Hur man marinerar karljohanssvampar hemma: med eller utan vinäger, per liter vatten

När de inlagdas behåller karljohanssvampar varken sin färg eller konsistens, och smaken är utmärkt. Det är därför inlagda karljohanssvampar är så populära bland hemmakockar. Den här artikeln ger de bästa recepten för att inlagda karljohanssvampar.

Förbereda karljohanssvampar för inläggning

Innan svamparna inlagdas rengörs de från sand och skogsrester med en mjuk borste. Skär bort skadade eller maskiga områden. Skär sedan svamparna i bitar om de är stora. Mindre svampar kan lämnas hela. Lägg dem i en behållare med vatten, skölj försiktigt och låt dem ligga i 5 minuter. Låt dem inte ligga där längre, annars kommer fruktköttet att absorbera överflödig fukt och konsistensen blir mindre fast. Efter den tilldelade tiden, lägg över svamparna i en ren behållare och låt eventuell smuts lägga sig på botten.

Inte alla recept kräver förkokning av vita produkter; varje hemmafru väljer sitt eget alternativ.

Läs mer om karljohanssvampar i följande artiklar:

Karljohanssvampar: 18 arter + 2 oätliga varianter, beskrivning, 97 foton, var och när de växer, tillagning;

Var karljohanssvampar växer, var man ska leta efter dem, när man ska plocka dem + utbredningskarta;

Skillnader mellan boletus och porcini-svampar: är de samma eller inte, vad är skillnaden + 23 typer med foton;

Vita svampar blir blå när de skärs: 11 typer och hur man avgör vilka som är ätbara och vilka som inte är det;

Falsk karljohanssvamp (gall, bitter): 20+ foton och beskrivning, liknande sorter, hur man skiljer sig från den äkta varan;

Hur man odlar karljohanssvampar hemma, i trädgården, på fönsterbrädan + företag.

Förberedelse av behållare för konservering

Burkar för svampmarmelad måste steriliseras noggrant för att förhindra att de förstörs under förvaring. En speciell sterilisator kan användas för detta, men många hemmafruar nöjer sig med mikrovågsugn, ugn eller helt enkelt med ånga från kokande vatten i en kastrull.

En annan metod innebär att sterilisera burkarna direkt i burkarna. För att göra detta, placera en trasa på botten av en stor kastrull och placera burkarna med de locktäckta burkarna ovanpå. Fyll mellanrummet mellan dem med varmt vatten upp till axlarna. När vattnet kokar, sänk värmen och stäng av värmen helt efter 15 minuter.

3 bästa recept för att inlagda Karl Johan-svampar med vinäger för vintern med sterilisering

Du kan använda vilken vinäger du vill i recept. Det hjälper till att bevara matens färskhet längre och förlänger dess hållbarhet avsevärt.

Klassiskt recept för inläggning av karljohanssvampar

För att marinera 1 kg karljohanssvamp behöver du följande ingredienser:

• vatten – 1 liter;
• svartpepparkorn – 4 st.;
• kryddpepparter – 4 st.;
• lagerblad – 3 blad;
• kryddnejlikor – 3 st.;
• vinäger 9% – 8 msk;
• strösocker – 1,5 msk;
• salt – 2 tsk.

Instruktioner:

• Tvätta och rengör karljohanssvamparna.
• Skär dem i små bitar.
• Lägg i en kastrull, tillsätt en liter vatten och låt sjuda i 40 minuter på låg värme. Skumma bort eventuellt skum då och då.
• Kasta sedan de kokta svamparna i ett durkslag och skölj.
• Häll vatten i en separat kastrull och tillsätt resterande ingredienser (peppar, lagerblad, kryddnejlikor etc., se ingredienslistan).
• Koka upp och häll i svampen.
• Koka allt tillsammans i 15 minuter.
• Fördela svampen och den färdiga marinaden i sterila burkar, rulla upp locken och förvara svalt.

Läs mer om hur man lagar karljohanssvampar i artikeln.Hur man lagar karljohanssvampar och om det är nödvändigt: hur länge, tills de är klara, färska, frysta

Med pepparrot

Pepparrot ger inlagda karljohanssvampar en speciell pikantitet, vilket är anledningen till att receptet är populärt bland många hemmafruar.

