Vit mjölksvamp: beskrivning, foto, skillnader från fiolsvampar, mjölksvampar och andra

Den vita (äkta) mjölkhatten är uppskattad av svampplockare för sin smak. Det är ganska svårt att förväxla den med andra arter, kanske bara med fiolhead-svampen. Den senare har liknande utseende, men är vissa ätbara, svåra att tillaga och saknar samma utmärkta smak. Men med kännedom om den vita mjölkhattens struktur och särdrag kan svampplockare omedelbart identifiera den. Vi kommer att diskutera alla egenskaper hos denna svamp nedan.

Beskrivning av den vita eller äkta mjölksvampen

Låt oss se hur den här svampen ser ut.

5–20 cm i omkrets. Hos unga exemplar är den plattkonvex. Med åldern antar den en trattformad form med en inåtböjd, luddig kant och tjocknar.

Ytan är hal, fuktig, mjölkaktig eller gulaktig till färgen, med vattniga koncentriska zoner. Fallna löv och jord samlas i dessa områden.

Ben

3–7 cm lång, 2–5 cm i omkrets, cylindrisk i formen. Ytan är slät, vit eller gulaktig och ihålig. Ibland kan gula fläckar och gropar ses.

Massa

Den är tät, snövit och spröd och har en distinkt fruktig arom. Den producerar en riklig mjölkig saft. Den är syrlig och vit, men blir svavelgul när den släpps ut.

Tallrikar

Täta, breda, svagt nedåtgående mot stjälken. Vit med en gulaktig nyans.

Sporpulver

Gul.

Andra namn för vit mjölksvamp

I olika regioner i Ryska federationen och OSS har svampen olika namn:

• vit, rå mjölksvamp - Central- och södra Europa, Uralbergen, Fjärran Östern;
• våt mjölksvamp - västra Sibirien, Kazakstan;
• Pravsky russula är den asiatiska delen av Ryska federationen.

hatt

Dessutom har den olika vetenskapliga namn:

• Agaricus r.;
• Galorrheus r.;
• Lactifluus r.

Det är anmärkningsvärt att rysk mykologisk litteratur sedan 1800-talet har hänvisat till den art som nu kallas pepprig mjölkhatt som den riktiga mjölkhatten. Det var inte förrän 1942 som B. P. Vasilkov visade att detta namn specifikt syftar på L. resimus.

Var och när växer den vita mjölksvampen?

Denna svamp finns i nästan hela Ryssland och Vitryssland. Den växer i lövskog och blandskogar (främst björk, tall och lind). Den samlas i stora, glest befolkade grupper. Den bildar mykorrhiza med björkträd. Skörden kan ske från juli till september, och i sydligare regioner från augusti till september. Den optimala genomsnittliga dagliga jordtemperaturen för fruktsättning är 8 till 10 °C.

Vilka svampar kan den förväxlas med?

Pepprig mjölksvamp (Lactarius piperatus)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Var man ska leta Inkassodatum	Skillnader
Pepprig mjölksvamp (Lactarius piperatus)	Hatten är vit eller något krämfärgad, något mörkare i färgen. Ytan är slät eller något sammetslen. Inledningsvis är hattarna koniska och plattas ut allt eftersom de mognar. Gälarna är glesa och blir brungula med åldern. Stjälken smalnar av nedåt. Den mjölkiga saven förblir konstant i färgen och blir ibland gulaktig eller grönaktig.	Villkorligt ätbar. Den anses ofta oätlig och har en mycket skarp smak. Används saltad eller som krydda.	Ek, björk och blandskog. Ibland finns de även i barrskogar. De föredrar väldränerad lerjord. Juli-oktober.	karakteristisk pepprig smak; små tallrikar; avsaknad av uttalade villi. .

Fotogalleri med peppriga mjölksvampar

Violinmjölkslock (Lactarius vellereus)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Var man ska leta Inkassodatum	Skillnader
Violinmjölkslock (Lactarius vellereus)	Ursprungligen har den vita hatten en böjd form. Med tiden blir den öppen och vågig runt omkretsen. Ytan är täckt med snövit fluff.	Villkorligt ätbar. Lång blötläggning.	Barrskog, lövskog och blandskog. Augusti-september.	inga fransar på kanterna; ger ifrån sig ett knarrande ljud vid kontakt med främmande föremål; den krämiga saften får en scharlakansröd nyans när den släpps; rent lock, utan fastnade löv och jord.

Fotogalleri av Skripitsa mjölksvamp (skripun)

Aspen mjölklock (Lactarius controversus)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Var man ska leta Inkassodatum	Skillnader
Asp mjölksvamp (Lactarius controversus)	Utåt sett liknar den andra arter. Hatten är köttig med en karakteristisk pubertet. Inledningsvis böjs den, sedan blir den fritt flytande. Stjälken är förkortad och smalnar av nedåt. Den har ofta en rosa nyans och är mjölig upptill. Juicen är fyllig, krämvit och dess nyans förblir konstant.	Villkorligt ätbar. Vissa källor klassificerar den som en god ätbar svamp, vilket betyder att den kan användas stekt eller kokt, inte bara saltad.	I Ryssland finns den främst i Nedre Volga-regionen. Den förekommer oftast i fuktiga asp- och poppelskogar. Juli-oktober.	Tallrikarna är rosa till färgen.

