Falsk kantarell, skillnader från den riktiga i bordet, foto + svampar som liknar kantareller

Den falska kantarellens utseende kan vara förvirrande för nybörjare som plockar svamp. Denna svamp tillhör familjen Hygrophoropsis (Hygrophoropsis) och är allmänt känd som "apelsinprataren".

I den här artikeln berättar vi hur du enkelt kan skilja en falsk kantarell från en riktig, och vilken skada sådan förvirring kan orsaka.

Beskrivning av den falska kantarellen (Hygrophoropsis aurantiaca)

Till utseendet är den falska kantarellen något lik den riktiga, men den har fortfarande sina egna särdrag.

hatt

Hattens diameter varierar från 2 till 5 cm och når ibland upp till 10 cm. Formen är initialt konvex, med kraftigt inåtböjda kanter. Men allt eftersom den växer rätas hatten ut och antar så småningom en trattformad form med en vågig kant. Huden är torr, slemmig och ytan på unga exemplar är något sammetslen. Färgen är orange eller orangebrun, med en mer intensiv mitt. Koncentriska zoner förekommer, men de försvinner med åldern.

Tallrikar

Plattorna är relativt tjocka, tätt placerade och har omfattande förgreningar. De är gul-orange till färgen; om tryck appliceras på plattorna blir de bruna.

Ben

Den falska kantarellstjälken är 3–6 cm hög och når 1 cm i diameter. Den är cylindrisk i formen, avsmalnande något och böjd vid basen. Färgen är identisk med gälarna, ljusare än hatten.

Massa

Köttet på hatten är tjockt i mitten och tunnas ut mot kanten. Ju äldre svampen är, desto lösare blir dess konsistens. Stjälken, å andra sidan, är mycket tät.

Lukt och smak

Lukten är svag och praktiskt taget inte märkbar.

Tvister

Sporerna är vita, elliptiska, släta.

Beskrivning av den falska röda kantarellen (Hygrophoropsis Rufa)

Denna art av falsk kantarell erkändes slutligen först 2013, efter att först ha beskrivits 1972.

hatt

Hatten är 10 cm i diameter och varierar i färg från gul till brun. Huden är täckt av fjäll, vars antal minskar mot hattens inåtböjda kanter.

Tallrikar

Plattorna är gul-orange i färgen, de delas i två och glider ner längs stammen.

Ben

Rödkantarellens stjälk är medelhög, upp till 6-8 cm. Den är nästan identisk i färg med hatten. Ytan är fjällig, formen cylindrisk och vidgas mot basen.

Massa

Färgen på massan är orange och ändras inte när den bryts.

Lukt och smak

Doften innehåller inslag av ozon, smaken är neutral.

Tvister

Sporerna är rödbruna, elliptiska.

Var växer falska kantareller?

Livsmiljöerna för äkta och falska kantareller är mycket lika. Båda svamparna föredrar fuktiga områden i olika skogstyper, särskilt nära björk- och granträd. Falska kantareller är mycket vanliga i barr- och lövskogar, där markytan är täckt av fuktiga barr och nedfallna löv, och det finns många ruttnande träd och död ved i närheten.

Du kan ta reda på var och hur riktiga kantareller växer från artikelnVar kantareller växer, vilka skogar man ska leta efter i Moskva-regionen och andra regioner, och skördesäsongen

De viktigaste skillnaderna mellan falska och äkta kantareller

Trots de obestridliga likheterna mellan falska och äkta larver är det inte svårt att skilja mellan dessa svampar. Det viktigaste är att veta vad man ska leta efter.

Jämförelse av den riktiga och falska kantarellen

Tabellen nedan beskriver de viktigaste skillnaderna mellan dessa svampar.

Utmärkande drag	En riktig räv	Falsk kantarell
hatt	Kepsen kan bli upp till 12 cm i diameter, färgen är dämpad rödaktig, kanterna är böjda, formen är trattformad.	Hatten är högst 6 cm i diameter och har en ljus orange färg.
Uppgifter	De har inga plattor; hymenoforen representeras av frekventa veck som faller ner på stammen.	Det finns plattor, de är ljusa, tunna, ofta belägna och sträcker sig på stammen.
Ben	En äkta kantarell har en distinkt stjälk – den är fyllig och kraftig, sällan överstigande 6 cm i höjd, men kan nå 3 cm i diameter. Den är något ljusare i färgen än hatten. Längst upp vidgas stjälken och övergår i hatten.	Den falska kantarellen avslöjar sig med sin tunna stjälk, knappt 1 cm i diameter. Dess höjd är dock imponerande och når upp till 10 cm. Dess form är ganska jämn. Färgen är dock mycket mörkare än den som visas på hatten.
Massa	Köttet är mycket ljust, nästan vitt, och blir lätt rött när det skärs.	Gul eller vit.
Lukt	Syrlig arom.	Den har en svampig, något söt lukt.
Hud	Slät, ej avtagbar.	Grov, lätt att ta bort.
Växande	Växer i stora grupper.	Växer enskilt.
Maskig	Frånvarande.	Det kan finnas maskar.
Fruktbärande	Från midsommar till den första frosten.	Toppen infaller i augusti och avtar i september-oktober.