Ingredienser:

• svampar – 1 kg;
• vatten – 1 liter;
• pepparrotsblad – 4-6 st.;
• salt – 1,5 msk;
• strösocker – 1 msk;
• kryddnejlikor – 3 st.;
• svartpeppar i en kruka – 3 st.;
• lagerblad – 2 blad;
• vitlök – 4 klyftor;
• dill – 1-2 paraplyer;
• vinäger – 1 tsk. 70 % eller 7 tsk. 9 %.

Svampar måste förberedas i förväg och skäras i bitar av lämplig storlek.

Instruktioner:

• Täck karljohanssvamparna med vatten och koka i 30 minuter.
• Koka upp vatten, tillsätt alla kryddor, socker, salt, dill, pepparrot och vitlök.
• Koka i 15 minuter, tillsätt sedan vinäger.
• Koka i 3-5 minuter.
• Lägg svamparna i steriliserade burkar, häll i marinaden och rulla ihop.
• Efter kylning, förvara på en sval plats.

Med kryddor

Kryddor ger marinerade svampar en unik arom och framhäver deras utsökta smak.

För 1 kg färdigkokta svampar behöver du:

• vatten – 0,5 l;
• vinäger 9% – 90 ml;
• socker – 1 msk;
• salt – 1 msk;

Kryddor:

• lagerblad – 3 blad;
• kryddnejlikor – 3 st.;
• svartpepparkorn – 9 st.;
• kanel – 1 pinne;
• kardemumma – 5 st.;
• senapsfrön – 1 tsk;
• dillfrön – 1 tsk;

Instruktioner:

• Svamparna kokas först i kokande saltat vatten i 5 minuter, sedan byts vattnet och koktiden ökas till 10 minuter.
• Koka upp marinaden i en separat kastrull och tillsätt alla ingredienser utom vinäger.
• Efter 5 minuter kan du hälla i vinägern, tillsätta svampen och koka i ytterligare 15 minuter.
• Lägg karljohanssvamparna i sterila burkar och häll över marinaden.
• Rulla ihop burkarna med lock, vänd dem och täck med en varm handduk.

6 recept för att inlagda karljohanssvampar med vinäger för vintern utan sterilisering

Låt oss titta på alternativ för att beta karljohanssvampar utan sterilisering.

Med kryddnejlika och lök

Ingredienser:

• kokta svampar – 1 kg;
• vatten – 1 liter;
• strösocker – 1 msk;
• salt – 1 msk;
• lagerblad – 3 blad;
• lök – 1 st.;
• kryddpeppar ärtor – 5 st.;
• svartpepparkorn – 9 st.;
• kryddnejlikor – 3 st.;
• vinäger 9% – 70 ml.

Instruktioner:

• Koka svamparna i 20 minuter i saltat vatten.
• Häll vatten i en emaljkastrull, tillsätt alla kryddor utom vinäger och koka i 5 minuter.
• Tillsätt vinäger och svamp, koka i ytterligare 15 minuter.
• Lägg löken skuren i halvringar i burkarna, tillsätt svampen och häll i den kokande marinaden.
• Rulla ihop, låt svalna och förvara i källaren.

Med kanel

Kanelen i marinaden ger svampen en mycket ovanlig och pikant smak.

Ingredienser:

• Karljohanssvampar – 1 kg;
• vatten – 500 ml;
• salt – 1 msk;
• vinäger 9% – 1,5 msk;
• lagerblad – 2 blad;
• kanel – 1 pinne;
• kryddnejlikor – 5 st.;
• svartpepparkorn – 7 st.

Instruktioner:

• Skala svamparna och koka dem i saltat vatten i 15-20 minuter.
• Häll av vattnet i ett durkslag, fyll kastrullen med vatten till marinaden, tillsätt alla ingredienser och koka upp.
• Lägg svamparna i marinaden och koka i 15 minuter.
• Sterilisera burkarna, lägg karljohanssvamparna i dem och häll i marinaden.
• Rulla ihop, låt svalna i rumstemperatur och förvara sedan svalt. Dessa svampar kan ha en hållbarhet på upp till 2 år.

Med grönsaker

Marinerade karljohanssvampar med örter ger en rik, kryddig smak som inte överväldigar, utan snarare förstärker, svamparomen.

Ingredienser:

• vitlök;
• pepparrotsrot och blad;
• dillparaplyer;
• vinbärsblad, körsbärsblad.

