Halvvit svamp (gul boletus): 14 foton, beskrivning, är den ätbar, recept, användning

Inte alla svampplockare vet att den klassiska karljohanssvampen har en gul kusin – karljohanssvampen. Den är sällsynt, har en mycket behaglig smak och ser inte mycket annorlunda ut än den välbekanta soppan.

Historien om den halvvita svampen

Den halvvita svampen upptäcktes och beskrevs först på 1800-talet av forskaren Elias Magnus Fries. Hans arbete innehöll dock felaktigheter, vilka korrigerades av den tjeckiske mykologen Josef Šutara. Han reviderade släktet Boletaceae och ändrade 2008 klassificeringen av fruktkroppen.

Halvvit svamp: beskrivning

Den halvvita svampen är mycket svår att skilja från sopp till utseendet. Hatten når 15 cm i diameter, initialt konvex, sedan plattas den ut. Skalet är slätt, ibland skrynkligt. Den matta ytan blir slemmig i regnigt väder. Färgen varierar från beige till mörkbrun.

Hymenoforen är karakteristiskt gul och får en olivfärgad nyans med åldern. Rören är löst arrangerade och 3 mm djupa.

Massan är mycket tät; när den skärs ändrar den inte färg och förblir citronvit eller vit.

Stjälken är 6–10 cm hög och kan bli 6 cm i diameter. Tidig tillväxt är knölformad och blir senare cylindrisk. Strukturen är fibrös, gulaktig i färgen och ett fläckfritt rödaktigt nät kan synas under.

Svampen har en distinkt arom, mest märkbar vid basen. Svampplockare säger att den luktar som karbolsyra eller jodoform.

Fotogalleri av den halvvita svampen

Olika namn för den halvvita svampen

Den halvvita svampen är också känd under andra namn:

• Gul boletus.
• Boletus halvvit.
• Halvvit svamp.
• Boletus impolitus.

Var och när växer den halvvita svampen?

Karljohanssvampar finns sällan i skogar. De föredrar varmt klimat och bra väder och trivs i kalkrik jord. Fruktbärandet varar från maj till september-oktober. Svampen växer nära ekar, bokar, kornellträd och barrträd. Mycelet ger inte skörd varje år.

Ätbara svampar som liknar den halvvita svampen

Den halvvita svampen har ätbara liknande egenskaper som kan särskiljas genom att känna till deras egenskaper.

Boletus appendiculatus

Namn	Beskrivning, skillnader	Distribution, säsong	Använda
Boletus appendiculatus (Boletus appendiculatus)	Hatten är konvex, brunaktig i färgen, upp till 20 cm i diameter och har ett torrt skal. Stjälken är upp till 12 cm hög, upp till 3 cm i diameter och gröngul, och blir röd vid basen och blå när den är skadad. Fruktköttet är gult och blir blåaktigt efter skärning, vilket skiljer svampen från den halvvita..	Denna sällsynta svamp trivs i varmt väder och föredrar lövskogar och kalkrik jord. Den bär frukt hela sommaren fram till tidig höst.	Används för att tillaga olika rätter, kräver inte blötläggning.

Fotogalleri av boletus jungfruhår

Visste du att det finns många olika sorters karljohanssvampar som blir blå när man skär, och är ätbara och välsmakande.

Grön sopp (Xerocomus subtomentosus)

Namn	Beskrivning, skillnader	Distribution, säsong	Använda
Grön sopp (Xerocomus subtomentosus)	Hatten är 3–10 cm i diameter och konvex i formen. Skalet är sammetslent, gråaktigt eller olivbrunt. Fruktköttet är vitt, ibland med en blå nyans i kanterna. Stjälken är smal och lång, upp till 10 cm. Den utmärker sig genom sin tunna stjälk och avsaknaden av en distinkt arom.	Den finns i olika typer av skogar, gläntor och längs vägkanter. Den har till och med setts växa på myrstackar. Fruktbärandet varar från maj till oktober. Svampen anses vara en kosmopolit.	Efter torkning blir den svart, så den används oftast i saltad och nylagat form.

