Mjölksvampar är mångsidiga när det gäller tillagning. De är lämpliga för stekning, stuvning, inläggning, saltning och till och med i huvudrätter. De kräver dock ordentlig förberedelse i förväg. Detta innebär rengöring, blötläggning och kokning. Tillagningstid och metod varierar beroende på tillagningsmetod. Vi kommer att förklara detta mer i detalj.
Innehåll
- 1 Näringsegenskaper hos mjölksvampar
- 2 Primär beredning av mjölksvampar
- 3 Hur och hur länge man ska tillaga mjölksvampar
- 4 Koka mjölksvampar innan stekning
- 5 Koka mjölksvampar före inläggning
- 6 Tillagning av mjölksvampar i burkar före saltning
- 7 Tillagning av mjölksvampar före frysning
- 8 Hur man förvarar kokta mjölksvampar
- 9 Inläggning av mjölksvampar
- 10 Inläggning av mjölksvampar
- 11 Recept för att laga mjölksvampar
- 12 Recensioner av att tillaga mjölksvampar
Näringsegenskaper hos mjölksvampar
Mjölksvampen tillhör Jag Näringsvärdeskategorier. Det är inte för inte som den kallas "svampkungen", eftersom den har unika smakegenskaper. Dess fruktkött:
- välsmakande och mört;
- innehåller en liten mängd kalorier;
- har en behaglig fruktig arom.
Innehåller protein, vitamin B1, B2, CMjölksvampar är således inte bara läckra utan också nyttiga för kroppen. De bör dock konsumeras med måtta, eftersom de anses vara en tung mat.
Primär beredning av mjölksvampar
Se först till att skölja de skördade mjölksvamparna under rinnande vatten för att ta bort eventuell smuts. Du kan använda en borste eller svamp för detta.
Mjölksvampar anses vara de "renaste" vad gäller toxicitet. Därför kräver den initiala beredningen minimal förberedelse. Det räcker med att blötlägga dem i 10-15 timmar.
Efter blötläggning, kontrollera färgen på vätskan som svampen var i. Om allt gick som planerat kommer den att mörkna något men förbli genomskinlig.
För att säkerställa att svampen är redo för vidare tillagning, bryt av en bit och smaka. Den ska inte smaka bittert.
Svartmjölksvampar är lite annorlunda. De anses vara villkorligt ätbara. Särskild försiktighet måste iakttas vid tillagning, annars kan de orsaka förgiftning.
Gifter ansamlas i svampar under tillväxten. Dessutom, ju äldre svartmjölksvampen är, desto fler skadliga ämnen innehåller den. För att avlägsna gifterna, blötlägg den i flera dagar och byt vatten regelbundet. Koka den sedan med salt och lagerblad. Koka svamparna i 30 minuter. Först därefter kan du marinera dem i försteriliserade burkar.
För att bli av med bitterhet behöver du göra följande:
- vita mjölksvampar blötläggs i 15-24 timmar;
- Svartmjölksvampar behöver förvaras i vatten i 48-72 timmar, och under denna tid är det lämpligt att förvara dem på en sval plats, till exempel i kylskåpet.
Bra tips! Om du är osäker på vilken typ av mjölksvampar du använder, eller om du planerar att tillaga en blandning av vita och svarta sorter, lägg dem i blöt i 2–3 dagar. Byt vatten minst två gånger om dagen.
Om det bara finns en lätt beska, men den inte är besvärande, räcker det att blötlägga svampen i saltat vatten i 2-3 timmar. Skölj sedan igen under rinnande vatten och tillaga. Stora svampar kan skäras i flera bitar, medan mindre kan tillagas hela.
För att kontrollera om den är klar, ta svampen som ligger ovanpå och smaka på den, särskilt hatten och stjälken, eftersom stjälken tar lite längre tid på sig att förlora sin beska.
Läs artikeln för att lära dig hur man blötlägger olika typer av mjölksvampar.Hur man blötlägger mjölksvampar före inläggning, hur många dagar, kall metod + för olika typer.