Alla ingredienser tas baserat på mängden marinad och burkarnas volym; de kommer att placeras mellan svamplagren, så varje hemmafru bestämmer mängden för sig själv.

Marinad:

• vatten – 1 liter;
• strösocker – 2 msk;
• salt – 1 msk;
• svartpeppar – 8 ärtor;
• vinäger 9% – 2 msk.

Instruktioner:

• Champinjonerna tvättas och skärs i tärningar.
• Täck med vatten och låt sjuda i lätt saltat vatten i en timme. Skumma bort eventuellt skum som uppstår då och då.
• Häll vatten i en separat kastrull och tillsätt sedan salt, socker, peppar och lagerblad. Efter 10 minuters kokning, tillsätt vinäger, låt marinaden koka upp och ta bort från värmen.
• Alla grönsaker blancheras i kokande vatten. Vitlök och pepparrot skivas tunt.
• Lägg ett blad grönt, pepparrot, vitlök och en dillkvist i botten av burken och toppa sedan med svamp. Fortsätt lager för lager.
• Burken fylls upp till axlarna, innehållet täcks helt med marinad, sedan görs flera hål med en träpinne för att släppa ut all luft, burkarna rullas ihop och placeras på en sval plats för förvaring efter att de har svalnat helt.

Med morötter och lök

Morötter och lök är ett utmärkt komplement till karljohanssvampar när de inlagdas; denna rätt kan användas som en fullfjädrad sallad på vintern.

Ingredienser:

Kokta karljohanssvampar – 1 kg

• vinäger 9% – 60 ml;
• salt – 1 msk;
• svartpeppar – 4 ärtor;
• morötter – 1 st.;
• lök - 1 st.;
• lagerblad – 2 blad;
• vatten – 1 liter

Instruktioner:

• Svampar kokas i två vatten i 10 minuter efter kokning.
• Häll vatten i en kastrull, tillsätt salt, peppar, vinäger och lagerblad.
• Tillsätt finhackade morötter och lök i halva ringar. Koka i 7 minuter.
• Tillsätt svampen i marinaden och koka i ytterligare 10 minuter.
• Svamparna läggs i steriliserade burkar, fylls med marinad och rullas ihop.
• Kyl i rumstemperatur och förvara svalt.

Med vitlök och vegetabilisk olja

Ingredienser:

• svampar – 1 kg;
• vatten – 200 ml;
• vinäger 9% - 100 ml;
• socker – 1 tsk;
• salt – 1 msk;
• lagerblad – 3 blad;
• kryddnejlikor – 6 st.;
• torr senap – efter smak;
• svartpepparkorn – 4 st.;
• lök – 4 st.;
• vitlök – 1 huvud;
• vegetabilisk olja – 1 msk.

Instruktioner:

• Rengör svamparna, skölj dem och lägg dem i blöt i 40 minuter.
• Skär dem i tärningar, lägg dem i en kastrull med vatten och koka tills de kokar.
• När det kokar, tillsätt salt, lagerblad, senap, peppar och kryddnejlikor. Koka i 60 minuter.
• Koka upp vattnet i en annan kastrull och tillsätt sedan alla kryddor (salt, socker och vinäger). Stäng av värmen när det kokar.
• Lägg hackad vitlök och lök i halvringar i steriliserade burkar, lägg svampen ovanpå och häll sedan den varma marinaden över dem.
• En matsked olja tillsätts i varje burk, varefter de rullas upp med lock.
• Förvara svalt efter kylning.

Med morötter och paprika

Ett annat alternativ för vintersallad är att marinera svamp med paprika och morötter.

Ingredienser:

• kokta karljohanssvampar – 1 kg;
• vatten – 500 ml;
• vinäger 9% – 90 ml;
• morötter – 100 g;
• paprika – 1 st.;
• strösocker – 2 msk;
• salt – 1,5 msk;
• lagerblad – 3 blad;
• svartpepparkorn – 8 st.

Instruktioner:

• Svamparna kokas i 5 minuter efter kokning, vattnet hälls av och karljohanssvamparna kokas en andra gång i 10 minuter.
• Paprika och morötter skärs i tunna strimlor.
• I en kastrull, koka upp vattnet, tillsätt kryddor, socker och salt.
• Efter kokning, tillsätt morötter, paprika och svamp efter 5 minuter.
• Lägg svamparna i sterila burkar och fyll på med marinaden.