Fotogalleri av grönt svänghjul

Oätliga svampar liknande den halvvita svampen

Den halvvita svampen har inte bara ofarliga liknande svampar, utan även oätliga, som du behöver kunna urskilja i skogen.

Oätlig sopp (Boletus calopus)

Namn	Beskrivning, skillnader	Distribution, säsong	Giftighet
Oätlig sopp (Boletus calopus)	Hattens diameter varierar från 5 till 15 cm, är konvex och kanterna kan böjas eller hänga ner i en vågig kant. Färgen varierar från ljusbrun, brun eller gråbrun. Fruktköttet är ljust och blir blått när det skärs av. Stjälken är upp till 15 cm hög och färgen ändras från citronfärgad upptill till brunröd vid basen. Den utmärker sig genom sitt bittra kött och ljusare stjälk.	Den växer i södra Ryssland, i Kaliningradregionen, och kan hittas i både barr- och lövskogar. Den bär frukt från juli till oktober.	Den har en bitter smak och anses därför oätlig.

Fotogalleri av den oätliga boletusen

Sopp radicans

Namn	Beskrivning, skillnader	Distribution, säsong	Giftighet
Boletus radicans, eller bitter svampig svamp	Hatten varierar från 6 till 30 cm i diameter, är konvex och har utskjutande kanter. Färgen är gråaktig eller brungrå. Skalet är något luddigt och kan spricka med tiden. Stjälken är upp till 12 cm hög, initialt svullen och sedan cylindrisk. Basen är knölformad och färgen ändras från gulaktig till brunaktig olivgrön. Fruktköttet är citrongult, något ljusare än den halvvita svampens. Den största skillnaden är färgförändringen vid klippning.	Den är en värmeälskande svamp som föredrar torra, kalkrika eller neutrala jordar och förekommer oftast i lövskogar. Den bär frukt från juli till oktober.	Svampen är giftfri, men kan orsaka matsmältningsbesvär om den äts. Den känns igen på sin bittra smak.

Fotogalleri av stockig boletus

Mer om falska vita Läs om svampar och deras sorter på vår webbplats Top.tomathouse.com.

Näringsvärde och kaloriinnehåll i halvvit svamp

Karljohanssvamp anses inte vara ett dietlivsmedel; den anses vara ganska kaloririk. 100 gram färsk svamp innehåller 300 kcal. Därför är det bäst att äta den under första halvan av dagen för bättre matsmältning.

Halvvitan innehåller många nyttiga aminosyror, vitaminer och mineraler som stödjer alla kroppssystem och har en gynnsam effekt på dem.

 

Fördelarna och nackdelarna med den halvvita svampen

Den halvvita svampen har en distinkt lukt som inte alla tycker är tilltalande. Men efter kokning försvinner aromen nästan helt, vilket gör svampen säker att äta. Förutom sin behagliga smak erbjuder den en mängd hälsofördelar:

• stärker immunförsvaret;
• tar bort avfall och gifter;
• minskar risken för tumörutveckling;
• normaliserar blodtrycket;
• stöder sköldkörtelfunktionen.

Torkade karljohanssvampar används flitigt inom folkmedicinen. De används för att tillverka tinkturer och pulver som hjälper till att påskynda hudens regenereringsprocessen efter skador.

Den halvvita svampen har dock kontraindikationer. Den bör inte konsumeras av följande kategorier av människor:

• lider av kroniska mag-tarmsjukdomar;
• gravida och ammande kvinnor;
• barn under 7 år;
• äldre människor.

Användningen av den halvvita svampen i folkmedicin, recept

Inom folkmedicinen används karljohanssvamp oftast i torkad form. Den mals till pulver och används för att tillverka en tinktur:

• 2 msk pulver;
• 250 ml vodka eller alkohol.