Läs mer om den riktiga kantarellen och dess sorter i artikeln Kantarellsvampar: 15 arter med beskrivningar i tabeller, foton, var och när man ska samla, hur de växer

Ätbarhet av den falska kantarellen

Experter anser att den falska kantarellen är en villkorligt ätbar svamp. Det betyder att den inte innehåller några potenta gifter som kan orsaka död. Naturligtvis gäller detta endast i måttliga mängder.

Den falska kantarellen har en obehaglig smak, så du kommer att känna igen den direkt efter första tuggan. Att äta den här typen av kantarell rekommenderas dock fortfarande inte.

Läs artikeln för att ta reda på om du kan äta riktiga kantareller råa.Kan man äta råa kantareller? Fördelarna och nackdelarna med svamp, hur mycket man kan äta och för olika ändamål..

Kan falska kantareller användas i matlagning? Recept

Falska kantareller anses vara villkorligt ätbara svampar, så efter noggrann förberedelse kan de användas som mat.

Vi presenterar flera läckra och enkla recept.

Julienne

För julienne är små portionsformar bäst.

Vi behöver:

• 500 g champinjoner;
• 250 g gräddfil;
• 50 g hårdost;
• 2 msk vegetabilisk eller olivolja;
• 1 tsk mjöl;
• 1 lök;
• Salt och kryddor efter smak.

Tvätta svamparna noggrant, lägg dem i blöt i 2-3 timmar och tillaga i cirka 30 minuter. Hacka sedan kantarellerna i små bitar, lägg dem i en het stekpanna med smör och stek i 10 minuter. Tillsätt sedan finhackad lök, salt och kryddor och stek i ytterligare 5 minuter. Tillsätt sedan mjöl i pannan och stek under ständig omrörning tills de är gyllenbruna. Fördela blandningen i formar och fyll dem till 2/3. Fyll med gräddfil, strö över riven ost och grädda i en ugn förvärmd till 180 grader Celsius (350 grader Fahrenheit) i 5 minuter.

Inlagda kantareller

Dessa svampar är en fröjd och en njutning att upptäcka på vintern, de väcker minnen från soliga dagar. För att tillaga behöver du:

• 1 kg svampar;
• 1 tsk socker;
• 0,5 msk salt;
• 2/3 kopp vinäger (9%);
• 2 paraplyer av nejlikor;
• 1 lagerblad;
• 5 svartpepparkorn.

Blötlägg svamparna och koka i 15 minuter. Byt sedan vatten och koka i ytterligare 30 minuter. Häll sedan av vätskan; den ska användas till marinaden. Tillsätt salt, socker, alla ovan nämnda kryddor och vinäger. Tillsätt lagerbladet sist, men ta upp det efter 15-20 minuter. Lägg kantarellerna i försteriliserade burkar, häll marinaden över dem och förslut med lock. Förvara blandningen svalt i upp till 90 dagar.

Läs artiklarna för att lära dig hur man tillagade riktiga kantareller, hur man torkar dem och deras fördelar:

Behöver kantareller kokas? Hur länge behöver de kokas innan de steks i soppa tills de är klara?.

Torkade kantareller: 6 torkningsmetoder, kaloriinnehåll, fördelar och skador, användningsområden och recept.

Recensioner av svampplockare om ätbarheten hos falsk kantarell

Jag diskuterade just denna fråga med kamrat Vishnevsky i e-postkorrespondens.
Enligt många källor är svampen helt ätbar. Förkoka i cirka 20 minuter. Smaken, säger de, är anmärkningsvärd. För övrigt stötte jag bara på den i stort antal på ett ställe (50 km längs Rigas motorväg). Till exempel har jag aldrig sett den hos min svärmor (Sergiev Posad-distriktet).
Jag samlade dem för ungefär tre år sedan. Jag misstänkte att det kunde vara kantareller (på grund av min oerfarenhet och mina första misstankar), men mina tvivel fick mig att skriva till bokens författare och noggrant undersöka litteraturen och online. Naturligtvis åt jag dem inte.