Hur och hur länge man ska tillaga mjölksvampar
Tillagningstiden beror på hur mjölksvamparna tillagas:
- Salta. 10–15 minuter. Observera att grönsakerna inte behöver tillagas innan de kallsaltas.
- Marinera. Koka i minst 10–15 minuter, eventuellt längre. Det beror helt på receptet.
- Stekning och gryta. 20–25 minuter, eventuellt längre.
- Frys in i 7-10 minuter.
Observera! Tidsnedräkningen börjar efter den andra kokningen.
Koka mjölksvampar innan stekning
Steg för steg-åtgärder:
- Lägg svamparna i den behållare där de ska tillagas.
- Fyll med vatten upp till toppen.
- Sätt pannan på medelvärme och vänta tills den kokar.
- Tillsätt salt. Sänk värmen.
- Täck pannan med lock. Låt koka i ytterligare 10–15 minuter.
- Skölj mjölksvamparna med vatten och lägg dem på en pappershandduk för att torka.
När all fukt har avdunstat från svampen kan du börja steka. Du kan göra detta antingen direkt med potatisen eller separat.
Koka mjölksvampar före inläggning
Steg-för-steg-instruktioner:
- Tvätta och rengör svamparna. Blötlägg. Skölj.
- Lägg i en kastrull och täck helt med vatten.
- Koka på låg värme tills det kokar, utan att täcka över.
- Efter kokning, låt den stå på spisen i ytterligare en kvart utan att sänka värmen.
- Häll ut vattnet och tillsätt den färdiga marinaden i samma volym.
- Koka på medelvärme i en halvtimme och tillsätt kryddor och kryddor.
- Rulla ihop till burkar.
Det finns ingen anledning att sätta i burk de marinerade svamparna. De kan ätas direkt.
Tillagning av mjölksvampar i burkar före saltning
Steg för steg-åtgärder:
- Skölj efter blötläggning, lägg över i en kastrull och täck med vätska. Tillsätt 1 matsked salt.
- Sätt på medelvärme och koka tills det kokar. Skumma bort eventuellt skum.
- Koka i 20 minuter.
- Ta bort från värmen. Låt svalna utan att hälla ut vattnet.
- Häll vattnet genom en sil för att få bort så mycket vatten som möjligt.
- Lägg svamparna på en pappershandduk för att torka helt.
När svamparna är helt torra kan du tillsätta kryddor och rulla dem i burkar.
Tillagning av mjölksvampar före frysning
Matlagning steg för steg:
- Häll kokande vatten över de rengjorda, blötlagda och sköljda svamparna.
- Sätt på medelvärme och vänta tills det kokar igen.
- Efter kokning, koka i 10 minuter.
- Ta ut mjölksvamparna och lägg dem på en handduk för att svalna.
Svampar förpackas i plastpåsar eller plastbehållare och placeras i frysen.
Hur man förvarar kokta mjölksvampar
Oöppnade, kokta svampar kan förvaras i 1–1,5 dagar vid 0 till +4 °C. För att förlänga hållbarheten, flytta över dem till en emalj- eller glasbehållare. Om de är förslutna kan hållbarheten förlängas till en vecka. Förvara utan vätska, endast svamparna. Att frysa dem håller längre – från 1 till 6 månader.
Om bubblor, mögel, klibbighet eller en obehaglig lukt uppstår ska svampen kasseras. Försök inte koka eller steka den. Att äta sådana svampar är allvarligt farligt.
Inläggning av mjölksvampar
Några användbara tips:
- Använd endast bordssalt, annars kan produkten bli sur. 50 g per 1 kg.
- Det är bättre att salta olika typer separat från varandra.
- Att tillsätta senap när man syltar svamp gör dem fastare. Det fungerar också som konserveringsmedel.
- Att tillsätta vitlök ger läckra marmelader. Ju mer vitlök du tillsätter, desto kryddigare blir förrätten. Du kan till och med äta saltad vitlök.
- Vätskevolymen bör vara 20% av den totala massan.
