Steppeostronsvamp: beskrivning, 20+ foton, andra svampar den kan förväxlas med, var och när den växer, recept

Stäppsvampen eller kungsostronsvampen (Pleurotus eryngii) anses vara en av de mest populära svamparna och finns ofta i butikshyllorna. Den är inte särskilt populär bland svampplockare, eftersom många anser att dess smak och arom är svag. Hemkockar använder dock aktivt ostronsvampar i matlagning.

Beskrivning av stäppostronsvampen: varför den kallas kunglig

Denna typ av ostronsvamp kan kännas igen på sitt karakteristiska utseende, där hatten och stjälken sticker ut.

hatt

Svampens hattdiameter och storlek beror på dess ålder. Unga ostronskivlingar når 4,5 cm i diameter, medan hatten på mogna svampar växer upp till 13 cm. Ursprungligen finns det en knöl i mitten, som gradvis övergår i en fördjupning.

Unga ostronskivlingar är rödbruna med bruna fläckar. De blir sedan blek ockrafärgade med vitaktiga kanter. Skalet ser slätt ut, men om du rör vid hatten märker du att ytan är täckt av många fjäll.

Ben

Stjälken är fäst strikt vid hattens centrala del och når en höjd av 5 cm och en diameter på högst 2,5 cm. Dess form är cylindrisk och förtjockar vid basen. Färgen ändras med tiden från vit till ockrabrun. När den är övermogen blir stjälkfrukten nätliknande.

Massa

Ostronsvampars kött är tätt, köttigt och krispigt. När de mognar blir det mer smuligt. Köttet är ljusgult och kan innehålla små rosa fläckar.

Uppgifter

Gälarna sitter tätt och går ner på stjälken. Färgen är rosa-krämfärgad.

Sporer och sporpulver

Sporpulvrets färg är krämig, sporerna själva har en smal elliptisk eller cylindrisk form.

Andra namn för stäppostronsvamp

Stäppostronsvampen har flera andra populära namn:

• Yeringi.
• Kunglig ostronsvamp.
• Stäpp Karljohanssvamp.
• Stäppsvamp.

Fotogalleri av stäppostronsvampar

Var och när växer stäppostronsvampen eller eryngii?

I Ryssland finns ostronsvampar i stäppzoner och föredrar att växa på stubbar och trädrötter. De finns ofta där ryngium eller rhizomer en gång växte.

Ostronsvampar är saprofyter, eftersom de livnär sig på organiska element från vävnader som redan har dött.

Fruktbildningen börjar på våren; i varmare klimat kan de första ostronsvamparna hittas redan i mars. Denna period varar till oktober.

Hur förökar sig stäppostronsvamp?

Det finns tre huvudmetoder för reproduktion av stäppostronsvampar:

• Sexuellt. Sekundärt mycel bildas i jorden genom att trådarna från det primära myceliet flätas samman i par.
• Asexuell. Reproduktion sker via sporer, som har en liten flagell i änden. De fäster sig vid jorden med denna spor och börjar aktivt gro om de stöter på lämpliga klimatförhållanden. För att unga svampar ska börja växa måste två sporer vara placerade nära varandra.
• Vegetativt. Myceltrådar som finns under jord separerar så småningom från huvudmassan och fortsätter att växa självständigt.

Vilka svampar kan förväxlas med stäppostronsvamp: foton och beskrivningar i tabeller

Ibland förväxlar vissa svampplockare, särskilt nybörjare, ostronsvampar med andra arter som liknar dem.

Steppeostronsvampen är en av sorterna av ett stort antal olika typer av ostronsvampar.

Det finns dock andra svampar som inte är släkt med ostronskivling men liknar arten i fråga. Nedan följer de utmärkande dragen för varje sådan liknelse.

Rönn med lila ben (Lepista personata)

Möjliga namn	Beskrivning och skillnader från stäppostronsvamp	Spridning	Ätbarhet
Blåben Lepista syrenfotad	Hatten når 12,5 cm i diameter och är platt-konvex. Dess distinkta färg är vit med en lila nyans. Fruktköttet är grålila. Stjälken är blåaktig eller ljuslila.	Lövskogar, betesmarker och buskmarker. Finns i Ryssland, Sydamerika, Japan, Europa, Kina, Australien och Nordamerika. Fruktbildning sker från mars till juni, med en andra våg som börjar i oktober och varar till november.	En ätbar svamp, oftast använd för inläggning.