Redigerad av Ivanych (onsdag 14 augusti 2013, 19:20:21)

Det finns inget läskigt med Hygrophoropsis aurantiaca (falsk kantarell). Den senaste skrämseltaktiken, "Lär dig skilja falska kantareller från riktiga!", väcker intresse bland nybörjare på svampplockning, och en smula oro: Tänk om jag inte kan se skillnaden? Vad händer då?
Ingenting!
En blygsam orange svamp från familjen Tricholomaceae, hatten är ljusare i mitten och ljusnar mot kanterna. Det är inte alls en kantarell, utan en typisk pratsam svamp med nedåtgående gälar; att förväxla den med en röd mjölkhatt är ännu mer troligt.

När det inte fanns några svampar alls plockade jag dessa kantareller i en sumpig tallskog med avsikt att göra en marinad. Men svamparna var en besvikelse – i den sura miljön förlorade de omedelbart sin vackra orangea färg (en riktig kantarell skulle aldrig göra det!) och förvandlades till mjuka, vitaktiga klumpar.
Det finns motstridiga uppgifter om den apelsinska kantarellens ätbarhet, och jag kunde inte hitta någon tillförlitlig information om dess toxicitet, men jag vill inte samla denna "falska kantarell" längre. Den är inte god.

Det korrekta namnet på denna svamp är Hygrophoropsis aurantiaca.
Jag vet inte varför de kallar den "falsk kantarell", för i själva verket ser den inte alls ut som en kantarell.
Ätbarhetsmässigt liknar den andra "pratare", som inte är giftiga men som, när de tillagas, förvandlas till ingenting... absolut ingenting. En trasa är en trasa.
Så när en oerfaren svampplockare plockar den här kantarellerna istället för svampar, blir de inte förgiftade. De blir helt enkelt "besvikna på kantarellerna".
Denna svamp är vacker, men bara medan den växer. Därför är dess öde att bli fotograferad.

Den falska kantarellen, som helt korrekt påpekats ovan, är inte riktigt en kantarell, så jag ska inte upprepa mig. Min poäng är: det är en mycket vanlig art här på Karelska näset, som växer i gran- och tallskogar. Vi har samlat in dem och provat att tillaga dem... Smaken... "sådär": fruktköttet är klibbigt, smaklöst och lätt bränt. Vare sig det är med potatis, i gräddfil eller inlagd, imponerade inte svamparna, så vi bestämde oss för att låta dem pryda skogen, eftersom deras estetiska egenskaper vida överväger deras smak!

Citationstecken:
Meddelande från Alatyir:
...har någon provat att torka "falska kantareller"? ...Jag provar just nu "falska vita" – de är ju trots allt beska. Jag lägger upp resultaten här (jag är själv nyfiken).

Vi har också många som tycker om "svampexperiment". Jag är mer konservativ (även om jag har tillagat sarcoscypha, leotia och tremellodon): om en färsk svamps smak och lukt inte är värd att nämna, varför torka den då? Det finns trots allt gott om svampar med en stark, behaglig arom som finns kvar även när de torkas. Personligen gillar jag verkligen torkade honungssvampar. För det första behåller de sin krispighet när de blötläggs! Och lukten... Åh, den är väldigt god! Kantareller luktar också väldigt gott. Även puffbollar är bättre än falska kantareller. Och även då är det bara under ett väldigt, väldigt magert svampår. Även under ett genomsnittligt svampår finns det alltid gott om bra svampar för torkning.

Hur man undviker förgiftning från falska kantareller

För att undvika matförgiftning från falska kantareller måste du följa följande regler:

1. Se till att blötlägga och koka svampen i minst 20 minuter för att få bort gifter.
2. Var försiktig så att du inte låter falska eller giftiga svampar hamna i en korg med riktiga svampar. Annars blir hela skörden otjänlig för konsumtion.
3. Alla kantareller, oavsett om de är riktiga eller falska, kan bara samlas på rena platser, eftersom de absorberar gifter som en svamp.
4. Vid saltning och inläggning är det nödvändigt att följa alla hygieniska försiktighetsåtgärder för att undvika förekomst av botulism.
5. Du kan inte förvara svampar länge, inte ens i kylskåpet, maximalt – 2-5 dagar.

Symtom på falsk kantarellförgiftning

De första symptomen på falsk kantarellförgiftning kan uppstå inom 30 minuter. Detta beror dock på mängden som konsumerats, hur svampen tillagades, förekomsten av kroniska sjukdomar och personens ålder.

Förgiftning manifesterar sig enligt följande:

• Smärta i magområdet
• Svaghet uppträder
• Börjar må illa och kräkas
• Problem med avföring uppstår, oftast diarré.