Förvara tinkturen i kylskåpet så är den klar att användas inom 24 timmar. Det rekommenderas att ta en tesked två gånger dagligen, 30 minuter före måltid. Kompresser gjorda av denna lösning kan hjälpa till att lindra symtom på åderbråck och tromboflebit.

I torr form kan pulvret appliceras på variga sår; det har en utmärkt läkande effekt.

Du kan också göra en tinktur av färska svampar. För att göra detta, skiva dem, stapla dem i en burk upp till toppen och fyll på med alkohol. Svamparna dras i ungefär två dagar och används utvärtes.

Kulinariska användningsområden för halvvit svamp, recept

Karljohanssvampar används flitigt i matlagning till en mängd olika rätter. Nedan kommer vi att diskutera detaljerna kring deras tillagning.

Primär bearbetning

Karljohanssvampen har en distinkt arom och kan ge en lätt beska. Därför är det viktigt att lägga den i kallt saltat vatten i en timme innan tillagning.

Innan detta rensas de halvvita svamparna från skogsrester, tvättas och eventuella skadade områden avlägsnas. Maskiga svampar bör kasseras omedelbart.

Bearbetningen måste ske inom 24 timmar efter att svampen plockats.

Hur man kokar en halvporcini-svamp

För att koka, skär de färdiga karljohanssvamparna i bitar, täck med vatten, tillsätt salt och koka på medelvärme i 30 minuter. De kan sedan frysas, kokas eller stekas.

Massor av recept om att tillaga karljohanssvampar, om dem marinering Du kan läsa mer på vår webbplats Top.tomathouse.com.

Hur man steker en halvporcini-svamp ordentligt

För stekning är det bäst att använda färdigkokta champinjoner. Lägg först löken i en förvärmd panna och stek tills den är gyllenbrun. Tillsätt sedan champinjonerna och stek i ytterligare 15 minuter, krydda med salt. Servera med kokt potatis, gräddfil och örter.

Inläggning av halvvita svampar

Marinerade karljohanssvampar är en underbar vinterdelikatess. Hemligheten ligger i rätt marinad. För 1 kg svamp behöver du:

• vatten – 1 liter;
• vinäger 9% - 2,5 msk;
• pepparkorn – 6 st.;
• lagerblad – 3 blad;
• kryddnejlikor – 2 st.;
• vinbär – 4 blad (valfritt);
• dill – 1 paraply;
• vitlök – 3 klyftor.

Ställ en kastrull med vatten på spisen, tillsätt svampen när det kokar och låt sjuda i 20 minuter. Häll vattnet i ett durkslag, skölj och tillsätt mer vatten. Ställ tillbaka på spisen och tillsätt alla ingredienser utom vinägern. Efter 10 minuters kokning, tillsätt vinägern och låt sjuda i ytterligare 10 minuter.

Lägg hackad vitlök i botten av steriliserade burkar, lägg sedan svampen ovanpå och häll marinaden över dem. Vänd burkarna upp och ner efter förslutning och linda in dem i en filt. De är klara om 4 veckor.

Inläggning

För att inlagda 1 kg halvvita svampar behöver du:

• Vitlök – 10 klyftor;
• Peppar – 5 ärtor;
• Dillparaply – 5 st.;
• Pepparrotsblad – 2 st.;
• Salt – 200 g;
• Vegetabilisk olja – 1 msk.

Beredningsmetod:

Skär svampen i bitar. Klä botten av burken med ett pepparrotsblad, tillsätt hälften av kryddorna och lite salt. Lägg svampen i lager och strö salt över varje nytt lager. Lägg resterande vitlök, dill och peppar i mitten av burken och fortsätt sedan varva om. Täck det översta lagret med ett pepparrotsblad, häll i olja och förslut burken med ett lock. Förvara svampen svalt; de kommer att vara klara om cirka två veckor.