Fotogalleri av rönnen

Endast en beskrivs här en typ av rönn, om andra rönnar eller pratmakare Läs på vår hemsida.

Leucopaxillus lepistoides

Möjliga namn	Beskrivning och skillnader från stäppostronsvamp	Spridning	Ätbarhet
Leucopaxillus lepistoides Lepistoidea vit gris	Hattens diameter varierar från 10 till 20 cm, initialt halvsfärisk i formen men blir med tiden tillplattad och konvex. Färgen är vit och övergår senare i gult. Fruktköttet är köttigt och aromatiskt och blir blåaktigt där det skärs. Stjälken når 8 cm i höjd och 4 cm i diameter. Den är cylindrisk i formen, med en förtjockad bas och en gulvit färg.	Svampen växer i europeiska Ryssland, Kaukasus, Centralasien, Västeuropa och Nordamerika. Den föredrar gräsbevuxna områden, betesmarker eller ängar. Fruktbärande sker från april till juni.	Svampen är ätbar och används flitigt i matlagning.

Fotogalleri av Lepistoidea sibirica

Denna svamp tillhör inte familjen Svinushkovs, som i allmänhet inte är ätbara, även om vissa erfarna svampplockare inte håller med om denna åsikt och ger många råd om hur hur man lagar fläskkarré ordentligt.

Fältchampignon (Agaricus arvensis)

Möjliga namn	Beskrivning och skillnader från stäppostronsvamp	Spridning	Ätbarhet
Vanlig champinjon Champignon-trattoria	Hatten är 5–15 cm i diameter och halvsfärisk i formen. Gälarna är konvexa och deras färg ändras med åldern från gråaktig till rosa och brun. Stipe är stark och tjock, med en hängande tvåskiktad ring synlig på den. När den är ung är spathen sammanväxt med hatten.	Den trivs i trädgårdar, gräsmattor, gläntor och andra öppna områden. Den finns i hela Ryssland och utomlands. Den bär frukt från oktober till november.	En ätbar svamp med en behaglig smak och arom.

Fotogalleri med fältsvampar

Mer information om fältchampignonen, och även om skogsarter Och kunglig champinjon Läs på vår hemsida.

Mjölksvamp (Lactarius resimus)

Möjliga namn	Beskrivning och skillnader från stäppostronsvamp	Spridning	Ätbarhet
Den högra mjölksvampen Våt mjölksvamp Råmjölksvamp Vit mjölksvamp	En svamp av släktet *Lactaceae*. Hatten är trattformad och varierar från 5 till 20 cm i diameter. Med åldern böjer sig kanterna inåt och blir ludna. Färgen är gulaktig eller mjölkvit med dåligt definierade koncentriska zoner. Stjälken når 7 cm i höjd, upp till 5 cm i diameter och är cylindrisk i formen; ytan kan vara fläckig med gropar eller gulaktiga fläckar.	Den växer i löv- och blandskogar i Ryssland, Vitryssland, Uralbergen och västra Sibirien samt i Mellan- och Övre Volga-regionerna.	En villkorligt ätbar svamp, traditionellt använd för inläggning.

Fotogalleri med riktiga mjölksvampar

Om olika typer av mjölksvampar: vit, gul, svart, torka, asp, och även falsk Läs på vår hemsida.

Kaloriinnehåll och näringsvärde av stäppostronsvamp

Ostronsvampar anses ha ett mycket näringsrikt värde, jämförbart med kycklingkött. Köttet innehåller aminosyror, nyttiga enzymer, vitaminer och proteiner.

100 g färska ostronskivlingar innehåller:

• 43 kcal.
• 3,31 g protein.
• 4,17 g kolhydrater.
• 0,41 g fett.

Användbara medicinska egenskaper hos stäppostronsvamp

Med regelbunden måttlig konsumtion av ostronsvampar kan följande positiva dynamik observeras:

• Stärker immunförsvaret.
• Rengör kroppen från tungmetaller och salter.
• Sänker kolesterolnivåerna.
• Förbättra mag-tarmkanalens funktion.

Vilket är bättre: ostronsvamp eller champignon? Läs på vår webbplats Top.tomathouse.com.

