvamparna i portioner.

Metod 4: Hur man fryser stekta honungsvampar

Frysta friterade honungssvampar kan användas för att göra grytor, läggas till flingor eller serveras med potatis.

Honungssvampar steks enligt följande:

• Skölj svamparna och torka dem noggrant. Stora svampar kan skäras i 2-3 bitar.
• Stekpannan värms upp, honungssvamparna läggs i den och lite matolja tillsätts.
• Champinjonerna steks tills de är gyllenbruna.

De stekta svamparna placeras i ett durkslag för att avlägsna överflödig olja och vätska och fördelas sedan i portionspåsar.

Metod 5: Hur man fryser stuvade honungsvampar

Stuvade honungssvampar skiljer sig från stekta i frånvaro av olja och tillsats av en liten mängd vatten.

• Champinjonerna läggs på en uppvärmd stekpanna och saltas.
• Tillsätt sedan 2-3 matskedar vatten och täck pannan med ett lock.
• Efter kokning, sänk värmen och tillaga svampen i 25 minuter.
• Efter avslutad tillagning placeras honungssvamparna i ett durkslag i 1 timme och läggs sedan ut i behållare.

Metod 6: Frysning av honungsvampkaviar

Färdiggjord svampkaviar kan lätt frysas, vilket ökar dess hållbarhet.

Förberedelsestegen är följande:

• Blötlägg honungssvamparna i lätt saltat vatten, skölj och rengör sedan.
• Koka tills det är klart i 1,5-2 timmar.
• Lägg i ett durkslag och låt överflödig vätska rinna av.
• Mal svamparna med en köttkvarn eller mixer.
• Placera den färdiga kaviaren i behållare och ställ i frysen.

Det finns ingen anledning att tina dessa svampar innan du använder dem. Lägg helt enkelt kaviaren i en förvärmd stekpanna och tillsätt 150 ml vatten. När vätskan har avdunstat kan du tillsätta kryddorna och löken.

Hur man tinar honungssvampar innan man lagar mat

Det rekommenderas inte att tina svampar för snabbt, till exempel genom att lägga dem i vatten. Det är bäst att ta ut dem ur frysen 10–12 timmar före tillagning, lägga dem i en skål och förvara dem på den nedre hyllan i kylskåpet.

Ibland behöver svamp inte tinas alls, särskilt om de har frysts, kokts eller stekts.

Vad kan man göra av frysta honungsvampar?

Frysta honungssvampar kan användas i en mängd olika rätter. De kan läggas i potatis, grönsaksgrytor, bakas som julienne med kyckling, läggas i sallader, soppor eller användas som fyllning i pajer.

Nedan följer mycket enkla och läckra recept för att laga rätter från frysta honungsvampar.

Soppa

Honungssvampsoppa tillagas snabbt och kräver ingen speciell förberedelse.

Ingredienser:

• Frysta honungssvampar – 400 g.
• Vatten – 2 liter.
• Lök – 2 st.
• Potatis – 4 st.
• Morötter – 1 st.
• Lagerblad – 2 blad.
• Vegetabilisk olja – 40 ml.
• Peppar, salt – efter smak.

Tillagningssteg:

• Lägg frysta honungssvampar i vatten, tillsätt lagerblad, koka i 20 minuter, tillsätt salt.
• Riv morötterna, hacka löken, stek grönsakerna i en stekpanna i 5 minuter.
• Skär potatisen i tärningar, lägg till svampen och koka i ytterligare 15 minuter.
• Tillsätt de sauterade grönsakerna, ta bort lagerbladet från soppan och koka i ytterligare 5 minuter.
• Tillsätt salt, peppar och örter om så önskas före servering.

Stekt med potatis

Det är bäst att använda färskfrysta honungssvampar till den här rätten. För att tillaga behöver du:

• Frysta honungssvampar – 500 gr.
• Potatis – 6 st.
• Lök – 2 st.
• Gheesmör – 60 g.
• Peppar, salt, örter – efter smak.