Fotogalleri av mjölksvampar från asp

Läs mer om Aspen Milk Cap i artikelnAspen Milk Cap: Beskrivning, 60+ foton, ätbara, 10 liknande svampar.

Vit mjölkvicka, vit mjölkvicka (Lactarius pubescens)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Var man ska leta Inkassodatum	Skillnader
Vit volnushka (Lactarius pubescens)	Hatten är krämvit och kraftigt luddig. Den producerar en krämvit sav som förblir oförändrad när den utsätts för syre.	Villkorligt ätbar.	Föredrar kanterna av björklundar och sällsynta unga barrbjörkskogar. Början av augusti - slutet av september.	liten kepsstorlek (upp till 8 cm, medan den i andra är upp till 20 cm); massa med svag arom; hatten har mycket tät pubescens; frekventa tallrikar.

Fotogalleri av den vita mjölklocket

Pergamentmjölkslock (Lactarius pergamenus)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Var man ska leta Inkassodatum	Skillnader
Pergamentmjölkslock (Lactarius pergamenus)	Hatten är vit, med en slät eller skrynklig yta. Med åldern får den en gulaktig nyans. Gälarna är täta.	Villkorligt ätbar.	Lövskog och blandskog. Andra decenniet augusti-september.	Avlångt ben.

Fotogalleri av pergamentmjölklocket

Gult bröst (Lactarius scrobiculatus)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Var man ska leta Inkassodatum	Skillnader
Gult bröst (Lactarius scrobiculatus)	Hatten är gyllengul med ett filtaktigt hölje. När den pressas får den en brunaktig nyans. När den skärs blir fruktköttet gulaktigt och den mjölkiga saften blir grågul.	Villkorligt ätbar, anses ätbar i vissa källor. Används saltad.	Den finns oftast nära granar och björkar. Den växer i både löv- och barrskogar. Juli-oktober.	stor mössa (upp till 25 cm); scharlakansröda fjäll på kanterna; det koncentriska mönstret är tydligt synligt; gropar på benet.

Fotogalleri med gula mjölksvampar

Mer om den gula mjölksvampenGul mjölksvamp: 20+ foton, beskrivning, när och var man ska plocka, fördelar och skador, recept.

Blå bröst (Lactifluus glaucescens)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Var man ska leta Inkassodatum	Skillnader
Blå bröst (Lactifluus glaucescens)	Hatten är vit, torr och ibland något sammetslen. Hatten är snövit eller krämfärgad. Gälarna är avsmalnade och täta. Stjälken är slät.	I olika källor nämns det som ätbart och villkorligt ätbart.	Växer uteslutande i lövskogar. Juli-september.	förlängt ben; mjölksaften blir grönaktig när den utsöndras; Gula eller bleka fläckar uppträder på gamla svampar.

Fotogalleri av blåaktig mjölksvamp

Läs om olika typer av mjölksvampar i artikelnMjölksvampar (mjölkhattar): 67 arter, foton, hur de ser ut, när och hur man samlar dem, vilka skogar de växer i.

Vit mjölkhatt (Russula delica)

Se	Beskrivning	Ätbarhet	Var man ska leta Inkassodatum	Skillnader
Vit mjölkhatt (Russula delica)	Unga svampar har en konvex hatt med böjda kanter. Den är glest luddig. Med åldern blir ytan fläckig. Inledningsvis är de något gulaktiga och blir senare ockra-rostfärgade. Gälarna är tunna, avsmalnande och vanligtvis vita. Mer sällan är de turkosa eller grönblå. Stjälken smalnar av mot hatten. Fruktköttet är saftigt med en distinkt svamparom.	Ätbar. Fruktköttet är mycket aromatiskt.	Björk, asp, ek och blandskogar. Ibland förekommer i barrskogar. Utbredd över hela Eurasien. Midsommar - början av oktober.	det finns inget slem på locket, det är helt torrt; ingen mjölkig juice; avlånga bruna fläckar på stjälken.

Fotogalleri av vita mjölkhattsvampar

Läs mer om torkade mjölksvampar och vita mjölksvampar i artikelnTorrmjölksvamp: 30+ foton, recensioner, beskrivning, var och när den växer, liknande svampar, recept.

Läs också om svartmjölksvampenSvartmjölksvamp: 22 foton, beskrivning, ätbar eller inte, hur den ser ut och var man hittar den.

Kulinariska användningsområden

För att svampens smak ska komma fram fullt ut måste den tillagas korrekt:

1. Skölj noggrant med vatten för att ta bort löv, smuts och jord från ytan.
2. Det finns ingen anledning att skala. Om svampen inte är ung är det bäst att ta bort stjälken, eftersom den kommer att vara seg.
3. Blötlägg i kallt vatten i 3 dagar. Byt vatten två gånger om dagen för att avlägsna den skarpa mjölksaften.
4. Koka i kokande vatten i 20 minuter och tillsätt salt. Häll av vätskan efter denna tid.

