Svarta kantarellsvampar: foton och beskrivningar, var och när de växer och hur man lagar dem

Svart kantarell (Cerulean chanterelle) är en ätbar svamp som i vissa länder anses vara en delikatess. Dess ovanliga utseende kan vara förvirrande för nybörjare på svampplockning. Låt oss titta närmare på denna svamp och erbjuda några läckra recept för att tillaga den.

Historien om svarta kantareller

En speciell egenskap hos dessa svampar är att de börjar dyka upp i skogarna den 2 november. Detta datum är känt i Europa som Alla själars dag. Det är därifrån svampens dystra namn kommer.

Den kallas ibland i folkmun för "fattigmanstryffeln". Detta smeknamn gavs till svarta kantareller av biologen Augusto Tocci, som studerade dem i många år.

Beskrivning av den svarta kantarellen

Det latinska namnet är Craterellus cornucopioides. Den tillhör släktet Craterellus, familjen kantareller. Denna art skiljer sig från andra genom sin mörkare fruktkropp.

Karakteristisk	Beskrivning
Fruktkropp	Den når 10-12 cm i höjd. Den är rörformad eller koppformad och smalnar av mot basen. Den övre delen är fibrös med små fjäll. Hos unga exemplar är den svartbrun, medan den hos mogna exemplar är mörkgrå, nästan svart. Den nedre delen är gråbrun. Täckt med ett tunt sporbärande lager. Hatten och stjälken har samma färg. De ljusnar efter torkning.
hatt	3–8 cm i omkrets, trattformade. Kanterna är vågiga och utåtböjda. Hos äldre exemplar kan de vara trasiga eller flikiga.
Ben	Högst 10 cm i diameter, upp till 1 cm i omkrets. Torr, spröd och ihålig. Det vill säga att hatthålan omedelbart öppnar sig in i stjälkens hålighet.
Massa	Sköra, spröda, gråaktiga i färgen när de är unga, blir mörkbruna eller svarta när de åldras. Efter värmebehandling får den också en mörk färg. Färsk, den har nästan ingen smak eller arom. Efter tillagning blir den tydligt svampliknande.
Sporpulver, sporer	Pseudoplat saknas. Istället finns ett hymeneum. Detta är ett tunt sporbärande lager. Det är vitaktigt eller svagt gult. Sporerna är 8–14 x 5–9 µm, äggformade till ellipsoida, släta och färglösa.
Särdrag	Kantarellsvampen är en nära släkting till kantarellen. Den har dock föga likhet med kantarellen till utseendet. Den har en mörkare färg och en distinkt form. Vissa kockar hävdar att denna svamp har överlägsen smak än sin kusin.

Fotogalleri av svarta kantareller

Var och när växer svarta kantareller?

De växer naturligt i Europa, Asien, Nordamerika och här i Ryssland. De kan hittas:

• i lövskogar och blandskogar;
• i öppna gläntor och skogsbryn;
• vid vägkanterna;
• på bergsslätterna;
• nära dikena;
• nära ekar och bokar.

De grupperas vanligtvis i grupper om fyra eller fler. Hatten smälter in i marken, vilket gör dem svåra att upptäcka.

Svarta rävliknande djur med foton och beskrivningar

Svarträven har inte många liknande släktingar, det finns bara två.

Grå kantarell (Cantharellus cinereus)

Den har också en trattformad hatt med ojämna kanter. Den mäter 3-6 cm i omkrets. Fruktköttet är tunt, gummiaktigt och fibröst, utan smak eller arom. Stjälken är upp till 3-5 cm lång. Fruktkroppen kan vara grå eller gråbrun.

Den skiljer sig från den svarta kantarellen i färg och den mer ojämna omkretsen av hatten. Dessutom har den pseudo-gälar snarare än en mödomshinna.

Den vridna tratten är ätbar, men smaken är mycket svag.