Om svamparna inte tillagas ordentligt och bakterier introduceras i dem kan botulism uppstå. Det manifesterar sig på följande sätt:

• Synen försämras, föremål blir suddiga och blir suddiga.
• Muskelsvaghet uppstår
• Muntorrhet uppstår

Vad man ska göra om man blir förgiftad av falska kantareller, första hjälpen

Vid de första symptomen på förgiftning av falska kantareller är det nödvändigt att:

• Drick 1-1,5 liter vatten, framkalla kräkningar för att skölja magen.
• Ta aktivt kol, 1 tablett per kg vikt, Enterosgel eller Polysorb (se till att lösa upp det i vatten).
• Ta ett laxermedel

I vilket fall som helst, vid förgiftning, är det absolut nödvändigt att söka läkarhjälp, eftersom konsekvenserna kan vara oförutsägbara.

Kontrovers om ätbarheten av den falska kantarellen

Forskare debatterar fortfarande om den falska kantarellens ätbarhet. Vissa hävdar att alla gifter frigörs efter blötläggning och tillagning. Andra menar att risken för förgiftning kvarstår, och att långvarig blötläggning kan skada fruktköttet.

Hur det än må vara, vi är alla för att undvika onödiga risker. Inte ens korrekt bearbetning garanterar säkerhet. Och svampens smak är inte värd tiden och ansträngningen.

Andra svampar som liknar kantareller

Ganska ofta hänvisar vissa svampplockare till den falska kantarellen som något helt annat än vad de pratar om. Det visar sig att den falska kantarellen också har sina egna liknelser. Vi kommer att diskutera dem nedan.

Gul igelkottsvamp (Hydnum repandum)

Hatten är upp till 12 cm i diameter och platt. Kanterna är böjda inåt. Färgen ändras från orange till mjölkaktig allt eftersom den växer.

Stammens höjd är upp till 6 cm, formen är cylindrisk och expanderar vid basen.

Hymenoforen representeras av små mjuka nålar, vilket tydligt skiljer svampen från kantarellen.

Svampen anses vara villkorligt ätbar; kokning krävs inte alltid för dess tillagning. Den är ganska sällsynt i mossbäddar i bland- och barrskogar.

Den högsta tillväxtperioden är juli-oktober.

Ätlig.

Fotogalleri av den gula igelkottsvampen

Trattformad kantarell (Cantharellus tubaeformis)

Hatten är trattformad och varierar från 2 till 6 cm i diameter. Kanterna är böjda. Färgen varierar från brunaktig till gul. Ytan är täckt med sammetslena fjäll.

Stammen är upp till 8 cm hög, diametern är högst 0,8 cm. Formen är något komprimerad på sidorna.

Hymenoforen representeras av nedåtgående veck av blåaktig eller gulaktig färg.

Den växer främst i barrskogar, men kan även hittas i lövskogar. Den växer i stora klumpar.

Svampen samlas in från september till den första frosten och kan ätas.

Fotogalleri av trattkantarell

Pratare (Clitocybe)

Denna svampart tillhör familjen trichomycetes (Trichomycetes). Hatten är rödbrun, men mer utbredd än hos kantareller. Diametern kan nå 20 cm och ytan är torr och matt.

Stjälken är cylindrisk och upp till 15 cm hög. Plattorna är mycket tunna och vita.

Fruktköttet är vitt och ganska tätt. Det ändrar inte färg när det skärs eller pressas. Smaken är bitter med en mandeldoft.

Pratare växer från juli till oktober i blandade och lövskogar.

Svampen anses vara villkorligt ätbar.

Fotogalleri av talaren

Läs mer om de olika typerna av talare i artikelnPratande svampar: 6 arter med beskrivningar i tabeller + 91 foton, när och hur man samlar in.

Trattformad tratt (Craterellus cornucopioides)

Denna svamp, som finns i många länder, är formad som en trumpet eller ett horn, därav namnet. Hatten, upp till 8 cm i diameter, är djupt vågig och formad som en mycket djup tratt. Dess färg är mycket mörk, nästan svart. Därför kallas den ofta svart kantarell.

Stjälken är upp till 8 cm hög och högst 1 cm i diameter. Den har samma färg som hatten. De vanliga gälarna saknas.

Massan är mörk i färgen, ömtålig och har praktiskt taget ingen lukt.

Villkorligt ätbar svamp.

Fotogalleri av den hornformade tratten

Läs mer om svarträven i artikelnSvarta kantarellsvampar: foton och beskrivningar, var och när de växer och hur man lagar dem.