Hur man torkar karljohanssvampar hemma: 6 metoder: i ugnen, på snören, för vintern

Karljohanssvampar anses vara en sann delikatess i många länder. Dessa svampar är läckra i alla former, men för att bevara sin smak och arom under lång tid kan de frysas, inlagdas eller torkas. I den här artikeln förklarar vi hur man torkar karljohanssvampar på rätt sätt för att bevara deras exceptionella smak.

Varför torka karljohanssvampar?

Förresten, vet du skillnaden mellan en karljohanssvamp och en sopp? Är de samma sak eller inte? Läs artikeln för att ta reda på det. om skillnaden mellan en karljohanssvamp och en sopp på vår webbplats Top.tomathouse.com.

Torkning hjälper till att bevara karljohanssvampar under lång tid. Deras smak och arom bevaras inte bara under torkningsprocessen, utan blir till och med mer intensiv. Dessutom bevaras alla näringsämnen, och många näringsexperter jämför karljohanssvampar med kalvkött vad gäller proteininnehåll.

Boletus-svampar är idealiska för dieträtter, eftersom de har minimalt kaloriinnehåll och ett lågt glykemiskt index.

Läs även artiklar om Karl Johan-svamp, dess typer, oätliga motsvarigheter, och även om det, Var och när är den bästa tiden att plocka boletus?.

Val av karljohanssvampar för torkning

För torkning, välj hela svampar utan synliga skador eller maskar. Unga boletusvampar är bäst, eftersom deras rörformiga lager fortfarande är ganska elastiskt. Äldre svampar behöver få det rörformiga lagret borttaget för att förhindra att det sprider sig och förstör torkningsprocessen.

Vi rekommenderar artikeln om odla karljohanssvampar hemma, på fönsterbrädan och i din dacha.

Hur man förbereder karljohanssvampar ordentligt för torkning

Karljohanssvampar avsedda för torkning skördas bäst i torrt väder, annars tar det mycket lång tid för dem att torka. Sortera dem efter storlek före tillagning och kassera skadade exemplar omedelbart.

Nästa steg är att:

• Rengör stjälken och locket från skogsrester med en mjuk trasa eller borste.
• Skölj med en liten mängd vatten eller torka av med en fuktig svamp.
• Skär stora exemplar i bitar.

Observera! Om du hittar en sopp i skogen som blivit blå när du skar den, är den inte nödvändigtvis giftig. Det finns fyra arter som är ätbara. För att skilja ätbara typer av boletusvampar, som blir blå när de skärs, från oätliga, läs artikeln om det på vår webbplats.

Hur man torkar karljohanssvampar ordentligt

För att säkerställa att svamparna torkas perfekt är det nödvändigt att bibehålla rätt temperatur och ställa in rätt tid.

Temperatur och tid

Den exakta tillagningstiden beror på svampens volym och storlek. Vissa skär karljohanssvamparna i bitar, medan andra skär dem till nudlar, vilket också påverkar tillagningstiden.

För torkning läggs karljohanssvampar alltid strikt ut i ett lager med ett intervall på 1 cm från varandra.

Det är bäst att hålla temperaturen i intervallet 50 till 70 grader, den genomsnittliga torktiden är 8-9 timmar.

Det är viktigt att inte missa tillagningstiden. Om karljohanssvampar torkar ut för mycket förlorar de sitt kulinariska värde. Om de inte torkas ordentligt ruttnar de lätt under förvaring.

Det är också värt att tänka på att karljohanssvampar består av 90 % vatten, och detta vatten går förlorat under torkningsprocessen. Följaktligen ger 1 kg färsk produkt endast 100 g torkad produkt.

6 sätt att torka karljohanssvampar med steg-för-steg-instruktioner

De mest populära metoderna för att torka karljohanssvampar beskrivs nedan.

Hur man torkar karljohanssvampar på ett snöre

För den här metoden är tjock tråd eller fiskelina mer tillförlitlig. Skär svamparna i bitar och trä dem med en stor nål med minst 1 cm mellanrum. Du kan hänga dessa "pärlor" ovanför spisen, på vinden eller utomhus om vädret är torrt. Det är en bra idé att täcka dem med gasbinda i förväg för att skydda dem från flugor och andra insekter.

Efter en vecka kan du kontrollera svamparna. Om alla villkor är uppfyllda bör de vara torra.

Hur man torkar karljohanssvampar på ett galler

Den enklaste metoden för att torka svamp, som alltid använts av äldre generationer, är att torka dem på ett galler. Det är väldigt enkelt. Skivade svampar placeras på gallret med ett avstånd av 0,5-1 cm från varandra, och själva gallret placeras på ett tegelställ. Torrt väder är avgörande. Därför är denna metod olämplig för de flesta regioner och används sällan idag. Cirkulerande luft säkerställer jämn torkning av svamparna, och minimal värmebehandling bevarar maximalt näringsvärde.

Du kan delvis torka karljohanssvampar i solen och sedan torka dem tills de är redo i ugnen.