- Under förvaring kan mögel bildas på locket. Om detta inträffar, ta bort det omedelbart. Skölj locket och vikterna med en saltlösning.
- Om receptet och förvaringsreglerna följs kan saltade mjölksvampar hålla sig upp till 12 månader (varm metod) och upp till sex månader (kall metod).
- Använd en behållare av trä, glas eller emalj. Diska och sterilisera den i ugnen vid 200°C i förväg.
- Endast hattarna används. Stjälkarna kan sparas till kaviar.
Svampar kan inlagras antingen kallt eller varmt. Den första metoden har följande fördelar:
- trevlig och krispig smak;
- Denna tillagningsmetod är lämplig för att bearbeta stora mängder svamp på en gång;
- Färska mjölksvampar kan läggas till pickles (bekvämt om du har samlat en ny omgång svampar).
Det finns också några nackdelar:
- det tar ganska mycket tid;
- Svampar tillagade på detta sätt är svåra att smälta om du har en svag mage.
För kallsaltning behöver du följande produkter:
- mjölksvampar – 10 kg;
- grovt salt – 0,5 kg;
- dill - 10 toppar;
- pepparkorn – 40 g;
- vinbär, pepparrot, körsbärsblad - 30 st. styck
Steg för steg-åtgärder:
- Lägg bladen och dillen i en behållare.
- Rengör svamparna och lägg dem i en behållare i ett 7 cm lager, med stjälkarna uppåt. Strö över salt och kryddor. Lägg på ytterligare ett lager mjölksvampar. Krydda och salta igen. Upprepa tills behållaren är helt fylld. Strö särskilt noggrant över det översta lagret med salt och kryddor.
- Täck överdelen med gasbinda. Stäng locket. Lägg en vikt ovanpå.
- Placera behållaren på en sval, mörk plats i 2 månader. Kontrollera tillredningen regelbundet. Mjölksvamparna bör släppa ut tillräckligt med vätska för att täcka dem. Om detta inte räcker kan du använda en tyngre vikt eller tillsätta en saltlösning.
- Under den första veckan efter inläggning kan du lägga till nya svampar.
- Om det översta lagret är mögligt måste det tas bort.
Efter tillagning förpackas svamparna i burkar eller tunnor. De kan lagras i upp till sex månader.
Varm inläggning tar kortare tid. Svamparna har dock inte samma fylliga smak.
För att förbereda behöver du:
- mjölksvampar – 1,5 kg;
- salt – 6 msk;
- vatten – 5 liter;
- kryddnejlika – 1 st.;
- dill - 7 små djur;
- pepparkorn – 5 st.;
- lagerblad – 1 st.;
- solrosolja – 2 msk.
Steg för steg-åtgärder:
- Gör i ordning en saltlösning av 4 liter vatten och 6 matskedar salt. Koka upp det.
- Tillsätt svamp, koka i 25 minuter.
- Förbered saltlaken i en separat behållare. Tillsätt salt och kryddor i det kokande vattnet. Koka i 5 minuter. Tillsätt dill. Sila svampen genom ett durkslag.
- Lägg kryddorna från saltlaken i en inläggningsbehållare. Lägg huvudingrediensen ovanpå. Häll i marinaden.
- Täck med lock, lägg en vikt ovanpå och ställ på en mörk, sval plats i 3 dagar.
- När den angivna tiden har gått, lägg svamparna i steriliserade burkar och häll marinaden nästan upp till toppen. Ringla lite vegetabilisk olja över.
Förvara i 8–12 månader.
Inläggning av mjölksvampar
Du behöver följande produkter:
- mjölksvampar – 1 kg;
- vatten – 1,5 l;
- salt – 3 tsk;
- strösocker – 2 tsk;
- citronsyra – 2 tsk;
- pepparkorn – 4 ärtor.
Steg för steg-åtgärder:
- Häll vatten över svampen, tillsätt peppar, vänta tills det kokar och koka sedan i ytterligare 30 minuter.