Torkning

Det enklaste sättet att torka karljohanssvampar är i ugnen. För att göra detta, rengör dem från allt skräp, skär dem i lika stora bitar och lägg dem på en bakplåt med 1 cm mellanrum. Värm ugnen till 50 grader Celsius (122 grader Fahrenheit). Placera svamparna i ugnen med luckan öppen. De är klara när de är klara: de ska inte smula sönder till damm, men de ska förbli smidiga.

Om det är torrt och soligt ute kan svamparna träs på en tråd eller fiskelina och hängas på tork på vinden eller någon annan torr och varm plats.

Torkning av karljohanssvampar presenteras på olika sätt på webbplatsen Top.tomathouse.com.

Odla den halvvita svampen hemma

Odling av halvvit svamp är endast möjlig under förhållanden som är så naturliga som möjligt. Om du har träd i din trädgård som gul sopp föredrar kan du därför pröva lyckan och plantera några själv.

Det finns två sätt du kan försöka göra detta på:

1. Ta det förberedda mycelet från skogen och plantera det i ett träd identiskt med det det togs från. Svårigheten ligger i att gräva ner mycelet till ett djup av 15 cm och en radie av 30 cm. Denna jord kan inte kastas i en hink; helst bör den placeras på en plywoodskiva och transporteras till platsen i sitt ursprungliga skick med en bil eller vagn. Sedan är allt som återstår att göra att gräva ett hål av samma storlek under trädet, placera mycelet där, vattna det och täcka det med ruttna löv.
2. Välj önskat träd och gräv försiktigt upp dess rötter vid basen. Ta bort stjälkarna från mogna karljohanssvampar, skär hattarna på mitten och blötlägg dem i vatten i 24 timmar. Häll den resulterande lösningen under trädet och täck med kompost.

Om du är intresserad av att växa vita, kantareller, ostronsvampar, som amatörer och även företag, finns på vår webbplats Top.tomathouse.com.

Intressanta fakta om den halvvita svampen

• Den halvvita svampen är extremt sällsynt; om den inte vore så väl gömd skulle den behöva listas i Röda boken.
• Hållbarheten för frysta svampar är endast 6 månader, och de måste placeras i frysen senast 24 timmar efter plockning.
• Vissa halvvita exemplar når en vikt på 500 g.
• Många känner den specifika lukten av svampen även efter att ha kokat den.

Recensioner av halvporcini-svampar och deras beredning

Hälsningar! Vi hämtade några vita och halvvita igår.
Det här var första gången jag stötte på halvvita svampar; jag bodde längre norrut och det finns inga sådana svampar där.
Jag sökte på nätet efter råd om vad jag skulle göra med den för att bli av med lukten. Jag blötlade den i en timme, kokade den i 15 minuter i ett vatten och kokade den sedan i ytterligare en halvtimme i ett annat. Sedan stekte jag den. Lukten fanns kvar. Varken min man eller jag åt upp den. Synd bara.
Kära svampplockare, snälla dela med er av hur ni bearbetar halvvita svampar för att ta bort lukten?

Jag har en enkel metod: jag undviker mogna svampar helt – deras arom avtar inte. Unga svampar, med halvöppna lock, förlorar sin arom efter bara 10–15 minuters tillagning. Ju yngre svampen är, desto svagare arom.

Alla halvvita svampar har en doft, ibland starkare, ibland helt omärkbar, beroende på många tillväxtfaktorer. Den liknande soppan jungfruhår har ingen doft, men den blir blå när den trycks på.

Vi torkade halvvita som plockats i Basjkirien. De luktade inte alls och blev lika goda som vita.

Jag marinerade dem, och lukten försvann. Alla som provade dem gillade dem marinerade.

