Kantareller är bland de mest eftertraktade svamparna för svampplockare. De kan hittas i barr-, löv- och blandskogar i nästan hela Ryssland. Dessa svampar kännetecknas av sin trattformade hatt, som smälter smidigt in i stjälken. De har en mild smak och en behaglig arom med inslag av aprikos. I vissa fall kan dock en bitter smak förstöra smaken. Låt oss utforska varför detta inträffar och hur man blir av med det.
Varför är kantareller bittra?
De viktigaste faktorerna som framkallar bitterhet:
- För många giftiga ämnen. Svampar absorberar skadliga föreningar. De högsta koncentrationerna observeras i mogna exemplar. Därför bör svampar inte samlas nära industrianläggningar eller vägar. Det rekommenderas att endast hålla unga exemplar i korgen.
- Dålig bearbetning. Det vill säga, svamparna var dåligt tvättade.
- Det var inte en kantarell jag fick, utan den liknar den. De har alltid en stark beska. Dessutom kan beskan sprida sig till andra svampar.
- Jag stötte på ett gammalt exemplar. De brukar ha en mer bitter smak.
- Svamparna skördades under en torka. Dessa exemplar har ofta en bitter smak som kvarstår även efter blötläggning.
- Underlåtenhet att följa kraven för lagring och användning för kulinariska ändamål.
Att känna till orsakerna till bitterhet kan avsevärt minska risken för dess förekomst.
Regler för att plocka kantareller så att de inte smakar bittert
Vid skörd måste du följa följande regler:
- undvik "tyst jakt" om torrt väder kvarstår under en längre tid;
- samla inte kantareller nära vägar, fabriker eller inom stadsgränser;
- Samla inte svampar som växer nära barrträd och är omgivna av mossa;
- lägg bara unga exemplar i korgen.
Viktig! Innan du ger dig ut i skogen, undersök noggrant hur man skiljer äkta kantareller från deras falska motsvarigheter. Om bara en sådan sort hamnar i din korg kommer alla dina framtida svampar att smaka bittert.
Var man hittar kantareller, typer av kantareller, hur man skiljer riktiga från falska och hur man odlar kantareller själv, läs artiklarna:
Falsk kantarell, skillnader från den riktiga i bordet, foto + svampar som liknar kantareller;
Odla kantareller hemma och i trädgården steg för steg + i industriell skala.
Regler för den första tillagningen av kantareller
Följande regler för primär bearbetning måste följas:
- Rengör svamparna. Ta bort alla ruttna eller skadade områden.
- Skölj genom ett durkslag.
- Blötlägg svamparna i kallt, bräckt vatten i 2–3 timmar. Detta kommer att rengöra svamparna helt.
- Koka i 20 minuter.
- Låt oss börja laga mat.
Men även efter dessa steg kan bitterhet finnas kvar. Det finns sätt att eliminera den för varje typ av efterföljande bearbetning.
Hur man fryser kantareller så att de inte smakar bittert
För att undvika bitterhet efter frysning, följ dessa regler:
- Blötlägg inte svamparna. Skölj dem bara under rinnande vatten och torka dem sedan noggrant på en pappershandduk.
- Frys endast in unga och täta svampar.
- Häll kallt vatten över kantarellerna, tillsätt salt och koka i 15 minuter.
- Torka naturligt, packa i behållare eller plastpåsar och frys in.
Observera! Svampar kan förvaras i frysen mycket länge utan att bli dåliga. Det rekommenderas dock inte att förvara dem i mer än tre månader, eftersom deras smak då försämras.
Läs mer om korrekt frysning av kantareller i artikelnKantareller för vintern: frys in råa eller kokta, 4 sätt att undvika bitterhet, i frysen.
Hur man tar bort bitterheten från upptinade råa kantareller
Efter upptining, lägg dem omedelbart i kokande vatten i 15 minuter, håll värmen låg. Du kan också tillsätta salt och citronsyra.
Du kanske är intresserad avKan man äta råa kantareller? Fördelarna och nackdelarna med svamp, hur mycket man kan äta och för olika ändamål..
Hur man tar bort bitterheten från upptinade kokta kantareller
Steg för steg-åtgärder:
- Ta upp och tina kantarellerna. Häll av eventuell vätska som kommer ut. Skölj svamparna under kallt rinnande vatten.
- Fyll med vatten.
- Tillsätt löken, skuren i fyra delar.
- Koka i 10 minuter på låg värme.
Slutligen, kör svampen genom ett durkslag så att vätskan rinner av helt.
Läs mer om att tillaga kantareller i artikelnBehöver kantareller kokas? Hur länge behöver de kokas innan de steks i soppa tills de är klara?.
Hur man tar bort bitterheten från kantareller efter stekning
Ibland smakar svampar bittert även efter att ha blötlagts och kokats. Troligtvis har de bränts eller stekts i bitter vegetabilisk olja.
Det finns flera sätt att bli av med bitterhet:
- Tillsätt gräddfil eller majonnäs och kryddor. Låt sjuda i 15 minuter.
- Vänd de förkokta kantarellerna i mjöl. Stek dem sedan i smör med lök som har sauterats med strösocker.
- När du lagar mat, lägg till en gasvävpåse fylld med olika örter i buljongen.
Om du har provat alla möjliga alternativ och bitterheten fortfarande kvarstår, är det enda alternativet att kasta bort produkten. Känn dig inte ledsen för det.
Hur man tar bort bitterheten från torkade kantareller
Det finns flera sätt:
- Blötlägg i kallt vatten i 8 timmar. Byt vatten minst två gånger under denna tid. Annars börjar produkten surna.
- Häll varm mjölk över kantarellerna tills de är täckta. Låt stå i flera timmar.
Hjälpsamma råd! För att säkerställa att bitterheten avlägsnas, efter att svampen blötlagts, rekommenderas det att koka dem med tillsats av citronsyra och örter.
Läs mer om hur man torkar kantareller i artikeln.Torkade kantareller: 6 torkningsmetoder, kaloriinnehåll, fördelar och skador, användningsområden och recept