Hur man torkar karljohanssvampar i ugnen

Både en gasugn och en elektrisk ugn är lämpliga för att torka karljohanssvampar. Det är särskilt bra om den har en varmluftsinställning, eftersom detta avsevärt påskyndar torkningsprocessen.

Förberedda svampar skärs i skivor och läggs ut på en torr, ren bakplåt i 1 lager med ett intervall på minst 0,5 cm.

Värm ugnen till 45 grader Celsius (113 grader Fahrenheit) och lägg i svampen. Låt luckan vara öppen så att luften kan cirkulera. När svampen är lite torr och inte längre fastnar på fingret, öka temperaturen till 70 grader Celsius (158 grader Fahrenheit). Vänd svampen regelbundet för att förhindra att den bränns vid.

Torkning i ugnen tar cirka 8–10 timmar. Det viktiga är att hålla luckan öppen och övervaka temperaturen.

Hur man torkar karljohanssvampar i en elektrisk torkmaskin

En elektrisk torkmaskin sparar tid vid torkning av karljohanssvampar. De behöver skivas ganska tunt, högst 3 mm tjocka. Bitarna läggs ut på brickor och placeras i en torkmaskin som är förvärmd till 65 grader Celsius. Tillagningstiden är 2-3 timmar.

Hur man torkar karljohanssvampar i mikrovågsugnen

Mikrovågstorkning kräver bara en liten mängd karljohanssvampar, annars kan processen bli för arbetskrävande. Skiva karljohanssvamparna tunt, lägg dem på en tallrik och mikrovågsugna på medeleffekt i 10–15 minuter. Häll sedan av den resulterande vätskan och starta mikrovågsugnen igen. Tillaga tills svamparna är helt torkade.

Hur man torkar karljohanssvampar i en rysk ugn

På senare år har den ryska kaminen återfått sin popularitet och börjar nu göra sig gällande i lantliga hus och stugor. Dess hålrum är idealiskt för att torka svamp. Först värms kaminen upp och får svalna till 65–70 grader Celsius. När glöden börjar avta placeras en bakplåt med skivade svampar på dem, och temperaturen regleras genom att öppna och stänga spjället. Att torka karljohanssvampar i en rysk kamin tar cirka 7 timmar.

Hur man förvarar torkade karljohanssvampar

Torkade karljohanssvampar har en ganska lång, men fortfarande begränsad, hållbarhet på 18 månader. Denna hållbarhet kan bibehållas om följande förvaringsriktlinjer följs:

• Svampar bör förvaras i glasburkar eller tygpåsar.
• Regelbundet måste du inspektera produkten för insekter; om maskar förekommer i svamparna kan alla vita säkert kastas ut.
• Behållare med svamp placeras på en torr, mörk plats där det inte finns några främmande lukter.
• För att minska risken för att svampar blir fuktiga kan du placera en behållare med bikarbonat eller salt bredvid dem – det kommer att absorbera överflödig fukt.

Vi rekommenderar också att du läser artikeln om den falska vita svampen, som också är känd som gall- eller bittersvamp.

Recept med torkade karljohanssvampar

Torkade karljohanssvampar kan användas för att tillaga många olika rätter med en obeskrivlig arom och smak.

Soppa med pärlkorn och torkade karljohanssvampar

Ingredienser:

• torkade svampar – 1 näve;
• pärlkorn – 100 g;
• lök – 1 st;
• morötter – 1 st;
• potatis – 2 st;
• vatten – 2 liter;
• vegetabilisk olja – 3 msk;
• peppar, salt, kryddor – efter smak.

Recept:

• Häll vatten över svamparna och låt dem ligga i vattnet i 3 timmar.
• Skölj pärlkornet och lägg det i blöt i 2,5 timmar.
• Riv morötter och lök och stek i olja i 5-7 minuter.
• Sjud pärlkornen och de stekta grönsakerna i en stekpanna i ytterligare 15 minuter.
• Skär svamparna i bitar och låt dem koka upp.
• Efter 5 minuters kokning, tillsätt potatis, grönsaker med pärlkorn, salt och peppar.
• Koka i 25 minuter.
• Strö över örter och servera med gräddfil innan servering.

Läs artikeln för att lära dig hur man lagar karljohanssvamp.Hur man lagar karljohanssvampar och om det är nödvändigt: hur länge, tills de är klara, färska, frysta.

Surkål stuvad med karljohanssvampar

Rätten passar perfekt för diet- och fastemenyer.

Ingredienser:

• surkål – 600 g;
• Kinakål – 300 g;
• vegetabilisk olja – 2 msk;
• lök – 1 st;
• purjolök – 1 st;
• salt – 1 tsk;
• socker – 1 tsk;
• vitt vin – 70 ml;
• kryddor, örter – efter smak.

Beredningsmetod:

• Häll kokande vatten över de torkade svamparna och låt dem ligga i 2-3 timmar tills de mjuknat.
• Häll kokande vatten över den hackade löken och surkålen, lägg i ett durkslag och låt överflödigt vatten rinna av, krama lätt.
• Värm vegetabilisk olja med kryddor, tillsätt löken och låt sjuda en stund.
• Skär kinakålen i tunna skivor.
• Tillsätt all kål och hackade champinjoner i stekpannan med löken.
• Tillsätt vitt vin, socker, salt.
• Koka i 1,5 timmar tills kålen är mjuk.