- Förbered marinaden. Tillsätt strösocker och salt till 1,5 liter vatten. När det kokar, tillsätt citronsyra.
- Häll i sterila burkar. Vira in burkarna i en varm handduk och ställ dem svalt.
Efter att arbetsstyckena har svalnat helt flyttas de till kylskåpet.
Recept för att laga mjölksvampar
Några läckra recept:
| Namn | Ingredienser | Steg-för-steg-förberedelse |
| Rassolnik |
|
|
| Soppa |
|
|
| Sallad |
|
|
Mjölksvampar är mycket goda när de tillagas på rätt sätt. Blötläggning och kokning är viktigt, eftersom detta inte bara tar bort bitterhet och förstärker smaken, utan även avlägsnar skadliga ämnen. Förvaringsåtgärder är också viktiga.
Läs om olika typer av mjölksvampar i artiklarna:
Aspen Milk Cap: Beskrivning, 60+ foton, ätbara, 10 liknande svampar;
Recensioner av att tillaga mjölksvampar
Saltade mjölksvampar.
Rätter med svamp
På två sätt: varmt och under tryck.
I slutet av september hade vi äntligen mjölksvampar. Vanliga, torra vita.
Här är en 12-liters hink med dessa smutsiga.
Det krävdes lite pillande.
Först behöver du tvätta bort dem från jorden. För att göra detta sköljer jag dem under rinnande vatten och skrubbar dem med en vanlig tandborste. Var inte överentusiastisk, eftersom det första steget är att ta bort själva smutsen. Resten kan tas bort efter blötläggning, vilket kan göras nästa dag.
Blötlägg leoparden med ansiktet nedåt i rikligt med vatten. Byt ofta, 6–7 gånger om dagen. Oftare är möjligt.Blötlägg dem inte för länge. Bitterheten kommer att försvinna under vidare tillagning, men om du låter mjölksvamparna ligga i vatten för länge kommer även aromen att avta.
För att hindra dem från att flyta, lade jag en liten vikt på dem.
Nästa dag använder jag en kniv för att rengöra svamparna och skrapar bort eventuell kvarvarande jord – det är lättare nu när de är blötlagda. Skölj insidan noggrant och se till att det inte finns ett sandkorn kvar mellan gälarna – rinnande vatten och en tandborste räcker.De fastaste och vackraste kommer att användas för inläggning i saltlake. Resten kommer att pressas.
Lägg cirka 1 tesked grovt salt, 1-2 hackade vitlöksklyftor, en knippa dill med stjälkar och ett lager mjölksvampar i botten av en emaljkastrull. Skär de större i 2-3 bitar. Tillsätt sedan mer salt, vitlök och mjölksvampar. Tillsätt cirka 1 tesked salt per lager.
3-litersgrytan blev full. Men under tryck minskar volymen med minst en tredjedel.
Använd en liters burk sylt som press. Se till att placera svamparna på en plan yta för att förhindra att de går sönder. Jag rekommenderar att trycka lätt ner dem med burken för att komprimera dem. Aromen från denna kastrull är otrolig.
Efter 2-3 timmar får du något liknande. Låt stå i 5 dagar, häll sedan över i burkar tillsammans med dillen och förvara i kylskåp. Om du till exempel syltar i en hink kan du förvara det direkt i källaren; det håller sig perfekt.
VIKTIGT: Om du vill äta riktiga, smakrika mjölksvampar, vänta inte i 40 dagar. Det är ingenting. Du kan äta dem på 5-7 dagar. Ingen beska, allt är kokt och saltat. Även om din mormor berättade om de 40 dagarna. Efter det är det inte samma sak. Och bli inte förgiftad; mjölksvampar är förstklassiga svampar, de är fullständigt giftiga. Inga alls. Om du inte plockar dem längs motorvägen eller nära stadens soptippen förstås.
ANDRA METODEN:
Jag skär större mjölksvampar i 2-3 bitar och mindre hela. Till saltlaken: 5 rågade matskedar grovt salt per 5 liter vatten. Lägg mjölksvamparna i kokande vatten och koka i 15 minuter efter att det kokat upp. Koka på hög värme om du använder en stor kastrull.