Skador och kontraindikationer för konsumtion av kungliga ostronsvampar

Ostronsvampar är inte giftiga, men i vissa fall kan deras konsumtion vara skadlig. Dessa svampar rekommenderas inte för följande personer:

• För gravida och ammande kvinnor.
• För barn under 12 år.
• Personer med gallvägsdyskinesi.
• För personer med kroniska sjukdomar i mage och tarmar.

Du måste vara försiktig med var du samlar ostronskivling, eftersom de kan absorbera giftiga ämnen från jorden.

Kulinariska användningsområden för stäppostronsvampar

Ostronsvampar används ofta i matlagning, även om deras smak och arom inte anses vara den mest uttalade.

Ostronskivling kan användas i en mängd olika rätter, inklusive soppor, pasta, sallader, grillade och bakade rätter. Många kockar föredrar att marinera eller inlagda dem för att bevara deras smak under lång tid.

Förbereda ostronsvampar för matlagning

Att tillaga ostronskivling kräver inte mycket ansträngning. Tvätta bara svampen, ta bort eventuella rester och skär den i munsbitar. Det är bäst att bara använda hatten, särskilt mogna svampar. Stjälkarna blir fibrösa med tiden, vilket gör dem svåra att smälta.

Hur man lagar ostronsvampar

Ostronsvampar tillagas väldigt enkelt:

• Champinjonerna rensas och hackas.
• Vatten kokar i en kastrull.
• Ostronsvampar läggs i vatten och kokas i 15 minuter.
• Om så önskas kan du tillsätta lite citronsaft eller vinäger för en syrlig och syrlig smak.

Hur man steker stäppostronsvampar

Stekta ostronskivling passar perfekt till kött, flingor och till och med sallader.

Ingredienser:

• Ostronsvampar – 1 kg.
• Salt – 1 tsk.
• Vegetabilisk olja – 2 msk.
• Smör – 30 g.

Beredningsmetod:

• Rengör ostronsvamparna, tvätta dem och skär dem i skivor.
• Häll oljeblandningen i en stekpanna och värm.
• Lägg svamparna i en stekpanna, tillsätt mole och kryddor.
• Stek tills de är gyllenbruna på medelvärme under ständig omrörning.

Inläggning av stäppostronsvampar

Saltning hjälper till att bevara smaken och aromen av ostronsvampar under lång tid.

Ingredienser:

• Ostronsvampar – 2 kg.
• Vatten – 2 liter.
• Salt – 3 msk.
• Svartpepparkorn – 6 st.
• Lagerblad – 3 blad.
• Vinbärsblad – 5 st.

Beredningsmetod:

• Tvätta och rengör svamparna, låt hattarna sitta kvar.
• Koka upp vatten i en kastrull, tillsätt lätt salt och koka ostronskivling i det i 10 minuter.
• Lägg svamparna i ett durkslag.
• Häll 250 ml vatten i en kastrull, tillsätt alla kryddor och koka i 5 minuter.
• Lägg svamparna i burkar och häll i den avsvalnade saltlaken.
• Ostronsvampar är klara på 10 dagar.

Inläggning och konservering av stäppostronsvampar

Inlagda ostronskivlingar kan serveras som tillbehör, men de används oftast som en salladsingrediens.

För marinering behöver du:

• Ostronsvampar – 600 g.
• Vatten – 400 ml.
• Vitlök – 4-5 klyftor.
• Lök – 1 st.
• Vinäger – 1,5 msk.
• Saft från 0,5 citron.
• Vegetabilisk olja – 60 ml.
• Lagerblad – 1 st.
• Kryddnejlika – 3 st.
• Salt – efter smak.

Beredningsmetod:

• Tvätta svamparna, rengör dem och skär dem i medelstora bitar.
• Skär månen i halvringar.
• I en kastrull, blanda vinäger, citronsaft, olja och salt; tillsätt lagerblad, kryddnejlika och peppar om så önskas.
• Tillsätt vatten.
• Pressa vitlöken och tillsätt den i marinaden.
• Sjud i 10 minuter.
• Lägg ostronskivlingarna i saltlaken och koka i ytterligare 10 minuter.
• Lägg svamparna i burkar, tillsätt löken och häll i marinaden.

9 recept med ostronskivling

Ett stort antal olika rätter kan tillagas av ostronsvampar.

Ostronsvampar på koreanska

Denna rätt är mycket populär i asiatiska länder och kommer att bli en succé bland fans av koreansk mat.