Fotogalleri av grå kantarell

Urnula-krateriet

Denna svamp har en mycket vag likhet med svart kantarell. Det är omöjligt att förväxla dem. Hatten är bägareformad och når 2-6 cm i omkrets. När den är ung är den sluten och liknar ett ägg. När den åldras öppnar den sig och de ojämna kanterna slätas ut. Insidan är mörkgrå, nästan svart. Utsidan är något ljusare.

Ingenting är känt om denna svamps ätbarhet, så det är inte värt att prova.

Fotogalleri av Urnula gobletata

Läs om de olika typerna av kantareller och deras likheter i artikelnKantarellsvampar: 15 arter med beskrivningar i tabeller, foton, var och när man ska samla, hur de växer.

Näringsegenskaper hos svart kantarell

Svampen är ätbar och tillhör näringsgrupp 4. Detta är en relativt låg bedömning. Detta beror troligen på att svarta kantareller är svåra att rengöra. Det är dock bara hatten som kan ätas, eftersom stjälken är seg.

Många som har provat denna svamp säger att den inte skiljer sig från den vanliga kantarellen, förutom den ovanliga färgen på fruktkroppen.

Craterellus cornucopioides passar för alla tillagningsmetoder. Enligt vissa källor kan den till och med ätas rå med salt. Den passar harmoniskt ihop med olika såser och är lämplig att toppa med i rätter.

När vattnet kokar blir det blåsvart. Detta kan vara alarmerande, men det är inget att oroa sig för.

Fördelarna och nackdelarna med svart kantarell

Denna svamp innehåller ett stort antal nyttiga ämnen. Den har följande gynnsamma effekter:

• lindrar spasmer;
• förbättrar nagelplattornas och hudens tillstånd;
• stärker benen;
• förbättrar metaboliska processer;
• normaliserar intravenöst tryck;
• tar bort gifter och andra skadliga ämnen;
• förbättrar sömnkvaliteten;
• har en bra effekt på hjärnan;
• stärker immunförsvaret.

Det kan dock också vara skadligt. För att undvika förgiftning bör endast unga exemplar konsumeras. Det har också kontraindikationer:

• individuell intolerans;
• graviditets- och amningsperiod;
• ålder upp till 8 år.

Observera! Svampar bör endast samlas in i miljövänliga områden, borta från industrianläggningar och motorvägar.

Läs artikeln för att ta reda på var man kan samla olika typer av kantareller. Var kantareller växer, vilka skogar man ska leta efter dem i Moskva-regionen och andra regioner, och skördesäsongen.

Medicinska användningsområden för svart kantarell

På grund av dess gynnsamma egenskaper används svampen ofta i alternativ medicin för följande sjukdomar:

• muskelkramper;
• benskörhet;
• sömnstörningar;
• högt blodtryck;
• benskörhet;
• inflammatoriska processer i mjukvävnader och leder;
• helminthiasis.

Observera, att innan man använder svamp för medicinska ändamål är det nödvändigt med en läkares konsultation!

Läs artikeln för att ta reda på om kantareller kan ätas råa och deras medicinska egenskaper.Kan man äta råa kantareller? Fördelarna och nackdelarna med svamp, hur mycket man kan äta och för olika ändamål..

Hur man lagar svarta kantareller: de bästa recepten

Vi ska berätta hur man förbereder trattkaka på olika sätt.

Förberedelse av svarta kantareller för matlagning

Välj unga svampar. Äldre svampar samlar på sig gifter och kan orsaka förgiftning även efter tillagning. Endast locket används vid tillagning, så stjälken bör tas bort. Ingen tillagning krävs.

Kokta svarta kantareller

Steg för steg-åtgärder:

1. Placera de rengjorda korkarna i en emaljskål. Fyll med vatten och placera på spisen.
2. Tillsätt en halv tesked citronsyra. Koka upp.
3. Koka sedan i ytterligare 10–15 minuter. Häll över i ett durkslag och skölj med kallt vatten.

Denna metod används bäst för vinterförberedelser, eftersom trattsvampen också fungerar bra i torkad form.

Läs mer om att tillaga kantareller i artikelnBehöver kantareller kokas? Hur länge ska de kokas innan de steks, i soppa eller tills de är klara?