En minut före slutet av tillagningen tillsätter jag 1 dessertsked vinägeressens (per 5 liter vatten). Det påverkar inte smaken, men mjölksvamparna blir ljusare i färgen, överflödigt slem försvinner och botulinumtoxin utvecklas inte i en miljö med ens den minsta surhet.
Häll av vattnet och skölj. Jag sköljer med vanligt kallt kranvatten. Kyl ner.
Förbered saltlaken för hällning:
Tillsätt 3 matskedar grovt salt till 1 liter vatten. Koka upp, tillsätt eventuellt dill, koka i 5 minuter, ta sedan upp dillen. Låt svalna.
Jag förberedde 3 liter.
Lägg ett par hackade vitlöksklyftor (fler för en större burk) och mjölksvampar i steriliserade burkar så att de fylls till 2/3. Täck med avsvalnad saltlake, strö över ett skållat pepparrotsblad och förslut ordentligt med lock. Jag sköljer locken med bikarbonat och kokar i ett par minuter.
Totalt: från en 12-liters hink fick jag denna mängd, plus ytterligare en literstor burk i en kastrull under en press.
Hemgjord paj med saltade mjölksvampar och potatis
Pajer, bakverk, bullar
odefinieradIngredienser för att göra pajen:
Mjölk - 1 msk.
Kycklingägg - 1 st.
Jäst - 7 g (litet paket granulerad jäst)
Socker - 2 matskedar
Salt - 1,5 teskedar
Smör - 100 gr.
Vegetabilisk olja - 1 matsked
Mjöl - 3,5 koppar (ungefär)
För fyllningen:
Inlagda mjölksvampar
Kokta potatisar
Torkade örter (dill, persilja)
Smör - 70 g (för mjölksvampar)
Sesamfrön
Lök (inte en stor lök)
Malen svartpeppar
Smält smöret. Tillsätt mjölken och sockret. Blandningen ska vara varm, men inte het. Tillsätt jästen.
Tillsätt ägget och saltet. Rör om blandningen väl.
Tillsätt gradvis allt mjöl
Knåda degen. Täck degen med en trasa eller handduk och låt den jäsa på en varm plats. När degen har jäst för första gången, vilket tar cirka 1 timme och 1,5 minuter, tryck ut degen och ställ tillbaka den i ugnen för en andra jäsning. Medan degen jäser, förbered fyllningen.
Hacka löken fint och fräs den i smör tills den är gyllenbrun.
Finhacka de saltade mjölksvamparna och lägg dem i löken. Stek blandningen lätt. Tillsätt eventuellt örter (dill, persilja).
Koka potatisen i saltat vatten och skär den i skivor. Pajfyllningen är klar.
Kavla ut degen till ett lager, lägg den i en form som tidigare smords med vegetabilisk olja, gör en liten kant
Lägg potatisskivorna
Lägg lök- och mjölksvampblandningen ovanpå och tillsätt malen svartpeppar efter smak.
Smörj ytan med mjukt smör.
Dekorera pajen efter tycke och smak. Pensla pajen med uppvispat ägg och strö över sesamfrön. Ställ in i ugnen. Grädda tills den är gyllenbrun och klar.
smaklig måltid!
Efter plockning måste mjölksvampar blötläggas för att ta bort deras beska. Det spelar ingen roll om du väljer att inlaga dem varma eller kalla. Först rengör vi svamparna från eventuella skräp, sedan blötlägger vi dem och byter vatten flera gånger om dagen. Låt dem dra i minst två dagar.
Först efter detta kan de kokas till olika rätter, såsom solyanka, stekning eller inläggning. Innan detta kokas de i minst femton minuter med salt.Om du inte blötlägger den här typen av svamp kommer vilken rätt som helst att vara väldigt bitter, precis som saltade svampar.
Det finns flera typer av mjölksvampar; om det är en torr mjölksvamp blötläggs den i minst tre dagar.