Beredningsmetod:

• Tina svamparna och torka dem på hushållspapper; råa honungssvampar måste kokas först.
• Tvätta potatisarna, skala och skär i tärningar.
• Skär löken i halva ringar.
• Smält smör i en stekpanna och stek potatisen tills den är halvkokt.
• Tillsätt svamp och lök, salt, kryddor och örter, stek i ytterligare 15 minuter.

Grönsaks- och honungssvampgryta

Alla frysta honungssvampar passar till denna gryta. Ingredienser:

• Honungssvampar – 400 gr.
• Potatis – 3 st.
• Morötter – 2 st.
• Lök – 2 st.
• Tomatjuice – 2 msk.
• Vitlöksklyftor – 3 st.
• Olivolja – 100 ml.
• Gurkmeja – 0,5 tsk.
• Peppar, salt, dill – efter smak.

Beredningsmetod:

• Koka eller tina svamparna och torka dem.
• Skala grönsakerna och skär dem i tärningar.
• Lägg morötter, lök och vitlök i en stekpanna uppvärmd med olivolja och stek i 5-10 minuter.
• Stek potatisarna i en separat stekpanna.
• Flytta potatisen till grönsakerna, tillsätt svamp, tomatjuice, örter, kryddor och salt, låt sjuda i 30 minuter under ett stängt lock.

Fylld kyckling

Kyckling fylld med honungssvampar är ett underbart tillskott till ditt julbord. För att tillaga behöver du:

• Kycklingkropp – 2 kg.
• Frysta honungssvampar – 600 gr.
• Söt paprika – 1 st.
• Lök – 2 st.
• Vitlök – 2 klyftor.
• Dill, salt, peppar – efter smak.

För att täcka kycklingen, förbered en separat sås:

• Majonnäs – 2 msk.
• Curry – 0,5 tsk.
• Olivolja – 1 msk.
• Balsamvinägersås – 1 tsk.
• Peppar, salt – efter smak.

Tillagningssteg:

• Tvätta kycklingkroppen och skär upp den med en vass kniv, ta bort kött och ben från bröst och lår. Skinn, trumpinnar och vingar ska lämnas intakta.
• Separera köttet från benen och mal det med hjälp av en matberedare.
• Tvätta grönsakerna och skär dem i små tärningar.
• Koka svamparna och hacka dem.
• Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek lök och svamp tills vätskan har avdunstat helt.
• Tillsätt peppar, vitlök, kryddor och stek i ytterligare 5 minuter.
• Blanda grönsaker, köttfärs och örter.
• Sy ihop botten av slaktkroppen med kulinarisk tråd och fyll toppen med en blandning av kött, svamp och grönsaker.
• Knyt ihop vingarna och låren och ge slaktkroppen dess form.
• Täck kycklingen med sås.
• Placera i en ugn förvärmd till 200 grader och grädda i 50 minuter, ta ut regelbundet och häll över den frigjorda saften.

Hur länge kan frysta honungsvampar förvaras?

Honungssvampar kan förvaras i frysen under lång tid, men den exakta hållbarheten beror på frysningsmetoden:

• Tillagad – 12 månader.
• Rostad – 12 månader.
• Rå – 6 månader.
• I form av svampkaviar – 6 månader.

Svampar håller längst vid en temperatur på -18 till -24 grader; vid en temperatur på -12 grader halveras hållbarheten.

Det är mycket viktigt att inte låta svamp frysa igen.

Tips för att frysa honungssvampar från Top.tomatohouse.com

• För frysning bör du endast använda färska och goda svampar, utan skador eller mörkfärgning.
• Man kan inte frysa svamp två gånger.
• Det är viktigt att torka honungssvampar innan de fryses.
• Frysdatumet anges på behållare och förpackningar för att förhindra att hållbarheten löper ut.
• Efter frysning kan honungssvampar fortsätta att släppa ut saft ett tag, så packa inte påsen eller behållaren tätt.

