Honungssvampar växer i hela Ryssland och är ätbara. De kan skördas året runt, inklusive vintern. De flesta arter i denna familj delar flera egenskaper: de är parasitiska svampar som växer på träd, stubbar och i stora grupper. De är nästan aldrig maskangripna och har utmärkt smak.
Typer av honungsvampar
I vårt land kan du hitta fyra ätbara arter av dessa svampar:
- verklig, höstlig;
- äng;
- sommar;
- vinter.
De skiljer sig från varandra i utseende, växtsäsong och växtplatser.
Ängshonungssvampar (icke-ruttnande svamp, ängssvamp)
Dessa svampar är de första som dyker upp, tidigt på våren.
Samlingssäsong: från maj till juli.
De växer i cirklar i gläntor och längs skogsvägar. Liksom många medlemmar av sin familj lyser ängssvampar svagt i mörkret. Detta har gett upphov till många vidskepelser. Till exempel trodde våra förfäder att dessa svampar växte på platser där häxor dansade och att deras ljus kunde leda och förtrolla resenärer.
Utseende: En tjock, tunn stjälk upp till 10 cm lång, en gulbrun hatt som mörknar mot mitten, och gälarna sitter tätt fast vid hatten. Svamparna själva är mycket små och väger cirka 1 gram.
Till skillnad från sina andra släktingar älskar ängsgräs öppna ytor och växer inte på stubbar och träd.
Läs mer i artikeln om ängshonungsvampar.
Sommar (lind, pratmakare)
Sommarhonungssvampar kan hittas i blandade eller lövskogar på nordliga breddgrader med tempererat klimat. I bergsområden häckar de dock i granar och tallar.
Skördesäsong: april-november.
I ett gynnsamt klimat kan de bära frukt året runt. De växer i stora klasar på rutten ved och stubbar. Utseende: en stjälk upp till 7 cm hög, en mörkbrun hatt med en ljusare knöl i mitten och tätt placerade gälar.
Unga svampar har en tydligt synlig, smal, hinnliknande slöja anordnad i en ring, men denna kan försvinna med åldern. Avsaknaden av en ring är också karakteristisk för liknande giftiga svampar.
Läs även artikeln om sommarhonungssvampar.
Höst (verklig)
Den vanligaste arten av honungssvamp, den växer i alla klimat utom i permafrostområden. Den föredrar trädstammar och stubbar. Liksom de flesta av sina släktingar är den parasitisk, men denna art angriper inte bara träd utan även örtartade växter, inklusive potatis. Den växer i stora grupper och föredrar fuktiga områden.
Skördesäsong: från augusti till den första frosten.
Utseende: en större mössa (medelstorlek 9-10 cm, växer ibland upp till 17 cm) kan ha olika nyanser av gult (från gröngul till brunaktig), en tät stjälk upp till 10 cm hög täckt med fjäll, en tydligt synlig ring under mössan.
Färgen på hatten beror på vilket träd svampen växer i: bruna växer på barrträd och ekar; ljusare på lövträd; och gula på poppel. Hatten är oskiljbar från stjälken.
Läs mer i artikel om höstens honungsvampar på portalen Top.tomathouse.com.
Vinter (vintersvamp)
Vinterhonungssvampar är de enda svampar som inte kan förväxlas med sina giftiga motsvarigheter. Till skillnad från alla andra svampar tål vinterhonungssvampar frost bra och stoppar helt enkelt sin tillväxt under kalla perioder.
Med ankomsten av varmare väder "vaknar" de upp och fortsätter att växa. De tar också upp trädstammar och stubbar för att växa. De finns oftast på poppel- och lönnträd. De växer i det tempererade klimatet på norra halvklotet.
Skördesäsong: november–mars.
De växer högre upp på stammen, så en lång pinne med krok krävs för "jakt". De liknar sommarsvampar till utseendet, men har en ljus orangeröd hatt och saknar "kjol". Experter rekommenderar att denna art utsätts för längre värmebehandlingar, eftersom de kan ackumulera gifter.
Vinterhonungssvampar är mycket populära i öst (i Japan, Korea) och odlas i industriella mängder på upp till 100 ton per år.
Se till att läsa artikeln om det, Hur man odlar honungsvampar hemma.
Top.tomatohouse.com rekommenderar: regler för skörd av honungsvampar
Det viktigaste när man samlar svamp är att kunna skilja ätbara från oätliga. I skogen kan man hitta många falska svampar som är farliga för människor men ser ut som honungssvampar.
Viktigt: Om du är osäker på om en svamp är ätbar, ät den inte. Läs om falska honungsvampar.
Tecken på att en svamp är oätlig:
- Avsaknad av "kjol".
- En obehaglig eller jordig lukt (riktiga har en behaglig svamparom med lätta träiga toner).
- Vintervarianten har en färgglad hatt, medan lössvampar är släta och ätliga svampar har små fjäll. Gamla honungsvampar kan också vara släta, men oerfarna svampplockare bör inte riskera det.
- Gälarna är gula eller gröna (ätlig svamp med ljusa gälar, ibland gulaktiga).
- Bitter smak. Men den här testmetoden är avsedd för de mest extrema fallen.
För att vara säker är det bättre att rådgöra med en erfaren person.
Undvik också att plocka honungssvampar nära industrianläggningar. De, liksom många andra svampar, kan ackumulera tungmetaller.
Det är bäst att plocka honungssvampar efter regnperioden, när vädret klarnar upp. Svamparna är vanligtvis som vanligast 3–4 dagar efter regn.
När du har skördat svamparna är det värt att komma ihåg deras plats. Dessa svampar tycker inte om att byta livsmiljö, utan föredrar samma plats år efter år.
Vädret avgör när honungssvampar blir tillgängliga i Moskva-regionen, men traditionellt sett kan höstsvampar plockas redan i september. Var mycket försiktig när du plockar, eftersom tegelröda svampar, som inte är lämpliga att äta, ofta finns i skogarna nära Moskva. De utmärkande egenskaperna är desamma.
Förutom sin underbara smak har honungssvampar traditionellt använts inom kosmetologi och medicin. I öst används de fortfarande för att behandla leder, kramper och muskelavslappning.
Kontraindikationer för användning av honungsvampar
Det är värt att ta med försiktighet:
- personer som är benägna att drabbas av tarm- och magsjukdomar;
- barn under 7 år;
- kvinnor under graviditet och amning.
Honungssvampar är läckra och hälsosamma svampar, rika på vitaminer och mineraler. Men precis som alla andra livsmedel kräver de måttlighet i konsumtionen. Detta ger bara hälsofördelar.