Ingredienser:

• Ostronsvampar – 300 g.
• Sojasås – 2 msk.
• Citronsaft – 1 msk.
• Honung – 2 msk.
• Vegetabilisk olja – 60 ml.
• Salt, sesamfrön – efter smak.

Beredningsmetod:

• I en skål, blanda honung, citronsaft, sojasås och olja.
• Lägg skivade ostronsvampar där och låt stå i 20 minuter.
• Stek svamparna i en förvärmd stekpanna under ständig omrörning i 5–7 minuter.
• Tillsätt resterande sås och låt sjuda i ytterligare 2-3 minuter.
• Rosta sesamfröna i en stekpanna. Strö dem över ostronsvamparna vid servering.

Ostronsvampar på kinesiska

Även de mest sofistikerade gourmeterna kommer säkerligen att uppskatta smaken av denna rätt.

Ingredienser:

• Ostronsvampar – 200 g.
• Sojasås – 50 ml.
• Chilisås – 50 ml.
• Limejuice – 2 msk.
• Risvinäger – 1 tsk.
• Sesamolja – 30 ml.
• Salladslök, sesamfrön – valfritt.

Beredningsmetod:

• Blanda såser, olja och limesaft i en skål.
• Finhacka salladslöken.
• Skär svampen i skivor, doppa dem i såsen och stek i en stekpanna.
• Lägg på en platt tallrik, strö över sesamfrön och salladslök.

Krämig soppa

Denna krämiga svampsoppa blir en höjdpunkt på vilket bord som helst, och tack vare den delikata grädden blir dess smak delikat och fyllig.

Ingredienser:

• Ostronsvampar – 300 g.
• Potatis – 4 st.
• Grädde – 200 ml.
• Smör – 30 g.
• Salt – 1 msk.
• Grön lök, dill – efter smak.

Beredningsmetod:

• Skala ostronsvamparna, hacka dem och stek dem i lite olja.
• Lägg tärnade potatisar i kokande vatten och koka tills de är klara.
• Lägg svamparna i soppan, tillsätt salt och kryddor och koka i ytterligare 5 minuter.
• Tillsätt grädde, rör om, vänta tills det kokar och stäng av soppan.
• Vispa innehållet i pannan med en mixer och strö över örter vid servering.

Pasta med ostronskivling

Det första pastaalternativet är lämpligt för vegetarianer.

Ingredienser:

• Ostronsvampar – 200 g.
• Pasta – 200 g.
• Söt paprika – 1 st.
• Morötter – 1 st.
• Lök – 1 st.
• Tomater – 3 st.
• Vegetabilisk olja – 30 g.
• Parmesanost – 30 g.
• Basilika, salt, peppar – efter smak.

Beredningsmetod:

• Koka pastan och häll av den i ett durkslag.
• Hacka löken fint, skär morötterna i strimlor.
• Hetta upp olja i en stekpanna, stek lök och morötter i den.
• Tillsätt tunt skivade tomater och paprika.
• Tillsätt ostronskivling till grönsakerna och låt sjuda i 10 minuter.
• Lägg pastan på en tallrik, häll såsen över och strö över riven parmesanost.

Ostronsvampar och soba

Pasta med bovetenudlar (soba) anses vara en god och hälsosam rätt. De ger rätten en speciell kryddighet och lyster.

Ingredienser:

• Soba (bovetepasta) – 250 g.
• Ostronsvampar – 500 g.
• Vatten – 100 ml.
• Söt paprika – 1 st.
• Gröna bönor – 200 g.
• Tomatpuré – 1 msk.
• Vitlök – 2 klyftor.
• Vegetabilisk olja – 1 msk.
• Hård ost – 30 g.
• Peppar, salt – efter smak.

Beredningsmetod:

• Koka pastan tills den är halvkokt, lägg den i ett durkslag.
• Skär paprikan i strimlor.
• Hetta upp olja i en stekpanna, tillsätt paprika, hackade tomater, champinjoner, bönor och låt sjuda i 5-7 minuter.
• Tillsätt tomatpuré, vatten, kryddor och vitlök. Låt koka i ytterligare 5 minuter.
• Lägg pastan i såsen, rör om och låt sjuda i 3 minuter.
• Strö över riven ost vid servering.

Sallad med ostronsvampar

Vi erbjuder ett mycket enkelt och snabbt recept för att göra sallad.