Hur man picklar svarta kantareller

Nödvändig:

• svampar - ett och ett halvt kilogram;
• salt - 20 g;
• socker - 30 g;
• vinäger - 4 msk;
• solrosolja - 30 ml per burk;
• kokande vatten - 3 koppar;
• lagerblad och kryddnejlika - 3 st vardera;
• pepparkorn - 1 tsk.

Hur man lagar mat:

1. Koka upp kapsylerna och placera dem i en djup behållare.
2. Förbered marinaden genom att tillsätta salt, socker och kryddor i kokande vatten. Rör om tills ingredienserna har löst sig.
3. Häll marinaden över kantarellerna. Koka upp.
4. Koka i 10 minuter, tillsätt vinäger och låt sjuda i ytterligare 5 minuter.
5. Lägg i burkar. Tillsätt kokande olja i varje.
6. Rulla ihop burkarna och förvara svalt.

Observera! Ingen noggrann förberedelse krävs före inläggning, eftersom svampar inte är bebodda av maskar.

Stekning av svarta kantareller

För det klassiska receptet behöver du följande produkter:

• svampar - 0,6 kg;
• vitlök - 2 klyftor;
• dill, persilja;
• solrosolja - 60 ml;
• salt och peppar - efter smak.

Recept:

1. Koka trattchampinjonerna. Häll av vattnet i ett durkslag.
2. Torka genom att lägga ut den på en pappersservett.
3. Häll olja i en stekpanna, tillsätt svampen och stek i 5-7 minuter under omrörning.
4. Hacka vitlöken och örterna, och tillsätt dem till svampen efter den tid som angetts tidigare.
5. Stek i 5 minuter. Om så önskas kan du i detta skede tillsätta ost, gräddfil, grädde eller andra ingredienser efter smak.

Kantareller passar bra till alla sidorätter och grönsakssallader.

Saltade svarta kantareller

Ingredienser för en tvålitersburk:

• kantareller - 2 kg;
• salt - 300 g;
• vitlök - 10 klyftor;
• dill - 2 knippen;
• lagerblad - 5 st.;
• svartpepparkorn - 10 st.

Recept:

1. Placera locken i en djup behållare.
2. Tillsätt vatten tills blandningen är helt täckt. Koka i 8–10 minuter. Häll av vattnet och upprepa.
3. Koka i en kvart, häll av vattnet genom ett durkslag.
4. Lägg kryddor, salt och vitlök i en kastrull.
5. Lägg ett lager champinjoner ovanpå.
6. Strö återigen över ett lager kryddor, salt och vitlök.
7. Tillsätt dill.
8. Täck med en ren duk och lägg en vikt ovanpå.
9. När saften dyker upp, lägg den på en sval plats i 30 dagar.

Svampar lagras bra och blir ett utmärkt tillskott till nyårsbordet.

Torkning av svarta kantareller

Innan du torkar, se till att rengöra svamparna, men tvätta dem inte. Endast hela, fasta hattar ska lämnas kvar för bearbetning. Om de är stora, skär dem i flera bitar.

Det enklaste sättet att torka kantareller är i ugnen:

• Klä en bakplåt med folie eller bakplåtspapper. Lägg svamphakarna ovanpå.
• Sätt ugnen på +50 °C och placera en bakplåt inuti.
• Efter 2 timmar, sänk temperaturen till +10 ºС.
• Efter 60 minuter, ta bort och kontrollera att de är klara. Förslutarna smular bara sönder vid hårt tryck.

Lämna ugnen öppen under torkningsprocessen. Detta gör att vätskan avdunstar snabbare.

I det spanska köket används svarta kantareller för att göra tapas. Det är små aptitretare som görs genom att breda färskost på en krutong och strö svampen över.

Torkade kantareller, malda till pulver, kan också blandas med salt. Detta blir en utmärkt krydda för olika såser, soppor, fisk- och kötträtter.