Läs artikeln om blötläggning av mjölksvampar.Hur man blötlägger mjölksvampar före inläggning, hur många dagar, kall metod + för olika typer.

Efter dessa steg kan du gå vidare till vidare förberedelse. Till exempel inläggning, stekning och så vidare. Vissa svampplockare inlaggar svampar råa, det vill säga utan förkokning. Deras fulla smak avslöjas dock först efter förberedelse.

Fördelaktiga egenskaper och användning inom alternativ medicin

Förutom sin utmärkta smak har mjölksvampar även många nyttiga egenskaper. På grund av detta används de ofta inom alternativ medicin.

Svampar har använts som medicin sedan urminnes tider. Inom alternativ medicin används de för att behandla tuberkulos, diabetes och emfysem.

Svampen innehåller en stor mängd protein. Den kan användas som en komplett ersättning för kött- och fiskprodukter. Dessutom är produkten kostrelaterad.

Massan innehåller också mycket vitaminer. B, C och karoten. Dessa ämnen har en positiv effekt på centrala nervsystemet, hjärt-kärlsystemet och immunförsvaret. Svampar innehåller också många spårämnen. Dessutom finns dessa komponenter i en lättsmält form.

Svampar bör dock konsumeras med måtta. De är en ganska tung mat och kan orsaka mag-tarmproblem.

Recensioner av vita mjölksvampar från erfarna svampplockare

Min bekantskap med svampar började med mjölksvampar. Det var för femtio år sedan på sluttningarna av Trans-Ili Ala-Tau ovanför en bergssjö i Almaty (om någon vet). Det är samma sjö som gång på gång skickade lerströmmar mot Almaty och Medeo. Vi brukade åka dit som skolbarn mitt i sommaren, klättra upp före snön och samla mjölksvampar i hemmagjorda vattenkannor bland de glesa Tien Shan-granarna på sluttningarna. Våra mormödrar brukade berömma oss för vårt svampstöd och… steka svamparna till middag.

Även om allting inlagdes på den tiden (inklusive gurkor och vattenmeloner), minns jag inte att jag inlagde mjölksvampar. Jag provade dem för första gången i Riga, när jag blev student. Det var där jag stötte på mjölksvampar igen. Överflödet av svampar jag såg i Riga (på kollektivgårdsresor) överväldigade mig helt enkelt, men jag kände bara till mjölksvampar. Jag hittade dem i barrskogarna som omgav potatisfälten.

Sedan, när jag insåg att det lettiska landet inte bara var fullt av mjölksvampar, slutade jag samla dem helt och hållet, eftersom de flesta av dem var sällsynta och nästan alltid maskiga. I pickles ersattes de av svarta mjölksvampar. Men möten inträffade. Var? På de mest varierande, olika platser, men nästan alltid på samma. Jag minns fortfarande dessa platser – köksträdgårdarna. Någonstans är skogen ung, gles, blandad, och någonstans, tvärtom, är den gammal, mörk och barrskogsbevuxen.

Förrförra året var ett sällsynt år, med en torr och varm sommar. Alla knott dog. Och när höstregnet kom, kom nästan alla svampar ut. Jag samlade också många fina mjölksvampar, återigen på gamla, bekanta platser.

En gång i området kring Gremuchy-slussen (Vuoksa, Losevo) hittade jag ungefär tio av dessa underbara svampar.
De var ganska stora (ungefär lika stora som ett vanligt tefat), vitgulaktiga i färgen, med en köttig och tjock, ihålig stjälk (jag minns inte, men jag tror att det fanns vatten i dessa håligheter) och de var alla rena.
Vi saltade dem separat. Vad kan jag säga, de var helt utsökta, mer som köttgelé än svamp. Kort sagt, de kunde inte jämföras med något annat i svampfamiljen. Och efter det hamnade mina älskade saltade saffransmjölkshattar på andra plats. Och tyvärr, oavsett hur många platser jag besökte efteråt, såg jag aldrig sådana vita mjölkshattar igen.
Jag skulle verkligen vilja...

Jag tillbringade hela min barndom med att samla asp-svampar i hinkar. Du är avundsjuk!
I Lipetskregionen växer de i poppelplantager längs kanterna av åkrar. Och de är lätta att plocka: plantagerna består av två poppelalléer; man går nerför en gränd i ena riktningen och nerför den andra i den andra riktningen.
Förresten, lokalbefolkningen plockar inte mjölksvampar; de är förmodligen för beska. De skrattade faktiskt åt oss när de hörde talas om det: sommarboende är dumma, de äter allt de ser. De samlade dem inte i hinkar eller korgar, utan i stora korgar. Tre av dem spenderade en halv dag med att rengöra dem. De blötlade dem i badkaret. De saltade dem i tunnor. Det är inte svårt att föreställa sig att med så många av dem var de inte alls hungriga. På våren kastade de ut dem.