Hur man lagar halvporcini-svampar
Du behöver: karljohanssvampar, vatten för blötläggning, vatten för kokning

1. Sortera ut de halvvita svamparna, skölj dem under rinnande vatten och skär bort eventuella mörka fläckar.
2. Lägg svamparna i en liten behållare och blötlägg dem i vatten i en halvtimme för att avlägsna eventuell kvarvarande smuts och skräp.
3. Häll av vattnet och skär karljohanssvamparna i 2x2 cm stora bitar; små svampar kan delas på mitten för tillagning.
4. Fyll kastrullen med rent vatten, tillsätt 1 tesked salt. Koka upp vattnet på medelvärme.
5. När det börjar koka, tillsätt de färdiga halvvita svamparna i pannan.
6. Koka i 15 minuter och skumma av eventuellt skum från ytan då och då. Häll av vätskan, tillsätt rent vatten och sätt tillbaka pannan på spisen.
7. Koka upp vattnet igen och koka sedan karljohanssvamparna i ytterligare 30 minuter.

Hur man marinerar halvporcini-svampar
Produkter
Halvvita svampar - 1,5 kilogram
Vatten - 1 liter
Salt - 2 matskedar
Strösocker - 1 matsked
Lagerblad - 3 blad
Kryddpeppar - 7 ärtor
Vinägeressens 70% - 1 tesked
Malda kryddnejlikor - 1/2 tesked

Hur man marinerar halvporcini-svampar
1. Sortera svamparna noggrant, rengör dem från smuts och maskhål och separera stjälkarna från hattarna (endast svamphattarna behövs för inläggning).
2. Skölj svamphattarna under rinnande vatten, hacka de stora.
3. Koka upp vatten för att sterilisera burkarna. Skölj burkarna noggrant innan sterilisering, sterilisera med kokande vatten i 5 minuter, häll kokande vatten över locken och låt dem dra tills burkarna är förseglade.
4. Täck karljohanssvamparna med kallt vatten, tillsätt salt och koka upp. Koka i 15 minuter under omrörning då och då.
5. För att förbereda marinaden, lös upp 2 matskedar salt och 1 matsked socker i en liter vatten, tillsätt sedan 3 lagerblad, 7 pepparkorn och en halv tesked kryddnejlikor. Sätt marinaden på medelvärme och låt sjuda i 15 minuter efter kokning.
6. Tillsätt en tesked vinägeressens till den färdiga marinaden.
7. Häll över de kokta svamparna i burkarna med en hålslev och häll den kryddiga marinaden över dem. Förslut burkarna ordentligt.
8. Vänd burkarna med marinerade karljohanssvampar upp och ner och linda in dem i en filt i ett par timmar. Låt sedan svamparna stå i 14 dagar, varefter de är helt färdiga.

Smakrika fakta
— Kaloriinnehållet i halvvita svampar är 34 kcal/100 gram.

— Halvvita svampar kan hittas i ek-, avenbok- och boklundar; med andra ord trivs dessa svampar i den fuktiga jorden i södra lövskogar. Halvvita svampar är vanliga i skogarna i Karpaterna och Polesien, såväl som i skogarna i de södra regionerna av europeiska Ryssland.
— Halvvita svampar plockas från augusti till september.

Den halvvita svampen, även känd som gul sopp, är mycket lik karljohanssvamp och sopp, därav namnet. Halvvita svampar skiljer sig bara åt i sin ljusgrå kroppsfärg med en svag olivfärgad nyans. Andra liknande ätbara svampar inkluderar grön sopp och jungfrusopp. Liknande oätliga svampar inkluderar rotad sopp och oätlig sopp. Likheterna är tydliga inte bara i utseende utan även i svampens struktur och näringskoncentration.

— Den halvvita svampen tillhör den andra kategorin svampar vad gäller vitamin- och näringsinnehåll. Den är erkänd som en högkvalitativ svamp med högt näringsvärde. När den råas har den halvvita svampen en lukt av karbolsyra, men denna obehagliga arom försvinner helt när den tillagas. Halvvita svampar har en behaglig, lätt söt smak.

— Råa halvvita champinjoner kan förvaras i 2 dagar i kylskåpets grönsaksfack; kokta champinjoner kan förvaras i buljong i 2–3 dagar.