Läs artikeln för att lära dig hur man torkar vanliga kantareller.Torkade kantareller: 6 torkningsmetoder, kaloriinnehåll, fördelar och skador, användningsområden och recept.

Hur man fryser svarta kantareller

Steg för steg-åtgärder:

1. Rengör svamparna från skräp.
2. Skär av benens baser och tvätta.
3. Lägg på en pappershandduk för att torka helt.
4. Lägg i påsar och frys in i frysen.

Svampar i denna form kan lagras i minst 6 månader utan att förlora sina egenskaper.

Konserverade svarta kantareller

Du behöver:

• kantareller - 1 kg;
• morötter och lök - 250 g;
• vinäger (9%) - 50 ml;
• socker - ½ msk;
• salt - efter smak;
• solrosolja - 125 ml;
• svartpepparkorn - 4 st.;
• lagerblad.

Recept:

1. Stek de skalade hattarna.
2. I en annan skål steker du grönsakerna skurna i strimlor.
3. Blanda allt i en djup kastrull. Koka tills fukten avdunstat. Tillsätt salt, peppar och socker.
4. Låt sjuda i en halvtimme, tillsätt vinäger.
5. Förbered steriliserade burkar och lock.
6. Häll i burkar, rulla ihop och låt svalna naturligt.
7. Förvara svalt i högst 6 månader.

Svart kantarellsoppa

För att förbereda denna rätt behöver du följande produkter:

• grönsaksbuljong - 0,5 l;
• förtjockad grädde - 100 ml;
• svampar - 200 g;
• lök - 1 st.;
• mjöl - 2 msk;
• smör - 2 msk.
• persilja eller andra grönsaker.

Förberedelse:

1. Hacka hattarna i flera bitar, skär löken i tunna strimlor.
2. Lägg smör i botten av en kastrull och stek löken och svampen i det, en i taget.
3. Tillsätt mjöl. Rör hela tiden för att förhindra att klumpar bildas och häll sedan i grönsaksbuljongen.
4. Tillsätt kryddor och salt, koka i 15-20 minuter.
5. Tillsätt grädde. Låt koka i ytterligare 5 minuter.

Soppan är klar. Du kan garnera den med färska örter innan servering.

Du kan använda antingen färska eller frysta svampar.

Svart kantarellsås

För att förbereda behöver du:

• trattkaka - 400 g;
• grädde - 200 ml;
• lök - 1 bit;
• olivolja - 1 msk;
• salt, peppar, kryddor, örter efter smak.

Recept:

1. Hetta upp olja. Stek champinjoner och lök.
2. Koka i 8–10 minuter.
3. Tillsätt salt, peppar, kryddor och örter efter smak.

Denna sås passar bra till pastarätter och är lämplig till kött och grönsaker.

Hur man odlar svarta kantareller

Kantareller växer inte naturligt i trädgårdsland, men om du skapar optimala förhållanden för dem kan de. Tänk på att svamparna inte trivs under fruktträd. De bör planteras under bok-, ek-, tall- eller granträd.

För att plantera dem i din trädgård kan du gräva upp ett litet träd med mycel i skogen och plantera det i din trädgård. Mycelet sitter vanligtvis 15-20 cm under jordytan. Det är viktigt att inte skada det vid omplantering.

För att samla mycelet, använd påsar. Fyll dem med matjord och tallbarr för att skapa optimala förhållanden för kantarellerna.

Det uppgrävda trädet bör planteras i halvskugga. Vattningen bör vara måttlig. Gödsling är inte nödvändig; mycelet får alla nödvändiga näringsämnen från trädet.

Svampar kan också odlas med sporer. För att göra detta, samla hattar från ömogna exemplar och sprid dem under ett lämpligt träd. Vattna dem och håll jorden fuktig. Om den torkar ut kommer mycelet att dö.

Mycelium kan köpas i butik eller från tredje part. Det är billigt, men det finns en risk att något annat kan gro.

Mycelet kan planteras från tidig sommar till mitten av hösten. Om det rotar sig samlas den första skörden in i juni följande säsong.