Användartips för att frysa honungsvampar

Hjälp mig. Min man plockade en hel massa honungssvampar. Vi inlaggar dem, oftast en stor hink. Vad ska vi göra med resten? Jag försökte en gång frysa in kokta honungssvampar, men efter upptining blev de inte riktigt bra, och de förlorade sitt säljbara utseende och var inte goda. Kanske fryste jag in dem fel? Jag kokade dem och lade dem i en påse.
Kanske jag skulle kunna steka svamparna, lägga dem i burkar och frysa in dem? Jag är sugen på goda svampar i vinter.
Tack på förhand)
Tja, kanske för att jag frös in stora, det är därför det inte fungerade.

Att förbereda honungsvampar för vintern genom att frysa är enligt min mening det bästa sättet.

Varken vinäger eller salt tillsätts trots allt i den här typen av konservering.

Dessutom tar sådana svampar mycket mindre plats.

Så här förbereder jag honungssvampar för frysning: Jag sköljer dem alltid under kranen och lägger dem sedan, för säkerhets skull, i en skål med vatten så att eventuell kvarvarande jord och dammpartiklar kan lägga sig.

Jag lägger svamparna i kokande vatten och låter dem koka i 10-15 minuter.

Därefter häller jag av vattnet, tillsätter mer vatten som jag tidigare kokat i en vattenkokare så att den nya portionen vatten kokar snabbt, sänker värmen och kokar i ytterligare ett par timmar.

Jag tar upp svamparna ur vattnet. Jag låter dem svalna och torka något. Jag lägger dem på små plastbrickor klädda med plastfolie, fryser in dem och lägger dem sedan i behållare med lock för långtidsförvaring. Detta hjälper svamparna att behålla sin form.

Du kan hacka dem efter frysning om du planerar att använda dem till att göra svamppurésoppa eller till att fylla pajer och bakverk.

Vi kokar alltid honungssvampar innan vi fryser in dem; de smakar bättre och tar mindre plats.

Det är bättre att koka honungssvampar innan de fryses.

Du kan frysa in dem råa, men de tar för mycket plats i frysen, och efter upptining blir de svårare att skala, och det tar längre tid att hantera dem. Jag har provat båda.

Bäst:

Rensa bort jord och löv,
Tvätta
Skär stora champinjoner
Lägg i kallt vatten (du kan till och med tillsätta lite salt)
Koka i högst 5 minuter efter kokning (om du vill bevara svamparomen)
Häll av i ett durkslag
Lägg i individuellt portionsförsedda påsar
Låt svalna, ställ i frysen

Innan jag fryste in vilda svampar brukade jag koka dem först, sedan rinna av dem genom ett durkslag, låta vattnet rinna av helt, och sedan portionera dem i påsar med hjälp av en platt kastrull och sedan lägga dem i frysen. På vintern, när det behövdes, tog jag ut en portion, tinade svamparna något och tillagade dem.

Nu, efter en väns råd, har jag bestämt mig för att prova att frysa råa honungssvampar istället för att koka dem efter skörd. Men det är viktigt att först bearbeta dem noggrant, rengöra dem och skölja dem för att ta bort eventuellt skräp eller smuts, sedan torka dem så noggrant som möjligt, sedan lägga dem i påsar och frysa in dem. På vintern, ta ut dem före tillagning och öppna dem bara; på så sätt blir svamparna mycket mer aromatiska och goda.

Jag fryser alltid in dem, bara de små, inte de stora. De förlorar inte sin smak, så jag lägger dem i en påse och lägger dem i frysen.

Jag fryser in de stora (jag marinerar de små – de ser finare ut). Först kokar jag dem, kyler ner dem och lägger dem sedan i påsar. Sedan, när det behövs, utan att tina, lägger jag dem i en stekpanna och steker dem med lök, sedan med gräddfil – det är gott att slicka på fingrarna.

Det beror på vad du ska göra med dem och storleken på svamparna. Jag marinerar de små (hela) och gör svampkaviar eller svampsolyanka med de större (jag slänger inte stjälkarna). Koka i cirka 20 minuter och skumma bort eventuellt skum.