Champinjonsås

Denna rätt kan serveras med kött, men såsen passar särskilt bra till pasta. Ingredienser:

• torkade svampar – 50 g;
• färska champinjoner – 150 g;
• vitlök – 5 klyftor;
• tomatjuice – 1 msk.;
• olivolja – 2 msk;
• rosmarin, timjan - 1 msk vardera;
• peppar, salt – efter smak.

Beredningsmetod:

• Häll kokande vatten över karljohanssvamparna och låt dem stå i 1 timme.
• Hacka vitlöken fint och stek den i olivolja som hettas upp i en stekpanna, ta sedan upp den.
• Tillsätt svampen i pannan och stek i 7 minuter.
• Häll i tomatsås, tillsätt kryddor och salt och låt sjuda i 10 minuter.

Några fler tips

• När man väljer en metod för att torka svamp utomhus är det viktigt att ta hänsyn till vädret. Om vädret har försämrats snabbt bör skörden avslutas i en ugn vid 50 grader Celsius.
• Håll alltid ugnsluckan öppen.
• Att frysa och marinera svampar hjälper till att bevara deras smak under lång tid.
• Torkade svampar kan lagras under mycket lång tid, men de bör inspekteras regelbundet för att övervaka mögel eller insekter.

Recensioner av torkade karljohanssvampar + matlagningsrecept

Blötlägg dem först i varmt vatten, täckt, vid en temperatur på 60-80 grader Celsius, innan tillagning. Låt dem ligga i 2-3-4 timmar.

Ta sedan upp svamparna med en hålslev och skölj dem i en skål med kallt vatten under omrörning. Låt rinna av dem i ett durkslag eller sil.

SLÄNG INTE bort vattnet som svampen blötlades i! Det är bäst att använda det i soppor, såser eller för att koka svampen.

Men du måste hälla det försiktigt i rätten som ska tillagas, eftersom det kan finnas sand i botten. Det vill säga, häll det inte bara i pannan, utan mycket försiktigt. Svampar plockas och torkas helt enkelt på olika sätt: vissa är mycket rena, medan andra innehåller sand.

Soppa, förstås. Pasta med kokta svampar (låt först svamparna sjuda i vattnet de blötlagts i, tillsammans med lök, svartpeppar och salt), tillsätt sedan grädde. Välj vilken pasta du vill – spaghetti, penne, farfalle – koka al dente, blanda sedan i svampen och såsen och låt det sjuda i en minut.

Du kan göra vad du vill med förångade svampar: grytor, pajer, potatiskotletter, risotto med karljohanssvamp – det är helt enkelt en saga.

I allmänhet... är torkade svampar rika på guanosinsalter, så de är mer aromatiska än färska.

Här beskrev jag min svampsoppa:

Blötlägg torkade svampar i kokande vatten, täck med lock och låt stå i 1-2 timmar.
Under denna tid kommer de att svälla, återgå till sitt nästan ursprungliga tillstånd, men kommer att vara mycket mer aromatiska än när de var färska.

Många lagar klar svampsoppa (inte gräddsoppa) bara med vatten, men de äter inte min. Men för att undvika att svampsmaken överdrivs lagar jag min klara svampsoppa i kyckling- eller kalkonbuljong med samma kött. Det betyder att köttet måste vara neutralt i smaken. Du kan använda vilken del av soppan som helst, även kycklingklubbor, och svampsmaken påverkas inte.

Koka köttet, tillsätt morötter och lök i buljongen – ingen stekning! Tillsätt sedan svampen med en hålslev. Tillsätt sedan försiktigt vattnet som svampen blötlades i. Varför försiktigt? Det kan finnas sand i botten av behållaren som svampen blötlades i.

Servera med gräddfil.

Användare: energiya2014 SD** 12.07 09:32

Svampsoppa (varje dag)
Nötkött stuvat med dem (som nötkött stroganoff, men en timme innan köttet är klart, tillsätt redan blötlagda hackade svampar och låt sjuda med köttet.)
Stek julienneosten (blötlägg över natten längre) med lök, tillsätt vispgrädde och efter att grädden kokat, tillsätt en kopp riven ost och ta bort från värmen. Fördela omedelbart i individuella serveringsskålar. Tillsätt kryddorna: salt, svartpeppar och gurkmeja.
Om du lagar mycket kan du prova att göra svamppajer (lägg dem också i blöt länge i förväg). Stek med lök i smör och blanda sedan med lite ris. Du kan också tillsätta hackade kokta ägg.
Ja, det var allt... Jag sätter saliv i halsen...

Användare: Elenium H* 12.07 09:34

Soppa. Eller mal i en kaffekvarn eller mixer och tillsätt i rätter och såser som en smakrik krydda.
Karljohanssvamp är minst lämpliga att steka.