Ingredienser:

• Ostronsvampar – 200 g.
• Söt paprika – 1 st.
• Potatis – 2 st.
• Timjan – 6 kvistar.
• Zucchini – 0,5 st.
• Salt, vitlök – efter smak.

Beredningsmetod:

• Skär svamparna och stek.
• Stek de tärnade potatisarna i en separat stekpanna; 5 minuter innan de är klara, tillsätt zucchini, vitlök och paprika.
• Rör om, tillsätt salt, kryddor och smaka av med gräddfil om så önskas.

Ostronsvampar i smet

Ostronsvamp i smet är en utmärkt aptitretare att servera vid festbordet.

Ingredienser:

• Ostronsvampar – 500 g.
• Mjöl – 100 g.
• Kycklingägg – 1 st.
• Vegetabilisk olja – 2 msk.
• Peppar, salt – efter smak.

Beredningsmetod:

• Skär ostronsvamparna i skivor, inklusive hattarna.
• I en separat skål, vispa ägget, tillsätt salt och kryddor.
• Doppa skivan i mjöl, sedan i ägget och tillbaka i mjölet.
• Stek tills de är klara, lägg dem sedan på en pappershandduk och låt överflödig vätska rinna av.

Potatis med svamp

Potatis med svamp anses vara en klassisk kulinarisk rätt.

Ingredienser:

• Potatis – 4-6 st.
• Ostronsvampar – 500 g.
• Vegetabilisk olja.

Beredningsmetod:

• Skala potatisen och skär den i skivor.
• Hetta upp olja i en stekpanna och stek potatisen.
• Stek svampen i 10 minuter i en separat stekpanna, tillsätt de kokta potatisarna, rör om, tillsätt salt och peppar och stek i ytterligare 5 minuter.

Ostronsvampshaslik

Ostronskivling är utmärkt shashlik och är perfekta att grilla.

• Ingredienser:
• Ostronsvampar – 500 g.
• Vegetabilisk olja – 3 msk.
• Citronsaft – 0,5 tsk.
• Salt och kryddor efter smak.

Beredningsmetod:

• I en kastrull, blanda smör med kryddor och salt.
• Lägg ostronsvampar där och marinera i 20-30 minuter.
• Lägg ostronsvamparna på ett grillspett eller spett och strö över citronsaft.

Odla stäppostronsvampar hemma, i din trädgård

Om så önskas kan du odla ostronskivling i din trädgård eller hemma. Det är viktigt att veta att dessa svampar trivs på stubbar och stora trädrester med stark, oskadad bark.

För att odla ostronskivling behöver du:

• En stark stubbe utan tecken på röta eller skador, med en diameter på 15 till 30 cm och en höjd på 30 till 50 cm.
• Borra.
• Ett provrör med högkvalitativt mycelium.

Den bästa tiden att börja odla svamp är i april, när temperaturen har stabiliserats runt 10 grader Celsius. Fruktbildningen kan fortsätta fram till oktober.

Steg för att plantera ostronsvampar:

• Gör hål cirka 1 cm djupa i den valda stubben med hjälp av en borr.
• Sterila handskar tas på och mycel placeras i varje hål.
• Hålet på toppen är tätt förslutet med vax eller täta pluggar.
• Stocken placeras i det fria.
• Vattna med rumstempererat vatten varannan dag.

Om tekniken följs kan du efter en tid märka att en vit beläggning uppstår på stocken; full tillväxt av myceliet sker inom 2-3 månader.

Om stubbalternativet inte passar dig kan du köpa ett färdigt substrat, placera det i plastpåsar och sedan tillsätta myceliet där.

Mer detaljerat, Hur man odlar ostronsvampar själv, och även champinjoner.

Hur man förvarar stäppostronsvampar

Det finns flera sätt att förvara ostronsvampar:

• Torkning. Denna metod bevarar smaken och kvaliteten på ostronsvampar under lång tid utan att det krävs några extra kostnader. Torkning kan göras i ugn, genom att svamparna strängas eller med hjälp av en speciell anordning.
• Frysning. Ostronskivling kan frysas både färska och tillagade. Du kan använda påsar eller portionsförpackningar.
• Saltning. Detta kan göras med antingen varm eller kall saltning. I det senare fallet blötläggs svamparna först i saltvatten i 7 dagar.
• Inläggning. Denna metod säkerställer säker och långvarig förvaring av svamp; ostronskivling kan förvaras i sterila burkar i upp till 12 månader.