Användare: Kisyulechk@ **K**, 31/08 20:28

Om du vill baka hattarna med ost behöver du förstås inte stjälkarna. Jag gör det så här: först sorterar jag svamparna, små och stora. Jag skär inte de små, men medelstora kan hackas, eller om stjälken är lång skär jag av en del av den, men hatten sitter alltid kvar med stjälken, även med de små. Jag skär de stora i fyra delar. Jag sköljer dem i två vatten, kokar dem i saltat vatten i 20 minuter, sköljer dem igen med kallt vatten. Häll av vattnet och lägg dem i fryspåsar. Eller så steker jag dem med lök och gräddfil: först steker jag löken, tillsätter svampen och gräddfilen och låter det sjuda i 10 minuter. Och om du vill ha julienne, arrangera då dessa kokta svampar i kokotteformar med gräddfil (endast när du kokar med gräddfil, tillsätt lite mjöl), strö över riven ost och baka i ugnen tills osten är gyllenbrun. Utsökt.

Användare: nerpa *, 01.09 00:48

Om jag fryser in dem sorterar jag dem, kokar dem sedan i en kastrull i ett par minuter, häller av vattnet, sköljer dem (detta gör det lättare att tvätta bort alla löv och annan skogssmuts), kokar dem sedan i ytterligare 30 minuter, låter dem svalna i påsar, och när jag tar ut dem ur frysen är allt som återstår att steka dem med lök.

Du kan också frysa in svampar som denna till soppa eller sås. Skölj svamparna noggrant och låt sjuda i cirka 20 minuter. Häll sedan inte av vattnet, utan mixa svamparna och vattnet försiktigt i en mixer. Frys in dem så här.
Använd denna bas för att göra svampsoppa på vintern.
Och det är praktiskt att frysa in den i plastform, och när den är helt fryst, håll den under vatten en liten stund och överför briketten till en påse.

När jag fryser in honungssvampar blötlägger jag dem först, sorterar och tvättar dem sedan, kokar dem i 20-30 minuter, sköljer dem med kallt vatten (annars blir de rinniga när de tinar), låter vattnet rinna av (3-4 timmar), lägger dem i portionspåsar och lägger dem i frysen.

Jag steker svampstjälkarna och lägger dem i frysen så att jag kan lägga dem direkt i stekt potatis. Jag hackar hattarna fint och fryser in dem råa. Jag ser ingen poäng med att koka dem innan jag fryser in dem; all smak går åt till buljongen, som slängs, och vad blir kvar i svampen?

Jag gör den här patén på stjälkar av honungssvamp.
När jag sorterar fisken skär jag omedelbart av stjälken och lägger den åt sidan. Jag marinerar hattarna, och stjälkarna används till kaviar.
Jag kokar de färdiga kycklingklubborna med salt och utan vatten. Mycket saft frigörs. Jag kokar i 30-40 minuter.
Jag häller av buljongen. Jag silar och pressar benen väl.
Jag silar den återstående buljongen (tänk om jag missade ett grässtrå?), häller det i påsar och fryser in det. På vintern kan jag göra nyam2-svampsoppa med den – den är helt enkelt utsökt. Förresten, buljongen från kokta svamphattar går också in i frysen. Den här gången fick jag ungefär 4 liter buljong från en hink med honungsvampar. Återigen: tillsätt inte vatten till svamparna.
Och jag mal benen i en mixer.
Jag tar en stor lök, hackar den fint och fräser den i matolja tills den börjar bli lätt brynd. Överstek den inte! Löken ska förbli mjuk och genomskinlig, med bara kanterna på några bitar lätt gyllenbruna. Jag tillsätter löken och oljan till de malda svampstjälkarna. Rör om och smaka av med salt. Tillsätt lite olja och salt om det behövs. Sedan mixar jag allt igen. Detta steg är faktiskt valfritt.
Värm den kort på värmen under ständig omrörning. Det är allt. Patén är klar. Du kan äta den direkt, till exempel breda den på bröd.

Eller så kan du lägga dem i påsar eller plastbehållare och ställa dem i frysen.

Och när vi känner för det tar vi ut burken, tinar upp den och äter den med nöje eller gör fyllning till pajer.
Jag använder fiskmarmeladburkar för att frysa in. De är tillräckligt rymliga och tar inte upp mycket plats.
Från en hink med honungssvampar fick jag 4 liter buljong, 3 liter marinerade svampar och 2 burkar paté.

smaklig måltid!