Läs artikeln för att lära dig hur man odlar vanliga kantareller.Odla kantareller hemma och i trädgården steg för steg + i industriell skala.

Intressanta fakta om svarta kantareller

Intressant och användbar information:

• Kockar har räknat till 157 sätt att tillaga dessa svampar. Dessutom behåller de sina nyttiga egenskaper under hela processen.
• Vissa svampplockare säger att kantarellens öppna hatt påminner mycket om en blomma, så många märker det helt enkelt inte.
• Torkade och hackade kantareller kan lagras mycket länge som krydda.
• Svarta kantareller är särskilt uppskattade av kockar eftersom de inte hyser insekter, vilket gör rengöring och förberedning enklare.

Om du råkar stöta på en trumpetsvamp i skogen har du tur. De växer inte vid varje skogsbryn. Om du stöter på en bör du leta efter andra i närheten, eftersom de växer i små grupper.

Svarta kantareller kräver inte mycket förberedelse, vilket gör matlagningen mycket enklare och bekvämare. Dessa svampar blir utmärkta rätter som kan betraktas som delikatesser.

Recensioner av svarta kantareller

Svarta kantareller kan till exempel torkas och svamppulvret kan tillsättas i kötträtter som krydda, och man kan också tillaga allt som är gjort på ”vanliga” svampar.

Jag steker dem, gör soppa, bakar pajer, marinerar dem, tillsätter svamppulver i köttet när jag stuvar...
Mycket godare än röda kantareller.
Av någon anledning är det undervärderat i Ryssland, medan det i Finland till exempel kallas "skogsguld". Många samlar bara på dem.

En ätbar svamp, betraktad som en delikatess i Västeuropa, kräver ingen förbehandling. Endast den rörformiga stjälken äts; den grövre, fasta stjälken avlägsnas. Den används i stekta och stuvade rätter, soppor, såser och kryddor. När den tillagas blir den svart. Till skillnad från kantareller torkar denna svamp bra, även om den blir spröd och smulig. Smaken förstärks något. Torkade svampar fungerar som bas för olika såser.

Naturligtvis känner vi till röda kantareller, och allt som skiljer sig från dem kallar vi ofta paddesvampar, men vi känner helt enkelt inte till alla ätbara svampar så väl.

Det finns en svamp som liknar en kantarell i formen, men den är utmärkande genom att den är svart och saknar gälar på insidan av hatten. Dessa svampar är också kända som svarta kantareller eller trattformad kantarell, och de har många andra vanliga namn.

Dessa svampar växer överallt i lövskog och blandskogar, och om vi inte samlar in dem betyder det inte att de inte är efterfrågade; i Kanada, Frankrike och England anses dessa svampar vara delikatesser.

Dessa svampar kan ätas råa, med lite salt, men endast hatten används som mat, eftersom svampens stjälk är hård, som gummi.

Dessa svampar är goda att torka och mala och använda som krydda.

Så om du stöter på sådana svarta kantareller, bör du inte vägra dem, särskilt om det inte finns några andra svampar.

Faktum är att i Ryssland är det få som känner till eller samlar dessa svampar; de tillhör den fjärde kategorin av ätbara svampar, vilket är den lägsta.

Men i vissa främmande länder anses de vara lika med tryffel och murklor och betraktas som en delikatess.

Naturligtvis ser den här svamparten inte särskilt aptitlig ut. Den kallas trattsvamp.

Du bör inte hoppa över dem när du letar svamp; det bästa alternativet är att torka dem, sedan mala dem och tillsätta dem i olika rätter som krydda. De liknar en strut till utseendet.

Jag blev nyfiken. Jag googlade det. Det vetenskapliga namnet är Funnel-cap-svamp. I Tyskland kallas den Trumpet of the Dead, och i Frankrike Trumpet of Death. Men i England har den ett underbart namn: Cornucopia. Det är en fullt ätbar svamp, och även en delikatess. Men bara hatten används, eftersom stjälken är seg.

Jag är inte säker på att jag skulle riskera att plocka dessa svampar.