Ett steg-för-steg-recept för marinering av karljohanssvampar med vinägeressens.

Vinägeressens används mer sällan vid inläggning av svamp. Mängden som används gör dock att en flaska räcker mycket länge. Nyckeln är att använda den sparsamt och strikt följa receptet.

Ingredienser:

• kokta svampar – 1 kg;
• vatten – 1 liter;
• vinägeressens – 1 tsk.
• strösocker – 1 msk;
• salt – 1,5 msk;
• kryddnejlikor – 3 st.;
• svartpepparkorn – 5 st.;
• lagerblad – 2 blad;
• vitlök – 4 klyftor;
• dillparaply – 2 st.;
• pepparrotsblad 2-4 st.

Instruktioner:

• Tvätta och rengör svamparna.
• Skär i bitar.
• Koka i 30 minuter och skumma bort skummet då och då.
• Förbered marinaden i en separat kastrull. Koka först upp vattnet och tillsätt sedan alla listade ingredienser, men tillsätt inte vinägern än.
• Tillsätt vinägeressensen först efter 15 minuter. Om du inte har någon räcker det med 7 teskedar 9% vinäger. Marinaden är nu klar.
• Därefter måste svamparna placeras i burkar och täckas med marinad.
• Rulla upp locken, låt svalna och förvara svalt.

Hur man marinerar karljohanssvampar utan vinäger: 2 metoder med steg-för-steg-instruktioner

Inte alla recept för svampinläggning kräver vinäger. Ibland kan det ersättas med citronsaft eller citronsyra.

Med citronsaft

Ingredienser:

• Karljohanssvampar – 1 kg;
• salt – 1,5 msk;
• strösocker – 1 msk;
• vitlök – 4-5 klyftor;
• vatten – 1,5 l;
• citron – 2 st.

Efter smak kan du också lägga till marinaden:

• svartpepparkorn;
• lagerblad;
• dillfrön;
• muskot;
• timjan;
• senapsfrön.

Instruktioner:

• Tvätta svamparna, hacka dem och koka dem i 15 minuter.
• Tillsätt alla kryddor och koka i ytterligare 5 minuter.
• Pressa saften från två citroner och tillsätt den i den kokande marinaden, stäng av värmen efter 5 minuter.
• Lägg svamparna i burkar, häll i marinaden och rulla upp locken.
• Vänd alla burkar upp och ner och täck med en varm handduk.

Svampar marinerade på detta sätt har en kortare hållbarhet än de som marinerats med vinäger.

Med citronsyra

Ingredienser:

• Karljohanssvampar – 1 kg;
• vatten – 1 liter;
• svartpepparkorn – 5 st.;
• citronsyra – 7 g;
• strösocker – 1,5 msk;
• salt – 1 msk.

Instruktioner:

• Små, enhetligt stora svampar ser särskilt imponerande ut i en burk. Skölj dem och koka dem med 1 matsked salt i 20-30 minuter.
• Lägg svamparna i ett durkslag och låt dem svalna.
• Koka upp vatten i en kastrull, tillsätt kryddor, salt och socker, koka upp, tillsätt citronsyra.
• Efter kokning bör marinaden tas bort från värmen.
• Lägg svamparna i steriliserade burkar, häll i marinaden och stäng med lock.
• Efter kylning måste de placeras på en sval plats.

Recensioner och recept på inlagda svampar från användare

Innan jag marinerar kokar jag svampen i 15 minuter och häller av vätskan (om jag vill använda den som saltlake förvarar jag den i en separat behållare). För varje kilo kokta svampar tillsätter jag 450 gram vatten eller vätska – jag tycker att detta förhållande mellan svamp och saltlake är optimalt.

Sedan tillsätter jag per kilo av den resulterande blandningen:
- 14 gram salt
- 7 gram socker
— 30 ​​gram 6% syralösning (jag använder en blandning av mjölksyra och ättiksyra i förhållandet 3:1)
- 2 lagerblad, 5 kryddnejlikor, 10 ärtor av kryddpeppar, 10 svarta eller vita pepparkorn, ett paraply dill.
(proportionerna motsvarar min smak just nu och kan komma att ändras)

Jag kokar allt i 15 minuter, tar bort lagerbladet (det är bittert) och lägger det omedelbart i noggrant tvättade och sköljda burkar och försluter dem med lock som också har sköljts i kokande vatten. Jag vet inte hur man förvarar det i rumstemperatur, men de håller sig i tre år i kylskåpet utan problem. För att göra beräkningarna enklare gjorde jag ett kalkylblad där jag anger vikten på de kokta svamparna och får fördelningen av de återstående ingredienserna.

De uppenbara fördelarna med denna teknik är de konsekventa resultaten och steriliteten hos alla komponenter. Om du inte redan har en köksvåg rekommenderar jag starkt att du skaffar en, eftersom "en matsked salt" är ett mycket brett begrepp.

Fyll en hink med svampar med vatten (så att svamparna är dolda)
Tillsätt 1-2 matskedar grovt salt och 1/4 tesked citronsyra (detta behövs för att förhindra att svampen ändrar färg)
Koka upp och låt sjuda i cirka 5–10 minuter (tills svampen har återhämtat sig till cirka 60 % av sin ursprungliga volym)
Häll sedan ut vätskan och låt svampen svalna
Under tiden (medan svampen svalnar) förbered saltlaken (bara salt i kokande vatten) efter din smak (vissa gillar den saltare, andra inte).
När svampen har svalnat, häll över den i burkar och fyll på med saltlake.
Alla

Jag gillar inte svamp marinerad i vinäger. Jag har gjort det i flera år, precis som min svärmor lärde mig. Man kan marinera vilken svamp som helst på det här sättet.

Tvätta svampen och skär dem i munsbitar. Jag gillar inte stora bitar som jag måste bita i.

Häll vatten i botten av pannan precis så att det täcker botten. Ungefär en halv kopp, kanske lite mer.

Tillsätt de hackade champinjonerna. Rör om så att de inte bränns vid. De kommer att ge saft. Koka dem i denna saft.

Jag kokar den i en timme från det att den kokar. Du kan koka den längre eller kortare – det är upp till dig.

Salt. Tänk dig att du kokar soppa, inte svamp, i en kastrull. Du behöver tillsätta tre gånger så mycket salt som du skulle göra om du saltar soppan i den kastrullen.

Kryddor. Jag tillsätter (i pannan) kryddpeppar, ärtor, några kryddnejlikor, lagerblad och dill. Om du har blomflockar är de bäst, men annars går det också bra med stänger.

Du kan lägga i vad du vill, vad du än är van vid. Ibland lägger jag till och med i vinbärsblad.

Vinäger. Jag tillsätter det alldeles i slutet av kokningen. Du behöver uppskatta hur många liter brygd du har i pannan. Och för varje liter av denna brygd, tillsätt 1 tesked vinägeressens. Det blir inte surt; vissa tillsätter till och med vinäger i skålen.

Häll blandningen i burkar tillsammans med vätskan. Det ska finnas lite vätska kvar, vilket är normalt.

Sterilisering är ett måste! Det här är det enda jag inte har något emot att sterilisera.

MARINERADE PORSLINSSVAMPAR. Häll tre liter vatten över tio kilogram svampar, tillsätt 20 gram 80 % vinägeressens och 175 gram salt. Koka i tio till femton minuter och häll sedan av vattnet i ett silk. Lägg svamparna i ett silk. Lägg dem i en tunna och täck med marinadblandningen. (MARINAD MARINAD: vatten - 2 liter, salt - 400 g, vinägeressens - 60 g, citronsyra - 3 g, lagerblad - 10 st., kanel - 1 g, kryddpeppar - 20 ärtor, kryddnejlikor - 15 knoppar).

De bästa svamparna för inläggning är karljohanssvamp, aspsopp, björksopp, kantareller och honungssvamp. För att inlaga svampen, sortera svamparna efter typ och storlek. Skär av stjälkarna och skala soppan. Skölj noggrant och byt vatten flera gånger. Lägg de färska svamparna i en emaljpanna, tillsätt vatten, salt och citronsyra eller vinsyra. Koka, skumma bort skummet då och då, tills de börjar lägga sig i botten och buljongen blir klar. Karljohanssvamp, aspsopp, honungssvamp och kantareller ska kokas i 7-8 minuter, medan karljohanssvamp och aspsopp ska kokas i minst 10 minuter. I slutet av kokningen, tillsätt vinägeressens, efter att först ha blandat den med svampbuljongen.